Obsah
Kandizované pomarančové šupky sa doma pripravujú celkom jednoducho. Zvyčajne trvá aspoň deň, kým ich pocukrujete a vysušíte. Existujú však aj jednoduchšie recepty, ktoré vám umožnia pripraviť lahodnú pochúťku už za pár hodín.
Výhody kandizovanej pomarančovej kôry
Výhody kandizovaného ovocia sú spojené s bohatým chemickým zložením pomarančových šupiek. Obsahujú veľa cenných látok:
- vitamíny C, E a A rozpustné v tukoch, skupina B (B1, B2, B5, B6, B9);
- draslík;
- esenciálne oleje;
- PP;
- meď;
- zinok;
- fosfor;
- horčík;
- železo.
Vďaka tomu majú kandizované pomarančové šupky pozitívny vplyv na rôzne telesné systémy:
- posilnenie imunitného systému;
- obnovenie videnia;
- prevencia procesov predčasného starnutia;
- omladenie pokožky, zlepšenie jej elasticity;
- odstránenie škodlivého cholesterolu;
- zlepšenie nálady vďaka príjemnej vôni;
- zlepšenie chuti do jedla.
Kandizované pomarančové šupky obsahujú pomerne veľa cukru.Pacienti s cukrovkou by preto mali produkt konzumovať v malých množstvách alebo sa mu úplne vyhnúť. Ďalším dôležitým bodom je, že pomaranč je alergénny produkt. Preto by ľudia s individuálnou neznášanlivosťou na niektorú zložku nemali zaraďovať do stravy kandizované ovocie.
Ako si vyrobiť kandizované pomarančové šupky doma
Pochúťka sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi. Vo väčšine receptov je spolu s pomarančovou kôrou prítomný aj cukor. Aj keď existuje spôsob varenia bez neho. Najpopulárnejšie recepty s podrobnými pokynmi sú popísané nižšie.
Klasický recept na kandizovanú pomarančovú kôru
Príprava kandizovanej pomarančovej kôry podľa klasického receptu bude trvať 5-6 dní. Výroba pochúťky nie je náročná a aj z malého množstva šupky (500 g) skutočne pripravíte kandizované ovocie pre 5-6 osôb. Na to budete potrebovať nasledujúce produkty:
- pomarančová kôra - 500 g;
- granulovaný cukor - 600 g;
- voda - 400 ml.
Na prípravu kandizovaného ovocia budete potrebovať šupky a cukor.
Postupnosť akcií je nasledovná:
- Vložte olúpané kôry do hrnca. Naplňte studenou vodou a nechajte tri dni.
- Vodu pravidelne vymieňajte, najlepšie niekoľkokrát denne. To sa robí tak, aby horká chuť čo najrýchlejšie opustila kôrky.
- Pomarančovú kôru vyberte z vody a nakrájajte na rovnaké kocky alebo pásiky.
- Pripravte si cukrový sirup. Za týmto účelom sa kvapalina zahrieva na miernom ohni, kým sa kryštály úplne nerozpustia.
- Varte 15 minút, potom vložte budúce kandizované ovocie do sirupu.
- Varte ich v sirupe 2-3 minúty.
- Nechajte namočiť 24 hodín.
- Potom znova povarte 2 minúty. Nechajte znova jeden deň.
- Opakujte rovnaký postup tretíkrát. Nechajte to stáť jeden deň, po ktorom bude kandizované ovocie pripravené.
Rýchly recept na kandizované pomarančové šupky
Kandizované pomarančové šupky sa dajú doma pripraviť pomerne rýchlo – doslova za sedem hodín. Podstatou tejto metódy je, že šupka sa varí 3-4 minúty. Potom nechajte niekoľko hodín pôsobiť. Na prípravu kandizovaného ovocia vezmite nasledujúce produkty:
- pomarančová kôra - 500 g;
- granulovaný cukor - 600 g;
- čerstvá citrónová šťava - 4 lyžice. l.;
- hrášok z nového korenia - 3 ks;
- vanilkové struky - 1 ks;
- badián - 1 ks;
- voda – 3,4 l.
