Solenie suchých mliečnych húb (bielych mliečnych húb) doma na zimu

Na jeseň začnú na zimu ukladať nielen bobule, ovocie a zeleninu. Hubári majú mimoriadne potešenie ísť do lesa na „tichú poľovačku“ zbierať huby. Plodnice sa nakladajú, sušia a pripravujú sa z nich rôzne jedlá. Na nakladanie sú obľúbené najmä mliečne huby, ktorých je veľa druhov.A ak ošípané a čierne huby majú skôr horkú mliečnu šťavu, kvôli ktorej si vyžadujú dlhodobé namáčanie, potom sú sušené mliečne huby, nazývané aj biele mliečne huby, cenené práve pre ich nedostatok horkosti. Súčasne môžete na zimu osoliť huby zo sušeného mlieka podľa rôznych receptov.

Suché mliečne huby, solené na zimu, sú jedným z najchutnejších studených predjedál

Je možné osoliť sušené mliečne huby?

Napriek tomu, že v zahraničí sú huby zo sušeného mlieka považované za nejedlé, v rusky hovoriacich krajinách sa etablovali ako jeden z najchutnejších predstaviteľov húbovej ríše, avšak za predpokladu, že plodnice boli správne spracované. A zaváranie sa považuje za najlepší spôsob prípravy bielych knedlí. Preto je solenie húb zo sušeného mlieka nielen možné, ale dokonca nevyhnutné.

Tajomstvo solenia húb zo sušeného mlieka doma

V skutočnosti spôsob solenia húb zo suchého mlieka nie je taký dôležitý ako ich predbežná úprava. A aj pri najkomplexnejšom recepte s pridaním rôznych bylín a korenín môžu nesprávne spracované huby skysnúť alebo mať nepríjemnú pachuť. Preto si tento proces vyžaduje veľkú pozornosť.

Kvalita konzervácie závisí aj od toho, aké huby boli odobraté. Najchutnejšie morenie sa získava z mladých plodníc, ktoré majú jemnú, krehkú dužinu a ešte nestihli vstrebať veľké množstvo toxínov.

Po zbere plodníc sa dôkladne očistia od nečistôt a zaschnutých listov. Potom sa huby ponoria do vody a zvyšná zemina sa odstráni z povrchu čiapky a stonky pomocou mäkkej kefy. Opäť dobre opláchnite pod tečúcou vodou.

Je potrebné suché mliečne huby pred solením namočiť?

Na rozdiel od bežných mliečnych húb, ktoré majú mliečnu šťavu, biele mliečne huby ju nemajú.Preto sú tieto huby často napadnuté hmyzom. Napriek tomu, že v plodniciach nie je žiadna horkosť, pred solením je stále potrebné ich namočiť.

Ako a koľko namočiť huby zo sušeného mlieka pred solením

Suché mliečne huby sa namočia do studenej vody aspoň na 3 dni. Tento postup pomáha odstraňovať toxické látky z plodníc. Aby huby počas namáčania nekysli, je potrebné vodu meniť každé 3-4 hodiny.

Niektorí hubári dokonca odporúčajú namočiť aspoň na 5 dní, aby sa mliečne huby úplne zbavili toxínov.

Ako pripraviť soľanku na sušené mliečne huby

Pri solení húb zo suchého mlieka studenou metódou sa príprava soľanky vyžaduje veľmi zriedka. Ale ak huby pod tlakom pustili veľmi málo šťavy, potom môžete nádobu doplniť. Za týmto účelom pripravte soľanku v pomere 1 polievková lyžica. l. nejodizovanej soli na 1 liter vody. Samotný proces pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Nalejte potrebné množstvo vody do panvice a položte ju na sporák.
2. Pridajte soľ v pomere 1 polievková lyžica. l. na 1 liter vody.
3. Priveďte do varu a odstráňte z tepla. Nechajte úplne vychladnúť.

Ak chcete, môžete pridať korenie a bobkové listy.

Koľko suchých mliečnych húb je solené?

Suché mliečne huby, ako všetky huby, by sa nemali konzumovať ihneď po nakladaní. Koniec koncov, musia byť úplne nasýtené soľankou a soľou. Ale čas solenia sa môže líšiť v závislosti od receptu. V priemere môžete huby vyskúšať po morení po 25-35 dňoch.

