Solenie slnečnice: s cesnakom, cibuľou a mrkvou, najlepšie recepty s fotografiami a videami

Podtopolniki alebo topoľový rad sú huby dobre známe na Sibíri. Ľudia ich poznajú aj ako „mrazy“ a „pieskovce“. Solenie záplavových oblastí nie je také ťažké. Existuje však množstvo nuancií, ktoré si musíte zapamätať skôr, ako začnete morenie.

Ako pripraviť záplavové územia na solenie

Podtopolniki majú príjemnú, mierne sladkú chuť a ľahkú vôňu. Samotné huby sú mäsité a stredne veľké. Čiapky dospelých jedincov dosahujú priemer 18 cm.

Podtopoľníky sú klasifikované ako podmienene jedlé druhy, čo znamená, že si vyžadujú väčšiu pozornosť pri ich spracovaní. Riadok sa zbiera od druhej desiatky augustových dní do začiatku októbra.Ich mycélium je spravidla veľké, takže zhromaždenie takmer celého koša na jednom mieste nie je ťažké.

Vek húb môžete určiť podľa klobúka. U dospelých jedincov je lamelárna časť hnedo-červenej farby, u mladých subtopopolidov sú dosky biele a ružové. Prípravky používajú celú hubu. Nohy radov sa vyznačujú mäsitosťou, preto sú rovnako ako čiapky zachované.

Riadky môžete zbierať od augusta do októbra

Pred prípravou sa záplavové oblasti očistia od lesných zvyškov: ihličia, mach, tráva, pôda. Je vhodnejšie to urobiť kefou alebo suchou mäkkou handričkou. Potom sa riadky vytriedia, pričom sa oddelia červivé a príliš staré exempláre. Potom musia byť záplavové oblasti namočené.

Procedúra namáčania trvá 2 až 3 dni. Podtopolniki sú umiestnené v umývadle a naplnené veľkým množstvom studenej vody. Kvapalina sa mení každých 6-8 hodín. Robia to preto, aby sa zbavili horkosti, ktorá je vlastná záplavovým oblastiam.

Pred varením sa pieskovisko skontroluje. Ak sa po namáčaní stane elastickým a silnejším (pri stlačení sa nerozbije), potom sa môže použiť pri konzervovaní alebo varení.

Podtopolniki sú vyprážané, varené, solené a nakladané. V každom prípade sú skvelým doplnkom ako k rodinnému obedu, tak aj k sviatočnej večeri. Solenie je však jedným z najobľúbenejších spôsobov prípravy pieskovísk.

Ako nakladať huby na zimu

Existuje veľa receptov na lahodné morenie subtopolnikov, ktoré sa navzájom líšia nielen súborom ďalších prísad, ale aj možnosťami prípravy.Huby sú solené 2 spôsobmi: horúce a studené.

Horké solenie záplavových oblastí

Výhody metódy horúceho solenia sú zrejmé:

• výrobok nemusí byť namočený niekoľko dní;
• obdobie solenia záplavových oblastí je od 7 do 14 dní;
• Prípravky možno skladovať až 8 mesiacov.

Pre ostrú a pikantnú chuť môžete do nálevu pridať koreň chrenu.

Na solenie záplavových oblastí v pohároch horúcou metódou budete potrebovať:

• rad topoľov – 2 kg;
• soľ - 80 g;
• vavrínové listy - 6 ks;
• čierne korenie (hrášok) - 10 ks;
• klinčeky - 6 ks;
• cesnak - 6 strúčikov;
• kôpor.

Kroky:

1. Slnečnicu dobre umyjeme a varíme v mierne osolenej vode 30-35 minút.
2. Vypustite vodu, opláchnite riadky a vložte do cedníka.
3. Medzitým sterilizujte poháre a na dno sklenených nádob položte kôpor, pár strúčikov cesnaku a pieskomily (klobúčiky dole).
4. Položte záplavové oblasti vo vrstvách, posypte soľou a pridajte korenie.
5. Ako poslednú vrstvu pridajte soľ, položte závažie a na 2 týždne „zabudnite“ na prípravu.

Studené solenie záplavových oblastí

Solenie za studena umožňuje zachovať väčšinu vitamínov a elasticitu štruktúry. Výsledkom sú „úhľadné“ chrumkavé huby, ktoré môžu ozdobiť akúkoľvek hostinu.

