Obsah
Košík hríbov je snom každého hubára, nie nadarmo sa im hovorí králi lesných plodov. Tento druh je nielen krásny a chutný, ale aj veľmi zdravý. Ošípané huby môžete doma sušiť rôznymi spôsobmi.
Príprava hríbov na sušenie
Na rozdiel od lamelárnych druhov, ako je russula, mliečne huby a mliečne huby, hríby a iní ušľachtilí zástupcovia sa pred sušením neumývajú. Sú schopné rýchlo absorbovať veľké množstvo vlhkosti, najmä v rúrkovej vrstve v spodnej časti čiapky. To veľmi sťaží ďalší proces zberu.
Umývajú sa hríby pred sušením?
Pred sušením hríbov je potrebné ich očistiť od nečistôt. Je prísne zakázané umývať, preto sa plodnice starostlivo očistia nožom, odstráni sa spodná časť, ak neboli odrezané, ale úplne vytrhnuté, skontrolujú sa na červivosť. Potom sa huby utrie mierne navlhčenou bavlnenou handričkou, pričom sa odstráni pôda, piesok, ihličie, mach a sušené listy.Nie je potrebné handru príliš namáčať.
Ako nakrájať hríby na sušenie
Malé exempláre sa niekedy sušia celé, veľké sa drvia niekoľkými spôsobmi:
- nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien, to znamená zhora nadol;
- čiapku nakrájajte na taniere a stonku na kruhy s hrúbkou do 2 cm;
- Plodnicu nakrájame na rezance alebo tenké pásiky, takto hríby veľmi rýchlo vysušíte.
Ako sušiť hríby doma
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť hríby doma. Príprava sušených hríbov tradičným spôsobom bude trvať 5-7 dní, ale ak použijete moderné zariadenia, čas sa skráti na niekoľko hodín.
Ako sušiť hríby v rúre
Sušenie hríbov v elektrickej rúre je jednoduché, najmä ak je vybavená časovačom. Na tento účel položte nakrájaný výrobok v jednej vrstve na kovovú mriežku alebo plechy na pečenie pokryté pergamenovým papierom. Pre rovnomernejšie a kvalitnejšie sušenie by sa plátky hríba nemali navzájom dotýkať.
Plechy alebo rošty vložte do rúry predhriatej na 50 °C, dvierka nechajte pootvorené pre lepšiu cirkuláciu vzduchu. Pri správnom sušení hríbov nevypúšťajú cez póry kvapôčky tekutiny, ale len pomaly vädnú. Rosenie povrchu plodov naznačuje, že sú prehriate. Ak sa to zistí, teplota v rúre sa postupne zníži.
Po hodine a pol sušenia sa rúra vyhreje na 70-80°C.Pri tejto teplote sa produkt suší dve hodiny. Posledným krokom je sušenie pri 55 °C. Trvanie závisí od veľkosti plátkov a stupňa nasýtenia dužiny vlhkosťou. Proces môže trvať 6-8 hodín až jeden deň. Ak chcete získať kvalitné sušené hríby v rúre, počas procesu ich musíte pravidelne obracať a vymieňať plechy na pečenie (regály).
Ošípané huby môžete sušiť doma pomocou plynového sporáka a rúry. Postup je podobný ako pri manipulácii s elektrickým sporákom, avšak v kuchyni je potrebné zabezpečiť neustále vetranie, pretože splodiny horenia domáceho plynu spolu s hubovým zápachom môžu spôsobiť bolesti hlavy, nevoľnosť alebo závraty. Digestor by mal fungovať na plný výkon, vetracie otvory alebo okno by mali byť otvorené.
Ako sušiť hríby v sušičke
V súčasnosti existuje veľa spoločností, ktoré vyrábajú špeciálne sušičky. Môžu sa tiež použiť na prípravu produktov, ako sú:
- bobule;
- ovocie;
- zelenina;
- bylinky.
Hlavnou výhodou sušičky je jej autonómia. Gazdiná tak nemusí strácať čas prípravou zásob na zimu, stačí nastaviť prístroj na požadovaný režim a počkať do konca spracovania. Moderné zariadenia sú šetrné k životnému prostrediu, vydržia dlho, zriedka sa pokazia a spotrebúvajú málo elektriny. Ak si preštudujete priložený návod, pri používaní sušičky hríbov nebudú žiadne ťažkosti.
Okrem klasických zariadení konvekčného typu, v ktorých sa hríby sušia vplyvom ohriatej cirkulácie vzduchu, sa využívajú aj alternatívne možnosti.Jedným z populárnych zariadení je plynová sušička, čo je konštrukcia vyrobená z podnosu alebo sieťoviny na štyroch podperách, ktorá je inštalovaná nad sporákom. Táto metóda je nedokonalá a používa sa len zriedka.
Sušičku na drevo možno považovať za ekonomickú a praktickú možnosť. Nespotrebováva elektrinu a hríby suší spaľovaním dreva. Ide o čisto mechanické zariadenie bez elektroniky. Počas procesu je potrebné pravidelne prikladať palivové drevo a sledovať intenzitu plameňa. Metóda je vhodná pre veľké objemy, denne je možné sušiť až 60 kg hríbov. Takéto sušičky na drevo sa často používajú v priemyselnom meradle a na súkromných pozemkoch.