Ako osoliť huby zo sušeného mlieka studeným spôsobom podľa klasického receptu

Solenie húb zo suchého mlieka studeným spôsobom vám umožní získať veľmi chutné občerstvenie.Zvláštnosťou tejto metódy je, že huby sú celkom chrumkavé.

Na klasický recept na morenie za studena potrebujete len biely dresing a soľ. Musí sa používať bez jódu. Množstvo priamo závisí od toho, koľko húb sa má osoliť.

Akcie krok za krokom:

1. Huby zo sušeného mlieka sa vytriedia, dôkladne sa umyjú a namočia na 3 dni a voda sa neustále vymieňa.
2. Namočené huby sa jeden po druhom ponoria do soli a vložia sa hore dnom do smaltovanej panvice. Tento postup sa vykonáva so všetkými plodnicami.
3. Po vložení mliečnych húb do panvice ich zakryte a vložte pod lis.
4. Umiestnite na tmavé a chladné miesto na 10 dní. Počas tejto doby by huby mali pustiť šťavu.
5. Po 10 dňoch sa suché mliečne huby prenesú do sterilných pohárov. Sú hermeticky uzavreté a odoslané do pivnice na uskladnenie.
6. Huby budú pripravené na konzumáciu približne za 30 dní.

Suché mliečne huby solené za studena sú vhodné na prípravu prvého a druhého jedla, šalátov a tiež ako samostatné občerstvenie.

Ako nakladať huby zo sušeného mlieka v altajskom štýle

Solenie bielych húb v altajskom štýle je vynikajúcim riešením, ak ste nenazbierali príliš veľa húb. Táto metóda vám umožní získať chutné a chutné občerstvenie. Na prípravu budete potrebovať:

• sušené mliečne huby - 10 kg;
• soľ - 400 g;
• kôpor (zelené a dáždniky) - podľa chuti;
• cesnak - 5-6 strúčikov;
• korenie - 30 ks;
• klinčeky - 10 púčikov.

Spôsob varenia:

1. Hlavná zložka sa umyje a triedi. Nechajte lúhovať asi 3 dni, určite vymeňte vodu.
2. Po namočení sa náplne opäť umyjú a všetka voda sa nechá odtiecť. Potom sa začnú umiestňovať do pripravenej nádoby (môžete použiť plastovú nádobu).
3. Každú tretiu vrstvu húb hojne osoľte, bylinkami a korením. Tak sa striedajú až do konca.
4. Po naplnení nádoby umiestnite tlakový kruh a závažie. Ak má lis požadovanú pevnosť, potom po 2 dňoch bude tlakový kruh úplne pokrytý soľankou.
5. Po objavení sa soľanky sa nádoba s hubami odošle na chladné miesto a prikryje sa uterákom.
6. Mliečne huby budú úplne pripravené po 30 dňoch.

Suché mliečne huby v altajskom štýle môžu byť solené priamo v sklenených nádobách

Ako osoliť huby zo sušeného mlieka s listami čerešní a ríbezlí

Mliečne huby sa ukážu ako veľmi voňavé a príjemné na chuť, ak pri solení pridáte niekoľko listov ríbezlí a čerešní.

Ingrediencie:

• sušené mliečne huby - 4 kg;
• hrubá soľ - 200-250 g;
• 20 listov čerešní a ríbezlí.

Fázy solenia:

1. Mliečne huby sa pripravujú, čistia a namáčajú až 5 dní s výmenou vody.
2. Nádoba sa naleje vriacou vodou a na dno sa položí polovica listov čerešní a ríbezlí, ktoré sa posypú veľkým množstvom soli.
3. Huby striedame vo vrstvách so soľou tak, aby vrstva polevy bola aspoň 5 cm.
4. Na vrch položte čistú prírodnú látku, potom listy čerešní a ríbezlí. Dostávajú vás pod útlak.
5. Po 5-7 dňoch sa plodnice usadia a pustia šťavu, potom ich možno premiestniť do sterilných pohárov.
6. Po ďalších 30 dňoch sa môže predjedlo podávať.

Listy ríbezlí a čerešní robia občerstvenie aromatickejšie a jeho chuť je jasnejšia

Studené solenie húb zo suchého mlieka s cesnakom a bylinkami

Huby zo sušeného mlieka, za studena osolené cesnakom a bylinkami, chutia veľmi príjemne a zároveň sú chrumkavé. A na tento proces budete potrebovať:

• huby;
• hrubá soľ (3-5% hmotnosti húb);
• koreň a listy chrenu;
• cesnak;
• korenie (nové korenie a čierne);
• zeleň.

