Horúce solenie mliečnych húb doma na zimu

Horúce solené mliečne huby ozdobia každý stôl na zimu. Napriek jednoduchosti prípravy jedla sú získané huby silné, chrumkavé a veľmi chutné. Len si treba vyhradiť čas, pretože mliečne huby vyžadujú špeciálnu prípravu pred solením.

Od dávnych čias nazývali Sibíri mliečne huby kráľovskými hubami

Môžete soliť biele a čierne mliečne huby, ktoré sú klasifikované ako podmienene jedlé. Nazývajú sa tiež laticifery pre šťavu, ktorá sa uvoľňuje na reze. A Sibírčania dali mliekarom titul kráľa húb.

Ako osoliť mliečne huby horúcim spôsobom

Mliečne huby (mliečne mliečne huby) sú podmienečne jedlé lamelárne huby s jemnou arómou a elastickou, hustou dužinou. Obsahujú silnú mliečnu šťavu, ktorá má schopnosť na vzduchu oxidovať a meniť farbu.

Biele a čierne mliečne huby sú pri príprave na zimu rovnako chutné. Ak však zanedbáte pravidlá prípravy, jedlo môže predstavovať nebezpečenstvo pre tráviaci systém. Preto je dôležité vedieť si túto pochúťku správne vybrať a pripraviť.

Najlepšou možnosťou na nakladanie mliečnych húb by boli huby zbierané v lese vlastnými rukami. Ak nie je možné zapojiť sa do tichého lovu, potom je lepšie kúpiť produkt od spoľahlivých a dôveryhodných predajcov.

Pri zbere húb by ste mali vždy pamätať na základné pravidlá: musíte ich zbierať v oblastiach šetrných k životnému prostrediu a nebrať tie, ktoré sú na pochybách.

Najprv sa mliečne huby očistia od pôdy, suchých listov a iných zvyškov. Dá sa to urobiť zubnou kefkou, ale veľmi opatrne, aby sa huby nerozbili. Ďalej umyte v tečúcej vode. Červivé a zhnité exempláre nie sú vhodné na morenie.

Na nakladanie mliečnych húb horúcou metódou podľa všetkých pravidiel je potrebné ich najskôr namočiť do vody.

Robia to takto: vložte mliečne huby do širokej nádoby a naplňte studenou vodou. Aby sa zabezpečilo, že huby budú úplne ponorené vo vode, pritlačíme ich na vrch tanierom, ktorý je o niečo menší ako samotná nádoba. Nechajte mliečne huby takto jeden deň. Voda sa mení každé 4 hodiny.

Po dni sa voda vypustí. Stojí za to venovať pozornosť vode (jej priehľadnosti) a stavu húb. Ak je voda tmavá a dužina mliečnej tvrdej, potom namáčanie zopakujte.

Postup namáčania sa opakuje 2 až 3-krát, vždy po opustení nádoby na jeden deň.Počas procesu namáčania získavajú čierne laktifery fialový odtieň a biele sa stávajú modrastými. Toto je normálne.

Pri namáčaní sa huby stláčajú závažím

Namáčanie spôsobí, že mliečniky budú elastické, čo im umožní zachovať si tvar a zmierniť horkosť. Následne sa mliečne huby osolia celé alebo nakrájajú na kúsky, ak sú veľmi veľké.

Po dokončení namáčania začnite solenie. Mliečne huby môžete soliť studené aj horúce. V druhom prípade sa používa varenie, a preto sa táto možnosť považuje za horúcu.

Spolu s týmito hubami môžete nakladať huby a šafranové čiapky. Pripravujú sa podobným spôsobom. Chuť takejto blízkosti len prospieva.

Na dodanie špeciálnej arómy miske sa používajú aromatické bylinky a koreniny: kôprové dáždniky, bobkový list, čierne korenie (hrášok) a cesnak. Na varenie potrebujete nejodizovanú, hrubo mletú soľ.

Ako pripraviť soľanku na mliečne huby horúcou metódou

Mliečky umiestnené v pohároch sa naplnia soľankou, v ktorej sa predtým varili. Príprava soľanky: nalejte vodu do panvice, pridajte soľ rýchlosťou 2 lyžice. l. na liter vody a bobkový list. Keď voda vrie, pridajte do panvice huby a varte, kým neklesnú na dno a soľanka nebude priehľadná.

Mliečnu trávu musíte uvariť v priestrannej nádobe, pričom nezabudnite oddeliť penu.

Typicky sa doba varu pohybuje od 20 do 30 minút. Keď sú mliečniky pripravené, hodia sa do cedníka. Budete potrebovať soľanku, aby ste ju poliali hubami.

