Sušenie malín na zimu doma

Maliny sú veľmi chutné a samozrejme zdravé bobule. Má však aj značnú nevýhodu – nízku trvanlivosť. Najbežnejším spôsobom konzervovania plodín na zimu je konzervovanie, ale počas tepelného spracovania sa stráca významná časť vitamínov, makro- a mikroprvkov. Existujú aj „jemnejšie“ možnosti, ktoré vám umožňujú maximalizovať výhody bobúľ - maliny môžete zmraziť a sušiť doma.

Je možné sušiť maliny na zimu?

Sušenie je univerzálny spôsob uchovania plodín na dlhú dobu. Je vhodný pre akékoľvek ovocie a bobule vrátane malín. Medzi nesporné výhody tejto metódy patrí maximálne zachovanie vitamínov, makro- a mikroprvkov obsiahnutých v ovocí a citeľné zníženie ich „objemu“.

Maliny po vysušení zaberajú oveľa menej miesta ako čerstvé a odparovanie vlhkosti z nich prakticky eliminuje rozvoj hniloby.

Ako zbierať maliny

Na sušenie sa najlepšie hodia maliny, ktoré sa zhromažďujú s prihliadnutím na určité nuansy. Ich poznanie zachová nielen výhody, ale aj prezentovateľnosť bobúľ:

1. Očividne prezreté, mäkké a lepkavé maliny nie sú vhodné na sušenie. Takéto bobule si určite nezachovajú svoj tvar, obsahujú minimum živín. Najlepšou možnosťou sú iba zrelé alebo mierne nezrelé maliny.
2. Najlepší čas na zber bobúľ na sušenie je teplý slnečný deň. Odporúča sa, aby pred tým aspoň 3-4 dni nepršalo. Ak maliny absorbovali veľa vlhkosti, proces sušenia sa oneskorí a zvyšuje sa riziko hniloby a plesní.
3. Bobule s priehlbinami, škvrnami naznačujúcimi infekciu patogénnymi hubami alebo inými „nedokonalosťami“ by sa mali zlikvidovať. Ich chuť po vysušení zanechá veľa na želanie a ich výhody tiež trpia.
4. Úroda sa zbiera opatrne, čím sa minimalizuje mechanické poškodenie.

Maliny na sušenie opatrne vyberieme zo stopiek a vložíme do plytkej nádoby s dnom vystlaným mäkkou handričkou.

Príprava malín na sušenie

Maliny na sušenie sa musia triediť, zbaviť sa rastlinných a iných zvyškov, hmyzu a najšpinavších a najprašnejších bobúľ. Pokiaľ ide o ich umývanie, neexistuje konsenzus. Neodporúča sa, pretože sušenie malín nasýtených vlhkosťou je oneskorené. Niektorí však bobule stále umývajú rýchlym opláchnutím v studenej vode. Potom sa hodia do cedníka a sušia sa, položia sa v jednej vrstve na papierové alebo ľanové obrúsky.

Maliny sa pred sušením neodporúča umývať, no niekedy sa bez toho nezaobídete.

Ako správne sušiť maliny doma

Existuje veľa spôsobov, ako sušiť maliny doma, z ktorých niektoré nevyžadujú špeciálne „vybavenie“. Metódy, ktoré vám umožňujú zachovať maximálny úžitok z bobúľ, zaberajú najviac času.

Sušenie malín vonku

Ide o najdlhší postup, ale po sušení na vzduchu sa v malinách zachová asi 90 % živín, pretože ani pri nízkych teplotách nie sú tepelne upravované.

Dôležité všeobecné pravidlá pre sušenie vonku:

1. Chráňte bobule pred priamym slnečným žiarením. Dlhodobé vystavenie ultrafialovému žiareniu škodí niektorým prospešným látkam, ktoré obsahujú.
2. Nájdite miesto, kde nebudú vystavené dažďu a prachu. Nemal by byť úplne uzavretý - na sušenie je potrebný čerstvý vzduch a vetranie.
3. Ak sú bobule položené na vodorovnom povrchu, nezabudnite ich obrátiť. V opačnom prípade vyschnú len na jednej strane.

Najpohodlnejší spôsob sušenia malín je v „pozastavenom“ stave:

1. Navlečte bobule na silnú niť pomocou ihly.
2. Zviažte jeho konce a získajte akési „korálky“.
3. Zaveste ich na miesto, ktoré spĺňa všetky kritériá na sušenie malín.
4. Odstráňte po 7-8 dňoch. Bobule skladujte priamo na šnúre. V tejto forme môžu byť dokonca použité na dekoráciu kuchyne.

