Solené riadky: recepty na varenie doma

Solenie húb nie je ťažké - vo väčšine prípadov proces zberu netrvá veľa času, aj keď nájdete aj recepty, ktoré vyžadujú namáčanie surovín na niekoľko dní. Slané huby si samozrejme môžete kúpiť v obchode, ale huby nasolené doma sú chutnejšie a neobsahujú umelé konzervačné látky.

Riadky na morenie sa kupujú v špecializovaných predajniach alebo sa zhromažďujú nezávisle. Tento druh sa nachádza vo veľkých množstvách v lesoch stredného Ruska. Nerastú oddelene ako hrdza, hríb, hríb či hríb, ale tvoria rodiny. Skupiny nie sú usporiadané do skupín ako mliečne huby, ale zoradené v radoch. Odtiaľ pochádza názov - riadky. Zbierajú sa od polovice augusta do septembra.

Tajomstvo morenia húb

Aby boli riadky dlho skladované v pohároch bez straty kvality a ich chuť nebola prebitá korením, je dôležité vedieť, ako huby správne nakladať. Pri solení riadkov sa odporúča dodržiavať nasledujúce tipy:

1. Klobúky plodníc sú solené. Stehná sú v blízkej dobe oddelené na vyprážanie alebo dusenie.
2. Bez ohľadu na spôsob solenia sa riadky namočia na niekoľko hodín do studenej vody. Pri horúcej metóde solenia stačia 2-3 hodiny. Metóda varenia za studena vyžaduje dlhšie namáčanie - huby sa uchovávajú vo vode najmenej 2 dni, pričom sa pravidelne mení. V stojatej vode vykysnú.
3. Solenie riadkov sa vykonáva v sklenených, smaltovaných alebo drevených nádobách bez trhlín.
4. Vo svojej čistej forme sa surovina zvyčajne nesolí - niekoľko vrstiev húb sa strieda v nádobe s listami ovocných stromov a posypané rôznymi koreninami. Dodávajú klobúkom príjemnú korenistú chuť a bohatú vôňu.
5. Klobúky na nakladanie nahrubo narežte, najmä ak ich musíte pripraviť metódou za studena. Po dlhom pobyte vo vode a následnom varení sa huby citeľne zmenší, takže malé exempláre nie je potrebné krájať.
6. Aby boli solené riadky husté a chrumkavé, musíte hľadať recepty na zimné prípravky s použitím čerešňových listov - vďaka nim sú huby elastické.
7. Chren zabráni vykysnutiu čiapky. Listy chrenu sa používajú pri morení.
8. S korením to radšej nepreháňajte. Ak do téglika s hubami pridáte veľa korenia, nakoniec prehlušia chuť a vôňu samotných riadkov.
9. V procese prípravy riadkov nemôžete používať plechové vedrá. Soľanka bude reagovať s povrchom kovu a v dôsledku toho sa začnú uvoľňovať toxické látky.

Príprava riadkov na solenie

Pred solením riadkov doma sú pripravené na varenie:

1. Huby sa starostlivo triedia a prebytočný odpad sa odstráni. Nohy sú odrezané.
2. Pred solením odstráňte šupku z klobúkov a huby dôkladne umyte - štruktúra riadkov je taká, že medzi platňami plodnice sa môžu hromadiť zrnká piesku a drobné nečistoty.
3. Potom sa huby namočia do studenej vody. Niektoré recepty vyžadujú pridať trochu soli.
4. Potom ho vložte do cedníka a nechajte vodu odtiecť.
5. Huby na nakladanie pripravíme varením. V závislosti od receptu sa čas varenia môže značne líšiť, ale v priemere proces trvá asi 30 minút.

Ako osoliť riadkové huby

Existuje mnoho spôsobov, ako lahodne osoliť riadky doma. Všetky recepty možno rozdeliť do troch skupín: studené, horúce alebo suché morenie. Najčastejšie sa pripravujú za studena alebo za tepla, zatiaľ čo v druhom prípade môžu byť solené riadky podávané na stôl do 3-4 dní. Solenie za studena trvá dlhšie, ale huby po tejto úprave sú chrumkavejšie.

Ako voňavá prísada sa listy rastlín a korenie nalejú do nádoby do riadkov:

• klinčeky;
• koriander;
• kôpor;
• korenie;
• cesnak;
• čerešňové, dubové alebo ríbezľové listy;
• Bobkový list;
• koreň a listy chrenu;
• rasca a iné.

Ako nasoliť riadky horúcou metódou

Horkosolené riadky sú podľa tohto receptu veľmi aromatické, čo sa dosiahne pridaním klinčekov. Úplný zoznam zložiek je nasledujúci:

• 1 kg riadkov;
• 1,5 litra vody;
• 2-3 bobkové listy;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 5 púčikov klinčekov;
• 70 g soli;
• 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej.

