Obsah
Jedinečná chuť a korenistá vôňa urobili z koriandra obľúbené korenie v kuchyniach po celom svete. Málokto vie, že práve v sušenom koriandri (druhý názov korenia) sa zachováva najväčšie množstvo užitočných zložiek. Existujú rôzne spôsoby, ako sušiť koriandr a jeho semená.
Výhody sušeného koriandra
Vďaka svojmu bohatému chemickému zloženiu a veľkému množstvu vitamínov sa tráva pevne etablovala na zozname zdravých rastlín.
Koriandr (po vysušení) má priaznivý účinok na telo:
- odstraňuje odpad a toxíny;
- má všeobecný tonizujúci účinok;
- zvyšuje imunitu;
- znižuje nervové napätie a únavu;
- nasýti krvinky prospešnými mikroelementmi;
- čistí steny zubov a ústnu dutinu od plaku;
- zabraňuje tvorbe krvných zrazenín, čistí krvné cievy;
- pomáha odstraňovať prebytočnú tekutinu;
- má antibakteriálny účinok.
Ochorenia, s ktorými bylina pomáha vyrovnať sa:
- bolesť kĺbov, artritída;
- hlísty;
- bolesť hernie;
- nevoľnosť, hnačka;
- plesňové alebo bakteriálne infekcie;
- kazu;
- plynatosť;
- hemoroidy;
- kŕče;
- osýpky.
Nedodržanie pravidiel pre skladovanie alebo sušenie koriandra vedie k celkovej slabosti, závratom a žalúdočnej nevoľnosti. Na listoch tráv sa vyvíjajú plesne, ktoré sú pre ľudské oko neviditeľné a spôsobujú ochorenie.
Je možné sušiť koriandr na zimu?
Koriander sa môže konzumovať po vysušení. Táto metóda umožňuje zachovať mikro- a makroprvky v korení takmer v celom ich zložení.
Zber a príprava na sušenie
Koriander sa zbiera na sušenie, keď vetvy trávy dosiahnu výšku 12-15 cm.Hlavná vec je, že koriander nemá čas vyhodiť dáždniky. Koriander na sušenie sa pripravuje ráno, keď rosa zmizne, za suchého počasia. Vetvy trávy sú rezané blízko zeme.
Keď sa objavia kvetenstvo, listy koriandra zhrubnú a začnú chutiť horko
Etapy prípravy produktu na sušenie:
- Koriandr je vytriedený, poškodené, ochabnuté, zažltnuté konáre sú odstránené.
- Tráva sa zhromažďuje vo zväzkoch, čo uľahčuje umývanie. Naberte vodu do misky a koriandr niekoľkokrát prepláchnite. Kvapalina by mala po spustení zostať čistá.
- Koriandr položte na papierové obrúsky a nechajte vodu odtiecť 20-30 minút. Ak zeleň zostane na čerstvom vzduchu dlhšie, listy trávy začnú vädnúť.
Ak koriandr prerástol a objavili sa na ňom dáždniky, nebuďte naštvaní. Semená koriandra sú vhodné aj na sušenie na zimu. Používajú sa pri príprave mäsových jedál a marinád.
Ako správne sušiť koriandr doma
Existujú štyri spôsoby, ako získať kvalitný produkt sušením:
- na čerstvom vzduchu;
- v elektrickej sušičke;
- v rúre;
- v mikrovlnke.
Najužitočnejšie zložky zostávajú v koriandre sušenom v prírodnom prostredí a v elektrickej sušičke. Ale v prvom prípade sa na produkte usadzuje prach. Pri sušení v elektrickej rúre sledujte teplotu.Ak je príliš vysoká, zničí všetky vitamíny a mikroelementy trávy.
Na čerstvom vzduchu
Aby sa zachovala bohatá farba produktu, maximum užitočných zložiek, aróma a chuť, koriander by sa nemal nechať sušiť na priamom slnečnom svetle. Tým sa koriander zmení na seno.
Optimálna okolitá teplota na získanie vysoko kvalitných surovín je +25…+30ᵒС
Pravidlá, ktoré treba dodržiavať pri sušení koriandra na zimu doma:
- Pripravené zväzky trávy sú umiestnené na hrubý papier alebo uteráky. Absorbujú prebytočnú vlhkosť, ktorá sa počas sušenia vyparí.
- Akonáhle začnú listy bylinky tmavnúť, koriandr z času na čas otočte. Je potrebné zabezpečiť, aby zeleň schla rovnomerne.
- Keď trsy koriandra rovnomerne zvädnú a získajú rovnomernú fľaškovozelenú farbu, zavesia sa, aby medzi trsmi voľne cirkuloval vzduch.
V elektrickej sušičke
Koriandrovú zeleň môžete na zimu sušiť v elektrickej sušičke a listy si ponechať zelené. Hlavná vec je správne nastaviť teplotu.
Algoritmus na sušenie koriandra v elektrickej sušičke pri zachovaní užitočných komponentov:
- Vytriedené, umyté listy a stonky trávy položte na podnosy.
- Nastavte teplotu sušenia: minimálne +35ᵒС, maximálne – +50ᵒС. Vyššie teploty spôsobia rozpad esenciálnych olejov v bylinke. Jednoducho zmiznú.
- Ak existuje jedna z možností „Ovocie“, „Zelenina“ alebo „Tráva“, nastavte ktorýkoľvek z týchto režimov.
Sušenie koriandra v elektrickej sušičke trvá minimálne 3-4 hodiny. V tomto čase sa odporúča niekoľkokrát vymeniť plechy na pečenie s trávou. V prípade potreby osušte koriandr na vzduchu.Nechá sa niekoľko hodín na mieste chránenom pred svetlom.
