Obsah
Serushki môžu byť solené horúce alebo studené. Technológia je spoločná pre všetky druhy húb. Serushki pripravené na zimu si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti a chemické zloženie.
Vlastnosti solenia serushki
Pred nakladaním húb serushka doma je potrebné ich pripraviť. Nazbierané plodnice sú rozhádzané a triedené podľa veľkosti. Mladé exempláre budú spracované za studena vcelku, zrelšie exempláre je najlepšie osoliť horúcou metódou. Plodnice vylučujú horkú mliečnu šťavu a pri krájaní oxidujú, preto sa po vytriedení spracujú a ihneď ponoria do osolenej vody.
Postupnosť prípravy je nasledovná:
- Očistite hornú časť uzáveru od suchej trávy, lístia a pôdy a odstráňte ochrannú fóliu.
- Výtrusnú vrstvu možno ponechať, ale je lepšie ju odstrániť, pretože tam môže byť hmyz.
- Odrežte spodnú časť nohy a odstráňte poškodené oblasti.
- Keď sú všetky plodnice spracované, umyjú sa a namočia do veľkého množstva vody.
Voda by mala byť chladná a mala by sa meniť 2-3 krát počas dňa.Procedúra pokračuje až 2 dni, kedy plodnice stratia svoju krehkosť, budú elastické, bez horkosti v chuti. Na nakladanie húb studenou metódou musia byť plodnice suché. Produkt sa vyberie z kvapaliny a umiestni sa na obrúsku, aby sa odparila vlhkosť. Pre horúcu metódu nie je toto opatrenie dôležité.
Ako dlho variť ušaté čerešne pred solením
Pred horúcim solením sa náušnice varia pomocou nasledujúcej technológie:
- Namočené náušničky sa rozrežú na niekoľko častí, drobné plodnice sa nechajú celé.
- Umiestnite obrobok do smaltovanej panvice.
- Voda sa pridáva 2 krát viac ako objem serushki.
- Položte na oheň, varte 15 minút, zbavte peny vytvorenej počas varenia.
- Voda sa scedí a plodnice sa umyjú.
- Nalejte vodu do hrnca a priveďte do varu.
- Soľ sa pridáva do vriacej vody rýchlosťou 0,5 lyžice. l. na 3 litre vody.
- Plodnice ponoríme do vriacej vody.
Voda sa vypustí, obrobok je pripravený na ďalšie spracovanie.
Ako osoliť huby serushka
Huby sú podmienečne jedlé, sú zaradené do poslednej kategórie z hľadiska nutričnej hodnoty kvôli ich nevyjadrenej chuti a nedostatku vône. Tento druh je možné iba osoliť, môžete pripraviť prvý chod, ale hubová chuť nebude. Ovocné korpusy nie je vhodné vyprážať. Ak na zimu nakladáte huby serushka, po 2 mesiacoch dostanete chutné jedlo, ktoré doplní každé menu.
Zozbieraná úroda sa môže soliť v drevených, smaltovaných alebo sklenených nádobách. Jedlá sú vopred pripravené. Drevený sud alebo súdok sa na jeden deň naplní horúcou vodou, aby bolo drevo nasýtené vlhkosťou a nádoba nevytiekla.
Potom sa ošetrí vriacou vodou s prídavkom jedlej sódy.Poháre sa sterilizujú, smaltovaný riad sa čistí sódou, naplní sa vodou a varí sa.
Rýchly recept na morenie húb serushka
Existuje rýchly spôsob, ako osoliť plodnice. Spracovanie bude trvať trochu času a obrobok bude vhodný na spotrebu za 25-30 dní.
Po čase sa môže soľanka zakaliť a produkt môže vykysnúť. Aby plodnice nestratili pružnosť a neobjavila sa nepríjemná chuť jódu, mal by sa obrobok osoliť obyčajnou kamennou soľou.
Na recept budete potrebovať:
- namočené huby – 2,5 kg;
- soľ - 150 g;
- klinčeky - 5 ks;
- cesnak - 4 strúčiky;
- kôpor - 4 dáždniky, možno nahradiť semenami;
- listy chrenu - 2-3 ks.
Odporúča sa soliť plodnice pomocou nasledujúcej technológie:
- Dno sklenenej nádoby je pokryté listom chrenu.
- Pevne položte vrstvu produktu.
- Navrch posypeme soľou, nasekaným cesnakom, pridáme klinčeky a kôpor.
- Ďalšia vrstva má rovnaký vzor.
- Naplňte nádobu až po vrch.
- Dolejte studenou, neprevarenou vodou.
- Vrch prikryte plátom chrenu, nastavte tlak a prikryte obrúskom.
