Obsah
Sušenie baklažánov na zimu nie je také ťažké, ako sa zdá na prvý pohľad. Existuje mnoho spôsobov, ako sa zásobiť týmto produktom až do jari. Baklažány sa sušili na zimu už od pradávna. Tradícia sušenia darov prírody k nám prišla z východných krajín, kde sa začala pestovať: horúce a suché podnebie neumožňovalo dlho skladovať potraviny, takže nomádom nezostávalo nič iné, len vymyslieť vlastný spôsob skladovania, pri absencii chladničiek.
Sušené baklažány zaberajú málo miesta, sú ľahké a ľahšie sa skladujú.
Je možné sušiť baklažány na zimu?
Potraviny sa môžu pokaziť, pretože sa v nich začnú množiť baktérie, pre ktoré je najlepšou živnou pôdou obyčajná voda. Zelenina a ovocie pozostávajú zo 40 – 80 % vody a výnimkou nie je ani baklažán – v priemere obsahuje asi 300 g vody. Existuje riešenie: môžete ich vysušiť a najlepšie je začať hneď teraz – zima je hneď za rohom.
Proces sušenia tohto produktu často spôsobuje ťažkosti, ak žena v domácnosti nemá špeciálne vybavenie: ovocie sa prirodzene dehydruje asi mesiac, zatiaľ čo vonku by malo svietiť jasné slnko.Nie veľa ruských miest sa môže pochváliť takouto klímou a nie každý vie, ako sušiť sušené ovocie v rúre alebo mikrovlnnej rúre na zimu.
Výber a príprava baklažánov
Konečný výsledok je ovplyvnený nielen úplným dodržiavaním technológie varenia, ale aj tým, ktorá zelenina bola vybraná na sušenie.
Ak chcete poskytnúť celej rodine lahodnú pochúťku na zimu, musíte ísť na trh. Nemali by ste kupovať baklažány z obchodu: existuje vysoká pravdepodobnosť, že boli pestované v skleníkoch s použitím obrovského množstva chemických hnojív. Faktom je, že pri sublimácii môže byť koncentrácia takýchto látok veľmi vysoká, čo povedie k otrave jedlom.
Samotné plody by mali mať rovnaký priemer, približne rovnakú dĺžku a bez kožných defektov. Čím je ovocie tvrdšie, tým ľahšie sa suší.
Najlepšie je kúpiť baklažány na jeseň alebo na konci augusta - v tomto období začínajú dozrievať, zároveň je potrebné ich na zimu sušiť.
Ako rezať baklažány na sušenie
Existuje niekoľko spôsobov, ako rezať baklažány: konečný výber závisí od účelu, pre ktorý sa ich gazdiná rozhodla sušiť.
Veľmi krásne čipy sa získajú, keď sa rozrežú na krúžky: hrúbka každého kruhu by mala byť asi 5 mm. Ak kúsky nakrájate na tenšie, môžu veľmi stvrdnúť, ak sú hrubšie, nevyschnú.
Ak sa výrobok používa na zimnú zeleninovú polievku, potom môžete baklažány nakrájať na kocky 1 x 1 cm, ako aj na pásiky rovnakej hrúbky.
Ako správne sušiť baklažány na zimu
Najchutnejšie sú tie, ktoré sa sušia na hlinených strechách.Absorbujú teplo slnečných lúčov, sušia rovnomerne a sú chrumkavé, ako zemiakové lupienky - s takou pochúťkou sa bude každá zima zdať teplejšia.
V rúre
Sušenie baklažánov na zimu bez sušičky je ťažké, ale môžete to urobiť s bežnou domácou rúrou. Stojí za to okamžite varovať inšpirované ženy v domácnosti, že na dosiahnutie požadovaného výsledku možno budete musieť zničiť viac ako jednu dávku baklažánov. Preto je vhodné na začiatku sušiť v malom množstve a vybrať ten správny recept.
Všeobecné pravidlá sušenia baklažánov v rúre sú nasledovné:
- Kúsky umyte a osušte papierovou utierkou.
- Baklažány nakrájajte vami zvolenou metódou a znova osušte papierovou utierkou.
- Prípravky sú solené - soľ vytiahne dodatočnú vlhkosť: proces bude rýchlejší.
- Potom by si zelenina mala trochu „oddýchnuť“: nebojte sa, ak kúsky začnú tmavnúť – takto sa prejavuje oxidačná reakcia vzduchu a železa, ktoré je súčasťou baklažánu.
- Pred vložením baklažánov do rúry môžete prebytočnú tekutinu opäť odstrániť utierkou.