V tradičnom recepte na varenie za horúca sa mliečnik blanšíruje alebo varí vo vode a soľanka sa pripravuje oddelene. V tomto prípade vezmite 3 polievkové lyžice soli. l. na 1 liter vody. Namáčanie sa nevykonáva, takže jedlo je silné, s miernou horkosťou.

Ako nakladať mliečne huby pomocou klasického receptu horúcou metódou

Ako nádoby na morenie sa používajú smaltované nádoby so širokým hrdlom alebo dubové sudy, ktoré sa vopred umyjú sódou a sušia na slnku.

Na prípravu budete potrebovať:

• čerstvo zozbieraný mliečnik - 2,5 vedierka;
• voda - 6 l;
• soľ - 18 lyžíc. l. so šmýkačkou;
• bobkový list, čierne korenie - po 1 bal.

Očistite a opláchnite huby. Pri silných škvrnách je povolené niekoľkominútové namočenie vo vode, aby ste sa zbavili zaschnutých listov a nečistôt.

Nalejte vodu do veľkej nádoby, napríklad smaltovaného vedra, a priveďte ju do varu. Potom do nej vložte pripravené huby. Mliečne huby blanšírujte vo vriacej vode nie dlhšie ako 5 minút, pričom nezabudnite oddeliť penu.

Mliečnu kašu sceďte v cedníku a pripravte soľanku: prevarte vodu s pridanou soľou rýchlosťou 3 lyžice. l. na liter Odstráňte soľanku zo sporáka.

Vložte bobkové listy, papriku do vopred pripravených pohárov a začnite pridávať huby, čiapky dole. Nalejte horúcu soľanku do pohárov. Nechajte kvapalinu presiaknuť a pridajte soľanku. Potom zatvorte plastovými viečkami.

Horúca metóda bez soľanky: položte vrstvy, každú posypte soľou

Po určitom čase, keď poháre s hubami vychladnú, otvorte viečka a skontrolujte hladinu kvapaliny. Podľa potreby ich doplňte soľankou, zatvorte a odneste do chladnej miestnosti. Miska je pripravená na podávanie po 40 dňoch.

Ako horúce nakladať mliečne huby v pohároch na zimu

Slané mliečne huby sa pripravujú horúce v dvoch verziách: s predbežným namáčaním, posypaním vrstiev soľou alebo jednoducho naliate soľankou.Obe možnosti zahŕňajú varenie húb.

Stredne veľké mliečniky sú vhodné na nakladanie do pohárov. Veľké budú musieť byť nakrájané na 2 - 4 časti, aby sa dali ľahšie umiestniť do riadu. Pripravené mliečne huby uvaríme v osolenej vode (2 polievkové lyžice na 1 liter). Keď mliečne ryby klesnú na dno, sú pripravené na solenie.

Vložte huby do cedníka, aby tekutina úplne vytiekla. V závislosti od zvolenej možnosti sa huby položia stonkami nahor, každú vrstvu posypú soľou, pridajú korenie a nalejú soľanku. Soľ sa užíva v množstve 30 g na kg mliečnych húb alebo na 1 liter vody.

V tomto uskutočnení sa ako aromatické prísady používajú:

• listy čiernych ríbezlí;
• kôpor (dáždniky);
• klinčeky;
• cesnak;
• korenie;
• Bobkový list.

Mliečne huby solené podľa tohto receptu sú pripravené na podávanie za 25 - 35 dní.

Jednoduchý spôsob nakladania mliečnych húb horúcou metódou

Napriek tomu, že mliečne huby nemajú výraznú hubovú arómu, pri solení jednoduchým spôsobom bez ďalších prísad sú chrumkavé a veľmi chutné.

Hlavnou vecou takéhoto občerstvenia je jemná aróma samotných mliečnych burín a ich vynikajúca chuť. Na prípravu budete potrebovať nádobu so širokým hrdlom a závažím. Na 1,5 kg húb - 6 polievkových lyžíc. l. soľ.

Ukladanie do pohárov by malo byť čo najhustejšie, aby sa nevytvorili dutiny

Očistené, umyté mliečne huby sa namočia do vody na 2 dni s periodickou výmenou vody každé 4 hodiny. Potom sa mliečne huby varia vo vriacej vode podľa všeobecných pravidiel. Doba varu bude pol hodiny.

Mliečne huby sú položené a každú vrstvu posypte soľou. Horný je pokrytý gázou a na vrchu je umiestnený útlak. Nádoba sa umiestni na mesiac do chladnej miestnosti.Po 30 dňoch sa občerstvenie môže zabaliť do pohárov a poslať do pivnice alebo sa môže podávať a jesť s potešením.

Horúce solenie húb zo surového mlieka

V mnohých zdrojoch, ktoré ponúkajú kulinárske recepty, môžete nájsť rôzne formulácie a názvy. Solenie húb zo surového mlieka horúcou metódou zahŕňa varenie húb, obídenie procesu namáčania.

