Suché solenie mliečnych húb: recepty na solenie chrumkavých húb doma

V Rusi vedela každá gazdinka osoliť mliečne huby suchým spôsobom. Tieto huby rástli hojne v lesoch a slúžili ako základ pre chutné studené predjedlá. Každá remeselníčka vniesla do varenia niečo svoje a dodnes sa zachovalo množstvo receptov, ako toto jedlo pripraviť. Môžete podávať s cibuľou alebo maslom alebo pridať nasucho nasolené huby do šalátu či okrošky.

Ako osoliť mliečne huby suchou metódou

Lesné dary sa dajú zbierať rôznymi spôsobmi: suchým, teplým a studeným. Každý má charakteristické črty. Aby ste mliečne huby mohli na zimu nasoliť, stačí ich vyčistiť od lesného odpadu a utrieť čiapky. Ale pre metódu suchého morenia je lepšie brať silné, mladé plodnice.Dospelé exempláre sú často červivé a pri spracovaní sa zlomia a ochabnú.

Gazdinky sa často snažia zbaviť suroviny horkej chuti. Aby to urobili, huby namočia na 3 dni, z času na čas vypustia tekutinu a pridajú čerstvú tekutinu.

V akej nádobe mám osoliť mliečne huby suchou metódou?

Lepšiu nádobu na slané mliečne huby ako drevený sud si vymyslieť nemožno. Ale teraz nie každý má možnosť nájsť a uložiť ho. Modernou alternatívou takýchto nádob sú smaltované hrnce a vedrá, ale aj veľké sklenené dózy. Niektoré ženy v domácnosti uprednostňujú druhé, pretože už solené huby nie je potrebné prenášať do iných nádob.

Keramický riad sa považuje za vhodný na solenie. Hlavnou podmienkou je prítomnosť širokého krku, aby bolo možné plodnice pohodlne umiestniť alebo vybrať. Solenie v plastových vedrách je vysoko nežiaduce. Hoci niektoré gazdinky používajú na tieto účely 10-litrové nádoby, je lepšie sa chrániť.

Najlepšou voľbou je drevená vaňa

Medzi materiály, ktoré absolútne nie sú vhodné na suché solenie mliečnych húb patria:

• pozinkované nádoby;
• smaltovaný riad, ak je poškodený alebo odštiepený;
• nádoby vyrobené z hliny, vrátane glazovanej hliny;
• nepotravinový plast.

Klasické suché solenie mliečnych húb

Mliečne huby sú chutné akýmkoľvek spôsobom nakladané, ale skutoční znalci týchto húb tvrdia, že je lepšie ich variť vo vlastnej šťave. Takto si zachovajú prirodzenú chuť aj živiny. Tento recept má len jednu nevýhodu: občerstvenie môžete vyskúšať len mesiac po príprave.

Pre klasický recept na suché morenie budete potrebovať:

• mliečne huby – 2,5 kg;
• soľ - 2,5 lyžice. l.;
• cesnak - 1 hlava;
• čierna a nové korenie podľa chuti.

Hotové suché solené občerstvenie sa môže podávať na stôl najskôr o mesiac neskôr.

Ako soliť:

1. Ponorte huby do vody a namočte niekoľko dní. Vymeňte tekutinu 2-3 krát denne. Je to potrebné na odstránenie horkej chuti.
2. Vezmite veľkú smaltovanú nádobu, dôkladne ju umyte a osušte.
3. Nasekajte niekoľko strúčikov cesnaku a položte ich na dno nádoby.
4. Pridajte 4-5 zrniek korenia.
5. Nalejte ½ polievkovej lyžice. l. soľ.
6. Plodnice položíme v druhej vrstve na koreniny, čiapočkami nadol.
7. Takéto vrstvy striedajte, kým sa vám huby neminú.
8. Na vrchnú vrstvu nezabudnite dať korenie.
9. Vyberte tanier požadovaného priemeru, aby sa pod ním dal skryť obsah panvice.
10. Stlačte ju dole nádobou naplnenou vodou na vrchu.
11. Suché nakladané mliečne huby začnú produkovať šťavu. To slúži ako marináda.
12. Nádobu prikryte uterákom a umiestnite do chladnej miestnosti, kde sa teplota vzduchu pohybuje od 0 do + 8 C.

