Obsah
Keď viete, ako sušiť hríbové huby, môžete si ich prospešné vlastnosti zachovať po dlhú dobu. Sušením produkt nestráca svoju vôňu a jedinečnú chuť. Existuje niekoľko spôsobov, ako ho pripraviť na zimu. Každý z nich si zaslúži osobitnú pozornosť.
Je možné sušiť hríby?
Hríb je jedlá huba, ktorá sa vyznačuje jasne červenou čiapočkou a podsaditou stonkou. Ľudovo sa mu hovorí aj ryšavka. Priemer uzáveru hríbov môže dosiahnuť 20 mm. Charakteristickým znakom jeho štruktúry sú okraje pritlačené k nohe. Na rozdiel od iných druhov plodníc je povrch absolútne nelepivý. Ryšavka rastie v zmiešaných alebo listnatých lesoch. Zberá sa od júna do septembra. Produkt má vysokú nutričnú hodnotu a príjemnú chuť.
Na prípravu húb na zimu sa často používa metóda sušenia. Najčastejšie sa produkt privedie do požadovaného stavu prirodzene. Niekedy sa používa rúra alebo sušička. Celkovo trvá sušenie od troch do siedmich hodín.Aby sa zabezpečilo rovnomerné odparovanie vzduchu, huby sú rozložené určitým spôsobom. Nevyhnutná je aj príprava produktu na sušenie.
Tento spôsob zberu hríbov má mnoho výhod. Hlavná vec je zachovanie chuti a charakteristickej arómy. Okrem toho je výrobok výrazne zmenšený, čo uľahčuje jeho dlhodobé skladovanie.
Medzi hubármi sa praktizuje sušenie viacerých druhov húb naraz. Ale v tomto prípade je potrebné vziať do úvahy, ktoré plodnice sa navzájom kombinujú. Hríb a hríb možno bez obáv sušiť spolu. Je z nich výborný sortiment, vhodný na prípravu chutnej polievky.
Ako správne sušiť hríb doma
Sušený hríb, ktorého fotografia je uvedená nižšie, sa považuje za univerzálny produkt. Na ich základe sa pripravuje množstvo rôznych jedál. Používa sa na vyprážanie, pridáva sa do príloh, omáčok alebo polievok. Sušený hríb sa hodí k mäsu a zelenine. Ich chuť nie je v žiadnom prípade nižšia ako ošípané huby. Pred varením je vhodné sušené hríby osiky namočiť do mlieka.
Hríb obsahuje až 90 % vody
Proces sušenia ryšavých vlasov sa uskutočňuje v niekoľkých fázach. Produkt je predpripravený dôkladným umytím a čistením. Hodné ovocie sa musí zlikvidovať. Odporúča sa sušiť iba mladé ryšavky, pretože staré absorbujú všetky škodlivé látky. Počas zberu by ste sa mali vyhýbať miestam v blízkosti ciest a priemyselných zariadení. Spodná časť nohy v kontakte so zemou musí byť odrezaná. Ďalším krokom je nasekanie plodníc na malé kúsky. Čím je ich veľkosť menšia, tým jednoduchší bude proces sušenia.Uistite sa, že všetky plátky majú rovnakú veľkosť. To im umožní rovnomerne vysušiť.
Ako sušiť hríb v rúre
Na sušenie húb osiky na zimu môžete použiť rúru. V tomto prípade je lepšie nepoužívať celé huby. Najvhodnejšou možnosťou je nakrájať huby na rezance. K tomu je plodnica rozdelená na dve časti. Potom sa každý z nich rozreže na pozdĺžne pásy. Proces sušenia sa vykonáva podľa nasledujúceho algoritmu:
- Plech na pečenie by mal byť pokrytý pergamenom. Huby sa na ňu ukladajú v jednej tenkej vrstve, pričom dbáme na to, aby sa plátky navzájom príliš nedotýkali.
- Rúru predhrejeme na 55°C. Plech na pečenie sa vloží dovnútra a dvierka rúry sa nechajú otvorené.
- Keď sa plátky húb zmenšia, teplota sa zvýši na 70 °C.
- Plech na pečenie sa pravidelne vyberá z rúry, aby sa produkt premiešal.
- O úplnej pripravenosti ryšaviek svedčí absencia vlahy pri lisovaní na plodnicu. V tomto prípade sa sušenie zastaví.
Celkovo sa huby sušia v rúre 3-4 hodiny
Ako sušiť hríby v elektrickej sušičke
Správne sušiť hríby vám pomôže špecializovaná sušička. Je to zariadenie, v ktorom sú zelenina, bobule, ovocie alebo huby rozložené vo vrstvách. Vkladajú sa do nej hríby, ktoré boli predtým nakrájané na tenké plátky. Kroky postupu:
- Redhead taniere sú položené na podnosoch elektrických sušičiek. Odporúča sa použiť nie viac ako 2-3 ks. V tomto prípade huby rýchlejšie vyschnú.
- Zariadenie je naprogramované na teplotu 60°C.
- Ak sa sušenie vykonáva v bežnej sušičke, kovové sitá, na ktorých ležia plodnice, sa musia pravidelne vymieňať.
- Čas schnutia sa môže pohybovať od dvoch do šiestich hodín.
Čím jemnejšie sú hríby rezané, tým lepšie ich telo v hotovej forme absorbuje.
