Ako za studena nakladať čiapky zo šafranového mlieka doma

Všetci milovníci „tichého lovu“ dobre poznajú huby s charakteristickou oranžovo-červenou farbou - to sú šafranové čiapky. Ich prospešné vlastnosti sú známe už dlho. Chutné a výživné, sú považované za základ mnohých jedál, ale najobľúbenejším receptom sa stal recept na studené slané šafranové mliečne čiapky. Existuje pomerne veľa variácií tohto morenia, ale každé jedlo vyrobené z húb si zachováva svoje prospešné vlastnosti a korenie a bylinky dodávajú štipľavosť a pikantnosť.

Mali by ste zistiť, ako správne osoliť šafranové čiapky studeným spôsobom, na základe akých receptov si môžete pripraviť najchutnejšie občerstvenie. Poznanie všetkých jemností solenia vám pomôže pripraviť prípravky, ktoré možno klasifikovať ako skutočné ruské pochúťky.

Príprava uzáverov šafranového mlieka na morenie za studena

Pred studeným solením šafranových mliečnych uzáverov je potrebné ich starostlivo pripraviť.Ihneď po zbere sa triedia, poškodené a červivé sa odstraňujú a triedia.

Čistenie by sa malo vykonať čo najskôr, aby sa huby nezhoršili a nestali sa nepoužiteľnými. Má zmysel začať v lese, odstrániť nečistoty, vyrezať chybné miesta a drsnú časť nohy.

Ak sa rozhodnete osoliť šafránové mliečne huby studenou metódou, potom potrebujú špeciálne spracovanie:

1. Bez lístia a nečistôt.
2. Dôkladne opláchnite špongiou a zubnou kefkou.
3. Vypustite špinavú vodu a znova opláchnite v čistej vode.
4. Do sklenenej nádoby nalejte studenú vodu, pridajte niekoľko lyžíc soli a vložte do nej umyté huby.
5. Nechajte ich v tomto roztoku niekoľko hodín.
6. Vypustite vodu.
7. Opláchnite pod tečúcou vodou.
8. Počkajte, kým prebytočná tekutina nevytečie.

V akej nádobe nasoliť šafranové mliečne čiapky za studena?

Na prípravu slaných šafránových klobúčikov studeným spôsobom potrebujete vhodné náčinie. Vhodné sú drevené vane, sklenené alebo smaltované nádoby bez škrabancov, poškodení alebo triesok. Dá sa použiť v pohároch, fľašiach, panviciach alebo vedierkach s viečkami.

Klobúčiky zo šafranového mlieka môžete v sklenenej nádobe soliť za studena až po dôkladnom umytí a vysterilizácii. Smaltovaný riad musí prejsť podobnou úpravou.

Drevená vaňa alebo sud sa už dlho považuje za najlepšiu nádobu na slané šafranové čiapky od mlieka. Výhodným materiálom na ich výrobu je dub alebo céder. Dnes už takúto nádobu nájdete, no predtým, ako v nej začnete soliť, je potrebné urobiť prípravy. To platí pre nové aj použité vane:

1. Nové sudy sa namočia na dva týždne do vody, aby sa odstránili triesloviny, ktoré môžu spôsobiť stmavnutie plodníc a nálevu.
2. Nádoba sa dôkladne umyje.
3. Sparíme vriacou vodou a roztokom hydroxidu sodného (50 g na vedro vody).
4. Fumigujte vlhkú vaňu sírou, aby ste zničili škodlivé organizmy.

Odborníci neodporúčajú solenie šafranových mliečnych čiapok studenou metódou v hlinených nádobách, pretože pod vplyvom soli sa stáva nevhodným. Je dosť možné, že v poleve takýchto jedál je olovo, ktoré sa dostane do nálevu a otrávi ho.

Ako nakladať čiapky zo šafranového mlieka na zimu studeným spôsobom

Výhody technológie solenia za studena spočívajú v tom, že výrobok podlieha minimálnemu spracovaniu a všetky vitamínové zloženie a výhody z neho sú zachované.

Proces studeného morenia húb camelina je nasledujúci:

1. U varených, triedených a namáčaných húb sa stonky skracujú vo vzdialenosti asi 1 cm od klobúka.
2. Na dno nádoby nasypte vrstvu soli.
3. Umiestnite čiapky zo šafranového mlieka vo vrstvách (asi 10 cm), čiapky dole.
4. Posypeme ich korením - cesnak, korenie, bobkový list.
5. Kôpor, listy čiernych ríbezlí, chren a čerešne sú umiestnené na vrchu.
6. Na listy je umiestnený drevený kruh obalený gázou.
7. Pod tlakom ho rozdrvia.

Spotreba soli je 40 - 60 g na kilogram šafranových mliečnych čiapok. Huby môžu byť pridané do veľkej nádoby, keď sa zbierajú.

Solený výrobok je pripravený na spotrebu do mesiaca.

Recepty na studené slané šafranové mliečne čiapky

Pri tejto metóde si čiapky zo slaného šafranového mlieka zachovajú farbu, chuť, tvar a vôňu. Odborníci ponúkajú recepty, ktoré nezahŕňajú použitie korenia na získanie čistej hubovej chuti.

