Obsah
Sušenie šampiňónov sa začalo pred niekoľkými storočiami v Taliansku, kde sa nachádzali hlavné miesta na pestovanie týchto húb. Tento typ prípravy si vyžaduje minimálne úsilie a peniaze. Zároveň sa zachovajú nielen aromatické a chuťové vlastnosti, ale aj väčšina prospešných živín.
Je možné sušiť šampiňóny doma?
Zo sušených „darov lesa“ môžete pripraviť veľa chutných a zdravých jedál. Ich spracovanie si nevyžaduje veľa času a úsilia a skladovanie nevyžaduje veľké priestory. Pokiaľ ide o hodnotu, sušené huby sú lepšie ako nakladané a solené prípravky. Táto metóda zachováva väčšinu aminokyselín a mikroelementov, čo znamená, že jedlá pripravené zo sušených šampiňónov alebo hríbov budú oveľa zdravšie a výživnejšie.
Počas procesu sušenia stráca výrobok takmer 90% svojej hmotnosti. Toto treba brať do úvahy pri príprave surovín. Hlavnou podmienkou je, že musí byť čistý.Pred sušením sa zo šampiňónov odstráni zvyšná pôda a odrežú sa všetky oblasti stmavnutia.
Výber metódy závisí od technických možností osoby. Najchutnejšie šampiňóny sa vyrábajú v ruskej peci. Produkt však môžete efektívne sušiť aj v byte, pričom si zachováte jeho jasnú vôňu a bohatú chuť.
Počas sušenia strácajú šampiňóny 90 % svojej hmoty
Ako správne sušiť šampiňóny
Ideálny spôsob sušenia húb neexistuje. Niekto preferuje sušenie šampiňónov doma pomocou špeciálnych prístrojov alebo kuchynských spotrebičov, iný má rád tradičnú metódu využívajúcu slnko a čerstvý vzduch.
Najčastejšie sa šampiňóny sušia:
- v rúre;
- v elektrickej sušičke;
- v mikrovlnnej rúre;
- v ruskej rúre;
- na slnku;
- na nite.
Bez ohľadu na zvolenú metódu však suroviny prechádzajú predbežným spracovaním.
Príprava húb na sušenie
Príprava zahŕňa niekoľko fáz. Prvým je čistenie. Šampiňóny očistite mäkkou handričkou, kefkou alebo obrúskom. Odstráňte zvyšnú zeminu, ihličie, mach a listy. Pomocou noža opatrne odrežte tmavé škvrny, ale neumývajte ich, inak produkt stmavne a stratí arómu.
Po vyčistení sa suroviny posielajú na triedenie. Zhnité a poškodené kópie sa vyhodia. Veľké sú oddelené od malých a sušené oddelene. Posledná časť šampiňónového stehna sa odreže.
Huby nakrájajte na tenké plátky, ľubovoľné kúsky alebo „rezance“. Hlavnou podmienkou je, že musia mať rovnakú veľkosť, iba tak produkt rovnomerne vyschne. Hubové „rezance“ tvoria aromatické polievky. Keď sa namočí, môže sa pridať do šalátov a teplých jedál.
Ako sušiť šampiňóny na šnúrke
Ak nemáte po ruke bežné elektrické domáce spotrebiče, môžete použiť tradičnú metódu - sušenie na nite. Za týmto účelom sú šampiňóny navlečené na silnú niť a zavesené na suchom, dobre vetranom mieste.
Šampiňóny by sa mali sušiť na suchom, vetranom mieste.
Malé huby môžeme navliecť celé, veľké nakrájame na kúsky alebo taniere. Takto ho môžete sušiť aj vonku. Plátky sú zavesené v tieni, pokryté tenkým materiálom alebo čistou gázou.
Ako sušiť šampiňóny v elektrickej sušičke
Elektrická sušička je jednoduchý a cenovo dostupný spôsob, ako si doma sušiť šampiňóny. Tento domáci spotrebič má množstvo výhod, ktoré ocení každý kuchár.
Elektrická sušička pre domácnosť:
- zachová vôňu a chuť produktu;
- šetrí čas sušenia a skracuje ho na 12-24 hodín;
- ľahko sa používa a môže byť použitý v každej miestnosti.
Sušenie húb pomocou elektrických spotrebičov trvá až 10 hodín
Dôležitú úlohu zohráva aj hygiena, ktorú je tak ťažké dosiahnuť, ak sušíte šampiňóny na čerstvom vzduchu.
Zariadenie nevyžaduje zložité manipulácie. Plátky stačí opatrne poukladať na podnosy a vložiť do elektrickej sušičky. Ďalej nastavte požadovaný program a nastavte čas na 8-10 hodín (v závislosti od hrúbky dosiek a výkonovej charakteristiky zariadenia).
Ako sušiť šampiňóny v rúre
Elektrická rúra je cenovo dostupný spôsob sušenia húb pre tých, ktorí žijú v mestských apartmánoch. Šampiňóny sú predčistené, triedené a nakrájané na plátky s hrúbkou 2-3 mm. Dosky sa opatrne rozložia na plech, predtým pokrytý papierom na pečenie alebo silikónovou podložkou.