- Mnohé ženy v domácnosti pred sušením odporúčajú naliať zeleninu rastlinným olejom, pridať korenie, cesnak a iné bylinky - nemali by ste však experimentovať, kým nebude technológia dokonalá.
- Rúra sa zahrieva na 40-50 stupňov. Stojí za to pamätať, že domáce pece môžu skresliť výsledok o 10-15 stupňov. Preto je dôležité obrniť sa trpezlivosťou a použiť skúšobné dávky zeleniny: pri vyšších teplotách sa baklažány uvaria a ak je teplota nižšia, ako je žiaduce, nevyschnú.
- Kusy sa musia položiť na pergamen alebo silikónovú podložku, pričom dbajte na to, aby sa kusy navzájom nedotýkali, a nechajte ich v rúre, kým úplne nevyschnú.
Prípravky musia byť solené, pomôže to „vytiahnuť“ ďalšiu vlhkosť
Baklažány môžete postriekať extra panenským olivovým olejom, ale neskúšajte to, pokiaľ nemáte v kuchyni špeciálny olejový sprej. Vysvetľuje to skutočnosť, že olejová kvapalina ich musí rovnomerne pokryť: ak je v niektorej oblasti viac oleja, kus jednoducho nebude môcť rovnomerne vysušiť.
Veľmi chutné baklažány získate, ak ich pred sušením posypete jemne nasekaným cesnakom: pridajte ho na samom konci, keď sú baklažány takmer hotové. Potrebuje však aj čas na vyschnutie.
V sušičke
Najjednoduchší spôsob sušenia baklažánov na zimu je v špeciálnych sušiacich strojoch. Toto zázračné zariadenie je lacné a predáva sa takmer v každom obchode s domácimi spotrebičmi. Vzhľadom trochu pripomína dvojitý kotol: má niekoľko plastových poschodí, na ktorých je umiestnená zelenina a ovocie. Okrem toho je každé zariadenie vybavené pokynmi, ktoré podrobne popisujú, ako správne sušiť určitú zeleninu.
Pri sušení sú zachované všetky vitamíny a živiny
Všeobecné pravidlá pre všetky typy elektrických sušičiek sú takmer rovnaké:
- Baklažány sa musia umyť a vysušiť uterákom.
- Plátok.
- Umiestnite do plastových priehradiek na sušičku.
Inteligentné zariadenie urobí všetko samo: nie je potrebné pridávať soľ, ako napríklad v prípade rúry.
Na čerstvom vzduchu
Baklažány môžete na zimu sušiť aj na parapete - táto metóda je vhodná pre tých, ktorí sa neponáhľajú, pretože sušenie zeleniny môže trvať až mesiac.
Hlavným pravidlom je kontrolovať a monitorovať proces denne. Ak je niektorý z kusov pokrytý plesňou, musíte ho okamžite izolovať a tiež odstrániť susedné kusy.
Baklažány môžete sušiť priamo na ulici. Táto metóda je ideálna pre obyvateľov južných oblastí, kde neustále svieti jasné slnko, ale nie sú imúnni voči dažďu: budete musieť neustále sledovať počasie a skryť sušenú zeleninu v prípade, že začne pršať. Baklažány môžete zo slnka odstrániť iba na pár hodín, inak sa môže produkt zhoršiť.
Mladé plody je lepšie sušiť, majú menšiu horkosť
Táto možnosť je však pre obyvateľov metropoly úplne nevhodná: zelenina môže spolu so slnečnými lúčmi absorbovať ťažké kovy a karcinogény, preto by ste nemali sušiť jedlo na balkóne alebo pri otvorenom okne.
Baklažány môžete na zimu sušiť aj nad radiátorom. Aby ste to dosiahli, je potrebné ich narezať na krúžky, navliecť na závit ako korálky a zavesiť na vykurovacie zariadenie.
V mikrovlnke
Malé modré môžete na zimu sušiť v bežnej mikrovlnke, ak na to nájdete spôsob. Možno, rovnako ako pri sušení v rúre, budete musieť vyhodiť viac ako jednu dávku baklažánov do koša. Je však veľká pravdepodobnosť, že sa niekomu pošťastí a dostane chrumkavé kocky baklažánu alebo hranolčeky na prvý raz.
Proces sušenia v mikrovlnnej rúre:
- Umyte zeleninu a potom ju osušte.
- Je lepšie nakrájať baklažány na kolieska, kocky sa s najväčšou pravdepodobnosťou uvaria.
- Mikrovlnná rúra je zapnutá na minimálny výkon alebo je nastavená na režim „Rozmrazovanie“.Dôležité! Baklažány by sa nemali ničím prikrývať a najlepšie je sušiť ich na podnose mikrovlnnej rúry.