Každý rok viac a viac žien v domácnosti uprednostňuje infračervené sušičky. Pod vplyvom týchto lúčov sa vlhkosť z plodníc aktívne odparuje a husté tkanivá zostávajú nedotknuté. Produkt si zachováva až 80% živín, chuťové vlastnosti sa prakticky nestrácajú a všetky patogénne mikroorganizmy sú zničené. Infračervená sušička funguje pri 50 °C, kusy sa lepšie spracovávajú a netvrdnú.
Ako sušiť hríby na šnúrke
Jedným z najstarších spôsobov sušenia doma je použitie nite. Výrobok je navlečený na syntetickú niť, vlasec alebo tenké pletacie ihlice tak, aby sa susedné kusy navzájom nedotýkali. Hubové girlandy sú umiestnené v teplej, dobre vetranej miestnosti, napríklad:
- nad kuchynským sporákom;
- v podkroví súkromného domu;
- vonku v horúcom a suchom počasí.
Na ochranu takýchto domácich prípravkov pred muchami a iným hmyzom sú pokryté vrstvou gázy. Obdobie prirodzeného sušenia doma je 5-7 dní.
Ako sušiť hríby v mikrovlnnej rúre
Na sušenie lesných produktov doma sa často používa mikrovlnná rúra. Pri tejto metóde sa z plodníc nevyhnutne uvoľní veľké množstvo vlhkosti. Kúsky rovnakej veľkosti sa rovnomerne rozložia na sklenenú platňu a uchovávajú sa asi 20 minút pri výkone 100-200 W a teplote 180°C. Hubová šťava sa pravidelne vypúšťa. Potom ho nechajte vychladnúť miernym otvorením dvierok mikrovlnnej rúry. Cyklus sa opakuje 3-4 krát až do úplného uvarenia.
Sušenie hríbov doma pomocou mikrovlnnej rúry je jedným z najrýchlejších spôsobov a to je jeho hlavná výhoda. Nevýhodou je nutnosť neustáleho sledovania prístroja a ovocia.
Prečo sú sušené hríby horké?
Môže byť veľmi nepríjemné, keď po toľkej námahe v procese sušenia počas varenia začnú hríby horkasto chutiť. Môže sa to stať z niekoľkých dôvodov:
- Medzi pravými hríbmi som pri zbere natrafil na nepravý. Vo väčšine prípadov si hubári zamieňajú biely druh s hríbom žlčníkom (Tylopilus felleus). Jeho hlavným rozdielom je ružovkastá farba rúrkovitej vrstvy v spodnej časti klobúka, rýchlo ružová dužina na reze a výrazná horká chuť aj pri ľahkom dotyku jazykom. Vo vysoko špecializovanej literatúre o mykológii sú protichodné informácie o požívateľnosti tohto druhu. V niektorých zdrojoch je označovaný ako nepožívateľný pre svoju špecifickú chuť. V iných sa charakterizuje ako uvoľňovanie toxínov a škodlivý účinok na pečeň. Ak je hubová surovina veľmi horká, je lepšie ju vyhodiť, ako celú dávku sušených hríbov, zdravie je drahšie.
- Zber a príprava prebiehala spolu s ostatnými druhmi, ktoré majú horkastú chuť. Sú to mliečniky, valui, husle a mliečne huby. Skúsení kuchári odporúčajú variť hríby oddelene od ostatných, aby nestratili svoju jedinečnú arómu.
- Horkosť sa môže prejaviť, keď sa výrobok pokazí v dôsledku nevhodných skladovacích podmienok. Suché domáce výrobky by sa nemali skladovať vo vlhkej a chladnej miestnosti, pretože môžu rýchlo plesnivieť.
Ako skladovať sušené hríby
Bezpečnosť suchých húb priamo závisí od zvolenej nádoby. Na skladovanie doma sa najčastejšie používajú keramické alebo sklenené nádoby s tesným vekom. Poháre sú vopred umyté, sterilizované a sušené. Hlavnou nevýhodou tejto metódy je možnosť plesní alebo hniloby, ak neboli hríby dostatočne vysušené.
Ak budete hríby skladovať v látkových vrecúškach alebo papierových vrecúškach, pleseň nevznikne. Existuje však možnosť vniknutia škodcov.
Trvanlivosť sušených hríbov sa môže zvýšiť použitím vákuových nádob. Toto je najúčinnejší spôsob skladovania húb hríbov doma. Nádoby s vákuovou pumpou sú drahé, no pre náruživých hubárov a horlivé gazdinky nebudú zbytočné.
Okrem vhodnej nádoby si treba vybrať správne miesto. Miestnosť, kde sa skladujú suché hríby, musí spĺňať tieto kritériá:
- dostupnosť dobrého vetrania;
- nízka vlhkosť;
- nedostatok slnečného svetla.
V súkromnom dome môžu byť hríby uložené v teplom podkroví alebo špajzi.V byte je vhodná jedna z kuchynských skriniek, ktorá sa nachádza v blízkosti sporáka alebo vedľa vykurovacieho zariadenia. Ak z nejakého dôvodu produkt zvlhne, je možné ho znova vysušiť jednou z vyššie uvedených metód.
Ako dlho možno skladovať sušené hríby?
Sušené hríby si môžu zachovať svoje nutričné vlastnosti a chuť počas celého roka. Po vytvorení správnych podmienok sa suché hríby môžu jesť tri roky.
Záver
Vďaka moderným technológiám je sušenie hríbov doma jednoduché. Sušenie je najstarší spôsob zberu pre budúce použitie, pri ktorom sa v hríboch zachováva maximálne množstvo bielkovín.
