Nakladané uhorky v sude, vo vedre: 12 receptov na zimu

Príprava veľkých objemov zeleniny na zimu si vyžaduje špeciálne metódy prípravy a veľké nádoby. Sudové nakladané uhorky sú najdôležitejším jedlom ruskej kuchyne. Už niekoľko storočí zostáva jedným z charakteristických znakov kulinárskej kultúry krajiny.

Ako kvasiť uhorky v sude

Každá gazdinka si svoje tajomstvá prípravy tohto tradičného jedla starostlivo stráži.V závislosti od požadovaného výsledku môžete získať uhorky s hustou štruktúrou, ako aj jemnú a chrumkavú zeleninu. Prísne dodržiavanie všetkých receptov je zárukou vynikajúceho hotového jedla.

Najprv musíte vybrať správne uhorky. Na morenie je najlepšie použiť čerstvo nazbierané exempláre zo záhrady. Avšak vzhľadom na veľké množstvo požadovaného východiskového produktu si môžete vziať zeleninu, ktorá je čerstvá 3-4 dni. Takmer všetky odrody rastlín, ktorých pupienky majú čierne bodky, sú vhodné na morenie.

Povinným postupom pred fermentáciou je namáčanie v studenej vode. To zaručuje, že jedlo v budúcnosti dostane ďalšiu chrumkavosť a tiež eliminuje možnú horkosť. Uhorky sa umiestnia do veľkej nádoby s vodou na 4-6 hodín. Kvapalina by mala byť čo najchladnejšia. Ak chcete, môžete do nej pridať trochu ľadu.

Ďalšou dôležitou zložkou pri príprave nakladanej sudovej zeleniny je soľ. Na zabezpečenie správneho percenta jeho obsahu v hotovom občerstvení je najlepšie použiť veľký kameň. Soľ „Extra“ nie je vhodná pre jej príliš jemnú štruktúru. Tiež by ste sa mali zdržať jodizovanej a morskej vody - aktivujú fermentačné procesy.

Najkreatívnejšou časťou prípravy nakladaných uhoriek je použitie rôznych korenín a prísad.V závislosti od ďalších prísad sa chuť hotového výrobku môže dramaticky zmeniť. Mnohé gazdinky používajú na kvasenie kôpor, cesnak, tymian a estragón. Aktívne sa používajú listy ríbezlí a čerešní. Jednou z najobľúbenejších prísad je koreň a výhonky chrenu - robia soľanku čistejšou a chránia ju pred prípadnou plesňou.

Je možné kvasiť prerastené uhorky v sude?

Na morenie sú vhodné plody takmer akéhokoľvek stupňa zrelosti. Aj keď uhorky narástli príliš veľké a majú hrubú šupku, stále môžete získať skvelý hotový výrobok. Najlepšie je fermentovať veľké exempláre spolu - to zaručí rovnomerné solenie.

Rovnako ako bežné uhorky, aj prerastené uhorky sa pripravujú podľa takmer rovnakého receptu. Jediným rozdielom je o niečo väčšie množstvo použitej soli a dlhší čas varenia. Veľké plody, ktoré sú pripravené na kvasenie v sude, sa vzhľadom na svoj vzhľad nepodávajú celé, ale sú nakrájané na niekoľko častí.

Je možné kvasiť uhorky v plastovom sude alebo vedre?

Ak nie je možné použiť tradičné drevené sudy, vystačíte si s ľahko dostupnými plastovými nádobami alebo nerezovými vedrami. Takéto nádoby môžu zaručiť absenciu cudzích pachov a chutí v hotovom výrobku. Okrem toho môžete použiť nádoby požadovaného objemu v závislosti od počiatočného množstva produktu.

Plastové sudy, kovové vedrá a ich veká musia byť pripravené pred nakladaním uhoriek. Za týmto účelom sa dvakrát premyjú roztokom sódy.Potom ich treba opariť vriacou vodou a utrieť dosucha.

Príprava suda na kvasenie

Sud je najobľúbenejšia nádoba na prípravu nakladaných uhoriek. Na recepty sa najlepšie hodí dub – obsahuje špeciálne zlúčeniny, ktoré pôsobia ako konzervanty a zabraňujú aj tvorbe a šíreniu plesní. Ak nemáte dubový sud, môžete použiť lipový.

