Obsah
Kto aspoň raz v živote vyskúšal dulový džem, len ťažko uverí, že táto pochúťka je vyrobená z tvrdého, sťahujúceho ovocia, ktoré je na konzumáciu v surovom stave prakticky nevhodné. Napriek svojmu atraktívnemu vzhľadu, ktorý pripomína niečo medzi jablkom a hruškou, je chuť dule kyslá a veľmi jedinečná, no jej lahodná vôňa už naznačuje, že sa z nej dá pripraviť niečo veľmi chutné. A skutočne, rovnaké ovocie, keď je pečené alebo varené, je úplne premenené. Napríklad dulový džem s citrónom, ak je správne pripravený, je taký lákavý, že mu neodolá žiaden maškrtník.
Quince - prospešné vlastnosti
Plody dule sú pre svoje jedinečné zloženie veľmi prospešné pre ľudský organizmus. Zrelé ovocie obsahuje veľa fruktózy a iných zdravých cukrov. Dule tiež obsahuje triesloviny, gumu, vitamíny B1, B2, B6, C, PP, E a provitamín A.
Plody obsahujú kyselinu jablčnú, citrónovú a tartrónovú, pektín a mnohé stopové prvky.
Zaujímavé je, že mnohé z jeho blahodarných a liečivých vlastností sú zachované aj po tepelnej úprave.
Plody dule sa najčastejšie používajú v nasledujúcich prípadoch:
- Ako tonikum a diuretikum;
- Má hemostatický a antiemetický účinok;
- Má antivírusové a antioxidačné vlastnosti;
- Znižuje príznaky ochorenia parodontu a zmierňuje bolesť pri hemoroidoch;
- Dulový džem je užitočný najmä pri črevných zápaloch;
- Vysoké percento pektínu pomôže zotaviť sa tým, ktorí žijú v oblastiach so zlou ekológiou alebo ktorých aktivity sú spojené s nebezpečnými odvetviami.
Najchutnejší dulový recept
Pri použití tohto receptu sa dulový džem ukáže ako jednoducho báječný v chuti aj kráse. Plátky dule a citrónu si zachovajú svoj tvar a pripomínajú kandizované ovocie a sirup sa vďaka pektínovým látkam nasýti dulovou šťavou a zmení sa na aromatické želé.
Okrem toho je percento zachovania živín tiež veľmi vysoké, pretože ovocie podlieha minimálnemu tepelnému spracovaniu. Pravda, tento dulový džem vám dá poriadne zabrať, no ak sa ho rozhodnete vyskúšať, výsledok bude stáť za všetku námahu, ktorú naň vynaložíte.
Prípravné práce
Hneď je potrebné upozorniť, že podľa tohto receptu trvá príprava dulového džemu s citrónom štyri dni. Nezľaknite sa – to neznamená, že nebudete musieť celé štyri dni opustiť sporák. Jednoducho procedúra zahriatia sirupu a vylúhovania ovocia v ňom sa bude opakovať každý deň, ale zaberie vám denne asi hodinu času.
Podľa receptu musíte pripraviť:
- 6 kg dule;
- 6 kg cukru;
- 3-4 citróny;
- 2 poháre vody (asi 500 ml).
Takže najprv musíte pripraviť dule. Je olúpaný a nakrájaný na 4 časti. Potom sa z každej časti opatrne odstránia všetky komory so semenami a každá štvrtina sa pozdĺžne rozreže na plátky hrubé asi 1 cm.Toto je časovo najnáročnejšia časť procesu, pretože aj zrelé plody dule sú veľmi tvrdé.
V prípravnej fáze varenia dulového džemu ešte nie sú prítomné citróny. Spotrebujete ich až na tretí deň po tom, čo začnete robiť džem.
Potom prichádza najdôležitejší moment prípravnej fázy - výroba cukrového sirupu. Na to je najvhodnejšia medená panva, ak ju nemáte, môžete použiť smaltovanú panvicu alebo panvicu s hrubým smaltovaným povlakom, inak existuje možnosť popálenia.