Studené solenie záplavových oblastí sa vyznačuje tým, že nevyžaduje varenie, ale treba venovať väčšiu pozornosť predbežnej príprave lesných surovín.

Pieskomily sa očistia od nečistôt, ihličia a machu, umyjú sa v čistej vode a odreže sa spodná časť nohy. Potom ju vložte do nádoby, naplňte ju studenou vodou a nechajte 1,5-2 dni.Kvapalina sa mení každých 6-8 hodín. Po 2 dňoch sa záplavové oblasti dobre umyjú a umiestnia do cedníka, aby trochu vyschli. V prípade potreby použite papierovú utierku alebo obrúsky.

Požadovaný:

• undertopolniks – 5 kg;
• soľ - 180 g;
• bobkový list - podľa chuti;
• čierne korenie (hrášok) - 15 ks;
• cesnak - 9-12 strúčikov.

Pred solením musia byť riadky namočené 2 dni

Proces varenia:

1. Cesnak je umiestnený na dne vopred sterilizovaných pohárov.
2. Potom sa záplavové oblasti rozložia do vrstiev.
3. Každá vrstva sa osolí a posype cesnakom a korením.
4. Posledná vrstva je soľ, bobkový list a 1-2 strúčiky cesnaku.
5. Na vrch sa umiestni tlak, po ktorom sa huby skladujú 1 mesiac v chladnej miestnosti.

Po mesiaci musíte skontrolovať a uistiť sa, že je dostatok soľanky a úplne pokrýva riadky. Ak to nestačí, môžete pridať studenú prevarenú vodu.

Podtopolniki sa podávajú s nerafinovaným rastlinným olejom a jemne nakrájanou cibuľou.

Recepty na solenie záplavových oblastí

Solenie topoľových riadkov sa môže vykonávať samostatne alebo v kombinácii s rôznymi prísadami. Pieskomily sa hodia najmä s korením (klinčeky, nové korenie) a čerstvými bylinkami (petržlen, kôpor, koriander).

Klasický recept na solené podtopolníky na zimu

Klasický recept na solenie zahŕňa minimálny zoznam prísad a tepelné spracovanie pieskovísk. Najprv sa huby roztriedia, očistia a umyjú v niekoľkých vodách. Potom sa záplavové oblasti naplnia studenou vodou a namočia sa aspoň na deň s pravidelnou výmenou kvapaliny.

Požadovaný:

• subtopolniky (pripravené) – 3 kg;
• soľ - 80 g;
• granulovaný cukor - 75 g;
• octová esencia - 20 ml;
• korenie (hrášok) - 8 ks;
• vavrínové listy - 5 ks;
• kôprové dáždniky – 6 ks.;
• klinčeky - 7 ks.

Klasický recept na horúce solenie záplavových oblastí s fotografiami ilustrujúcimi postup prípravy je nasledovný:

1. Pieskovisko dobre opláchnite a sceďte v cedníku.
2. Potom preložte záplavové oblasti do hrnca, pridajte vodu a varte na miernom ohni 25-30 minút.
   
3. Vypustite vývar, opláchnite pieskoviská, znova ich naplňte vodou a udržujte v ohni 40-45 minút.
   
4. Pripravíme si marinádu: v hrnci prevaríme 1 liter vody, pridáme soľ, kryštálový cukor, klinčeky, bobkový list, kôpor a dusíme 15-20 minút.
   
5. Uvarené huby dáme na sitko a osušíme.
6. Do pohárov predsterilizovaných v rúre vložte súkvetia kôpru, potom topole a všetko zalejte marinádou.
7. Zrolujte viečka.

Po ochladení môžu byť pieskoviská uložené v chladničke alebo v pivnici.

Solené slnečnice s cesnakom

Cesnak má vysoké fungicídne vlastnosti a tiež dodáva konzervovaným hubám chutnú a rafinovanú vôňu.

Ak nie je k dispozícii čerstvý produkt, možno použiť sušený cesnak.

Požadovaný:

• undertopolniks – 6 kg;
• kôpor - 4 dáždniky;
• cesnak - 10 strúčikov;
• vavrínové listy - 10 ks;
• korenie (akékoľvek) - podľa chuti;
• soľ (hrubo mletá) - 180 g.