Pred začatím zberu je dôležité správne pripraviť nádobu. Ak sa sud ešte predtým nepoužíval, je potrebné z jeho stien odstrániť triesloviny, ktoré môžu pokaziť chuť nakladaných uhoriek. Ak sa nádoba predtým používala na prípravu uhoriek, je potrebné ju dôkladne očistiť od stôp predchádzajúceho použitia. Tradične existujú 3 stupne prípravy sudov – namáčanie, umývanie a naparovanie.

Namáčanie nového dreveného riadu trvá 2-3 týždne. Vodu je potrebné meniť každých pár dní, aby sa zabránilo zatuchnutiu. Hneď ako sa prestane maľovať v tmavších tónoch, môžete prejsť do ďalšej fázy. Pre predtým používané sudy sa používa iná metóda - do nich sa na hodinu naleje voda s rozpusteným bielidlom.

Po namáčaní je potrebné nádoby na morenie dôkladne umyť. Okrem tečúcej vody môžete použiť ľahký roztok sódy - dokonale pomáha v boji proti nečistotám. Na dôkladnejšie umytie sa používajú železné kefy - umožňujú odstrániť aj nepoddajné zvyšky jedla.

Parenie uhoriek pred nakladaním je analogické s tradičnou sterilizáciou.Za týmto účelom umiestnite palinu, borievku a mätu na dno nádoby a nalejte na ne niekoľko vedier vriacej vody. Sud je tesne uzavretý vekom a ponechaný, kým voda úplne nevychladne.

Tradičný recept na uhorky nakladané v sude

Najjednoduchší spôsob prípravy zeleniny na zimu využíva minimálny súbor prísad. Nakladané uhorky sú veľmi chutné a chrumkavé a absencia ďalších korenín vám umožňuje vychutnať si čistú chuť produktu. Na prípravu občerstvenia použite:

• 50 kg stredne veľkých uhoriek;
• 3,5 kg hrubej soli;
• 1 kg kôpru;
• 5 litrov vody.

Kôprová zeleň je rozdelená na 2 rovnaké časti. Jeden z nich je umiestnený na dne suda. Na to sa položí polovica uhoriek. Sú posypané zvyšným kôprom, po ktorom sa položí druhá časť zeleniny. Uhorky sa nalejú soľným roztokom a nechajú sa 2-3 dni pri izbovej teplote. Hneď ako začne proces aktívneho kvasenia, sud sa zapečatí a odloží na mesiac do chladnej miestnosti, ktorej teplota sa pohybuje od 1 do 3 stupňov.

Ako kvasiť uhorky na zimu v sude s listami chrenu a ríbezlí

Sudová nakladaná zelenina podľa tohto receptu je neuveriteľne šťavnatá a chrumkavá. Listy chrenu im dodajú miernu pikantnosť a ríbezle nádhernú vôňu. Na prípravu sudových uhoriek podľa tohto receptu potrebujete:

• 100 kg hlavnej zložky;
• 6-7 kg stolovej soli;
• 1 kg listov ríbezlí;
• 1 kg listov chrenu;
• 10 litrov tekutiny.

Časť zelene je umiestnená na dne dubového suda. Na to sa položí polovica predtým namočených uhoriek. Potom sa položí ďalšia vrstva rozdrvených listov ríbezlí a chrenu, po ktorých sa do suda pridá zvyšok hlavnej zložky.Celý obsah sa naplní fyziologickým roztokom a ľahko sa stlačí pod tlakom.

Po niekoľkých dňoch začnú sudové uhorky kvasiť. Potom sa útlak odstráni, nádoba je hermeticky uzavretá vekom a odoslaná do pivnice alebo suterénu. Po 1-2 mesiacoch budú sudové nakladané uhorky pripravené. Priemerná trvanlivosť takéhoto produktu je 1 rok - presne do ďalšej úrody.

Uhorky nakladané v sude na zimu s estragónom

Estragón má neopísateľnú vôňu, ktorá sa prenáša do zeleniny. Najlepšie je kombinovať estragón s kôprom a chrenovými listami. Takto nakladané uhorky nenechajú žiadneho gurmána ľahostajného. Na prípravu tohto sudového občerstvenia budete potrebovať:

• 100 kg čerstvej zeleniny;
• 1 kg listov chrenu;
• 1 kg kôpru;
• 1 kg estragónu;
• 10 litrov vody;
• 6 kg hrubej soli.