Proces solenia:

1. Suché mliečne huby sa dôkladne umyjú kefou, namočia sa 3 dni a voda sa neustále mení.
2. Vezmite smaltovanú panvicu a zalejte ju vriacou vodou.
3. Začnite vrstviť šampiňóny do panvice, každú potrite soľou.
4. Medzi vrstvy sa umiestni nasekaný cesnak, korenie a koreň chrenu. Takto striedajte, kým sa nádoba nenaplní.
5. Zhora prikryte bavlnenou handričkou zloženou v 2-3 vrstvách, na vrch poukladajte listy chrenu a bylinky. Dali ho pod tlak a dali na chladné a tmavé miesto.
6. Akonáhle sa huby scvrknú (to by sa malo stať za 5-7 dní), premiestnia sa do sterilných pohárov, uzavrú a uskladnia v pivnici. Po 25-30 dňoch sa môže predjedlo podávať.

Hotový nálev vás určite poteší svojou chutnou cesnakovou vôňou a jemnou chuťou.

Ako nakladať biely bravčový bôčik s listami chrenu a kôprom

Solenie bielych húb s chrenovými listami a kôprom je takmer totožné s predchádzajúcim receptom. V tomto prípade sú však uvedené určité proporcie, ktoré zjednodušia proces pre tých, ktorí sa práve učia, ako pripraviť konzervy na zimu.

Zložky sa odoberajú na základe 5 kg olúpaných a namočených suchých mliečnych húb. A toto množstvo bude vyžadovať nasledujúce komponenty:

• hrubá soľ - 250 g;
• 5-6 hrášku nového korenia a čierneho korenia;
• 6 bobkových listov;
• 2-3 listy chrenu;
• kôpor - 1 zväzok.

Samotný proces pozostáva z nasledujúcich krokov:

1. Náplne sa dôkladne očistia, umyjú a ponoria do čistej studenej vody na 2-3 dni (tekutinu je potrebné pravidelne meniť). Je lepšie odrezať stonky húb.
2. Pripravte si smaltovanú panvicu a zalejte ju vriacou vodou.Na dno sa uložia listy chrenu, kôpor, bobkový list a korenie (polovica celkového množstva).
3. Huby zo sušeného mlieka sú umiestnené vo vrstvách na vrchu, čiapky nadol. Každú vrstvu rovnomerne posypte soľou.
4. Zelená, paprika, bobkový list a chren sú opäť umiestnené na vrchu.
5. Vrch zakryte gázou, položte závažie a umiestnite na chladné miesto, kým huby úplne nestuhnú.
6. Hneď ako sa náklad usadí a uvoľní dostatok soľanky, pošle sa do pivnice. Budú pripravené na použitie o mesiac (30 dní).

Veľmi pikantné sú huby s kôprom a chrenovými listami

Ako osoliť biele huby v sude

Ak je zber bieleho nákladu úspešný, potom sa v sude môže nakladať veľká úroda. Na takúto konzerváciu sa neodporúča používať korenie a cesnak, potom vás poteší bohatou a jasnou hubovou chuťou. Na prípravu 10 kg suchých mliečnych húb by ste mali vziať 2-3 polievkové lyžice. hrubá soľ.

Fázy solenia v sude:

1. Čerstvo zozbierané huby sa dobre umyjú, čistia a nechajú sa 3 dni, pričom sa voda neustále mení.
2. Počas tejto doby sa pripraví drevený sud. Tiež je potrebné naplniť vodou na 2 dni, aby drevo napučiavalo a neabsorbovalo šťavu z mliečnych húb.
3. Potom huby položte na dno suda v 6 cm vrstve, klobúkom nadol (stopky sa dajú odrezať).
4. Na vrch vrstvy húb hojne posypte soľou. Toto sa opakuje, kým nie je sud plný.
5. Posledná vrstva je posypaná väčšou soľou a pokrytá prírodnou tkaninou zloženou v 2-3 vrstvách. Na vrch je umiestnený drevený kruh a je umiestnený útlak.
6. Po 4-5 dňoch sa zaťaženie ustáli a šťava sa uvoľní, sud sa vyberie na chladné miesto. Huby budú pripravené až po 30-45 dňoch.