Suché solenie mliečnych húb studeným spôsobom

Pri tomto spôsobe morenia by ste nemali používať veľké množstvo korenín, inak prerušia prirodzenú hubovú arómu. Ale nie je vhodný pre veľmi horké odrody mliečnych húb.

Na 10 kg húb budete potrebovať:

• 5 bobkových listov;
• 5 čerešňových listov;
• 0,5 kg hrubej soli;
• korenie podľa chuti (cesnak, čerstvé bylinky).

Horná vrstva na solenie môže byť dubové alebo chrenové listy.

Ako soliť:

1. Ovocné korpusy očistíme a pripravíme na nakladanie.
2. Vezmite širokú nádobu a na dno položte čerešňové a bobkové listy.
3. Umiestnite vrstvu húb, čiapky nadol.
4. Posypeme soľou, cesnakom, bylinkami.
5. Takto rozložte niekoľko vrstiev, zakaždým ich osoľte a ochuťte korením.
6. Na vrch položte závažie.
7. Keď plodnice začnú produkovať šťavu, scedíme ju.
8. Po 10 dňoch zrolujte občerstvenie do pohárov.

Suché nakladanie mliečnych húb v pohári

Tento spôsob solenia je veľmi jednoduchý a umožňuje vám zber veľkých objemov. Najťažšie je byť trpezlivý a počkať 30-35 dní, kým sa mliečne huby osolia.

Požadované ingrediencie:

• 2 kg mliečnych húb;
• 80 g soli;
• 8-10 strúčikov cesnaku;
• 1 koreň chrenu;
• 3 bobkové listy;
• 1 zväzok kôpru.

Keď solete veľké exempláre v pohári, nakrájajte ich tak, aby sa ľahko zmestili do krku

Ako variť:

1. Koreň chrenu nakrájame na tenké krúžky.
2. Strúčiky cesnaku nasekáme nadrobno.
3. Nakrájajte bobkové listy.
4. Nakrájajte kôpor.
5. Zmiešajte všetky koreniny a pridajte soľ.
6. Pripravte huby na morenie.
7. Vezmite trojlitrovú nádobu a dôkladne ju opláchnite.
8. Na dno nalejeme malé množstvo nakladacej zmesi. Potom zložte mliečne huby nohami nahor. Nádobu teda naplňte vo vrstvách až po hrdlo.
9. Stlačte obsah, aby ste z plechovky odstránili vzduch.
10. Navrch môžete zatlačiť závažím.

Suché solenie mliečnych húb vo vedre

Huby môžete osoliť veľmi jednoduchou metódou, a to tak, že si pripravíte len pár cibule. A výsledok je veľkolepý, takže predjedlo sa môže podávať na sviatočnom stole. Na sušenie húb z nakladaného mlieka vo vedre budete potrebovať:

• 350 g hrubej kuchynskej soli;
• 5-6 hláv cibule.

Občerstvenie možno skladovať najviac 12 mesiacov.

Ako soliť:

1. Vezmite smaltované vedierko bez triesok.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na kolieska.
3. Soľ, šampiňóny a cibuľové krúžky položte vo vrstvách do vedra.
4. Stlačte obsah tlakom.
5. Umiestnite vedro do chladnej miestnosti na 40 dní.
6. Hotové občerstvenie preložíme do pohárov a uložíme do chladničky.

Ako skladovať mliečne huby nasucho v sude

Pred solením húb suchou metódou musí byť sud namočený, aby nevytiekol. Nové nádoby sa namočia na 2 týždne, pričom sa voda vymieňa každých pár dní. Drevo vďaka tomu stráca triesloviny, ktoré spôsobujú tmavnutie soľanky. Ak sa sud už použil na solenie, vyčistí sa a zaparí sa vriacim roztokom lúhu sodného.