Podtopolniki sa môže podávať ako samostatné občerstvenie alebo sa môže použiť v šalátoch s rastlinným olejom

Príprava krok za krokom:

1. Huby dobre umyte a namočte 3 dni pred varením, nezabudnite pravidelne vymieňať vodu (každých 8 hodín).
2. Pred varením slnečnicu dobre opláchnite a vložte do cedníka, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
3. Soľ zmiešame s korením.
4. Čisté topole, cesnak, soľnú zmes a bobkový list položte vo vrstvách do smaltovanej nádoby.
5. Umiestnite pod tlak a pošlite na chladné miesto na 21 dní.
6. Po nasolení pieskovísk ich môžete vložiť do sterilizovaných pohárov, zavrieť viečkom a vložiť do chladničky.

Solenie záplavových oblastí na zimu bez octu sa vyznačuje jednoduchosťou a dostupnosťou prísad. Možno ich podávať ako samostatné predjedlo alebo použiť do šalátov a slaného pečiva.

Ako nakladať záplavové oblasti na zimu do pohárov

Soľ je známy, rokmi overený konzervant. Výrazne zvyšuje trvanlivosť výrobkov, a to aj tých, ktoré neprešli tepelnou úpravou (solením za studena).

Pred použitím pieskovísk v recepte je potrebné ich namočiť, aby zmizla všetka horkosť a ľahko vysušiť a nechať ich chvíľu v cedníku.

Požadovaný:

• subtopolniky (pripravené) – 2 kg;
• morská soľ, hrubá - 200 g;
• korenie (hrášok) - 12 ks;
• kôpor (dáždniky) - 8 ks.

Môžete podávať huby s cibuľou a kyslou smotanou

Kroky varenia:

1. Huby nalejte vodou a varte 15-20 minút, potom sceďte tekutinu, opláchnite pieskoviská a znova ich naplňte studenou vodou a umiestnite na stredný oheň na 40-50 minút.
2. Vodu sceďte, luhy vložte do cedníka a nechajte čo najviac vyschnúť.
3. Umiestnite pár kôprových dáždnikov do pohárov, ktoré ste predtým sterilizovali v rúre, a začnite ukladať riadok (závery hore), vrstvy posypte soľou, korením a zvyšnými bylinkami.
4. Veľkoryso osolte hornú vrstvu a umiestnite pod tlak na 6-7 dní.
5. Po chvíli skontrolujeme, či sa na hubách netvorí nálev (ak je nálevu málo, pridáme prevarenú vodu).

Záplavy je lepšie skladovať v chladničke alebo pivnici pri teplote 2 až 7 °C.Pred použitím sa musia opláchnuť v studenej vode, aby sa odstránila prebytočná soľ. Môžete podávať s cibuľou a čerstvou kyslou smotanou.

Video o solení záplavových oblastí:

Ako osoliť záplavové oblasti pod nylonovým krytom

Nylonové kryty si rýchlo získali popularitu vďaka mnohým výhodám ich použitia:

• jednoduché nasadenie na poháre;
• nehrdzavie a neuvoľňuje škodlivé látky do marinády;
• možno znovu použiť;
• nevyžadujú použitie špeciálnych zariadení;
• sú lacné.

Nylonové viečka sa používajú na akúkoľvek prípravu: od nakladaných uhoriek až po domáci guláš. Sú vhodné na solenie za tepla aj za studena. Pred použitím sa viečka dobre umyjú jedlou sódou, opláchnu a na 15-20 sekúnd ponoria do vriacej vody.

Na solenie topoľových riadkov na zimu sú najvhodnejšie stredne veľké exempláre.

Požadovaný:

• subtopolniky (pripravené) – 3 kg;
• voda - 2 l;
• soľ - 80 g;
• suchý kôpor - 10 g;
• korenie (hrášok) - 8 ks;
• bobkový list - 7 ks.

Prípravok možno použiť do polievok a teplých jedál

Kroky varenia:

1. Huby dobre umyte a dvakrát varte. Prvýkrát - varte na strednom ohni 15 minút po varení, druhýkrát - 40.
2. Medzi varením je potrebné pieskovisko opláchnuť a na konci vložiť do cedníka a nechať vysušiť.
3. Priveďte vodu do varu, pridajte soľ, bobkový list, korenie a suchý kôpor. Ak chcete, môžete pridať svoje obľúbené korenie.
4. Umiestnite záplavové oblasti do čistých sterilizovaných pohárov, naplňte ich soľankou a uzavrite nylonovými viečkami oparenými vriacou vodou.

