Čiapky z nakladaného šafranového mlieka: jednoduché recepty na prípravu na zimu

Obsah

1 Tajomstvo výroby čiapky nakladaného šafranového mlieka
2 Recepty na výrobu nakladaných šafranových mliečnych čiapok na zimu
3 Podmienky skladovania
4 Záver

Cameliny zaujímajú vedúce postavenie vo výživovej hodnote všetkých tubulárnych druhov. Zloženie bielkovín v ovocnom tele nie je horšie ako bielkoviny živočíšneho pôvodu. Huba je obľúbená nielen pre svoju chuť, ale aj pre všestrannosť pri spracovaní. Kvasené, solené alebo nakladané šafranové čiapky nestrácajú svoje prospešné vlastnosti a dobre si zachovávajú svoj tvar, jasnú farbu a charakteristickú chuť a vôňu.

Tajomstvo výroby čiapky nakladaného šafranového mlieka

Na zber na zimu sa odoberajú iba mladé exempláre. V prezretých plodniciach sa bielkovina začína rozpadať, pričom sa uvoľňujú toxické zlúčeniny. Poškodené sa tiež nepoužívajú. Bez ohľadu na to, ako starostlivo sú huby spracované, v dužine zostáva larválny odpad, ktorý výrazne znižuje hodnotu spracovaného produktu. Na prípravu nakladaných šafránových čiapok z mlieka vyberajte exempláre, ktorých čiapky nepresahujú 5 cm Zbierajú sa v ekologicky nezávadnom prostredí.

Na prípravu sa používajú sklenené nádoby akejkoľvek vhodnej veľkosti, smaltovaný riad alebo drevené sudy. Ryzhiki, fermentované v dubovom sude, majú príjemnú kyslastú drevitú vôňu. Nakladané huby sú pružnejšie.

Pred položením plodníc sa drevená nádoba naplní teplou vodou na 1-2 dni.Materiál bude nasýtený vlhkosťou a zväčší sa, čo zabráni úniku suda v budúcnosti. Pred uskladnením sa akýkoľvek typ nádoby umyje slabým roztokom jedlej sódy a ošetrí sa vriacou vodou.

Klobúky nakladaného šafranového mlieka sú chutné, ak sa udržiava teplota. Recept vyžaduje použitie kysnutého cesta. Optimálna teplota pre fermentáciu je 15-20 ⁰C, v takomto prostredí sa baktérie mliečneho kvasenia dobre množia a proces prebieha normálne.

Dôležité! Ak je teplota vyššia, baktérie kyseliny maslovej začnú rýchlo rásť a ich prítomnosť v nakladaných hubách je mimoriadne nežiaduca, pretože chuť hotového výrobku bude horká.

Recepty na výrobu nakladaných šafranových mliečnych čiapok na zimu

Pre akýkoľvek obrobok sú suroviny vopred pripravené:

Plodnice sú očistené od zeminy a zvyškov trávy či lístia.
Na základni je ovocná noha odrezaná asi 1,5-2 cm.
Odstráňte fóliu z uzáveru, môžete ju nechať na mladých exemplároch.
Plodnice sa umyjú.
Aby sa zvyšný piesok usadil na dne, huby sa namočia na 40 minút.
Zalejeme vriacou vodou a necháme vodu odtiecť.
Oddeľte čiapky od nôh. Robí sa to počas procesu morenia, pretože huby vylučujú mliečnu šťavu, ktorá rýchlo oxiduje a mení sa na tmavozelenú.

V niektorých receptoch sa šafranové mliečne čiapky varia. Tento bod nie je dôležitý, var neovplyvňuje chuť nakladaných húb a neskráti čas fermentácie.

Jednoduchý recept na nakladané šafranové čiapky z mlieka

Jedna z najrýchlejších metód spracovania s minimálnymi nákladmi na materiál. Receptúra je určená na 10 kg surovín, pri menších alebo väčších objemoch sa suroviny menia podľa pomeru:

soľ - 350 g;
cukor – 4 lyžice. l.;
srvátka - 0,5 l.

Korenie sa pridáva podľa želania, môžete použiť zelený kôpor alebo semená, cesnak. Recept neobsahuje bobkový list, nekombinuje sa s fermentovanými mliečnymi výrobkami, nakladané šafranové čiapky získajú nepríjemný zápach.

Postupnosť prác:

Suroviny sa vkladajú do pripravenej nádoby vo vrstvách.
Každú vrstvu posypte soľou.
Zmiešajte cukor a fermentovaný mliečny výrobok, miešajte, kým sa kryštály nerozpustia.
Nalejte do prípravku.
Na vrch je umiestnená záťaž.

