Druhá polovica leta je pre záhradkárov nemenej dôležitým obdobím. Výsadba nevyžaduje veľkú pozornosť na jar a začiatkom leta. Úroda je však zrelá. A dôležité je nielen včas odstrániť, ale aj zachovať.
Zelenina, bobule a ovocie, bohužiaľ, majú veľmi obmedzenú trvanlivosť. Preto ich možno zachovať iba spracovaním a konzerváciou. Proces konzervácie je zameraný na zastavenie životne dôležitej aktivity húb, baktérií a mikróbov, ktoré spôsobujú hnilobu produktov.
V každom procese, vrátane konzervácie, sa vyžaduje dodržiavanie povinných pravidiel: čistota výrobkov a nádob, čas strávený ich tepelným spracovaním.
Úspešná konzervácia potravín je do značnej miery určená sterilitou riadu. Existuje mnoho rôznych spôsobov sterilizácie. Väčšina z nich má však z jedného alebo druhého dôvodu množstvo nevýhod. Sterilizácia pohárov v rúre na plynový sporák je:
- 100% spoľahlivá metóda, ktorá zabíja patogénnu mikroflóru;
- Trvá to od 10 minút do pol hodiny;
- Môžete okamžite spracovať požadovaný počet požadovaných pohárov;
- Metóda je jednoduchá, zvládnu ju aj tie gazdinky, ktoré majú malé skúsenosti s prípravou.
Príprava pohárov na sterilizáciu
Poháre, ktoré budú v plynovej rúre vystavené vysokým teplotám, by sa mali skontrolovať na vonkajšie poškodenie. Nemali by mať žiadne triesky ani praskliny.Vonkajšie poškodenie už nemusí spôsobiť poškodenie nádoby, poruší však pečať konzervovaných výrobkov, čo spôsobí ich znehodnotenie.
Mali by ste tiež skontrolovať kompatibilitu pohárov s viečkami. Veká by mali pri naskrutkovaní dobre sedieť. Môžete to skontrolovať tak, že do pohára nalejete vodu, priskrutkujete viečko, dobre utriete a otočíte hore dnom. Nesmie vytiecť ani kvapka tekutiny.
Skrutkové uzáveryktoré budú sterilizované v rúre, by nemali mať škvrny, známky zničenia kovu, nerovnosti alebo deformácie, ktoré by mohli spôsobiť poškodenie obrobku.
Sklenené nádoby, ktoré majú kovové uzávery alebo svorky, nie je možné sterilizovať v rúre.
Ďalšou fázou prípravy pohárov pred ich sterilizáciou v plynovej rúre je umývanie. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú používať osvedčené čistiace prostriedky: sóda alebo mydlo na pranie, ktoré majú dodatočné dezinfekčné vlastnosti, nezanechávajú šmuhy a ľahko sa umyjú.
Pri silnom znečistení alebo zvyškoch z predchádzajúcich prípravkov sa odporúča poháre vopred namočiť v teplej alebo horúcej vode s prídavkom čistiacich prostriedkov na 1-2 hodiny.
Na umývanie pohárov určených na dlhodobé skladovanie použite špongiu, ktorú používate len na umývanie takýchto nádob, alebo zaveďte novú špongiu, pretože použitá môže zadržiavať zvyškový tuk a čiastočky jedla, čo nevyhnutne ohrozuje sterilitu.
Pozrite si toto užitočné video:
Proces sterilizácie
Pripravené čisté zaváracie poháre sa vložia do studenej rúry na krátku vzdialenosť od seba, aby sa predišlo možnému poškodeniu.
Nezáleží na tom, ako poháre stoja: na dne alebo na hrdle. Ak dáte zaváracie poháre do rúry hneď po umytí, potom je lepšie ich postaviť hore dnom, vo vnútri sa tak nevytvorí vodný kameň, ktorý je pre budúce prípravy neškodný, len to vyzerá škaredo.
Zapáľte oheň na nízky výkon, aby sa nádoby postupne zohriali. Teplomer by mal byť na 50°C asi 5-10 minút, potom zvýšte výkon plynu, aby sa teplota zvýšila na 180°C o rovnakú hodnotu.
Čas na sterilizáciu prázdnych plechoviek v plynovej rúre:
- Zaváracie poháre s objemom 0,5 l až 0,75 l – 10 minút;
- 1 litrová nádoba – 15 minút;
- Od 1,5 l do 2 l – 20 minút;
- 3-litrové poháre – 30 minút;
- Kryty - 10 minút.
Po dokončení sterilizácie rúru vypnite a mierne ju otvorte, aby riad mierne vychladol. Nečakajte, kým plechovky úplne vychladnú, pretože v prvom rade sa stráca celý zmysel procesu: studený povrch plechoviek prestáva byť sterilný, znovu ho osídľujú baktérie, mikróby a huby. A po druhé, je bezpečnejšie umiestniť horúce obrobky do teplých alebo horúcich nádob.
Potom, vyzbrojení chňapkami alebo uterákom, ktorý musí byť čistý a úplne suchý, môžete poháre vybrať a položiť ich nie na holý povrch stola, ale na ten pokrytý uterákom. Ďalej môžu byť nádoby naplnené pripravenými výrobkami.
Sterilizácia v plynovej rúre je vhodná aj pre naplnené zaváracie poháre. Vložia sa do studenej pece, zapne sa plyn a teplota sa nastaví na 150°C. Budete musieť nejaký čas sledovať obrobky: akonáhle sa objavia bubliny a ponáhľajú sa nahor, môžete nastaviť časovač na požadovaný čas:
- 0,5-0,75 litrové nádoby sa uchovávajú 10 minút;
- 1 liter - 15 minút;
- 1,5-2 litre 20 minút;
- 3 litre 25-30 minút.
Aby ste nestrácali čas čakaním, kým sa objavia bubliny, môžete to urobiť inak: zapnite plyn v rúre na stredný výkon. Za 5 minút sa rúra zohreje na 50°C, potom treba plyn zvýšiť na ďalších 5 minút na teplotu 150°C. Potom po vypnutí rúry použite zvyškové teplo ďalších 5-10 minút. Potom môžete poháre vybrať na ďalšie utesnenie.
Poháre sa vytiahnu, okamžite sa zrolujú so sterilnými viečkami a umiestnia sa pod prikrývku, aby sa postupne ochladili.
Záver
Sterilizácia v plynovej rúre zvyšuje bezpečnosť zimných príprav. Väčšina z nás nemá studenú pivnicu na ich uskladnenie. Zvyčajne je úložným priestorom skriňa v bežnom mestskom byte. V dôsledku vystavenia vysokým teplotám sa mikróby a patogénne baktérie ničia, čím sa zvyšuje trvanlivosť spracovaných produktov.Metóda je nielen spoľahlivá, ale aj veľmi jednoduchá v technickej realizácii, čo vám umožňuje ušetriť čas, ktorý je v lete veľmi cenný.