Prípravky nechajte vychladnúť a uložte do chladničky.Tento polotovar je možné použiť do polievok a teplých jedál.

Ako nakladať huby s mrkvou a cibuľou

Pridaním mrkvy do receptu môžete získať krásne jedlo, ktoré by ste sa nehanbili podávať na sviatočnom stole.

Požadovaný:

• pieskomily (namočené) – 2 kg;
• cukor - 20 g;
• mrkva (stredná) - 2 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• soľ - 80 g;
• ocot (9%) - 60 ml;
• korenie (hrášok) - 8 ks;
• vavrínový list - 8 ks.

Nasolené pieskové dýzy sa môžu konzumovať po 1 mesiaci

Kroky varenia:

1. Zeleninu ošúpeme, cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu nakrájame na kocky.
2. Do hrnca nalejte 3 litre vody, pridajte zeleninu a priveďte do varu. Varte 7-9 minút na miernom ohni.
3. Marinádu osolíme, pridáme korenie a bobkový list. 2 minúty pred koncom pridajte ocot.
4. Vložte huby do sterilizovaných pohárov uzáverom dole a zalejte horúcou marinádou.
5. Zrolujte viečka, otočte, zabaľte do prikrývky a držte ju tak, kým úplne nevychladne.

Potom pošlite záplavové oblasti na uskladnenie v suteréne. Možno použiť najskôr po 1 mesiaci.

Ako nakladať slnečnice s listami ríbezlí

List ríbezlí sa vďaka svojej aróme často používa pri konzervovaní. Najčastejšie sa zbierajú listy čiernych ríbezlí, ale nepoužíva sa biela odroda, pretože nemá prakticky žiadny zápach.

Tento recept vyžaduje použitie metódy horúceho solenia pre topoľové riadky.

Požadovaný:

• topoľový rad (pripravený, namočený) – 4 kg;
• hrubá stolová soľ - 200 g;
• vavrínové listy - 6 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• čierne korenie - 20 ks;
• kôpor (dáždniky) - 10 ks;
• klinčeky - 10 ks;
• list ríbezlí (čerstvý) – 8 ks.

Solené huby musíte skladovať v suteréne alebo chladničke.

Kroky varenia:

1. Topole uvaríme v osolenej vode (20 minút).
2. Tekutinu scedíme, huby opäť podlejeme čistou vodou, pridáme nahrubo nakrájanú cibuľu a varíme ďalších 20 minút.
3. Vložte huby do cedníka, vyberte cibuľu a nechajte huby vysušiť (ak je to potrebné, osušte papierovou utierkou).
4. Pripravte marinádu: soľ rozpustite v 1,5 litri vody, pridajte korenie, klinčeky a bobkový list.
5. Pridajte huby do marinády a varte na miernom ohni 12-15 minút.
6. Na dno pohárov sterilizovaných v rúre položte 2 listy ríbezlí a 2 vetvičky kôpru.
7. Opatrne vložte pieskoviská s marinádou do pohárov a priskrutkujte viečka.

Kusy sa ochladzujú vo vnútri a skladujú sa v pivnici alebo v chladničke. Huby môžete jesť najskôr po mesiaci.

Ako osoliť topoľový riadok koriandrom

Jednoduchý recept na nakladanie s koriandrom zvládnu aj začínajúci kuchári.

Požadovaný:

• subtopolniky (pripravené) – 4 kg;
• voda – 1,6 l;
• koriander - 15 g;
• soľ - 50 g;
• cukor - 60 g;
• jablčný ocot - 100 ml;
• nové korenie - 10 ks.

Nasolený topoľ možno skladovať v chladničke až 1 rok.

Kroky:

1. Hlavný produkt sa niekoľkokrát oparí vriacou vodou.
2. Pripravte marinádu: priveďte vodu do varu a pridajte soľ, cukor, koriander a nové korenie.
3. Marinádu povarte 20-30 minút, potom ochlaďte a pridajte ocot.
4. Podtopolniki sa distribuujú do sterilizovaných pohárov a plnia sa takmer po vrch.
5. Zrolujte viečka.