Zelení sa zmiešajú a rozdelia na 3 časti. Uhorky sú umiestnené v sude v 2 vrstvách tak, aby každá z nich bola obklopená aromatickými bylinkami. Potom sa do suda naleje soľný roztok. 2-3 dni po naliatí začne nakladaná zelenina proces prirodzeného kvasenia. V tomto okamihu musí byť sud pevne zakrytý vekom a uložený v chladnej miestnosti na niekoľko mesiacov.

Nakladané uhorky s kôprom a cesnakom v sude

Sudová zelenina môže byť pripravená z tradičnejších surovín. Cesnak v kombinácii s kôprom dodáva nakladaným uhorkám silnú vôňu a jasnú pikantnú chuť. Toto jedlo je ideálne na hlučné zimné hody.

Na jeho prípravu potrebujete:

• 100 kg čerstvých uhoriek;
• 10 litrov vody;
• 7 kg hrubej kamennej soli;
• 2 kg cesnaku;
• 1 kg kôprových dáždnikov.

Cesnak ošúpeme, každý strúčik rozrežeme pozdĺžne na 2 časti a zmiešame ich s kôprom. Výsledná zmes sa používa na prípravu fermentovaných sudových uhoriek ako vrstiev medzi dvoma časťami hlavnej zložky. Keď je nádoba naplnená zeleninou, naleje sa do nej pripravený soľný roztok.

Sud s uhorkami sa nechá v miestnosti pri izbovej teplote. Po niekoľkých dňoch sa v ňom objavia prvé stopy kvasenia. Ihneď potom musí byť tesne uzavretý a uložený na chladnom mieste. Nakladané sudové uhorky budú pripravené po 5-6 týždňoch.

Uhorky kvasené v sude s listami čerešne a chrenu

Čerešňové listy sú prirodzeným zdrojom telu prospešných látok. Okrem toho výrazne zlepšujú štruktúru sudových nakladaných uhoriek, vďaka čomu sú hustejšie a chrumkavejšie. V kombinácii s chrenom sa postarajú o výbornú chuť a vôňu hotového jedla.

Na prípravu tejto pochúťky budete potrebovať:

• 100 kg hlavnej zložky;
• 1 kg čerešňových listov;
• 7 kg soli;
• 1 kg zeleného chrenu.

Najprv musíte pripraviť soľný roztok, ktorý sa použije na ďalšiu fermentáciu. Na tento účel sa soľ zmieša vo vode rýchlosťou 7 kg produktu na 10 litrov kvapaliny. Najlepšie je použiť tvrdú pramenitú vodu – tá zabezpečí, že hotový výrobok bude veľmi chrumkavý.

Budúce nakladané uhorky sú rozložené vo vrstvách, pričom každá je pokrytá dostatočným množstvom zelene. Potom sa do nich naleje soľný roztok. Sud sa nechá niekoľko dní v teplej miestnosti. Po začatí fermentácie sa uzatvorí a umiestni do studenej pivnice alebo pivnice. Po 1-2 mesiacoch budú nakladané uhorky pripravené.

Ako kvasiť uhorky s horčičnými semienkami v sude na zimu

Horčičné semienka sú výborným doplnkom pri príprave domácich prípravkov. Zavádza malé aromatické a chuťové tóny a tiež robí štruktúru sudových uhoriek hustejšou.

Na prípravu tohto fermentovaného občerstvenia budete potrebovať:

• 100 kg uhoriek;
• 6-7 kg soli;
• 10 litrov vody;
• 500 g horčičných semien;
• 1 kg kôpru;
• 20 bobkových listov.

Rovnako ako v iných receptoch je hlavná zložka rozložená vo vrstvách, ktoré sa striedajú so zmesou bylín a korenín. Potom sa budúce sudové nakladané uhorky naplnia soľným roztokom v množstve 6 až 7 kg soli na 10 litrov vody. Po 2 dňoch sa v nádobe objavia stopy kvasenia, čo znamená, že sud musí byť pevne uzavretý vekom a uložený v chladnej miestnosti. Sudové uhorky budú úplne pripravené 1 mesiac po začiatku fermentácie.