Do misky sa naleje asi 500 ml vody a položí sa na oheň, kým tekutina takmer úplne nezovrie. Oheň sa zníži a do vody začnete veľmi postupne pridávať cukor. Je lepšie robiť to po jednom pohári za stáleho miešania a čakať, kým sa úplne nerozpustí pred pridaním ďalšej časti cukru.
Celkový čas na rozpustenie všetkého cukru môže byť asi 45-50 minút, to je normálne.
Sirup by mal byť taký hustý, že posledné porcie cukru sa nemusia úplne rozpustiť. Nedovoľ, aby ťa to trápilo.
Keď sa vysype všetkých 6 kg cukru, do vriaceho sirupu vložíme nasekané plátky dule, všetko opatrne premiešame a nádobu s dulou odstavíme zo sporáka. Prípravná fáza sa skončila. Teraz prikryte nádobu čistou utierkou a nechajte deň lúhovať.
Výroba džemu
Počas týchto dní by dula mala pustiť šťavu a všetok cukor sa v nej úplne rozpustí.Po uplynutí určeného času (nič, ak uplynulo trochu viac alebo trochu menej ako 24 hodín), opatrne presuňte všetky plátky dule do samostatnej misky pomocou štrbinovej lyžice a zvyšný sirup znova zohrejte na strednom ohni, kým sa neuvarí. Potom znova vložte kúsky dule do sirupu, dobre premiešajte a vypnite oheň. Rovnaký postup sa opakuje znova. Nádoba s dulou sa vyberie zo sporáka, aby sa vylúhovala ďalší deň.
Na druhý deň začnite pripravovať citróny. Treba ich dôkladne umyť a potom obariť vriacou vodou. Potom pomocou ostrého noža nakrájajte citróny na plátky s hrúbkou 0,5 až 0,8 cm.
Plátky dule sa opäť vyberú do samostatnej nádoby a miska so zvyšným sirupom sa opäť zahreje. Po uvarení sirupu sa do neho vrátia plátky dule a dôkladne sa premiešajú. Potom sa do sirupu pridajú plátky citróna a všetko sa znova premieša dierovanou lyžicou. Ohrievanie sa opäť vypne a nádoba s ovocím sa pošle poslednýkrát vylúhovať na ďalší deň.
Po 24 hodinách sa dulový džem s citrónom opäť položí na mierny oheň a pomaly privedie do varu s celým obsahom.
Dulový džem stačí za stáleho miešania variť asi 15-20 minút. Poháre s viečkami by sa mali vopred umyť a sterilizovať. Horúce ovocie sa vloží do pohárov, naplní sa sirupom a poháre sa priskrutkujú viečkami. Potom je lepšie ich obrátiť hore nohami a nechať ich v tejto forme vychladnúť, najskôr ich zabaliť do uteráka alebo prikrývky.
Zjednodušený recept
Ak sa stále bojíte ťažkostí pri príprave dulového džemu podľa vyššie uvedeného receptu, potom existuje jednoduchší spôsob jeho výroby. Na 1 kg nelúpanej dule vezmite 1 pohár vody a 0,5 kg cukru a tiež 1 malý citrón.
Ošúpanú dulu zbavenú semienok a nakrájanú na plátky blanšírujeme 20-25 minút v množstve vody, ktoré vyžaduje recept.
Potom sa vývar vypustí, súčasne sa prefiltruje a oddelia sa kúsky dule. Do vývaru pridajte potrebné množstvo cukru a priveďte ho do varu a varte asi 5-10 minút. Potom sa do nej vložia blanšírované kúsky dule. Džem odstavte na 12-24 hodín.
Dulový džem s celým obsahom opäť zohrejeme a kým sa pomaly varí, pripravíme si citróny - umyjeme a nakrájame na plátky.
Do lekváru je možné pridať samostatne odkôstkovanú citrónovú šťavu a nadrobno nakrájanú citrónovú kôru.
Po pridaní citrónov sa džem varí ďalších 15-20 minút, potom sa horúci naleje do sterilných a suchých pohárov a zvinie sa s viečkami.
Skúste si pripraviť túto úžasnú pochúťku a na vlastné oči uvidíte, ako sa tvrdé a kyslé plody magicky premenia na pochúťku jantárovej farby s jedinečnou chuťou a vôňou.