Sekvenovanie:
- Odrežte kôru a nechajte malú časť dužiny (1 cm).
- Vodu (3 l) priveďte do varu. Pridajte kôru a varte 3 minúty na miernom ohni.
- Kôru sceďte v cedníku a niekoľko sekúnd prepláchnite pod studenou vodou.
- Vložte šupku späť do vriacej vody. Varte 3 minúty a opakujte rovnaké kroky.
- Potom pripravte sirup na základe 400 ml vody, cukru a korenia. Vanilkový struk by sa mal najskôr otvoriť a vložiť do tekutiny bez odstránenia semien.
- Sirup povarte 5 minút, potom pridajte kúsky kôrky a na veľmi miernom ohni varte 1 hodinu.
- Potom ich vyberte a nechajte 7 hodín sušiť.
- Potom ich vložte do uzavretej nádoby. Najlepšie skladovať v chladničke.
Kandizované pomarančové šupky v mikrovlnnej rúre
Kandizovanú pomarančovú kôru je možné pripraviť pomocou jednoduchého receptu v mikrovlnnej rúre. Ak to chcete urobiť, vezmite si nasledujúce produkty:
- pomarančová kôra - 200 g;
- cukor - 100 g;
- práškový cukor - 2 lyžice.
V mikrovlnnej rúre môžete urobiť kandizované ovocie za hodinu.
Algoritmus akcií:
- Kôru pripravíme tak, že ju nakrájame na dlhé prúžky a dáme do misky.
- Zalejeme vriacou vodou a necháme 5 minút odstáť.
- Scedíme v cedníku. Voda musí odtekať.
- Zopakujte rovnaké kroky znova.
- Potom vložte 50 g cukru a vložte mikrovlnnú rúru na 6 minút, pričom vyberte režim stredného výkonu (700 W).
- Odstráňte a ochlaďte.
- Pridajte zvyšný cukor a zohrejte v mikrovlnnej rúre.
- Vložte do jednej vrstvy a vložte do mikrovlnnej rúry pri najvyššom výkone po dobu 3 minút.
- Opakujte rovnaké kroky 2-3 krát. Zároveň je dôležité kontrolovať stav šupky – nemala by byť príliš hustá, aby nevyschla.
- Výsledné kúsky posypte práškovým cukrom a nechajte stáť pri izbovej teplote, kým úplne nevyschnú.
Kandizované pomaranče je možné pripraviť aj v rúre. V tomto prípade sa nakrájajú na rovnaké fragmenty, ale najskôr sa 3-krát povaria v sirupe 10 minút (nízka teplota varu). Potom sa hodia do cedníka a zalejú studenou vodou, potom sa vložia do rúry a sušia sa 3-4 hodiny pri teplote maximálne 100 stupňov.
Kandizované pomarančové šupky v čokoláde
Ďalšou možnosťou je urobiť kandizované pomarančové šupky v čokoláde. Je to veľmi chutná pochúťka a kúsky sú atraktívne - vyzerajú ako čokoládové cukríky. Na prípravu sa používajú tieto produkty:
- kôra – 300 g (asi 6 pomarančov);
- granulovaný cukor - 1 kg;
- čokoláda (kakao) 70% – 300 g;
- čokoládové vločky - 100 g.
Recept je pomerne jednoduchý a pozostáva z niekoľkých krokov:
- Odstráňte kôru spolu s bielou dužinou.
- Nakrájajte na pásiky dlhé 7 cm a široké 1 cm (nie viac).
- Nalejte 0,5 litra vody. Varte 10 minút.
- Opakujte rovnaké kroky ešte dvakrát.
- Vodu scedíme, zalejeme 1 litrom studenej tekutiny, vmiešame 250 g kryštálového cukru.
- Varte na miernom ohni 20 minút.
- Pridajte novú porciu kryštálového cukru (tiež 250 g). Varte 15 minút.
- Pridajte ďalšiu porciu - 250 g.
- Šupky položte na sito a nechajte sirup úplne odtiecť.
- Rozpustite čokoládu.
- Každý kúsok kôry ponorte do sladkej zmesi.