Uhorky nakladané na zimu v sude s koreňom chrenu a feferónkou

Fanúšikovia pikantných jedál môžu do receptu pridať ďalšie prísady a získať skvelé občerstvenie zo suda. Koreň chrenu dodáva uhorkám štipľavosť a silnú vôňu. V závislosti od chuťových preferencií spotrebiteľa možno úroveň pikantnosti vyrovnať zmenou množstva pridaného korenia.

V priemere na 100 kg hlavnej zložky budete potrebovať:

• 500 g horúcej papriky;
• 500 g koreňa chrenu;
• 1 kg kôpru;
• 7 kg soli.

Chren sa ošúpe a nastrúha na hrubom strúhadle. Horká paprika sa pozdĺžne rozreže, semená sa odstránia a rozdelia sa na niekoľko kusov. Chren a čili zmiešame s nadrobno nasekaným kôprom. Výsledná zmes sa používa na vrstvy medzi uhorkami. Naplnený sud sa naplní 10 litrami fyziologického roztoku.

Po niekoľkých dňoch začne v sude aktívna fermentácia.V tomto čase musí byť hermeticky uzavretý a umiestnený na pomerne chladnom mieste s teplotou 1-4 stupňov. Nakladané uhorky budú hotové po 1 mesiaci, no najlepšie je použiť ich v zimných mesiacoch – chuť produktu bude plnšia a mnohostrannejšia.

Uhorky ako sudy, nakladané vo vedre

Nedostatok veľkého dreveného suda by nadšencov domáceho varenia nemal zaviazať. Na prípravu chutných nakladaných uhoriek sa výborne hodí vedierko z potravinárskeho plastu alebo nehrdzavejúcej ocele. Na tento recept potrebujete:

• 8 kg čerstvých uhoriek;
• 3 hlavy cesnaku;
• 6 litrov vody;
• 10 čerešňových listov;
• 10 listov ríbezlí;
• 10 kôprových dáždnikov;
• 12 polievkových lyžíc. l. hrubá soľ.

Polovicu zeleniny zmiešanej s olúpaným cesnakom položte na dno plastového vedra. Potom sa tam umiestnia uhorky, ktoré sú pokryté druhou polovicou listov na vrchu. Plody sú naplnené soľným roztokom. Vedro sa nechá 2-3 dni v teplej miestnosti. Po začatí fermentácie sa vedro prikryje vekom a vloží sa do chladnej miestnosti na ďalšie kvasenie. Po mesiaci budú nakladané uhorky pripravené.

Ako kvasiť uhorky vo vedre chleba

Pôvodný recept na výrobu nakladanej zeleniny s prídavkom chleba patrí medzi tradičné jedlá sibírskeho regiónu. Produkt pripravený vo vedre nie je chuťovo horší ako sudová verzia. Chlieb zlepšuje prirodzené kvasenie a tiež dodáva jemné aromatické tóny a ľahkú kvasnicovú chuť. Na prípravu 6 kg uhoriek musíte vziať:

• 300 g čierneho chleba;
• 300 g soli;
• 200 g cukru;
• 5 litrov tekutiny;
• 5 kôprových dáždnikov;
• 2 polievkové lyžice. l. horčičné semienka.

Uhorky sú umiestnené v potravinárskom plastovom vedre zmiešanom s kôprom a horčicou.Do nich sa naleje roztok pripravený zo soli, cukru a vody. Chlieb sa nakrája na kúsky a vloží sa do gázového vrecka. Ponorí sa do vedra, ktoré sa po 2 dňoch odloží na chladné miesto. Za mesiac budú nakladané uhorky hotové. Trvanlivosť takéhoto výrobku je v priemere 3-4 mesiace.

Uhorky kvasené vo vedre s dubovými listami

Dubové listy obsahujú veľké množstvo trieslovín, vďaka ktorým je štruktúra hotového jedla hustejšia a chrumkavejšia. Takto fermentovaná zelenina je konzistenciou veľmi podobná sudovej zelenine.

Na prípravu občerstvenia budete potrebovať:

• 7 kg hlavnej zložky;
• 20 dubových listov;
• 500 g soli;
• 6 litrov vody;
• 10 čerešňových listov;
• 5 kôprových dáždnikov.

Dno plastového vedra je vyložené polovicou listov, kôprom a jednou tretinou soli. Uhorky sa položia na vrch v hustej vrstve, posypú sa zvyšným korením a naplnia sa vodou. Hneď ako začne kvasenie vo vedre, treba ho prikryť pokrievkou a dať do chladnej miestnosti na ďalšie kvasenie.

