Obsah
Stáva sa, že pri kúpe melóna natrafíte na tvrdé, nepresladené ovocie. Nie je to dôvod na rozhorčenie, ale naopak, dobrá príležitosť naučiť sa niečo nové a skúsiť si z toho po prvýkrát vyrobiť kandizované ovocie. Sú to kandizované kúsky dužiny, ktoré chutia veľmi podobne ako cukríky. Kandizovaný melón naozaj osloví nielen deti, ale aj všetkých dospelých.
Užitočné vlastnosti kandizovaného melónu
Plody melónu, ako väčšina zeleniny a ovocia, sú pre človeka veľmi prospešné vďaka svojmu bohatému nutričnému zloženiu. Obsahujú:
- Sahara;
- celulóza;
- tuky;
- dusíkaté látky;
- prchavé aromatické zlúčeniny;
- kyselina listová a nikotínová;
- vitamín C.
Väčšina tohto prospešného zloženia sa zachová aj po tepelnej úprave pri príprave kandizovaného ovocia. Vďaka tomu kandizovaný melón nasýti človeka nielen živinami, ale pôsobí na organizmus aj terapeuticky a preventívne. Pôsobia ako prírodné diuretiká a majú mierne laxatívne vlastnosti.
Kandizované melóny vám zdvihnú náladu, majú upokojujúci účinok na nervový systém a sú dobré na zahryznutie, keď ste v depresívnom duševnom stave alebo v depresii.Pomáhajú pri ochoreniach obličiek (nefritída, pyelonefritída), pečene (chronická hepatitída, cirhóza) a pri ochoreniach žlčníka.
Vláknina obsiahnutá v kandizovanom ovocí odstraňuje prebytočný cholesterol, vinníka aterosklerózy, prísun vitamínov pomáha bojovať s anémiou a omladzuje pokožku. Čistiaci účinok dužiny sa využíva pri ochoreniach obehového systému:
- hypertenzia;
- chronické srdcové zlyhanie;
- na srdcové choroby.
Kandizované melóny pôsobia na organizmus podporne, odporúčajú sa ľuďom po ťažkých ochoreniach, operáciách a tiež v starobe. Pomáhajú aj pri niektorých gynekologických ochoreniach, odporúčajú sa zaradiť do jedálnička tým ženám, ktoré sa liečia na rôzne formy adnexitídy.
Ktorý melón je lepšie zvoliť na výrobu kandizovaného ovocia?
Na výrobu kandizovaného ovocia si musíte vybrať melón, ktorý nie je prezretý. Stupeň zrelosti melónu môžete určiť vykonaním malého testu. Šupku melóna je potrebné zoškrabať kdekoľvek. Ak ľahko dosiahnete zelenkastú vrstvu, potom je melón zrelý.
Pozor si treba dať aj na miesto oproti chvostu (musí byť suché), kde bola kvetina. Zrelý melón má nos mierne poddajný, zatiaľ čo prezretý má veľmi mäkký nos. Nezrelý melón bude mať zelený chvost a tvrdú protiľahlú špičku (nos).
Ako vyrobiť kandizovaný melón
Technológia výroby kandizovaného ovocia je známa už od staroveku. Bol vynájdený na východe ako spôsob konzervovania plodín v extrémnych horúčavách. V Európe sa kandizované ovocie nazývalo tvrdý (suchý) džem a dlho sa považovalo za exotické, ale postupom času sa naučili variť nie horšie ako ich východní susedia. Recept sa ukázal byť veľmi jednoduchý: ovocie alebo kôru je potrebné uvariť v cukrovom sirupe a potom vysušiť.
Ako vyrobiť kandizovanú melónovú dužinu
Melón je potrebné umyť, nakrájať na dve časti a lyžičkou vybrať semienka. Potom sa ovocie musí olúpať a nakrájať na prúžky. Ak máte doma elektrickú sušičku, poukladajte narezané kusy na časti a poukladajte ich na seba. Zatvorte, zapnite sušičku zeleniny, nastavte teplotu na +58 stupňov a časovač na 8 hodín. Po uplynutí času zmeňte sekcie tak, aby sa posledná stala prvou. Pokračujte v sušení v rovnakom režime ďalšie 4 hodiny. Keď uplynie čas, kandizované ovocie bude pripravené.
Dužinu nezrelého melónu nakrájajte na veľké kocky, pretože tenké kúsky sa počas varenia pokrčia a stratia svoj vzhľad. Potom všetko zalejte vriacou vodou a nechajte tak do rána. Na druhý deň vodu sceďte, pridajte čerstvú vriacu vodu a opakujte 4-5 dní. Čím je melón tvrdší, tým viac ho treba namáčať. Ďalej postupujte podľa receptu na výrobu kandizovaného melónu doma:
- pripravte sirup: na 400 g kôry vezmite 400 g cukru a pohár vody;
- nalejte melón a priveďte do varu niekoľkokrát počas 2-3 dní a nechajte namočiť bez odstránenia šupky zo sirupu, robte to, kým sa šupky nestanú priehľadnými;
- ochlaďte a opatrne vložte do sklenených nádob, dávajte pozor, aby ste ich nepoškodili, zalejte sirupom a skladujte ako džem;
- rozložte na širokú misku a nechajte uschnúť.
