Obsah
S príchodom tepla na lesné čistinky sa začína hubárska sezóna. Huby sa objavujú na okrajoch lesa, pod stromami alebo na pňoch po teplých letných dažďoch. Po úspešnom „love“ vyvstávajú otázky, ako pripraviť huby. Závisí to od vlastností odrody. Pred varením je potrebné uvariť volushki, russula a bravčové mäso.
Potrebujete uvariť huby pred solením alebo marinovaním?
Volnushki sú huby, ktoré patria do skupiny podmienečne jedlých. To znamená, že ich nemožno použiť surové.
Volnushki sa začínajú objavovať na okrajoch brezových lesov začiatkom júna. Sú dobre viditeľné už z diaľky podľa ružovkastej čiapky so zaoblenými hranami. Môžu rásť jednotlivo alebo vytvárať celé kolónie. Miesta výskytu vlnovca sú väčšinou slnečné, teplé, so zvýšeným výskytom brezy.
Klobúčik huby dorastá do priemeru 12 cm, pod ním sú umiestnené platničky.Po rozbití alebo rozrezaní volushka odhalí bielu dužinu a mliečnu šťavu. Šťava je horká a žieravá, takže na prípravu volushky musíte dodatočne namočiť a uvariť.
Mnoho hubárov verí, že pri solení alebo nakladaní nie je potrebné ďalšie spracovanie húb. Toto je nesprávne. Napriek tomu, že horúci spôsob solenia alebo marinovania je dodatočným spôsobom tepelného spracovania, varenie vyprážaných húb pomáha zlepšiť celkovú chuť produktu a zabraňuje usadzovaniu toxínov vo vnútri plodnice alebo klobúka.
Príprava húb na varenie
Varenie húb začína po postupnej príprave húb. Dobre si zachovávajú svoj tvar, takže sa dajú dlho prepravovať. Po zbere je možné huby nejaký čas skladovať v košoch pri teplote vzduchu do +10 °C bez straty kvality.
Spracovanie začína dôkladným preskúmaním každej huby:
- červivé vzorky sú odmietnuté;
- odrežte poškodené časti: nohy alebo čiapky;
- odstráňte priľnuté čiastočky nečistôt z povrchu uzáveru kefou.
Potom sa huby umyjú. Na tento účel použite 2 umývadlá: jedna je naplnená studenou vodou, druhá je naplnená teplou vodou.
Je možné variť volushki bez ich namáčania?
Namáčanie je jedným z typov spracovania, ktoré sa nevyhnutne používa pre mliečne huby, ako aj exempláre s lamelovými uzávermi. Postup je potrebný na odstránenie horkej chuti vylučovanej mliečnej šťavy.
Okrem toho sa namáčanie vykonáva pre všetky druhy húb patriacich do podmienečne jedlej skupiny, aby sa vylúčila možnosť otravy.
Pred ďalším varením sa volnushki namočia najmenej jeden deň. V tomto prípade sa dodržiavajú základné pravidlá:
- pri namáčaní po dobu 3 dní vymieňajte vodu každý deň, aby ste zabránili vykysnutiu húb;
- Odporúča sa namočiť na 1 deň v osolenej vode, urýchli sa tým proces odstraňovania horkosti (na 10 litrov vezmite 1 polievkovú lyžicu veľkých kryštálov soli).
Je možné variť chvenie s inými hubami?
Volnushki sa môže variť s inými hubami, ktoré sú klasifikované ako podmienene jedlé a navzájom sa nelíšia v technológii varenia. Pri varení sa volnushki nakrájajú na kúsky, môžu sa variť s časťami mliečnych húb, russula a šafranových čiapok.
Ako správne variť volushki
Po nasiaknutí sa hubová hmota opäť vyčistí. Čiapky sa umyjú, aby sa odstránili všetky vytvorené hlieny, a obnovia sa časti na stonkách. Potom sa všetko hodí do cedníka, aby sa voda zostávajúca po namáčaní úplne vypustila. Na konečné sušenie sa volnushki položia na čistý uterák alebo papierové obrúsky.
Ako dlho by ste mali variť huby volushka?
Na začatie ďalšieho varu vezmite čistú studenú vodu tak, aby pokrývala klobúky a stonky o 2 - 3 cm.Odpoveď na otázku, ako dlho variť huby, závisí od spôsobu ďalšieho spracovania.
Až kým nebude pripravený
Huby sú úplne uvarené, keď zmäknú. V tomto prípade odtieň čiapok trochu stmavne a nohy získajú svetlý odtieň.
Volushki sú varené, kým nie sú úplne pripravené, keď plánujú pripraviť hubový kaviár alebo šalát s hubami. Jednou z možností môže byť príprava plnky na koláče alebo kulebyak.
