Obsah
Marinovanie a solenie sú hlavné metódy prípravy volushki. Takéto huby sa zriedka používajú v prvom a druhom chode, radšej z nich pripravujú studené predjedlo. Okrem toho proces varenia so správnym prístupom nebude sprevádzaný ťažkosťami ani pre neskúseného kuchára. Nakladanie volushki je jednoduché, ak sa zoznámite s najlepšími receptami na morenie.
Ako jednoducho soliť volushki
Jednoduché spôsoby nakladania húb sú v moderných kuchyniach veľmi obľúbené. Morenie sa právom považuje za jednu z najlepších možností na uchovanie otrasov na zimu. Hlavnou zložkou každého receptu je okrem húb soľ a rôzne koreniny, vďaka ktorým je varenie oveľa jednoduchšie.
Z povrchu uzáverov a nožičiek je potrebné odstrániť všetky nečistoty. Odporúča sa rozrezať stonku každej vzorky na polovicu. Spodná časť je suchá a tvrdá, preto sa ťažko solí a môže poškodiť obrobok.
Keď sa huby umyjú, umiestnia sa do nádoby, najlepšie nie kovovej.Vnútri nalejte vodu so soľou a kyselinou citrónovou (1 lyžica na 1 liter tekutiny). Namočte 3 dni a roztok by sa mal denne meniť.
Potom sa huby umiestnia do hrnca a naplnia sa vodou tak, aby ich úplne zakryla. Keď kvapalina vrie, znížte oheň a varte 20-25 minút, pričom neustále odstraňovajte výslednú penu.
Veľmi jednoduchý recept na solenie volushki
Najjednoduchší spôsob nakladania volushki zahŕňa marinovanie za studena. V prvom rade sa pripravené huby blanšírujú. Vďaka tomuto postupu si zachovajú svoj tvar, zostanú chrumkavé a eliminuje sa riziko vykysnutia.
Komponenty obrobku:
- pripravené trúbky – 3 kg;
- soľ - 150 g;
- čierne korenie - 10 hrách;
- 3 bobkové listy;
- 3 strúčiky cesnaku;
- vetvy kôpru;
- listy z čerešní a dubov.
Najlepšie je variť v smaltovanej nádobe. Na tento účel je ideálny hlboký hrniec.
Kroky varenia:
- Listy a vetvy kôpru sú umiestnené v tenkej vrstve na dne nádoby.
- Posypte zeleninové prísady na vrchu soľou.
- Huby sa ukladajú klobúčikmi ku dnu vo vrstve asi 6 cm.
- Horná vrstva je posypaná korením, nasekaným cesnakom a bobkovým listom.
- Rozložte vo vrstvách, kým nie sú hotové.
Na vrchnú vrstvu položte obrátený tanier. Ako náklad sa naň položí niečo ťažké. To podporuje zvýšenú sekréciu šťavy, čo má za následok lepšie morenie.
Odporúča sa preniesť hotové morenie do pohárov. Je to pohodlné, ale huby môžete skladovať priamo v panvici.
Ako nakladať volushki len soľou
Aby bolo možné osoliť volushki podľa najjednoduchšieho receptu, mnohí kuchári opustili pomocné prísady. Táto možnosť nakladania vám umožňuje získať chutné huby bez horkosti, ktoré možno použiť ako predjedlo alebo pridať do šalátov, pečiva, prvého alebo druhého jedla.
Spravidla sa týmto spôsobom pripravuje niekoľko kilogramov volushki. Preto budete potrebovať hlbokú nádobu.
Fázy solenia:
- Vlny sú umiestnené v nádobe s uzávermi smerom ku dnu.
- Huby sú položené v hustých vrstvách.
- Vrstvy sa posypú soľou tak, aby boli rovnomerne rozložené po povrchu.
- Horná vrstva je pokrytá vrstvou gázy a na ňu je umiestnená záťaž.
Solenie touto metódou spravidla trvá 5-6 dní. Ak huby v prvých dňoch splesnivejú, musíte gázu vymeniť.
Jednoduchá metóda solenia chvenia pomocou horúcej metódy
Pri hľadaní jednoduchého spôsobu solenia volushki by ste určite mali venovať pozornosť spôsobu varenia za tepla. Tieto huby oslovia každého milovníka, pretože zostávajú pevné, chrumkavé a zachovávajú si chutný vzhľad.
Požadované ingrediencie:
- voda – 3-4 l;
- pripravené huby - 3 kg;
- soľ - 50-100 g na 1 liter tekutiny;
- korenie - podľa chuti.
Odporúča sa najprv rozdeliť vlny na nohy a čiapky. Veľké exempláre sa rozrežú na niekoľko častí, inak nebudú solené.
Metóda horúceho solenia zahŕňa nasledujúce kroky:
- Voda sa naleje do panvice.
- Pridajte 50 g soli na 1 liter tekutiny.
- Keď sa soľ rozpustí, vložte huby do nádoby.
- Varte na intenzívnom ohni až do varu.
- Keď soľanka vrie, stíšte oheň a zbavte peny.
- Pripravte si novú soľanku - 100 g soli na 1 liter vody.
- Huby sa umiestnia do pohárov a naplnia sa novou soľankou.
Poháre sa odporúča vopred sterilizovať. Keď sú hotové volushki umiestnené v nádobách, mali by byť zvinuté. Solenie bude trvať 1 mesiac, potom sa môže výrobok konzumovať.
Najjednoduchší recept na solenie volushki priamo v pohároch
Solenie húb v pohároch je veľmi pohodlné, pretože odpadá potreba zháňať veľkú nádobu. Okrem toho je možné obrobok okamžite zrolovať, čo mu poskytuje dlhú životnosť.
Na prípravu budete potrebovať:
- vlnky – 3 kg;
- voda - 6 pohárov;
- strúhaný koreň chrenu - 2 polievkové lyžice;
- soľ - 3-4 lyžice. l.;
- bobkový list - 3 ks;
- čierne korenie - 8-10 hrách;
- listy ríbezlí alebo čerešní.
Kroky varenia:
- Vložte vlnky do panvice a naplňte ich vodou.
- Položte nádobu na oheň a pridajte korenie.
- Priveďte do varu, zbavte peny, varte 10 minút.
- Listy ríbezlí alebo čerešní sú umiestnené na dne pohárov.
- Soľanka s hubami sa nechá vychladnúť a potom sa naleje do pohárov.
- Nádoby sú uzavreté vopred sterilizovanými nylonovými viečkami.
Solenie týmto spôsobom vydrží asi 1 mesiac. Pri dodržaní podmienok skladovania sa eliminuje možnosť vykysnutia alebo tvorby plesní. Volushki v pohároch môžete nakladať aj iným spôsobom.
Pravidlá skladovania
Nesprávne skladovanie obrobkov môže spôsobiť ich predčasné znehodnotenie. Morenie zvyčajne vydrží dlhšie ako 1 rok. Na tento účel by sa mal skladovať na chladnom mieste - pivnici alebo chladničke.
Skladovacia teplota - 5-6 stupňov.Vystavenie obrobku teplotám pod nulou je prísne zakázané.
Záver
Ak chcete nakladať volushki jednoducho a bez problémov, postupujte podľa receptu. Rovnako dôležité je starostlivo vybrať a pripraviť zložky prípravkov. Pri dodržaní opísaných pravidiel a odporúčaní sa volushki určite ukážu ako chutné. Preto navrhované recepty oslovia každého milovníka solených húb.
