Kandizované broskyne na zimu: jednoduché recepty doma v sušičke, v rúre

Obsah

1 Ako vyrobiť kandizované broskyne
2 Spôsoby prípravy kandizovaných broskýň doma
3 Kde je najlepšie sušiť?
- 3.1 Sušenie kandizovaných broskýň v sušičke
- 3.2 Ako sušiť kandizované broskyne v rúre
4 Klasický recept na kandizované broskyne
5 Kandizované ovocie z nezrelých broskýň na zimu
6 Pravidlá skladovania kandizovaných broskýň
7 Záver

Jednoduché recepty na kandizované broskyne na zimu vám pomôžu pripraviť vynikajúcu pochúťku pre milovníkov dezertov. Kandizované ovocie je jednou z najlepších alternatív sladkostí. Prípravu zvládne aj začiatočník.

Ako vyrobiť kandizované broskyne

Na prípravu kandizovaných broskýň doma sa vyberá ovocie, ktoré má tvrdšie vnútro. Vyberajte si zdravé plody bez známok šoku či hniloby. Príprava pozostáva z troch fáz:

Prvou fázou je blanšírovanie vo vriacej vode.

Dôležité! Broskyne majú jemnú dužinu, preto sa blanšírujú maximálne tri minúty.

Druhou fázou je príprava sirupu.

Varte, kým sa cukor nerozpustí 10 minút. Chuť a trvanlivosť plátkov kandizovaného ovocia závisí od kvality sladkého roztoku. Koncentrovaný sladký roztok ich robí krehkými a mäkkými. Nedostatok cukru zabráni cukrovke ovocia. Takéto kandizované ovocie sa môže skladovať iba v chladničke.

Kvalitné kandizované plátky by mali byť vo vnútri elastické a mať suchý, nelepivý povrch.

Treťou etapou je striedavé varenie a sušenie ovocia.Za týmto účelom ponorte ochladené blanšírované kúsky do vriaceho sirupu a varte 10-15 minút.

Poradte! Neklaďte príliš veľa plátkov naraz. Musia sa odstrániť opatrne, aby sa zachovala celistvosť kusov.

Plody sa nechajú úplne vychladnúť (10-12 hodín). Potom sa plátky vyberú do cedníka alebo sita. Sirup nechajte odtiecť a zachyťte ho do nádoby.

Plátky ovocia poukladáme na plech a sušíme na vzduchu, prípadne v sušičke, prípadne v rúre. Po dni sa proces varenia a následného sušenia zopakuje. Tento krok sa môže opakovať dva až šesťkrát. Naposledy sa suší na suchú, nelepivú kôrku.

Pozor! Medzisušenie umožňuje dosiahnuť transparentnosť kandizovaného ovocia.

Kandizované broskyne môžete pripraviť bez medzisušenia. V tomto prípade sú varené a ponechané v sirupe až do úplného vychladnutia. Položte na sito alebo cedník a nechajte sirup odtiecť až na konci varenia, potom vysušte.

Spôsoby prípravy kandizovaných broskýň doma

V súčasnosti je známych niekoľko spôsobov prípravy kandizovaného ovocia.

Glazované sladkosti. Pri tomto spôsobe výroby sa plátky ovocia po blanšírovaní vložia do viskózneho sirupu s vysokou koncentráciou kryštálového cukru. Pri tomto spôsobe sa na kúskoch uvoľnia veľmi malé kryštáliky cukru. Tento proces sa nazýva replikácia. Na dosiahnutie homogénneho povlaku na kúskoch broskýň sa používa kanding. V tomto prípade sa sirup s vysokým obsahom cukru ochladí na 30-40 stupňov a ovocie sa v ňom uchováva 15-20 minút. Potom nasleduje sušenie.

Skladanie plátkov. Pri tomto spôsobe výroby sa plátky ovocia varia v sirupe do priehľadnosti a potom sa vložia do sita alebo cedníka, aby sa vysušili.Povrch pochúťky je pokrytý sladkým suchým filmom.