Čas varenia sa meria od začiatku varu. Po uvarení pokračujeme vo varení hubovej zmesi na miernom ohni 30 minút.
Na morenie
Táto odroda húb sa často používa na morenie. Dlhé fázy spracovania nemenia štruktúru, pri nakladaní zostávajú huby husté a zachovávajú si svoj tvar. Príprava na postup má niekoľko funkcií. Pri morení za studena alebo za tepla v sklenených nádobách je dôležité dodržiavať odporúčania:
- Volushki sa varia v nasolenej vode: huby sa ponoria do vriacej vody a trvajú asi 5 - 10 minút. v ohni;
- potom scedíme v cedníku a varíme ďalších 5 - 10 minút.
Pred solením vo vani je povolené, aby nedochádzalo k ďalšiemu vareniu, ale v tomto prípade sa berie do úvahy, že technológia solenia musí plne spĺňať pravidlá:
- huby sú namočené tri dni, voda sa mení denne;
- potom vyložia kade na dno, osolia, prikryjú druhou vrstvou a opäť osolia;
- posledná vrstva je pokrytá listami kapusty alebo ríbezlí, potom je tlak rovnomerne rozložený;
- Vane sa skladujú pri teplote nie vyššej ako +10 ° C, úplná pripravenosť nastáva za 2 - 3 mesiace.
Aby bolo možné správne uvariť volnushki na solenie, je potrebné určiť ďalší spôsob solenia. Zvolená možnosť spracovania závisí od množstva soli a technológie prípravy.
Pred vyprážaním
Vyprážané huby so zemiakmi a cibuľou sú vynikajúce tradičné ruské jedlo. Používa sa na to varená hmota. Pred vyprážaním môžete volushki uvariť do polovice. Ďalšie tepelné spracovanie zahŕňa uvedenie húb do plnej pripravenosti. Znova sa varia 15 - 20 minút, potom sa vyprážajú až do úplného zmäknutia.
Pred zmrazením
Ak chcete zmraziť čiapky a stonky, znížte čas varenia na 15 minút.Pred zmrazením ich dôkladne osušte na uteráku. Ak nedovolíte prebytočnej vlhkosti odtiecť, po zmrazení sa zmení na ľad. Na rozmrazenie nechajte hubovú hmotu pri izbovej teplote 30 minút. Potom huby varte ďalších 15 minút.
Na marinovanie
Morenie je spôsob konzervácie, pri ktorom hlavné činnosti vykonávajú kyseliny a kuchynská soľ. Ovplyvňujú produkt, zabraňujú rozvoju mikroorganizmov, ako aj priaznivo ovplyvňujú celkovú chuť a štruktúru produktu. Základné princípy spracovania sú:
- pri metóde morenia za studena sa chvenie varí 20 - 25 minút;
- pri metóde morenia za horúca stačí produkt povariť 15 minút.
Ako dlho variť huby volushka bez namáčania
Po namáhavom zbere sa hubári snažia nazbieraný materiál rýchlo spracovať a prípravky odložiť na uskladnenie. Fanúšikovia vyprážaných húb veria, že namáčanie sa kompenzuje dlhším varením. Je to klam. Namáčanie a varenie majú rôzne účely:
- klobúky a stonky sú namočené, aby sa odstránila horkosť spôsobená mliečnou šťavou;
- Varenie je nevyhnutné na úplné odstránenie toxických látok a úplné odstránenie otravy jedlom.
Volnushki nie sú varené bez toho, aby ste ich predtým namočili. Varenie nepomáha zbaviť sa horkosti mliečnej šťavy, ktorú viečkové platne obsahujú.
Ako dlho je možné skladovať varené hríby?
Sú chvíle, keď čas namáčania vypršal: huby sú uvarené, ale nie je čas na ďalšie spracovanie. Potom sa spracované volushki odložia na uskladnenie, aby sa mohli neskôr pripraviť uhorky alebo marinády.
Najlepšou možnosťou na konzervovanie varených častí je zmrazenie. Na to použite plastové nádoby alebo plastové vrecká s pohodlnými ventilovými sponami.
Varené časti sa uchovávajú v chladničke pri teplote od 0 do +2 ° C, nie dlhšie ako jeden deň. Pred ďalšou prípravou sa odporúča ich ešte 5 minút blanšírovať. Skladovaním v chladničke sú nohy menej elastické, čiapky môžu zmeniť farbu: čiastočne stmavnú.
Záver
Pred ďalšou prípravou je potrebné uvariť volushki. Táto odroda mliečnika sa vyznačuje horkou šťavou, ktorá pri nesprávnom spracovaní kazí celkovú chuť jedál. Ako dlho variť vyprážané huby pred solením a ako dlho pred marinovaním, závisí od zvoleného spôsobu prípravy. Podmienkou správnej prípravy húb je dodržiavanie pravidiel spracovania.
