Obsah
Sušenie machových húb doma nie je ťažké, ale proces má svoje vlastné nuansy, ktoré je potrebné vziať do úvahy. Ak chcete získať aromatické sušené huby, mali by ste ich starostlivo pripraviť, zvoliť správnu technológiu sušenia a spôsoby skladovania.
Je možné sušiť huby zotrvačníka?
Machové huby sú rúrkovité jedlé huby. Vyznačujú sa silným vzhľadom, veľmi podobným hríbom. Za svoje meno vďačia tomu, že rastú najmä na machoch. Huby sú veľmi bohaté na vitamíny a mikroelementy, ale dužina rýchlo oxiduje a tmavne. To je dôvodom všeobecnej mylnej predstavy, že tieto huby nie sú vhodné na sušenie. Toto je nesprávne. Dobre sa sušia a sušená huba zotrvačníka nestráca svoje prospešné vlastnosti a chuť. Za zvlášť vhodné na sušenie sa považujú druhy ako hríb poľský, hríb zelený a olejník žltohnedý.
Ako sušiť huby zotrvačníka
Proces obstarávania začína výberom. Na sušenie sú vhodné najpevnejšie, najpružnejšie a nepoškodené zotrvačníky. Červivé a prezreté exempláre treba odstrániť, pretože nezaschnú, ale budú hniť.
Hlavným rozlišovacím znakom prípravy zotrvačníkov na sušenie je, že sa neumývajú. Dôvodom je, že veľmi silne absorbujú vlhkosť. Z tohto dôvodu bude trvať dlho, kým schnú alebo sa dokonca zhoršia. Huby sa čistia mäkkou suchou handričkou, aby sa odstránili priľnuté nečistoty, tráva a nečistoty. Ďalej sú z húb odrezané tmavé a poškodené oblasti. Najlepšie je na to použiť nerezový nôž, ktorý zabráni procesu oxidácie a ďalšiemu stmavnutiu dužiny.
V elektrickej sušičke
Elektrická sušička je najúspešnejšou možnosťou zberu húb. Sušenie zotrvačníkov v sušičke je jednoduchšie a efektívnejšie vďaka špeciálnej konštrukcii, ktorá nevyžaduje neustále sledovanie procesu a prítomnosti. Sušička poskytuje optimálne konvekčné a teplotné podmienky, čo vytvára rovnomerné, vysokokvalitné sušenie. Huby sa nakrájajú na taniere (ak sú vzorky malé, môžu to byť 4 časti) a rovnomerne sa rozložia na každú vrstvu elektrickej sušičky. Sušiť je potrebné pri teplote 55-60 stupňov, doba schnutia je 3-5 hodín v závislosti od počtu a hrúbky narezaných plátov.
Huby je potrebné sušiť v elektrickej sušičke 3-5 hodín, čas závisí od hrúbky a počtu hríbových platní
V plynovej alebo elektrickej rúre
Ak nemáte elektrickú sušičku, môžete použiť plynovú alebo elektrickú rúru. Na tento účel sa huby nakrájajú na plátky, ktoré nie sú hrubšie ako 5 mm. Povrch plechu na pečenie je pokrytý pergamenovým papierom. Kusy sú na ňom položené a odoslané do rúry predhriatej na 45 stupňov. Dvierka zostávajú počas sušenia mierne otvorené. Huby sa pravidelne kontrolujú a miešajú.Keď sa prestanú lepiť na papier, teplota sa zvýši na 70 stupňov. Optimálny spôsob sušenia zotrvačníkov v elektrickej alebo plynovej rúre je rozdeliť proces na dva dni za účelom vetrania. Je to potrebné, aby sa zabránilo vysychaniu a spáleniu húb.
Počas sušenia nechajte dvierka pootvorené, aby sa huby nespálili a nevyschli.
V mikrovlnke
Sušenie zotrvačníkov na zimu v mikrovlnnej rúre má svoje vlastné charakteristiky. Pozostáva z niekoľkých opakujúcich sa cyklov. Narezané kúsky sa rozložia na sklenenú dosku a vložia sa do mikrovlnnej rúry na 20 minút pri výkone 120 – 180 W. Po vypnutí taniera je potrebné uvoľnenú tekutinu scediť a prerozdeliť na tanier. Tieto kroky sa musia opakovať niekoľkokrát, kým kusy úplne nevyschnú. Táto metóda je dosť náročná na prácu. Je to spôsobené malým počtom machových húb, ktoré je možné rozložiť na tanier, ale pri absencii alternatívnych metód sa dá použiť.