Kde je najlepšie sušiť?

Pod slnečnými lúčmi kandizované kúsky uschnú do jedného dňa. Môžete použiť aj sušičku alebo rúru.

Sušenie kandizovaných broskýň v sušičke

Deje sa to pri teplote 70 C. Prvé dve hodiny na hornom poschodí a potom pri teplote 50 C na spodnom poschodí, kým plody úplne nevyschnú.

Ako sušiť kandizované broskyne v rúre

Ďalším spôsobom, ako pripraviť tento „orientálny“ dezert, je sušiť plátky ovocia v rúre. Proces sušenia trvá asi šesť hodín pri teplote 40 C. Kým sa plátky sušia, nezatvárajte dvierka rúry.

Pozor! Sušenie v rúre mení chuť kandizovaného ovocia.

Na konci akéhokoľvek spôsobu sušenia musíte plátok zatlačiť, nemala by z neho vychádzať vlhkosť.

Klasický recept na kandizované broskyne

Na prípravu kandizovaných broskýň doma je lepšie použiť klasický recept.

Ingrediencie:

2 kg broskýň;
1 liter vody;
2 kg cukru.

Príprava:

Ovocie umyte, ošúpte a nakrájajte na rovnaké časti.
Zmiešajte cukor a vodu. Položte na oheň a varte, miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Pripravené plátky ovocia vložte do vriaceho sirupu, počkajte, kým zovrie a znížte teplotu. Varte jednu minútu a odstráňte z tepla.
Po vychladnutí dáme misku so sirupom opäť na oheň, prevaríme a odstavíme z ohňa. Tento proces sa opakuje 2-6 krát, kým kúsky nie sú nasýtené sladkosťou a nezmäknú.
Vyberte plátky a vložte do cedníka. Nechajte sirup odtiecť.
Posypeme cukrom alebo práškovým cukrom a rozložíme na sucho.

Poradte! Po úplnom vysušení je lepšie umiestniť kandizované kúsky do sklenenej nádoby a pevne ju uzavrieť.

Kandizované ovocie z nezrelých broskýň na zimu

Doma je lepšie vyrábať kandizované broskyne z broskýň, ktoré ešte nie sú zrelé a majú zelenkastú šupku a hustú dužinu.

Ingrediencie:

1 kg broskýň;
1,5 kg cukru;
1 liter vody.

Príprava:

Nezrelé ovocie sa umyje, utrie, ošúpe a rozdelí na rovnaké kúsky.
Kôra sa uvarí a použije sa na výrobu sirupu.
Plátky sa ponoria do vriaceho sirupu, privedú sa do varu, odstavia sa z ohňa a nechajú sa lúhovať aspoň 6 hodín.
Umiestnite na sito alebo cedník, nechajte odkvapkať a dajte na deň na slnko.
O deň neskôr sa plody opäť ponoria do sirupu a všetky kroky sa zopakujú, až teraz sa sušia až do úplného vysušenia.

Hoci proces zaberie veľa času, s výsledkom bude každý spokojný.

Pravidlá skladovania kandizovaných broskýň

Kandizované kúsky sa musia skladovať v suchej sklenenej nádobe. Nádoba je hermeticky uzavretá a umiestnená na tmavom a chladnom mieste.

Záver

Jednoduché recepty na kandizované broskyne na zimu umožnia každej gazdinke pripraviť lahodnú a neškodnú pochúťku, ktorú si zamilujú nielen deti, ale aj dospelí. Kandizované broskyne môžete použiť ako samostatnú sladkosť alebo ich môžete pridať do rôznych dezertov, pečiva, smotany a zmrzliny. S ich pomocou môžete pripraviť sladké kaše a omáčky z bobúľ a ovocia. Konzumáciou takýchto sladkostí môžete zvýšiť hladinu glukózy a obnoviť vynaloženú energiu. Táto pochúťka obsahuje kyseliny organického pôvodu a vlákninu, ktoré rýchlo odstraňujú toxíny a odpad z tela.