- Každé 2-3 minúty je potrebné kúsky prevrátiť a odstrániť prebytočnú vlhkosť.
- Doba schnutia závisí od výkonu prístroja, no v priemere je to približne jedna hodina.
V mikrovlnke získate voňavé a chrumkavé baklažánové lupienky
Ak sa baklažány namiesto sušenia uvaria, možno ich pridať do kastrólov, omeliet, polievok a pripraviť z nich chutné palacinky.
Na vyprážanie baklažánových palaciniek potrebujete:
- Vezmite 200 g pečenej zeleniny.
- Rozbijeme 1 vajce, osolíme, okoreníme a pridáme lyžicu múky.
- Zmes je dobre miesená a vyprážaná v rastlinnom oleji na oboch stranách.
- Môžete dať voľnú ruku svojej fantázii a pridať cibuľu, strúhaný syr, tvaroh - výsledok bude jednoducho úžasný.
Ako používať sušený baklažán
Bez ohľadu na spôsob sušenia baklažánov na zimu sa gazdinka môže použiť iba dvoma spôsobmi: konzumovať ako hotový výrobok alebo pridať do nejakého jedla.
Na prípravu baklažánu potrebujete:
- sušené baklažány nakrájané na kocky – 300 g;
- zemiaky - 300 g;
- mrkva - 100 g;
- majonéza - 200 g;
- cesnak - 1 strúčik;
- maslo - 50 g;
- "Ruský" syr - 100 g.
Sušená zelenina sa varí, dusí, pečie
Proces varenia:
- Zeleninu je potrebné nakrájať, zmiešať so sušenými baklažánmi, ochutiť majonézou a maslom.
- Preložíme do zapekacej misy a vložíme do rúry na 20 minút.
- Potom kastról posypte strúhaným syrom a pečte ďalšiu pol hodinu.
Na varenie polievky potrebujete:
- sušené baklažány nakrájané na kocky – 50 g;
- zemiaky - 100 g;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 50 g;
- ryža - 30 g;
- kuracie mäso - 300 g.
Pred varením sa sušený produkt namočí do horúcej vody.
Proces varenia:
- Kuracie mäso je nakrájané na malé kúsky a varené na miernom ohni 30-35 minút.
- Potom pridáme ryžu a nadrobno nakrájanú zeleninu a necháme dusiť ďalších 20 minút.
- Do hotovej polievky môžete pridať cesnak a čerstvé bylinky.
Ako skladovať sušené baklažány
Ak baklažány na zimu poriadne nasušíte, môžete sa z tohto nádherného produktu tešiť až do jari, pretože ich uchovanie je veľmi jednoduché.
Môžete ich uložiť nasledovne:
- Baklažány sušené na čipsy skladujeme v sklenených nádobách s tesným uzáverom alebo vo vákuových vreckách na sušené ovocie. Ak takýto balík doma nemáte, môžete si ho vyrobiť sami. Aby ste to urobili, musíte si vziať vrecko na zips, nasypať do neho zeleninu, pevne ho uzavrieť a nechať malý otvor, do ktorého musíte vložiť slamku na pitie a vysať všetok vzduch. Potom sa vrecko uzavrie a odloží na uskladnenie.
- Mraznička odvedie vynikajúcu prácu pri zachovaní čerstvosti a všetkých prítomných vitamínov. Baklažány stačí zabaliť do vrecúšok a vložiť do chladničky.
- Baklažány, sušené v kockách, sa umiestnia do sklenenej nádoby, na vrch sa naleje olivový olej, pridá sa korenie a bylinky. Takto môžete baklažány skladovať 2-3 mesiace a z olejovej náplne bude výborný šalátový dresing.
Sušené baklažány je lepšie skladovať v sklenenej nádobe s vekom, v kartónových škatuliach a bavlnených vrecúškach.
Bez ohľadu na spôsob skladovania, ktorý si gazdinka zvolí, je dôležité dodržiavať všeobecné odporúčania: baklažány je najlepšie skladovať na suchom a tmavom mieste, chránené pred vlhkosťou a prievanom. Z času na čas treba kúsky skontrolovať a plesnivé odstrániť.
Záver
Sušenie baklažánov na zimu je jednoduché a ak do procesu zapojíte celú rodinu, môžete si vytvoriť novú rodinnú tradíciu, ktorá nielen zásobí vitamíny na zimu, ale aj zlepší vzťahy. Je veľmi dôležité včas uskladniť zeleninu pre budúce použitie, aby sa nepokazila.