Slané mliečne huby v sude sú jedným z najchutnejších prípravkov s jasnou a bohatou chuťou

Ako nakladať huby zo sušeného mlieka na zimu, aby boli biele a chrumkavé

Jesť slané huby je potešením, ale je dvojnásobne príjemné, ak sú mliečne huby ako čerstvé - biele a veľmi chrumkavé. Presne tak dopadnú polevy, ak ich osolíte podľa tohto receptu. Bude to vyžadovať:

• 1 kg čerstvých suchých mliečnych húb;
• 2-4 strúčiky cesnaku;
• listy čiernych ríbezlí - 4-6 ks;
• bobkový list - 2-3 ks;
• 10 púčikov klinčekov;
• 7-8 zrniek korenia;
• 50 g hrubej soli;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• voda - 1 l.

Proces marinovania:

1. Huby sa umyjú, očistia a namočia na 2 dni (treba vymeniť vodu).
2. Po namočení húb začnite pripravovať soľanku. Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ a pridajte bobkové listy a korenie. Marinádu priveďte do varu, odstráňte plameň a varte asi 5 minút.
3. Vezmite nádobu s objemom 500 alebo 700 ml. Nalejte 2 polievkové lyžice na dno. l. Sahara. Položte huby a zľahka utlačte.
4. Navrch poukladáme cesnak, listy ríbezlí a klinčeky. Všetko zalejeme horúcou marinádou.
5. Pevne uzavrite a nechajte na chladnom a tmavom mieste. Huby budete môcť vyskúšať za 25-30 dní.

Chrumkavé huby oslovia hostí a členov domácnosti

Solenie húb zo suchého mlieka na zimu v pohároch

Recept na nakladanie húb zo suchého mlieka v pohári bude užitočný pre tých, ktorí sa prvýkrát rozhodli vyskúšať ako hubový kuchár. Tento prípravok sa môže vyrábať v malých množstvách. V každom prípade vás výsledok poteší.

Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• sušené mliečne huby;
• soľ;
• Semená kôpru.

Vykonanie krok za krokom:

1. Huby sa dôkladne očistia a namočia. Je potrebné ich nechať stáť vo vode, pravidelne ju meniť, asi 3-5 dní.
2. Po uplynutí doby namáčania nalejte vodu a otvorte nádoby v cedníku, aby ste vypustili všetku prebytočnú tekutinu. Ak je ich veľa, potom je lepšie ich vložiť do dvojitej gázy, zviazať konce a zavesiť.
3. Kým voda vyteká, pripravte si poháre. Musia byť sterilizované. Potom sa na dno položia kôprové semienka a soľ.
4. Na vrchu sú umiestnené huby. Opäť striedajte s kôprom a soľou, kým nie je nádoba plná.
5. Ľahkým tlakom prsta sa huby trombujú, fixujú sa v tomto stave pomocou tvrdých stoniek kôpru, ktoré sa ukladajú krížom.
6. Nádobu uzavrite nylonovým alebo polyetylénovým sterilným vekom.
7. Nakladané huby by teda mali stáť na chladnom mieste (v chladničke alebo pivnici) najmenej 40 dní. Potom sa môžu jesť.

Polevy podľa tohto receptu v tégliku sú úžasné, vo vlastnej šťave

Ako osoliť biele huby suchým solením bez soľanky

Suchý spôsob solenia bielych húb je tiež jedným z tých, ktoré možno zvoliť pre malé množstvo húb. Samotné plodnice sú chuťovo bohaté a celkom chrumkavé a vďaka množstvu soli pustia dostatok šťavy, takže nie je potrebný ďalší nálev.

Ingrediencie:

• biele náplne – 2,5 kg;
• stredne mletá soľ - 200-250 g;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• koreň chrenu – 100 g;
• čerešňové listy - 10 ks;
• 7 hrášok nového korenia.

Spôsob varenia:

1. Biele náplne sa pripravia, umyjú, vyčistia a namočia na 3 dni, pričom sa voda vymieňa 2-3 krát denne.
2. Pripravte nádobu. Ak používate sklenené nádoby, je vhodné ho sterilizovať alebo v prípade použitia smaltovaného vedra alebo panvice zaliať vriacou vodou.
3. Huby dôkladne natrite soľou a umiestnite na dno nádoby.Olúpané strúčiky cesnaku, nasekaný koreň chrenu, čerešňové listy a zrnká korenia sa poukladajú na vrchnú vrstvu. Takže striedajte vrstvy, kým sa nádoba nenaplní.
4. Posledná vrstva je hojne posypaná soľou. Dali to pod tlak a dali do chladničky.
5. Po 30 dňoch je možné vyskúšať suché mliečne huby.