Na tento účel sa vyčistené suché mliečniky posielajú do vriacej vody, pričom sa pridáva dostatok soli, aby bola viditeľná jej chuť. Po polhodinovom vare vložte do cedníka, aby tekutina úplne vytiekla. V tomto receptúre sa soľ pridáva v množstve 50 g na 1 kg húb.

Mliečne huby na morenie by sa mali umiestňovať klobúkmi nadol.

Na spodok nádoby položte listy ríbezlí, čerešne, kôprové semienka a nasekaný cesnak, pridajte vrstvu soli (2 polievkové lyžice) a potom mlieko. Každá vrstva musí byť posypaná soľou. Vrchný je navyše pokrytý listami chrenu.

Zakryte gázou a položte závažie. Naplnená nádoba sa umiestni na chladné miesto na 45 dní. Počas tejto doby budú huby aktívne uvoľňovať šťavu. Mala by úplne zakryť huby. Ak nie je dostatok šťavy, môžete do nádoby pridať studenú prevarenú vodu.

Ako lahodne nakladať mliečne huby horúcim spôsobom s cesnakom a kôprom

Ošúpané mliečne huby sa varia vo vriacej vode asi 20 minút. Voda, v ktorej sa varili mliečne huby, sa scedí.

Kôprové dáždniky sa zalejú vriacou vodou a cesnak sa nakrája na plátky. Množstvo je určené chuťou. Na dno položte strúčiky cesnaku a posypte soľou. Vrstvy posypané soľou sa posypú kôprom. Na naukladané mliečniky treba položiť záťaž a vyniesť na chladné miesto.

Po mesiaci je možné občerstvenie zabaliť do pohárov a podávať, minimum prísad ho urobí aromatickým a chutným

Mliečne huby, horúce solené octom

Možnosť varenia s prídavkom octu je podobná procesu morenia. Rozdiel oproti klasickej metóde spočíva v dobe varu a podmienkach skladovania misky.

Mliečne huby sa pripravujú podľa všeobecných pravidiel s namáčaním počas 2 dní. A nevaria sa dlho: 15 – 20 minút, ale dvakrát. Prvýkrát vo vode, druhýkrát v marináde.

Na prípravu marinády na 1 liter vody budete potrebovať:

• soľ - 2 lyžice. l.;
• cukor - 1 polievková lyžica. l.;
• hrášok z čierneho a nového korenia, každý po 10 hrách;
• bobkový list - 3 ks.

Do vody sa pridá soľ, cukor a korenie. Priveďte do varu na miernom ohni, potom sa mliečnik varí v tejto marináde 15 minút. Varené mliečne huby sa zhutnia do pohárov a naplnia sa marinádou. Do každej nádoby do 1 litra nalejte lyžičku octu. Zrolujte s plechovými viečkami, otočte a zabaľte, kým úplne nevychladne.

Občerstvenie sa považuje za hotové po 1 - 2 týždňoch

Mliečne huby, horúce solené v slanom náleve

Varenie v slanom náleve sa z hľadiska zloženia ingrediencií a algoritmu varenia príliš nelíši od toho klasického.

Pomery vody a soli sa používajú na základe klasického receptu na varenie. Ako aromatické doplnky musíte vziať: cesnak, kôpor, čerešňové a ríbezľové listy. Pridanie dubových listov alebo chrenu je vítané.

Listy chrenu dodávajú pokrmu pikantnosť a pomáhajú hubám zachovať si svoju prirodzenú elasticitu.

Vložte soľ a korenie do vody a položte panvicu na oheň. Do vriacej marinády vložte huby a varte na miernom ohni 15 - 20 minút. Pri ukladaní do pohárov posypte každú vrstvu malým množstvom soli.

Poháre s hubami sa naplnia soľankou až po hrdlo a uzavrú plastovými viečkami.

Horúce solené mliečne huby vo vedre s chrenom a listami ríbezlí

Na horúce morenie vo vedre použite jednoduchý osvedčený recept. Spočiatku sa vyčistené mliečne huby namočia na 2 dni, pričom sa mení voda.

Na konci procesu namáčania bude potrebné varenie 10 - 15 minút. Vďaka krátkej dobe varenia sú elastické a chrumkavé. A pikantnosť chuti zvýrazní chren a čierne ríbezle.

Listy predtým oparené vriacou vodou sa vložia do vedra. Potom - vrstvy mliečnych húb, posypané soľou. Na 1 kg mliečnej trávy budete potrebovať 70 g soli.

Tlakom zatlačte a nechajte asi 1 mesiac odstáť v pivnici alebo na inom chladnom mieste.

Mliečne huby, horúce solené bez namáčania

Pri príprave kyslých uhoriek sa zaobídete bez namáčania. Ak sa vám tento proces zdá prácny a časovo náročný, skúsení kuchári odporúčajú nahradiť ho varením a prípravou soľanky.