Huby sú horúce solené podľa nasledujúcej schémy:

1. Nalejte vodu do hrnca a položte ho na oheň.
2. Keď voda zovrie, pridáme do nej očistené a umyté čiapky.
3. Potom musíte počkať, kým voda druhýkrát vrie. Potom znížte teplotu a varte 40-45 minút, pričom panvicu zakryte pokrievkou. Z času na čas sa odstráni pena a huby sa miešajú.
4. V tejto dobe olúpte cesnak, nakrájajte ho na tenké plátky a sterilizujte poháre s viečkami.
5. Keď sú uzávery pripravené, vložia sa do pohárov vo vrstvách, striedajú sa s kúskami cesnaku, bobkovými listami a klinčekmi. Každá vrstva je navyše jemne posypaná soľou. Pri plnení nádoby je dôležité rady pevne zhutniť, aby sa medzi nimi odstránili medzery.
6. Potom sa nádoby naplnia soľankou a 1 polievkovou lyžičkou. l. zahriaty rastlinný olej a pevne zatvorte. Zatočené poháre sa otočia hore dnom a nechajú sa vychladnúť.

Vychladnuté poháre so slaným uzáverom sa umiestnia na chladné a tmavé miesto. Hotový výrobok môžete jesť po 3-5 dňoch, ale je lepšie nechať ho variť asi mesiac.

Ako nasoliť riadky studenou metódou

Tento recept bude vyžadovať nasledujúce zložky:

• 1 kg riadkov;
• 1,5 - 2 litre vody;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 3-4 listy chrenu;
• 2-3 vetvičky kôpru;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 50 g soli.

Morenie húb za studena prebieha podľa nasledujúcej schémy:

1. Najprv sa huby namočia, aby sa odstránila horkosť. Za týmto účelom sa umiestnia do veľkej nádoby a naplnia sa studenou vodou na 3 dni. Nádobu zakryte vrchnákom.
2. Počas týchto 3 dní pravidelne vymieňajte vodu, aby huby nekysli. Elastické čiapky naznačujú pripravenosť. Ak sa pri stlačení stále lámu, musíte ich vo vode nechať o niečo dlhšie.
3. Namočené riadky sa ukladajú do inej nádoby vo vrstvách, čiapočkami nadol, ak sú huby celé. Hrúbka riadku by mala byť približne 4-5 cm.Po každej vrstve sa plodnice posypú soľou a korením.
4. Na vrch sa položí tkanina, prikryje sa plochým tvrdým predmetom, napríklad tanierom, a tlakom sa stlačí. Po 2-3 dňoch by mali huby pustiť šťavu. Ak ho nie je dostatok, útlak je ešte ťažší.

Po mesiaci môžeme podávať slané klobúčiky alebo celé plodnice pripravené podľa tohto receptu.

Ako nakladať riadkové huby suchou metódou

Recepty na solenie riadkov suchou metódou sú najpohodlnejšie - vylučujú štádium namáčania húb z celkového procesu. Táto metóda dostala svoje meno, pretože huby nie sú pred morením namáčané. Dôkladne sa umyjú, mierne osušia a potom začína príprava surovín.

Proces varenia vyzerá takto:

1. Riadky sa ukladajú vo vrstvách do pripravenej nádoby (smaltovaná panvica, vedro alebo nádrž, drevený sud) s uzávermi nadol. Každú vrstvu posypte kuchynskou soľou.
2. Horná vrstva húb sa prikryje čistou handričkou a položí sa na ňu veko alebo iný plochý a dosť tvrdý predmet.
3. Na podperu sa kladie tlak: varený kameň, tehla, sklenená nádoba alebo fľaša vody.
4. Na 3-4 deň by sa riadky mali usadiť pod ťarchou útlaku a uvoľniť šťavu. Do nádoby sa pridá viac húb, po ktorých sa útlak vráti na svoje miesto. Takže naplňte nádobu až po vrch, potom sa huby prenesú do sterilizovaných pohárov a vložia sa do chladničky alebo pivnice na uskladnenie.

Pri tomto spôsobe morenia bude výrobok pripravený na použitie 1-2 týždne po poslednom vystavení húb tlaku.

Podmienky skladovania

Nasolené riadky sa odporúča skladovať na chladnom a tmavom mieste. Optimálna teplota je od +6°C do +10°C. Na to je vhodná chladnička, ale zaváracie poháre je lepšie dať do pivnice, pretože na to nemusí byť v chladničke dostatok miesta.

Huby solené horúce sa môžu skladovať 7-8 mesiacov. Ak sú solené za studena, môžete ich uchovávať až šesť mesiacov a suché solené až rok.

Pri nižšej teplote nakladané huby zmrznú a silno sa rozpadnú a po rozmrazení stratia pružnosť, vôňu a ich chuť sa úplne zmení.

V teplej miestnosti solené riadky rýchlo vykysnú a stanú sa nevhodnými na konzumáciu.

Záver

Riadkové huby môžu byť solené rôznymi spôsobmi: horúce, studené alebo suché. Každý z nich má svoje výhody, ale najdôležitejšie je dodržiavať všeobecné odporúčania na morenie húb. Potom budú riadky chutné a chrumkavé, bez ohľadu na spôsob varenia, a trvanlivosť hotového výrobku bude čo najdlhšia. Aby prípravky mali príjemnú chuť a pikantnú vôňu, riedia sa korením a listami ovocných stromov.

Viac o tom, ako soliť riadky na zimu, sa dozviete z nižšie uvedeného videa:

Odporúčané príspevky

Petržlen na zimu osolíme

Recept na kyslú kapustu s medom

Ako kvasiť kapustu s repou: recept

Rýchle nakladanie kapusty

Ako rýchlo a chutne kvasiť kapustu

Ako osoliť kapustu octom

Recepty na hlivu ustricovú na zimu

Ako osoliť zelené paradajky v hrnci

Ako nakladať zelené paradajky