- Vrch ozdobíme čokoládovými lupienkami.
- Uložíme na tanier v jednej vrstve a necháme čokoládu úplne stuhnúť. Ak chcete proces urýchliť, môžete ho vložiť do chladničky na 15-20 minút.
Kandizované pomarančové šupky s maslom
Maslo dodáva obzvlášť jemnú chuť, a preto sa používa všade v cukrárstve, vrátane výroby kandizovaných šupiek. Tentokrát budete potrebovať nasledujúce zložky:
- granulovaný cukor - 200 g;
- voda - 100 ml;
- šupky - 100 g;
- soľ - 2 g (štipka);
- maslo - 10 g (1/2 lyžice).
Kandizované pomarančové šupky s maslom majú obzvlášť jemnú chuť
Pokyny krok za krokom:
- Ovocie ošúpeme a nakrájame na tenké pásiky (bez bielej vrstvy).
- Naplňte studenou vodou.
- Priveďte do varu a na miernom ohni varte 20 minút.
- Vypustite vodu, nalejte studenú tekutinu.
- Podobný cyklus sa opakuje ešte štyrikrát.
- Potom do vody pridajte štipku soli.
- Do hrnca nasypeme 200 g cukru, zalejeme 100 ml vody a pridáme maslo.
- Pridajte šupky. Priviesť do varu.
- Potom varte 1,5 hodiny na miernom ohni, aby kôrky úplne absorbovali sirup.
- Vložte ich do cedníka, aby ste odstránili tekutinu.
- Plech posypte cukrom a poukladajte kôrky tak, aby sa dôkladne zrolovali.
- Nechajte dve hodiny sušiť pri izbovej teplote.
Kandizované pomarančové šupky bez cukru
Kandizované pomarančové šupky je možné pripraviť bez cukru. Ak to chcete urobiť, vezmite si nasledujúce zložky:
- pomarančová kôra - 50 g;
- Jeruzalemský artičokový sirup – 90-100 ml;
- voda - 40 ml.
Recept je pomerne jednoduchý a pozostáva z nasledujúcich krokov:
- Zmiešajte všetky ingrediencie a dajte variť.
- Po uvarení dusíme na veľmi miernom ohni 1,5 hodiny.
- Pravidelne otáčajte kôry a miešajte sirup.
- Varte do svetla a priehľadnosti.
- Kusy položte na hrubý pergamen (nevyhnutne v jednej vrstve).
- Nechajte sušiť niekoľko hodín pri izbovej teplote.
Koľko a ako skladovať kandizovanú pomarančovú kôru
Hotový výrobok je optimálne skladovať na suchom a chladnom mieste (teplota nie viac ako 15 stupňov) (bez priameho slnečného žiarenia). Existuje niekoľko spôsobov, ako to urobiť:
- chladnička;
- výklenok;
- balkón;
- pivnica alebo pivnica;
- špajzu.
Môžete ich vložiť do sklenených nádob (nezatvárajte pevne veko), vákuového vrecka alebo nádoby. Hlavnou podmienkou je udržiavať chladnú teplotu a miernu vlhkosť do 60%.
Produkt možno skladovať najdlhšie v mrazničke.
Doba skladovania závisí od zvolenej metódy:
- Chladnička (sklenená nádoba, vákuové vrecká) – až 12 mesiacov.
- Chladný balkón, loggia, pivnica suterén - do jedného roka.
- Poháre so sirupom - až tri roky (miesto by malo byť suché a mierne chladné).
V tomto prípade na nádobe veľmi nezáleží – aj v obyčajných igelitových vreckách si pochúťka uchováva trvanlivosť 12 mesiacov. V tomto prípade nemôžu byť kusy podrobené sekundárnemu zmrazeniu (po rozmrazení).
Záver
Kandizované pomarančové šupky sú chutnou a zdravou pochúťkou na báze prírodných produktov. Pochúťku treba konzumovať s mierou pre vysoký obsah cukru. Na prípravu môžete použiť klasické recepty aj zrýchlené spôsoby (napríklad v mikrovlnke).