Huby po uvarení môžete zaliať nálevom, prípadne ešte raz prevariť. V tomto prípade sa doba varenia skráti na 10 - 15 minút.

Ako osoliť mliečne huby horúce na panvici s čerešňovými listami

Mliečne huby s čerešňovými listami sa odporúča osoliť analogicky s receptom na huby s listami chrenu.

Mliečna huba sa namočí, varí sa 15 až 20 minút a nechá sa odkvapkať v cedníku.

Na dno panvice položte čerešňové listy. Pomáhajú udržiavať elasticitu dužiny húb. Nalejte soľ a položte mliečne huby klobúkom nadol a posypte soľou.

Na 5 kg laticiferov budete potrebovať 15-20 čerešňových listov. Uistite sa, že ju podtlačíte a necháte na chladnom mieste. Čakacia doba bude 30 – 35 dní.

Mierne osolené mliečne huby horúcou metódou

Mliečne huby sú stredne pikantné, chrumkavé a nie príliš slané. Na mierne slané občerstvenie budete potrebovať:

• laticifery - 1 kg;
• soľ - 40 g;
• korenie - 10 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• Semená kôpru;
• Bobkový list;
• koreň chrenu.

Namáčanie trvá 2 – 3 dni. Varte - 10 - 15 minút. Umiestnite mliečniky do pohárov, posypte ich soľou a pridajte korenie. Kúsok chrenu a cesnaku sa jemne nasekajú a vložia do pohára.

Po zhutnení húb, aby nezostali žiadne dutiny, pridajte na vrch osolenú prevarenú vodu.

Zakryte plastovými viečkami a dajte na mesiac do chladničky.

Veľmi jednoduchý spôsob nakladania mliečnych húb horúcou metódou

Recepty, v ktorých sa namáčanie nepoužíva alebo sa jeho čas skracuje, vám umožňujú pripraviť pokrm v minimálnom čase. Táto metóda je veľmi jednoduchá.

Ingrediencie:

• laticifery - 3 kg;
• soľ - 20 lyžíc. l. na 1 liter vody;
• čierne korenie - 10 ks;
• dubové listy - 5 - 7 ks;
• cesnak - 5 strúčikov;
• kôprový dáždnik - 5 - 7 ks.

Pripravené huby sa namočia na 1 hodinu. Vložte huby do vriacej vody so soľou a korením a varte pol hodiny na miernom ohni.

Horná vrstva je zhutnená pridaním dáždnikov z kôpru alebo listov chrenu

Mliečne huby sa umiestnia do nádoby. Soľanka sa prefiltruje a privedie do varu. Horúca soľanka sa naleje do nádoby, prikryje sa plastovým vekom a umiestni sa do chladničky. Miska sa môže podávať po 40 dňoch.

Po koľkých dňoch môžete jesť horúce nakladané mliečne huby?

Spravidla sú huby pripravené na konci procesu. Horúce solené mliečne huby sa konzumujú najskôr po 25 až 30 dňoch. Niektoré recepty uvádzajú dlhšiu čakaciu dobu.

Je dôležité, aby sa po otvorení pohárov v nich nevytvorili žiadne dutiny a huby zostali vždy v náleve. Z tohto dôvodu sa odporúča používať malé nádoby na solenie.

Pravidlá skladovania

Aby sa prípravky nepokazili, musia sa skladovať v pivnici alebo v chladničke. Trvanlivosť takýchto jedál je niekoľko mesiacov, takže mliečne huby pri dodržaní teplotných podmienok bezpečne prezimujú.

Ďalším dôležitým bodom ovplyvňujúcim skladovanie je príprava nádob. Poháre a viečka musia byť dôkladne umyté sódou bikarbónou. To isté platí pre smaltovaný riad a drevené nádoby. Po umytí sa vane a sudy uložia do sucha na slnku.

Záver

Horúce solené mliečne huby budú chutné a chrumkavé, ak ich varíte podľa všetkých pravidiel. Algoritmus prípravy pre každý recept je veľmi podobný. Napriek starostlivému procesu je výsledok vždy vynikajúci.

Odporúčané príspevky

Kyslá kapusta s jablkami

Kyslá kapusta: klasický recept na 3-litrovú nádobu

Ako osoliť kapustu

Kyslá kapusta s mrkvou

Ako nasoliť kapustu na zimu vo vedre

Solenie kapusty v pohároch v slanom náleve

Čiapky na šafranové mlieko na zimu: recepty na varenie s fotografiami krok za krokom

Ako nakladať volushki na zimu studeným spôsobom doma

Je možné spolu soliť mliečne huby a šafranové čiapky: recepty na solenie a nakladanie