Ale častejšie sú bobule položené na vodorovnom povrchu. Ako správne sušiť maliny na zimu v tomto prípade:

1. Plechy a plechy na pečenie vysteľte papierovými alebo plátenými obrúskami.
2. Bobule poukladajte do jednej vrstvy tak, aby sa navzájom nedotýkali. Vrch zakryte gázou alebo tenkou látkou, aby ste zabránili prístupu hmyzu.
3. Umiestnite palety na čerstvý vzduch.
4. Každý deň počas sušenia skontrolujte bobule, okamžite odstráňte vzorky so stopami plesní a hniloby a ostatné opatrne otočte.

Na ochranu pred hmyzom môžete zavesiť pasce s lepiacou páskou vedľa malín schnúcich na vzduchu.

Ako sušiť maliny na zimu v rúre

Postup v rúre trvá 6-10 hodín v závislosti od veľkosti bobúľ a teploty. Čím je vyššia, tým viac trpia výhody sušených malín.

Sušenie malín doma v rúre je jednoduché:

1. Plechy na pečenie vysteľte pergamenovým papierom, fóliou alebo špeciálnymi podložkami na opakované použitie.
2. Maliny položte na sušenie v jednej vrstve, pričom medzi bobuľami nechajte malé medzery.
3. Vložte plechy na pečenie do vyhriatej rúry, ak máte konvekčný alebo ventilátorový režim, zapnite ju. Ak takéto funkcie nie sú k dispozícii, otvorte dvierka na 2-3 cm.
4. Opatrne otočte maliny každých 20-30 minút, aby ste zabezpečili rovnomerné sušenie. Raz za hodinu rúru mierne otvorte na 3-5 minút, čím sa obnoví normálna vlhkosť vo vnútri.
5. Na konci procesu otvorte dvierka asi na štvrtinu a nechajte rúru vychladnúť. Potom zbierajte bobule z plechu na pečenie.

Rúru sa neodporúča zohrievať na viac ako 60 °C, optimálna teplota je 40-55 °C

Ako sušiť maliny v mikrovlnnej rúre

Najrýchlejší spôsob sušenia, ale v tomto procese bobule výrazne strácajú svoju užitočnosť a prezentovateľnosť. Okrem toho nie je možné naraz umiestniť veľkú dávku do mikrovlnnej rúry.

Ako sušiť maliny doma v mikrovlnnej rúre:

1. Nádobu prikryjeme papierom na pečenie alebo plátenou utierkou.
2. Usporiadajte bobule v jednej vrstve. Zakryte vrchnú časť špeciálnym vekom alebo gázou, aby ste chránili „vnútro“ mikrovlnnej rúry pred striekajúcou šťavou.
3. Zapnite rúru na tri minúty na 200 W. Skontrolujte stav malín. Ak sušenie nie je úplné, opakujte ešte raz, maximálne dvakrát.

Maliny pri sušení v mikrovlnke často prasknú.

Sušenie malín vo vzduchovej fritéze

Hlavným účelom fritézy je príprava horúcich jedál. V zásade ho však môžete použiť aj na sušenie ovocia a bobúľ vrátane malín.

Ako správne sušiť maliny doma vo vzduchovej fritéze:

1. Rošt vysteľte 2-3 vrstvami gázy alebo papiera na pečenie.
2. Na to poukladáme maliny, aby uschli v jednej vrstve. Tu môžu bobule prísť do vzájomného kontaktu.
3. Zatvorte veko, zapnite prístroj, nastavte ho na teplotu 40-60 °C a maximálnu rýchlosť fúkania.
4. Otvorte veko každých 30-45 minút, aby ste posúdili stav bobúľ.
5. Hotové maliny vyberte z fritézy, nechajte vychladnúť a uložte.

Sušenie vo vzduchovej fritéze bude trvať približne rovnako dlho ako v elektrickej sušičke.

Ako sušiť maliny v elektrickej sušičke

Sušička (alebo elektrická sušička) je špeciálne navrhnutá na sušenie zeleniny, bobúľ, ovocia, dokonca aj rýb a mäsa. Procedúra trvá asi deň.

Ako sušiť maliny na zimu v elektrickej sušičke:

1. Bobule poukladajte na mriežku. Ak je v elektrickej sušičke niekoľko úrovní, použite ich všetky.
2. Nastavte teplotu na 40-45 °C, zapnite sušičku.
3. Sledujte stav bobúľ každú hodinu.
4. Po dokončení postupu vypnite zariadenie, nechajte ho úplne vychladnúť a vyberte maliny.