V rúre
Mali by ste sa uchýliť k sušeniu koriandra v rúre ako poslednej možnosti, ak nie je možné použiť iné spôsoby prípravy korenia na zimu. Hlavnou podmienkou je nastavenie minimálnej teploty tak, aby éterické oleje zostali v produkte zachované.
Ako sušiť koriandr v rúre:
- Podnos prikryte vrstvou pergamenového papiera. Navrch položte koriander pripravený na sušenie.
- Plech na pečenie sa umiestni na hornú policu, spotrebič sa zapne, teplota sa nastaví na +35...+40 ᵒС, bez zatvorenia dvierok.
- Sušenie trvá dve až štyri hodiny. Počas tejto doby sa koriandr niekoľkokrát premieša.
- Po uplynutí stanoveného času sa rúra odpojí od napájania. Koriandr ochlaďte na izbovú teplotu. V prípade potreby sa korenie suší v prirodzených podmienkach.
V mikrovlnke
Ak potrebujete rýchlo sušiť koriandr s minimálnou spotrebou energie, mikrovlnná rúra je najlepšou voľbou.
Algoritmus akcií:
- Pred sušením sa tráva umyje, vysuší papierovými utierkami a hrubé chvosty sa odrežú.
- Zakryte spodok mikrovlnnej nádoby vrstvou papierových utierok.
- Tráva je položená v tenkej vrstve a pokrytá ďalšou papierovou utierkou na vrchu. Počas sušenia absorbuje vlhkosť uvoľnenú zeleňou.
- Formulár sa odošle do mikrovlnnej rúry a zapne sa na 1-2 minúty.
- Tráva je zmiešaná. Zapnite ho ešte niekoľkokrát na 20-30 sekúnd.
Koriander je pripravený, keď sa vám bylinka začne rozpadať v rukách.
Ako sušiť semená koriandra
Semená dozrievajú ku koncu leta, ale nerovnomerne. Zberajú sa, keď je zrelá viac ako polovica úrody.Potom budú straty minimálne a nezrelé semená dosiahnu stav počas procesu sušenia.
Suroviny sa zbierajú, keď je 60 – 70 % zŕn zrelých
Ako sušiť semená koriandra:
- Nadzemná časť rastliny spolu s dáždnikmi sa opatrne odreže ostrým nožom, aby sa znížili straty surovín.
- Stonky sú umiestnené v kartónových škatuliach, čiapky dole. Koriander sa prenesie do podkrovia alebo inej miestnosti, kde je dobré vetranie a teplota zostáva vysoká počas dňa.
- Zo stoniek sa vytvoria trsy a zavesia sa klobúkom dole. Pod plantážou je rozprestretá látka.
- Počas procesu sušenia semená koriandra padnú na podstielku. Kým surovina úplne vyschne, trvá to minimálne dva týždne.
- Po uplynutí stanoveného času sa čiapky dodatočne otierajú, aby sa zhromaždili zvyšky.
Nazbierané suroviny sa preosejú. Semená trávy sú pripravené na použitie na zamýšľaný účel v kulinárskych receptoch.
Ako ho správne skladovať
Ihneď po dokončení postupu sa neodporúča baliť koriandr na skladovanie. Trávu je potrebné nechať na vzduchu, aby sa prípadná zvyšková vlhkosť odparila.
Sušený koriandr sa najlepšie skladuje v keramickej (sklenenej) nádobe. V takýchto nádobách nebude obrobok trpieť teplotnými zmenami. Ako poslednú možnosť môžete použiť plátené tašky.
Sušený koriandr sa skladuje v chladnej a tmavej miestnosti, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
Ak sa počas tejto doby na surovine objavia škvrny, zmení farbu alebo vôňu, je lepšie trávu zlikvidovať.
Použitie pri varení
Bez ohľadu na spôsob sušenia koriandra má horkú príchuť a hustú, korenistú arómu.
Ako používať sušený koriandr pri varení:
- do prvých chodov sa pridáva štipka korenia, ktorá mu dodáva bohatú chuť;
- Celé konáre sa dávajú do marinád na mäso. To uľahčuje ich zachytenie a odstránenie počas varenia;
- V druhých chodoch (kebab, hovädzie, jahňacie) sa príprava zavádza na konci varenia.
Koriandr sa hodí k omáčkam a paradajkovým omáčkám. Podáva sa s adjikou.
Pri používaní korenia v potravinách je hlavnou vecou pridať koriandr v malých množstvách.
Kontraindikácie na použitie
Bez ohľadu na to, aké užitočné je korenie, má množstvo kontraindikácií na použitie. Kedy prestať jesť koriandr:
- Dva týždne pred operáciou. Bylina koriandra výrazne znižuje hladinu cukru v krvi. To môže nepriaznivo ovplyvniť stav pacienta počas operácie;
- Sušený koriandr môže spôsobiť alergie. Objavuje sa u ľudí trpiacich reakciami na petržlen, kôpor a iné bylinky.
- Diabetici by mali koriandr používať opatrne po vysušení. Aby sa predišlo kritickým následkom, odporúča sa starostlivo sledovať hladinu cukru v krvi.
- Nikto nevykonal výskum o tom, ako koriander ovplyvňuje ženu a plod počas tehotenstva. Tiež sa neodporúča používať korenie počas laktácie.
Ľudia trpiaci hypotenziou môžu po vysušení zaradiť koriandr do stravy. Malo by sa však pamätať na to, že znižuje krvný tlak.
Záver
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť koriandr doma. Každý z nich má svoje vlastné jemnosti. Hlavná vec je správne pripraviť suroviny na sušenie a potom sledovať stav korenia. Ak sa na listoch objavia tmavé škvrny, zmenili farbu alebo vôňu, takýto koriander nie je vhodný na ďalšie skladovanie.Bylina narobí viac škody ako úžitku.