Suché solené biele struky zostávajú chrumkavé a veľmi chutné

Ako osoliť huby zo sušeného mlieka: jednoduchý recept bez korenia

Huby zo sušeného mlieka môžete soliť bez pridania korenia pomocou nasledujúceho jednoduchého receptu. Bude to vyžadovať:

• huby - 10 kg;
• hrubá soľ - 0,5 kg.

Sekvenovanie:

1. Najprv sa náplne umyjú, vyčistia a namočia na 3-5 dní.
2. Potom sa umiestnia do pripravených nádob, každá vrstva sa posype soľou.
3. Huby prikryte utierkou a položte drevený kruh. Navrch kladú útlak.
4. V priebehu 5-7 dní sa huby sušeného mlieka usadia a znížia objem o 1/3. Môžete pridať novú porciu húb.
5. Biele podgruzki sa solejú 35 dní, potom sa môžu ochutnať.

Pri jednoduchom solení huby zo sušeného mlieka nestratia svoju prirodzenú vôňu a chuť

Ako nakladať sušené mliečne huby na zimu vo veľkých nádobách

Solenie bielych húb vo veľkej nádobe je riešením pre tých, ktorí huby a rôzne jedlá z nich jednoducho zbožňujú. A samotná metóda nie je obzvlášť komplikovaná a nevyžaduje žiadne špeciálne kulinárske zručnosti.

Na uchovanie 10 kg plodníc budete potrebovať:

• nejodidovaná soľ – 500 g;
• strúčiky cesnaku - 5-10 ks;
• čerešňové listy - 3-4 ks;
• listy ríbezlí - 3-4 ks;
• chren - 1 list;
• čierne a nové korenie – 10 hrách;
• púčiky klinčekov - 2 ks;
• kôpor - podľa chuti.

Kroky prípravy:

1. Čisté biele náplne sa namočia na 5 dní.
2. Preneste ich do niekoľkých vrstiev gázy a nechajte všetku tekutinu odtiecť.
3. Naplňte dno smaltovanej panvice alebo vedra plodnicami (môžete použiť potravinársky plast). Navrch bohato posypte soľou. Toto sa opakuje, kým sa nádoba nenaplní.
4. Posledná vrstva je pokrytá soľou. Potom dali plátno a navrch cesnak, korenie, klinčeky a bylinky. Inštalujú tlakový kruh a lis.
5. Nechajte soľ 35-40 dní. Počas obdobia morenia sa huby usadia a pustia bohatú šťavu.

Tento spôsob morenia je vhodný, ak je úroda húb veľká

Pravidlá skladovania

Neexistujú žiadne špeciálne pravidlá pre skladovanie solených húb zo sušeného mlieka. Odporúča sa ich tiež skladovať na chladnom, suchom a tmavom mieste.

Ak sa konzervácia vykonáva v sklenených nádobách, musia sa sterilizovať a najlepšie uzavrieť špeciálnymi kovovými viečkami.

Solené huby v sude musia byť zaliate soľankou a počas skladovania sa nesmú meniť podmienky na ich uchovávanie, inak vrchná vrstva húb plesnivie.

Po morení sa huby považujú za pripravené po mesiaci, ale ich trvanlivosť nepresahuje 1 rok. Preto by ste nemali pripravovať biele podgrudki vo veľkých množstvách, ale je lepšie robiť každý rok novú dávku.

Záver

Solenie húb zo sušeného mlieka nie je zložitý proces a nevyžaduje žiadne špeciálne znalosti. Takúto konzerváciu zvládne aj začínajúci kuchár, samozrejme za predpokladu, že sú splnené všetky požiadavky na prípravu húb.

Odporúčané príspevky

Ľahko solené paradajky s cesnakom vo vrecku: 6 receptov

Paradajky spracované za studena pod nylonovým vekom

Koľko dní soliť šafranové mliečne čiapky pod tlakom: recepty na solené huby

Ako variť volushki na solenie a nakladanie

Suché morenie šafranových mliečnych čiapok: ako soliť, recepty

Solené riadky: recepty na varenie doma

Jednoduché recepty na nakladanie volushkas

Nakladané uhorky v sude, vo vedre: 12 receptov na zimu

Ako nakladať hríby doma