Odstráňte huby na fermentáciu. Po dni sa proces skontroluje, čiapky zo šafranového mlieka by mali pustiť šťavu.

Dôležité! Huby by mali byť úplne pokryté tekutinou.

Na povrchu sa vytvárajú penové oblasti a z obrobku vychádza kyslý zápach. To znamená, že fermentácia začala a o 20 dní huby dosiahnu požadovaný stav.

Nakladané šafranové mliečne čiapky s koreňom chrenu

Huby pripravené podľa receptúry s chrenom sú veľmi obľúbené. Nakladané šafránové čiapky nie sú len obľúbeným domácim jedlom, sú súčasťou ponuky mnohých elitných reštaurácií a sú veľmi žiadané. Na prípravu budete potrebovať:

huby - 10 kg;
akýkoľvek fermentovaný mliečny výrobok – 0,5 l;
stredne veľký koreň chrenu – 2 ks;
semená kôpru – 200 g;
soľ - 350 g;
cesnak - 2-3 hlavy;
listy čiernych ríbezlí – 25 ks;
cukor - 150 g.

Príprava nakladaných húb:

Listy ríbezlí sa vložia do cedníka a zalejú sa vriacou vodou.
Odlúpnite koreň chrenu a prejdite cez mlynček na mäso. Chrenová šťava spôsobuje podráždenie slizníc očí a dýchacích orgánov, preto sa práca vykonáva na dobre vetranom mieste.
Cesnak je nakrájaný na tenké plátky.
Klobúky zo šafranového mlieka uložíme do nádoby vo vrstvách, každú vrstvu posypeme soľou a korením a navrch poukladáme listy ríbezlí.
Cukor sa rozpustí v srvátke alebo kefíre a pridá sa do prípravku.
Na huby sa položí závažie.

Po niekoľkých dňoch skontrolujte úroveň uvoľňovania vody z húb. Ak je tekutiny málo, pridajte prevarenú osolenú vodu tak, aby bol povrch úplne pokrytý. Ak nie sú žiadne odchýlky od proporcií receptúry, čiapky šafranového mlieka pod ťarchou útlaku produkujú dostatočné množstvo šťavy.

Nakladané šafranové mliečne čiapky s kapustou

Chutné, nízkokalorické jedlo - nakladané šafranové mliečne čiapky spolu s kapustou sa odporúčajú obéznym ľuďom. Prípravok je užitočný na trávenie, obsahuje veľké množstvo vitamínov a mikroelementov, ktorých nedostatok je viditeľný najmä v zime. Požadované komponenty:

huby - 600 g;
strúhaná kapusta - 2 kg;
voda – 0,5 l;
kôpor (semená) - 4 lyžičky;
soľ – 2 lyžice. l.;
cukor – 1 polievková lyžica. l.;
čierne korenie (hrášok) - 30 ks;
stredne veľká mrkva - 2 ks.

Príprava nakladaných šafranových mliečnych čiapok s kapustou:

Kapusta je nakrájaná.
Mrkva sa nastrúha alebo nakrája na malé štvorčeky.
Ryzhiki sú kombinované so zeleninou.
Pridajte korenie a zmes premiešajte.
V teplej vode rozpustite cukor a soľ.
Obrobok sa umiestni do nádoby a zhutní.
Vylejú vodu.

Po dni bude proces fermentácie viditeľný z peny na povrchu, takže vzduch môže uniknúť, obrobok je na niekoľkých miestach prepichnutý. Pripravenosť nakladaných šafránových čiapok a kapusty je určená farbou nálevu, keď sa stane priehľadným, znamená to, že proces spracovania je ukončený.

Podmienky skladovania

Nádoby s uzáverom nakladaného šafranového mlieka sa spúšťajú do pivnice alebo sa umiestňujú do miestnosti, kde teplota nepresahuje +50 °C. Pri vyššej rýchlosti sa proces fermentácie obnoví a produkt sa znehodnotí. Dbajte na to, aby boli plodnice v tekutine, v prípade potreby pridajte prevarenú osolenú vodu. Ak sa nájde pleseň, odstráni sa, hrnčeky sa umyjú a vylisujú soľným roztokom.Pri dodržaní technológie skladovania budú nakladané huby vhodné až do ďalšej sezóny.

Záver

Nakladané šafranové mliečne čiapky sú nízkokalorický, chutný produkt. Na zimné prípravy môžete použiť tradičný jednoduchý recept, ktorý si vyžaduje minimálne zručnosti a náklady na materiál. Obľúbené sú najmä nakladané šafranové mliečne čiapky s chrenom alebo kapustou.