Obsah
Namáčanie uhoriek pred nakladaním je bežné vo väčšine receptov na konzervovanie. Deje sa tak, aby plody aj po dlhom odstátí zostali husté, elastické a chrumkavé. V čase namáčania je zelenina nasýtená vodou a vyzerá, ako keby ju práve vybrali z kríka.
Musím uhorky pred nakladaním a nakladaním namočiť?
Čerstvé uhorky, ktoré sa práve nazbierajú zo záhrady, spravidla nie je potrebné namáčať. Ihneď po umytí ich môžete začať konzervovať. Ale ovocie, ktoré už niekoľko hodín alebo dní sedelo, sa musí pred morením namočiť. Uhorky tak nasajú chýbajúcu vlhkosť a získajú svoju bývalú elasticitu. Tiež je potrebné uchovávať uhorky kúpené na trhu alebo v obchode vo vode. Aby ste mali istotu, že v zime nebudete musieť hodovať na dutých a mäkkých plodoch.
Vo všeobecnosti namáčanie uhoriek pri príprave na konzervovanie nie je potrebné, ale je užitočné.
Vopred namočené uhorky pred nakladaním sú chutnejšie
Ako dlho by mali byť uhorky namočené pred nakladaním?
Nedá sa presne povedať, ako dlho musíte uhorky pred morením namáčať. Všetko je tu individuálne.
Priemerná dĺžka prípravného procesu je 4 hodiny, no v závislosti od konkrétnej situácie sa môže tento čas predĺžiť. Čím dlhšie zelenina po zbere ležala, tým dlhšie je vhodné ju namáčať.
Len nazbierané plody je možné ihneď použiť, tie prinesené z obchodu však treba namočiť. Ak sú husté, stačí ich na 5-6 hodín namočiť do nádrže s vodou. Získajú tak nielen dobrý vzhľad a chuť, ale zbavia sa aj dusičnanov a škodlivých látok, ktoré sa do nich dostanú počas vegetačného obdobia. Je dokázané, že pri namáčaní sa zo zeleniny uvoľní až 15 % solí kyseliny dusičnej.
Uhorky musíte pred morením namočiť cez noc, ak dlho sedeli, ich chvost vyschol a povrch zbledol.
Ktoré uhorky si vybrať na morenie
Kľúčom k úspešnej konzervácii je správny výber hlavnej zložky. Ideálnou možnosťou by boli malé (do 13 cm), hladké, elastické, jasne zelené plody s tuberkulami. S takýmito uhorkami je príprava obzvlášť chutná a poháre takmer nikdy nevybuchnú.
Tiež stojí za to venovať pozornosť šupke. Mala by byť hrubá, aby bolo ťažké ju prepichnúť nechtom.
Je dobré, keď máte možnosť ochutnať zeleninu. Horké plody s dutinami určite nie sú vhodné na morenie, alebo budú musieť byť jeden deň namočené.
Nasledujúce odrody uhoriek sú ideálne na konzervovanie:
- Nezhinský.
- Ďaleký východ.
- Vjaznikovskij.
- Hermann.
- Vodnár.
- Zyatek F1.
- Hit sezóny F1.
Čo sa týka skorého dozrievania plodov, je lepšie ich konzumovať čerstvé a nie konzervované.Majú jemnú a tenkú šupku a obsahujú viac škodlivých prvkov, ktoré sa nedajú úplne odstrániť ani keď uhorky namočíte do slanej vody.
Na postup je lepšie vziať smaltovanú nádobu
Do akej vody sa uhorky pred nakladaním namáčajú?
Zeleninu je lepšie namočiť do vody zo studne alebo prameňa. Ak to nie je možné získať, potom je prípustné použiť obvyklý z kohútika. Ale v tomto prípade je vhodné najprv uchovávať v chladničke (ideálne 10 hodín), prefiltrovať, napustiť striebrom alebo prevariť a potom vychladnúť. Balená voda je vhodná aj na namáčanie, no ak je objem zeleniny veľký, vyjde to veľmi draho.
Ako správne namočiť uhorky pred morením
Existujú tri hlavné pravidlá namáčania uhoriek:
- Umyte zeleninu pred a po procedúre.
- Vymeňte vodu každých 1,5-2 hodiny.
- Používajte smaltovaný riad.
Ak sú uhorky namočené jeden deň pred nakladaním, potom sa voda naposledy vymení tak neskoro, ako je to možné. Je lepšie, ak je ľadovo studený.
Niektoré ženy v domácnosti odporúčajú pred procedúrou odrezať chvosty z uhoriek. Podľa ich názoru táto časť obsahuje maximálne množstvo škodlivých látok. Odborníci v oblasti prípravkov však poznamenávajú, že ak sa poruší celistvosť uhoriek, kvalita chuti sa zníži. Nie sú také pružné a chrumkavé, ako by mohli byť.
Zeleninu tiež neprepichujte vidličkou alebo špáradlom, táto manipulácia sa zvyčajne vykonáva v čase nakladania paradajok, nie uhoriek.
Pred namáčaním nemá zmysel zelenine odrezávať chvosty.
Záver
Či uhorky pred nakladaním namáčať alebo nie, je na rozhodnutí každej gazdinky. Aj keď podľa skúsených kuchárok je lepšie tento postup nezanedbávať. Vopred namočené plody je dobré umyť, získajú elasticitu a stratí sa z nich horkosť. Pri správnom spracovaní uhoriek pred konzervovaním bude mať hotové nakladanie vynikajúcu chuť a bude vynikajúcim doplnkom na každodenné aj sviatočné stoly.