Najjednoduchší recept na kandizované melónové šupky
Zvyčajne sa kandizované ovocie pripravuje v 3-4 krokoch varenia. Tento jednoduchý recept na kandizovaný melón sa dá pripraviť za jeden deň. To znamená, že varenie bude len jedno. Základom na prípravu jedla budú melónové peelingy. Musíte urobiť nasledovné:
- Pomocou noža odstráňte tenkú vrstvu kože a nakrájajte na kocky;
- Blanšírujte päť minút, vyberte z vriacej vody a ihneď opláchnite studenou vodou;
- potom môžete začať pripravovať cukrový sirup - na 700 g kociek melónu musíte vziať rovnaké množstvo cukru a 180 ml vody, pridať lyžicu citrónovej šťavy;
- Vložte kocky ovocia do vriaceho sirupu, znova priveďte do varu a udržiavajte na miernom ohni 3 hodiny;
- Položte na sito a nechajte vodu úplne odtiecť;
- potom ich položte na pergamenový papier a vezmite von na vzduch a vysušte, nezabudnite ich prevrátiť alebo nechať na dobre vetranom mieste, v tomto prípade bude sušenie trvať oveľa dlhšie;
- Škrob zmiešame s práškovým cukrom a zrolujeme každú kôrku zvlášť.
Tento spôsob prípravy kandizovaných melónových šupiek je tiež veľmi jednoduchý, varenie je len jedno. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- sóda - 1 čajová lyžička;
- melónové šupky – 0,5 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- kyselina citrónová - 1/6 lyžičky.
Melón umyte, nakrájajte a zjedzte. Odstráňte zvyšnú jedlú dužinu a šupku z kôr. Nakrájajte na kocky. Potom postupujte podľa schémy:
- pripravte 1 liter roztoku sódy, ponorte tam melónové šupky a trvajte tri hodiny;
- Po uplynutí času vypustite roztok a opláchnite kôry čistou vodou;
- pridajte vodu, priveďte do varu, vypustite;
- nalejte 1 liter vody do hrnca, pridajte 100 g cukru a melónových šupiek, varte 20 minút;
- potom pridajte druhých 100 g cukru, priveďte do varu a varte na rovnaké množstvo;
- vhoďte tretiu časť kryštálového cukru do panvice a pokračujte vo varení;
- zrieďte kyselinu citrónovú lyžicou teplej vody, nalejte do panvice, premiešajte, varte ďalších 10 minút;
- ak zostane sirup, zvýšte teplo a varte ďalšie 2-3 minúty;
- nalejte kandizované ovocie do cedníka a nechajte pol hodiny;
- preložíme na palubu vystlanú pergamenovým papierom a sušíme v rúre 5 hodín pri teplote +60 °C.
Na prípravu kandizovaného melónu v rúre musíte použiť iba kvalitný pergamen. Uchovávajte prikryté v chladničke maximálne 3-4 mesiace.
Obsah kalórií v kandizovanom melóne
Kandizované ovocie vyrobené z melóna nemá príliš vysoký obsah kalórií, napriek tomu, že obsahuje pomerne veľa cukru. Na sto gramov produktu je 320 kcal. Vďaka tomu je kandizované ovocie užitočné pre tých, ktorí chcú schudnúť, pretože sú plné vitamínov a vlákniny a majú polovicu kalórií ako čokoláda.
Podmienky skladovania
Ak sa kandizované ovocie skladuje nesprávne, môže buď príliš stvrdnúť, alebo naopak zvodniť a zlepiť sa do jednej hrudky. Takýto výrobok nielenže stráca kvalitu, ale stáva sa aj škodlivým. Kandizované ovocie vystavené vysokej vlhkosti je náchylné na plesne, a preto sa stávajú zdraviu nebezpečné. Lepkavé kandizované ovocie môže tiež veľmi ľahko dostať E. coli.
V lete je obzvlášť potrebné zabezpečiť, aby kandizované ovocie bolo chránené pred prachom, muchami, ktoré prenášajú baktérie, a vajíčkami červov. To je plné salmonelózy, rôznych otráv a alergických reakcií. Existuje taká strašná choroba - črevná myiáza. Sú to larvy múch, ktoré sa dostávajú do nášho tela a začínajú sa tam množiť a rásť.Toto ochorenie postihuje ľudí, ktorí majú nízku kyslosť žalúdočných štiav. V takýchto podmienkach larvy neumierajú, nevyvíjajú sa a spôsobujú hnačky, zvracanie a iné príznaky choroby.
Záver
Domáci kandizovaný melón bude bohatým zdrojom vitamínov v chladných zimných dňoch. Budú skvelým doplnkom k horúcemu čaju alebo náhradou čokolád pre deti, ale aj ženy sledujúce svoju postavu.