Metóda je veľmi vhodná pre malé mladé plodnice.

Existuje veľa receptov na prípravu slaných šafranových mliečnych čiapok studeným spôsobom:

• bez korenia;
• expresná metóda;
• tradičné alebo klasické;
• s cibuľou;
• s chrenom a cesnakom;
• s horčicou.

Ak sa prísne dodržiavajú recepty a pravidlá skladovania, solené čiapky zo šafranového mlieka sú chutné, aromatické, nekysnú a nekazia sa.

Jednoduché studené solenie šafranových mliečnych čiapok bez korenia

Pre tých, ktorí milujú vôňu darov lesa bez chuti korenia, je vhodný jednoduchý a obľúbený recept na studené morenie šafranových čiapok z mlieka, ktorý obsahuje iba dve zložky:

• hrubá soľ - 300 g;
• šafranové mliečne čiapky - 1 vedro.

Na prípravu potrebujete:

1. Očistite a opláchnite huby.
2. Oddeľte čiapky od stoniek.
3. Umiestnite vo vrstvách do smaltovaného vedra.
4. Posypte vrstvy soli a dostaňte sa na každú hubu.
5. Na vrch položte plochý tanier alebo drevený kruh.
6. Nainštalujte záťaž.
7. Zakryte hornú časť vedra gázou.
8. Nádobu premiestnite na dva týždne na chladné miesto.
9. Umiestnite viečka zo slaného šafranového mlieka pevne do sklenených pohárov.
10. Uchovávajte v chlade.

Recept na rýchlu prípravu slaných šafranových mliečnych čiapok za studena

Na zimu sa najlepšie hodia huby nazbierané na konci sezóny.Ak sú prijaté v júli, môžete použiť recept na nakladanie šafranových čiapok veľmi rýchlym a studeným spôsobom:

1. Huby sa čistia a umyjú.
2. Vložte ich do hrnca.
3. Pridajte korenie a bylinky, ktoré máte radi.
4. Husto osolené.
5. Obsah panvice premiešajte.
6. Zhora opäť soľ.
7. Navrchu prikryjeme tanierom.
8. Po 2 hodinách umyte osolené huby v tečúcej vode.

Predjedlo sa môže jesť ochutené maslom a cibuľou.

Veľmi chutné studené nakladanie šafranových klobúčikov s cesnakom a bylinkami

Studené morenie šafranových mliečnych čiapok doma bude pikantné, ak použijete nasledujúce zložky:

• čiapky čerstvého šafranového mlieka – 3 kg;
• strúčiky cesnaku - 9 ks;
• bobkový list - 24 ks;
• korenie - 25 ks;
• listy ríbezlí - 15 ks;
• hrubá soľ - 150 g.

Malé exempláre obsahujú najviac živín a vitamínov. Toto sú tie, ktoré by mali byť solené:

1. Huby pripravíme olúpaním a opláchnutím pod tečúcou vodou.
2. Pripravte si nádobu.
3. Dno nádoby vystelieme bobkovým a ríbezľovým lístkom.
4. Pridajte zrnká korenia.
5. Posypte vrstvou soli.
6. Umiestnite naň rad čiapok zo šafranového mlieka, čiapky položte nadol.
7. Opäť osolíme a posypeme korením.
8. Celú nádobu naplníme vrstvami plodníc a korenín.
9. Vrchnú vrstvu prikryjeme ríbezľami a bobkovými listami.
10. Ak chcete huby osoliť, položte naň kruh dreva a závažie.
11. Preneste nádobu na tmavé, chladné miesto na 15 - 20 dní.
12. Hotový výrobok vložte do sterilných pohárov a uzavrite sterilnými viečkami.

Recept na studené slané šafranové mliečne čiapky na zimu s cibuľou

Medzi mnohými možnosťami prípravy slaných šafranových mliečnych čiapok je recept s cibuľou. Na to budete potrebovať:

• čiapky čerstvého šafranového mlieka – 2 kg;
• cibuľa - 0,3 kg;
• nové korenie (hrášok) - 10 ks;
• kamenná soľ, hrubá - 100 g.

Spôsob varenia:

1. Suché čistenie plodníc sa vykonáva iba kefou a vlhkou handričkou.
2. Nakrájajte cibuľu, nakrájajte na tenké krúžky.
3. Huby sú umiestnené v nádobách s uzáverom nahor, rovnomerne posypané cibuľou, korením a soľou.
4. Vrch prikryte čistou utierkou.
5. Položte naň drevený kruh a závažie.
6. Po mesiaci sú slané šafranové mliečne čiapky hotové a môžu sa konzumovať.

Pikantné studené morenie šafranových mliečnych čiapok na zimu

Tí, ktorí milujú pikantné jedlá, si môžu obľúbiť pikantné studené nakladanie šafranových mliečnych čiapok v dózach, kadiach, vedrách alebo iných vhodných nádobách.