Ak sa dodržia všetky pravidlá prípravy, záplavové oblasti možno skladovať až 1 rok.

Ako nakladať pieskomily cibuľou

Nasolenie topoľového riadku s cibuľou tiež nevyžaduje veľa úsilia.

Požadovaný:

• subtopolniky (namočené) – 4 kg;
• cibuľa - 800 g;
• voda – 1,4 l;
• muškátový oriešok - 1 štipka;
• bobkový list - 8 ks;
• hrubá kamenná soľ - 60 g;
• cukor - 100 g;
• ocot (9%) - 90 ml.

Zo slaných pieskomilov môžete pripraviť hubové polievky a julienne

Kroky varenia:

1. Namočené pieskomily uvaríme (20 minút), dáme na sito a necháme uschnúť.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
3. Pripravte marinádu: prevarte vodu, pridajte korenie a na miernom ohni varte 5-7 minút. Na konci pridáme ocot.
4. Vložte vrstvy cibule a húb do sterilizovaných pohárov, všetko polejte marinádou a zviňte viečka.

Záplavové oblasti sa jeden deň ochladia v miestnosti, potom sa odložia na uskladnenie v chladničke alebo pivnici.

Solené pieskomilové huby podávame s nerafinovaným rastlinným olejom a čerstvým nasekaným kôprom.

Video o tom, ako osoliť záplavové oblasti doma:

Ako nakladať topoľové riadky kôprom a kôrou

Citrónová kôra dodá konzervovaným hubám citrusovú a letnú arómu a jedlo rozžiari novými farbami. Takéto solenie záplavových oblastí má však svoje vlastné charakteristiky.

Požadovaný:

• undertopolniks (pripravené) – 5 kg;
• voda – 1,6 l;
• semená kôpru - 10 g;
• citrónová kôra - 8 g;
• soľ - 60 g;
• cukor - 80 g;
• ocot (9%) - 100 ml;
• čierne korenie (hrášok) - 20 ks.

Topoľ riadok - zdroj vlákniny a tiamínu

Kroky:

1. Riadok sa varí 15 minút, potom sa umiestni na sito a vysuší sa.
2. Pripravte marinádu: priveďte vodu do varu, pridajte korenie a ocot (okrem kôry) a varte 7 minút.
3. Podtopolniky vložte do hrnca s marinádou, pridajte kôru a varte ďalších 15 minút.
4. Huby s marinádou sa umiestnia do vopred sterilizovaných pohárov a utesnia sa vopred obarenými nylonovými viečkami.

Po ochladení na izbovú teplotu sa morenie skladuje na chladnom mieste.

Podmienky skladovania

Podtopolniky sa skladujú v chladničke alebo pivnici, pretože solené a nakladané riadky potrebujú chlad. Podmienky sa líšia od 6 mesiacov do roka.

V byte, ak je chladiaca skriňa, môžete v nej usporiadať skladovanie. Huby by ste nemali nechávať v špajzi ani na balkóne na priamom slnku.

Po otvorení nádoby sa trvanlivosť skráti na 7-10 dní. Nemali by ste jesť slnečnicu s plesňou, silným nepríjemným zápachom alebo veľkým množstvom hlienu.

Soľné dýzy by sa mali pred použitím umyť, aby sa zbavili prebytočnej soli.

Záver

Solenie záplavových oblastí je jednoduché. V závislosti od zvolenej metódy a receptúry trvá solenie 1,5 až 2 hodiny. Väčšinu receptov zvládnu aj začiatočníci a výsledok nie je o nič horší ako majstrovské diela skúsených kuchárov.

Odporúčané príspevky

Kyslá kapusta s jablkami

Kyslá kapusta: klasický recept na 3-litrovú nádobu

Ako osoliť kapustu

Kyslá kapusta s mrkvou

Ako nasoliť kapustu na zimu vo vedre

Solenie kapusty v pohároch v slanom náleve

Nakladané uhorky v sude, vo vedre: 12 receptov na zimu

Je možné spolu soliť mliečne huby a šafranové čiapky: recepty na solenie a nakladanie

Mliečne huby bez varenia: recepty na solené a nakladané huby