Teplota na zariadení je nastavená na 50 ° C, po ktorej sa plátky húb posielajú do rúry. Po 7 hodinách sa teplota zvýši o 30 °C a suší sa ďalších 18 až 20 hodín. Dvierka rúry sa mierne pootvoria, aby sa vlhkosť skondenzovaná z húb odparila. Ak je k dispozícii funkcia „Konvekcia vzduchu“, zapnite ju a nechajte dvierka zatvorené.
Než začnete huby sušiť, musíte ich nakrájať na plátky.
Sušenie plátkov šampiňónov pri vysokej teplote
Sušenie šampiňónov v rúre
Od dávnych čias, ak poveternostné podmienky neumožňovali prirodzené sušenie húb, ženy v domácnosti používali na prípravu ruskú rúru. Ako pri každej inej metóde, huby sa najskôr pripravili (očistili, vytriedili), potom sa oddelila čiapočka a všetko sa rozložilo na slamenú podlahu.
Pec bola vopred očistená od popola a popola, zahriata a následne ochladená na teplotu 50-60 °C. Produkt sa sušil niekoľko dní. Sušené klobúčiky húb sa v prípade potreby sušili na 2. a 3. deň.
Šampiňóny je potrebné sušiť niekoľko dní, sušené klobúky - až 3 dni.
Ďalším spôsobom sušenia v ruskej peci je sušenie na špajdách.Šampiňóny navlečené na špajle alebo iné predmety sú umiestnené na tehly alebo dosky umiestnené v rovnakej vzdialenosti od seba. Potom je všetko ako pri slamenej podlahe.
Sušenie šampiňónov na čerstvom vzduchu
Sušenie šampiňónov doma je možné aj na čerstvom vzduchu. Jedná sa o jednu z najjednoduchších a najdostupnejších metód, ktoré je možné použiť mimo mesta aj v byte. Aby ste to dosiahli, pripravené huby sa musia narezať a navliecť na niť alebo špíz. Výsledné „girlandy“ sú starostlivo zavesené na verande, balkóne alebo lodžii a pokryté tenkou, čistou gázou. Ide o nevyhnutnú ochranu pred hmyzom. Sušenie na čerstvom vzduchu je možné len v horúcom slnečnom počasí.
Sušenie húb na čerstvom vzduchu je možné len v horúcom počasí
Ako sušiť šampiňóny v mikrovlnnej rúre
Mikrovlnná rúra je prítomná takmer v každej domácnosti. Tento pohodlný domáci spotrebič možno ľahko prispôsobiť na prípravu húb. Nevýhodou tejto metódy je, že porcie sušených šampiňónov sú malé. Plusy: výrazná úspora času.
Pripravené huby sa nakrájajú na tenké plátky a položia na rovnú misku. Potom vložte do rúry na nastavenie výkonu 100 W. Čas varenia - 20 minút.
Na konci tejto fázy sa produkt odvetrá a vzniknutý kondenzát sa vypustí. Doba vetrania - 10 minút. Potom sa šampiňóny opäť vložia do mikrovlnnej rúry na 20 minút. Počet stupňov vetrania a sušenia závisí od hrúbky hríbových dosiek.
Pravidlá skladovania sušených šampiňónov
Aby si sušené huby zachovali svoju jedinečnú arómu a svoje cenné vlastnosti, je potrebné správne zorganizovať skladovanie produktu. Najprv sa musíte uistiť, že proces sušenia bol vykonaný správne a huby stratili väčšinu svojej vlhkosti. Najviditeľnejším znakom je krehkosť pri stlačení.
Výsledné prípravky skladujte v papierových vrecúškach, ľanových alebo bavlnených látkových vrecúškach, drevených škatuliach alebo sklenených dózach. Nádoba so sušeným produktom je umiestnená na vetranom mieste. Predpokladom je absencia pachov.
Sušené huby skladujte v sklenených nádobách
Sušené huby skladujte v sklenených nádobách
Dodržiavanie všetkých podmienok sušenia a skladovania umožní, aby šampiňóny nestratili svoje vlastnosti po dobu 3-5 rokov.
Čo sa dá pripraviť zo sušených šampiňónov?
Z aromatických sušených húb môžete pripraviť mnoho rôznych jedál. Pridávajú sa do polievok a používajú sa ako prípravky do šalátov. Šampiňóny dokážu zvýrazniť chuť mäsa a dodať hubovú arómu zemiakom, ryži či pečenej zelenine.
Hlavnou výhodou sušených „lesných darčekov“ je krátky čas varenia. Voňavý hubový vývar uvaríte za 5-7 minút, zatiaľ čo na zeleninový vývar budete musieť stráviť štvrť hodiny a na mäsový vývar aspoň hodinu.
Záver
Existuje niekoľko spôsobov, ako sušiť šampiňóny. Ide o optimálny spôsob zberu pre tých, ktorí si chcú zachovať chuť aj prospešné vlastnosti hubového produktu.