Recept obsahuje nasledujúce zložky:

• čiapky čerstvého šafranového mlieka – 2 kg;
• čierne mleté ​​​​horké korenie - 8 g;
• nové korenie - 7 ks;
• bobkový list - 6 ks;
• hrubá soľ - 90 g;
• listy čiernych ríbezlí - 40 g.

Postup prípravy:

1. Očistite huby od zvyškov.
2. Rozložte ich v jednej vrstve na sito.
3. Dvakrát obarte vriacou vodou.
4. Polejte ľadovou vodou.
5. Nechajte vyschnúť.
6. Ríbezle a bobkový list a korenie sú umiestnené na dne nádoby.
7. Mletú papriku zmiešame so soľou.
8. Čiapky zo šafranového mlieka ukladáme do vrstiev a posypeme slanou zmesou.
9. Prikryte čistou utierkou.
10. Umiestnite naň kruh a závažie.
11. Slané šafranové mliečne čiapky sú hotové za mesiac.
12. Výrobok skladujte pri teplote 5 ⁰C.

Ak nie je možné neustále udržiavať teplotu, môžete zvýšiť množstvo použitej soli o štvrtinu, čo umožní ich uchovanie oveľa dlhšie pri vyššej teplote.

Pikantné slané šafranové mliečne čiapky vo vani dopadajú skvele. Ak to chcete urobiť, vykonajte nasledujúce kroky:

1. Pripravte si vaňu umiestnením vetvičiek borievky na dno.
2. Zalejeme ich vriacou vodou a nádobu prikryjeme prikrývkou.
3. Vhoďte horúce kamene do vane, aby sa vytvorila para a dezinfikovala nádoba.
4. Suché čistenie uzáverov šafranového mlieka sa vykonáva.
5. Huby sa ukladajú do vane vo vrstvách, prekladajú sa listami chrenu, kôprom, dubovými a čerešňovými listami a cesnakom.
6. Na vrch položte gázové vrecko so soľou tak, aby sa rozprestieralo po celom povrchu.
7. Na soľ sa umiestni drevený kruh a tlak.
8. Keď náklad začne klesať, časť uvoľnenej hubovej šťavy sa vyberie.

Čiapky zo šafranového mlieka sú hotové za dva mesiace. Počas tejto doby sa nielen osolia, ale aj mierne fermentujú, čím získajú jedinečnú bohatú chuť.

Koľko dní sa šafránové klobúčiky z mlieka solí za studena?

Existuje niekoľko názorov na to, ako dlho proces solenia trvá. Niektorí veria, že na solenie za studena stačí týždeň, iní - aspoň mesiac.

Všetko závisí od toho, kedy sa výrobok použije na jedlo. Do niekoľkých dní po nasolení môžete začať skúšať pochúťku. Strácajú horkosť, ale zostávajú elastické a chrumkavé. Ak plánujete pripravenú pochúťku zjesť čoskoro, treba soliť menej, dlhodobé skladovanie si vyžaduje viac soli.

Podmienky skladovania

Slané šafranové mliečne čiapky je možné konzervovať iba pri dodržaní teplotného režimu. Miestnosť musí byť vetraná, teplota v nej musí byť udržiavaná na úrovni nie nižšej ako 0 ⁰C, aby výrobky nezamrzli a nestratili svoju kvalitu. Pri teplotách nad 5 ⁰C môžu klobúčiky šafranového mlieka nasolené za studena skysnúť. Je potrebné zabezpečiť, aby boli huby úplne pokryté soľankou. Ak je nedostatok, treba ho doplniť osolenou prevarenou vodou.

Ak sa na závaží, hrnčeku alebo gáze objaví pleseň, je potrebné ich umyť v horúcej slanej vode a steny nádoby dôkladne utrieť handričkou.

Pri expresnej metóde sa používa málo soli, skladovanie sa vykonáva v chladničke, inak produkt rýchlo kysne.

Pre dlhodobé skladovanie sa považuje za optimálne použiť 40 g soli na 1 kg plodníc.

Záver

Recept na studené slané šafranové mliečne čiapky je známy a naši krajania ho s úspechom používajú už od staroveku, kedy sa podávali na kráľovskom stole a vyvážali do Európy. Odvtedy sa objavili nové materiály pre nádoby na solené huby, recepty boli doplnené a zloženie bolo rozmanitejšie. Chuť ruskej pochúťky zostáva vždy jedinečná. Ak chcete získať voňavé, chrumkavé červené čiapky, môžete použiť obvyklú alebo rýchlu studenú metódu nakladania čiapok zo šafranového mlieka (video).

Odporúčané príspevky

Recepty na jemne solené uhorky v pohároch na zimu

Ako vyrobiť kyslú kapustu bez cukru a soli

Ako osoliť kapustové hlavy

Recept na nakladanie kapusty v pohári na zimu

Ako osoliť korenie a kapustu

Nakladanie kapusty na zimu: chutné recepty

Ako nakladať karfiol na zimu

Ako za studena nakladať zelené paradajky vo vedre

Vyprážané medové huby na zimu