Ako kvasiť uhorky vo vedre vo vlastnej šťave

Proces prípravy lahodnej fermentovanej maškrty bez pridania vody síce zaberie trochu viac času, no jeho výsledok tiež nenechá ľahostajným žiadneho milovníka domácich príprav. V dôsledku aplikovaného tlaku dochádza k ďalšej sekrécii šťavy.

Na prípravu 8 kg uhoriek týmto spôsobom budete potrebovať:

• 600 g soli;
• veľký zväzok kôpru;
• 15-20 listov ríbezlí.

Na dno položte 1/3 všetkej soli a 1/2 listov a byliniek. Na vrch položte polovicu uhoriek. Posypú sa ďalšou tretinou soli. Potom opäť položte vrstvu uhoriek, ktorú zasypte zvyšnými bylinkami a soľou. Zelenina sa stlačí zhora tlakom.Hneď ako začne hojné vylučovanie šťavy, vedierko sa na 2 mesiace presunie do chladnej miestnosti. Takto fermentované uhorky sú menej chrumkavé ako tradičné uhorky, no chuťovo im v ničom nezaostávajú.

Prečo uhorky nakladané v sude alebo vedre zmäknú?

Porušenie technológie varenia môže viesť k výraznému poškodeniu hotového výrobku. Jedným z týchto porušení je nadmerná mäkkosť nakladaných uhoriek a takmer úplná absencia chrumkavosti. Najčastejším problémom je zvýšená izbová teplota.

Jedným z hlavných bodov každého z receptov je premiestniť nádobu s uhorkami na chladnejšie miesto. Ak meškáte 2-3 dni, fermentácia sa stane nekontrolovateľnou, čo povedie k úplnej strate hustej štruktúry. Je dôležité, aby teplota v pivnici alebo suteréne nestúpla nad 3-4 stupne.

Čo robiť, aby sa zabránilo plesni v sude nakladaných uhoriek

Vzhľad plesní môže rozrušiť každú gazdinku. Často je to spôsobené nevhodnými podmienkami skladovania nakladaných uhoriek. Hlavnou príčinou plesní je vstup čistého vzduchu do nádoby so zeleninou. Aby ste tomu zabránili, musíte sa uistiť, že veko je tesné. Pre dodatočnú ochranu vzduchu môžete veko prekryť ďalšou vrstvou gázy.

Existuje ďalší spôsob, ako sa zbaviť plesní. Keď sú uhorky v teplej miestnosti, musíte do nich raz denne spustiť dlhú drevenú palicu.Tým sa zbavíte plynov nahromadených v spodnej časti hlavne, čo môže viesť k zrýchlenému vývoju plesní.

Pravidlá skladovania

Ak sú splnené potrebné podmienky, nakladané uhorky sa môžu skladovať pomerne dlho. V závislosti od zvoleného receptu na varenie môže byť trvanlivosť hotového výrobku 1,5 až 2 roky. Na dosiahnutie takýchto výsledkov musí miestnosť, v ktorej sa nádoba s uhorkami nachádza, spĺňať niekoľko jednoduchých požiadaviek.

Teplota v nej by nemala klesnúť pod 0 a vystúpiť nad 3 stupne. Miestnosť by nemala byť vystavená priamemu slnečnému žiareniu a nemali by tam byť žiadne zdroje otvoreného vzduchu. Na tieto účely je najvhodnejšia hlboká pivnica na osobnom pozemku alebo letnej chate.

Záver

Sudové nakladané uhorky potešia gazdinky svojou vynikajúcou chuťou a zvláštnou šťavnatosťou. Vo vhodných podmienkach možno takúto misku skladovať celú zimu. Široká škála receptov s použitím ďalších prísad umožní každej gazdinke vytvoriť jedinečné kulinárske majstrovské dielo.

Odporúčané príspevky

Kyslá kapusta na zimu doma

Recept na domácu kyslú kapustu je vynikajúci

Kaviár zo sušených húb: 11 receptov

Medová hubová paštéta

Recepty na hubový kaviár z medových húb

Slané paradajky s horčicou

Ako osoliť tekvicu v pohároch na zimu

Ako za studena nakladať čiapky zo šafranového mlieka doma

Ako nakladať náušnice doma