Obrobok sa umiestni do chladnej a tmavej miestnosti na fermentáciu. Huby môžete použiť na dlhodobé skladovanie, ale bude to vyžadovať ďalšie spracovanie.
Klasické solenie húb serushka horúcou metódou
Solenie húb podľa tohto receptu trvá dlhšie, ale príprava sa uchováva až do ďalšej hubárskej sezóny. Horúce solenie náušníc vyžaduje nasledujúce prísady (na 2 kg surovín):
- listy ríbezlí alebo čerešní – 7 ks.;
- soľ - 130 g;
- kyselina citrónová - ¼ lyžičky;
- cesnak - 3 strúčiky;
- semená kôpru - 1 lyžička;
- nové korenie alebo čierne korenie - 14 hrách.
Huby musíte osoliť pomocou nasledujúcej technológie:
- Namočené huby uvarte a vložte do cedníka, aby tekutina úplne vytiekla.
- Na dno sterilizovanej sklenenej nádoby nasypte trochu soli, pridajte niekoľko zrniek korenia a kôprových semien.
- Posypte náušnice vrstvou nie väčšou ako 5 cm.
- Vrstvu po vrstve sa osolí a pridá sa korenie vrátane cesnaku a listov ríbezlí.
- Obrobok je naplnený vriacou vodou.
- Nechajte niekoľko minút otvorené, aby mohol úplne uniknúť vzduch.
Poháre sú zakryté nylonovými alebo kovovými viečkami a vložené do pivnice. Po 40-45 dňoch je produkt pripravený. Po odstránení veka uložte pohár do chladničky.
Studené solenie húb serushka
Tento druh môžete osoliť studeným spôsobom podľa receptu na akékoľvek huby. Spracovanie nevyžaduje predbežné varenie. Pred solením náušníc sa namočia aspoň na 2-3 dni pomocou drevenej alebo smaltovanej nádoby.
Korenie potrebné pre recept:
- Bobkový list;
- dáždniky alebo semená kôpru;
- listy alebo koreň chrenu;
- zrnká korenia.
Soľ musíte pridať v nasledujúcom poradí:
- Soľ sa naleje na dno nádoby.
- Položte vrstvu plodníc, bohato posypte soľou, v 50-litrovej smaltovanej panvici alebo drevenom sude bude potrebných približne 100 g soli na jednu vrstvu.
- Pridajte korenie.
- Naplňte vrstvy až po vrch.
- Zakryte gázou a zatlačte.
Odstráňte obrobok do suterénu. Postupom času sa na povrchu vytvorí pleseň. Gáza sa umyje v teplej vode. Pleseň sa tiež odstraňuje z tlaku vodou s prídavkom sódy (1 lyžička na 2 litre vody).
Horúce solenie serushki s volánmi
Oba druhy sú rúrkovité druhy s rovnakou nutričnou hodnotou a horkou mliečnou šťavou.Volnushki sú svetlé a náušnice sú tmavosivé, po spracovaní si plodnice zachovajú svoju farbu, po zmiešaní bude obrobok vyzerať esteticky. Môžete osoliť s korením alebo bez. Na 1 kg húb budete potrebovať 40 g soli.
Recept na solenie húb serushki a volushushka horúcou metódou:
- Huby sú namočené 2 dni.
- Varte 20 minút.
- Poháre sterilizujte.
- Na dno nádoby nasypte soľ a posypte ňou každú vrstvu.
- Sú dobre zhutnené, aby tam bolo čo najmenej vzduchových vreciek.
- Na vrch nádoby položte gázu a závažie.
O deň neskôr, keď plodnice pustia šťavu, sa poháre zatvoria viečkami a vložia sa do pivnice. Po 15 dňoch môže byť výrobok zahrnutý do stravy.
Podmienky skladovania
Polotovary sa skladujú v tmavej miestnosti pri teplote nie vyššej ako +5 0C, najlepšou možnosťou je špajza alebo pivnica. Ak zozbieranú úrodu nasolíte vo veľkých nádobách, náklad pravidelne umývajte a odstraňujte plesne. Po otvorení nádoby sa produkt uchováva v chladničke. Ak je zozbieraná plodina solená studeným spôsobom, skladuje sa do 8 mesiacov, po tepelnom spracovaní - 10-12 mesiacov.
Záver
Náušnice môžete osoliť podľa ľubovoľného zvoleného receptu studenou alebo teplou metódou. Plodnice sa namáčajú aspoň deň a voda sa niekoľkokrát mení. Ak sa dodrží technológia solenia, výrobok sa môže skladovať dlhú dobu bez straty chuti a prezentácie.