V sušičke nie je potrebné maliny otáčať - konvekcia zaisťuje rovnomerný proces sušenia

Ako sušiť maliny na zimu na slnku

V porovnaní so sušením vonku je proces rýchlejší, trvá 3-5 dní. Preto sa k nemu často uchyľujú aj s prihliadnutím na značné straty na výhodách. V budúcnosti sa takéto maliny používajú na jedlá, ktoré vyžadujú tepelné spracovanie. Postup sa nelíši od sušenia vonku, s jednou výnimkou – palety sú vystavené priamemu slnečnému žiareniu.

Ako zistiť, kedy sú maliny hotové

Maliny, ktoré nie sú úplne vysušené, dlho nevydržia. Jeho pripravenosť je určená niekoľkými kritériami:

• bohatá vínová, niekedy s fialovým odtieňom, farba bobúľ;
• zachovaná charakteristická chuť a vôňa;
• bobule, ktoré sa ľahko oddeľujú na jednotlivé kôstkovice, nepúšťajú šťavu a vôbec nie sú lepkavé.

Podmienky a lehoty skladovania

Maximálna trvanlivosť malín po vysušení je dva roky. Ale postupne sa chuť, vôňa a benefity vytrácajú, preto sa odporúča užívať 1-1,5 roka.

Malé porcie bobúľ sa skladujú v papierových alebo plátených vreciach, tesne uzavretých nádobách z tmavého skla alebo nepriehľadných plastových nádobách. Každá nádoba je naplnená približne do polovice. Ak sú navlečené na niť na sušenie, maliny sa z nej neodstraňujú.

Maliny po usušení reagujú veľmi negatívne na zmeny teploty a vlhkosti

Aké sú výhody sušených malín?

Počas sušenia sa z malín vyparí 70-75% vlhkosti, no prospešné látky ostanú zachované. V súlade s tým sa zvyšuje ich koncentrácia. Bobule obsahujú:

• vitamíny (skupina B, A, C, E, PP);
• makro- a mikroprvky (draslík, fosfor, sodík, horčík, mangán, meď, zinok, fluór);
• pektíny;
• esenciálne oleje;
• taníny;
• ovocné kyseliny (vínna, jablčná, citrónová, salicylová).

Toto bohaté zloženie ľahko vysvetľuje „všestrannosť“ prospešných vlastností sušených malín pre telo:

• všeobecný posilňujúci účinok, zvýšenie tónu a imunity;
• posilnenie stien krvných ciev, zabránenie usadzovaniu cholesterolových „plakov“;
• normalizácia krvného tlaku, hormonálnych hladín, metabolizmu, zloženia krvi;
• obnovenie kardiovaskulárneho, gastrointestinálneho a reprodukčného systému;
• udržiavanie mladistvej, zdravej pokožky, vlasov, nechtov;
• pomoc pri chronickej únave, silnom strese, depresii;
• mierny diuretický účinok, odstránenie odpadu a toxínov;
• prítomnosť antipyretických a protizápalových vlastností.

Ako používať sušené maliny

Najzrejmejšie využitie sušených malín je pri varení. Bobule sú vhodné na prípravu kompótov, ovocných nápojov, želé, vitamínových čajov, suflé, peny, iných dezertov a plniek do pečiva. Je to veľmi užitočná „prísada“ do obilnín, tvarohu a jogurtu.

Sušené maliny sa aktívne používajú aj v ľudovom liečiteľstve. Je súčasťou mnohých antipyretických a protizápalových liekov. V domácej kozmeteológii sa používa ako súčasť masiek a peelingov po rozomletí na múku.

Čaj so sušenými malinami je účinným prostriedkom na prevenciu prechladnutia

Záver

Ak si maliny sušíte doma, zachováte si maximum z ich výhod, chuti a vône. Existuje veľa spôsobov, ako „spracovať“ bobule týmto spôsobom, niektoré z nich nevyžadujú špeciálne domáce spotrebiče. Hotový výrobok je možné skladovať dva roky, možno ho použiť nielen pri varení, ale aj v domácej kozmetike, ako aj na ošetrenie podľa receptov tradičnej medicíny.

Odporúčané príspevky

Ako sušiť čučoriedky doma

Domáce sušené hrušky

Ako sušiť čučoriedky

Sušené figy: výhody a poškodenie tela

Sušený kumquat: prospešné vlastnosti a kontraindikácie

Je možné sušiť čiapky zo šafranového mlieka a ako to urobiť správne

Porcini huba: ako sušiť na zimu, ako skladovať

Sušené baklažány na zimu doma

Kedy a ako správne zbierať šípky na sušenie na zimu