Príprava húb v mikrovlnnej rúre
Použitie mikrovlnnej rúry na sušenie hríbov nie je populárne. Je to spôsobené malými rozmermi zariadenia. Medzi výhody patrí krátky čas varenia. Táto možnosť je vhodná pre prípady, keď je potrebné sušiť malé množstvo plodníc.
Proces sušenia:
- Vopred nakrájané huby sú umiestnené na drôtenom stojane inštalovanom v mikrovlnnej rúre. Na dne musí byť umiestnená paleta.
- Zariadenie je nastavené na výkon 100 W na 20 minút.
- Po skončení každého cyklu musíte otvoriť dvierka, aby ste sa zbavili prebytočnej vlhkosti. Mala by byť otvorená najmenej 10 minút.
- Tekutina z panvice by sa mala odstrániť.
Pred sušením musia byť huby dôkladne očistené od nečistôt.
Ako sušiť hríby na vzduchu
Najjednoduchšia a najbežnejšia možnosť sušenia húb zahŕňa ich umiestnenie vonku. Na to nie je potrebné žiadne ďalšie vybavenie. Medzi výhody tejto metódy patrí nízke riziko tvorby plesní v dôsledku prístupu kyslíka a absencie vlhkosti. Navyše nie je potrebné neustále sledovať proces sušenia.
Sušenie nite
Na zber červených hláv v pozastavenom stave budete potrebovať dlhú, silnú niť. Najprv sa navlečie do ostrej ihly. Doba sušenia závisí od spôsobu uloženia húb a ich veľkosti.V priemere sa pohybuje od dvoch do siedmich dní.
Kroky sušenia:
- Huby osika sa dôkladne umyjú a nakrájajú na malé plátky. Môžete ich nechať celé, ale v tomto prípade je lepšie použiť drobné ovocie.
- Huby sú navlečené na nite pomocou ihly. Musíte sa uistiť, že sa navzájom nedotýkajú. Konce závitu musia byť navzájom zaistené.
- Hríbový náhrdelník je zavesený vo vetranom priestore alebo vonku. Na ochranu pred hmyzom je horná časť húb pokrytá sterilnou gázou.
- V noci musia byť plody prenesené do interiéru.
V priemere sa plodnice sušia na čerstvom vzduchu dva dni.
Sušiaci hríb na papieri
Recept na sušené osiky na papieri sa praktizuje nie menej ako predchádzajúci. Je to najdôležitejšie pre teplú sezónu. Je to spôsobené potrebou slnečného žiarenia a čerstvého vzduchu. Sušenie sa vykonáva podľa nasledujúceho algoritmu:
- Hríby, umyté a zbavené lesných zvyškov, sú položené na mäkkej prírodnej tkanine alebo papieri.
- Substrát s ryšavými bodkami sa umiestňuje priamo pod slnečné lúče. Optimálna doba schnutia je dva dni. V noci sa hríby odstraňujú v interiéri. Urobte to isté v daždivom počasí.
- Každé dve hodiny je potrebné otočiť ryšavky. Po úplnom vysušení sa vložia do skladovacích nádob.
Vývar vyrobený zo sušených húb sa považuje za kalorickejší ako mäso.
Ako uchovať sušené hríby na zimu
Ako správne sušiť hríb doma, sa dozviete z videa uverejneného na konci článku. Tento proces nie je zložitý. Pozornosť treba venovať nielen jej, ale aj uchovaniu húb na zimu.Hlavnou podmienkou dlhodobého skladovania je neprítomnosť vlhkosti, pretože pleseň sa považuje za strašného nepriateľa produktu. Najlepšiu ochranu zabezpečia vrecká z prírodnej tkaniny a sklenené dózy. Niekedy sa produkt po vysušení skladuje vo vákuových vreckách alebo plastových nádobách. Sušené huby je možné uchovávať v chladničke len krátko. Je to spôsobené vysokým stupňom vlhkosti v ňom.
Niektorí hubári dávajú prednosť tomu, aby huby po usušení stáčali do pohárov s kovovým viečkom pomocou štandardných konzervačných metód. Hlavnou výhodou je znížené riziko tvorby plesní. Je mimoriadne dôležité zabezpečiť, aby bol produkt počas zberu úplne suchý. Ak sú huby správne pripravené na zimu, zachovajú si svoje prospešné vlastnosti až tri roky. V opačnom prípade sa hríb ihneď po vysušení pokazí.
Výskyt lariev a cudzích pachov v produkte naznačuje potrebu jeho likvidácie. Ak sa hríb v dôsledku silného vysychania začne rozpadať, môže sa rozdrviť na prášok. Na tento účel použite mlynček na kávu alebo mixér. V tejto forme sa ryšavky pridávajú do rôznych jedál, aby získali charakteristickú vôňu a výrazné chuťové vlastnosti. Pri skladovaní červenovlások zavesených na šnúrke ich neumiestňujte do tesnej blízkosti cibule, cesnaku a iných zapáchajúcich produktov. Ako úložný priestor slúžia zadné police skriniek a povala.
Záver
Sušenie hríbov nie je vôbec ťažké. Stačí sa riadiť odporúčaniami špecialistov a používať iba kvalitné suroviny.Hlavnú úlohu v tomto procese zohráva teplota sušenia a prístup k skladovaniu hotového výrobku.