Huby by sa mali nechať v mikrovlnnej rúre 20 minút.
Na vlákne
Machové huby môžete sušiť pomocou bežnej nite. Ide o jeden z tradičných spôsobov sušenia, ktorý neprináša veľa problémov ani ťažkostí. Na tento účel sa huby nakrájajú na veľké kúsky a malé sa sušia celé. Zvláštnosťou machových húb je, že stonky sa ľahko oddeľujú od klobúkov a ich spojenie môže byť problematické. Preto je lepšie sušiť nohy a čiapky oddelene. Pomocou veľkej ihly sa cez pripravené zotrvačníky pretiahne hustá niť. Výsledný zväzok je zavesený v dobre vetranej a teplej miestnosti. V tomto stave sa huby sušia do mäkka.
Huby by sa mali sušiť na teplom, dobre vetranom mieste.
Vonku
Algoritmus akcií je podobný sušeniu nite. Narezané platne sa ukladajú na rôzne podnosy, stojany a hrubú lepenku. Na sušenie je lepšie vybrať miesto, ktoré je chránené pred priamym slnečným žiarením a dažďom. Ak sušenie prebieha vonku, mali by ste sa postarať o ochranu pred hmyzom - prikryte podnosy gázovou tkaninou, ktorá dobre prepúšťa vzduch. Zotrvačníky sa pravidelne miešajú, aby sa zabránilo ich prilepeniu na povrch, a nechajú sa úplne vyschnúť.
Zotrvačníky je potrebné pravidelne miešať, aby sa zabránilo ich prilepeniu na povrch podnosu, mriežky a lepenky.
Dôležité! Na sušenie nie je potrebné používať kovové povrchy - prispievajú k sčerneniu húb.
Ako zistiť pripravenosť sušených húb
Stupeň pripravenosti sa určuje vizuálne. Kusy by mali vyzerať suché, ale stále by mali mať elasticitu. Pripravenosť môžete určiť ohnutím jednej dosky - mala by zostať pružná, ale nemala by sa zlomiť. Tento stav zotrvačníkov svedčí o kvalitnom vysušení plodníc.
Určenie správnej pripravenosti húb je kľúčovým bodom v procese sušenia. Nedostatočne vysušené huby nebudú skladované - budú hniť a plesnivieť. Presušené machové huby sa rozpadajú a stávajú sa nevhodnými na prípravu mnohých jedál. Môžu sa rozdrviť na prášok pomocou mixéra alebo mlynčeka na kávu a použiť ako aromatické prísady.
Pravidlá skladovania
Sušené huby sa pri nesprávnom skladovaní veľmi ľahko kazia.Huby dobre absorbujú vlhkosť a cudzie pachy, čo vedie k ich nepoužiteľnosti. Po vysušení by sa mali skladovať v sklenených nádobách, hrubých kartónových škatuliach alebo látkových vreckách. Hlavnou požiadavkou je, že miestnosť, kde sa huby skladujú, musí byť dobre vetraná s vlhkosťou nie vyššou ako 70%. Za správnych podmienok možno sušené machové huby skladovať najmenej jeden rok.
Korpusy zo sušeného ovocia by sa mali skladovať v sklenených nádobách, škatuliach a látkových vrecúškach.
Čo sa dá pripraviť zo sušených machových húb?
Zo sušených machových húb sa dá pripraviť obrovské množstvo chutných jedál – od aromatických polievok až po slané omáčky. Takéto jedlá budú okrem vynikajúcej chuti prospešné aj vďaka obsahu veľkého množstva vitamínov a minerálov. Pred varením sa niekoľko hodín vopred namočia a potom sa umyjú. Mokhoviki sú výborným doplnkom k mäsitým jedlám, ideálna náplň do palaciniek, koláčov, knedlí a zraz. Boršč, aromatický guláš, solyanka - to je malý zoznam jedál so sušenými hubami.
Záver
Sušenie machových húb je najvýhodnejší spôsob, ako ich pripraviť na zimu. Jeho nepopierateľnou výhodou je, že huby nestrácajú svoje prospešné vlastnosti a nutričnú hodnotu. Sušené huby sú lepšie absorbované telom v porovnaní s nakladanými a solenými hubami a počet jedál, ktoré sa z nich dajú pripraviť, je obmedzený iba fantáziou.