Ingrediencie:

• 10 kg húb;
• 500 g soli.

Na solenie sa odporúča použiť hrubú soľ

Krok za krokom:

1. Mliečne huby roztrieďte a olúpte, odstráňte stopky.
2. Umiestnite uzávery do suda.
3. Posypte soľou.
4. Zakryte vrch obrúskom a položte váhu.

Čiapočky, ktoré pustili šťavu, zmenšia objem a usadia sa. Do suda môžete pridať čerstvé suroviny a do naplnenia nádoby soliť.

Ako osoliť mliečne huby suchou metódou na Altaji

Studené hubové predjedlo podľa tohto receptu sa hodí k akýmkoľvek prílohám. Je to jednoduché na prípravu. Na to budete potrebovať na 1 kg mliečnych húb:

• 40 g soli;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 bobkové listy;
• 1 koreň chrenu;
• niekoľko hrášku nového korenia;
• vetvička kôpru.

Kým sú huby solené, mali by byť uchovávané na tmavom mieste.

Ako variť so suchým solením:

1. Nádobu sterilizujte.
2. Vložte do nej korenie a korenie.
3. Na vrch položte vrstvu mliečnych húb.
4. Posypeme soľou, pridáme bylinky.
5. Nádobu zakryte obrúskami a na vrch položte závažia.
6. Uvoľnenú tekutinu z času na čas sceďte.

Ako osoliť mliečne huby suchým solením s kôprom a listami chrenu

Listy kôpru a chrenu dodávajú predjedlu pikantnú chuť a lesné produkty sú chrumkavé a aromatické. Na ich prípravu potrebujete na 1 kg húb:

• 40 g soli;
• 4 strúčiky cesnaku;
• niekoľko listov chrenu;
• 2-3 stonky kôpru;
• 5 zrniek čierneho korenia.

Do vrchnej vrstvy nádoby umiestnite chrenové listy, majú baktericídny účinok

Ako soliť:

1. Mliečne huby namočené v horkosti vytriedime a odrežeme stopky. Veľké čiapky rozdeľte na kúsky.
2. Sterilizujte poháre na suché solené občerstvenie.
3. Na dno položte cesnak, korenie, listy a trochu soli.
4. Potom položte vrstvu klobúkov húb.
5. Rovnakým spôsobom rozložte niekoľko ďalších vrstiev.
6. Tlakom stlačte nádobu naplnenú až po vrch.
7. Nechajte mesiac nakladať na chladnom a tmavom mieste.

Suché solenie mliečnych húb s koreňom chrenu a cesnakom

Suché solenie mliečnych húb doma sa používa oveľa menej často ako studené alebo horúce solenie. Je to spôsobené požiadavkami na trvanie a podmienky skladovania mliečnych húb. Ale huby nakladané vo vlastnej šťave sú obzvlášť aromatické, čisté a biele.

Na občerstvenie potrebujete:

• 5 kg čerstvých mliečnych húb;
• 300 g soli;
• 5 koreňov chrenu;
• 10 listov chrenu;
• 10 listov ríbezlí;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 10 kôprových dáždnikov.

Je potrebné zabezpečiť, aby vrchné mliečne huby nevyschli, inak sa objaví pleseň.

Ako soliť:

1. Plodnice namočíme a osušíme.
2. Každý z nich posypte soľou.
3. Vezmite nádobu na solenie. Umiestnite do nej mliečne huby vo vrstvách. Medzi ne pridajte strúčiky cesnaku a nasekaný koreň chrenu.
4. Prikryjeme listami chrenu a navrchu gázou.
5. Zaviesť útlak.
6. Soľ 30 dní na chladnom mieste.
7. Po uplynutí tejto doby preneste do sterilizovaných pohárov. Utesnite nylonovými uzávermi.

Ako nasucho nasoliť mliečne huby s dubovými, čerešňovými a ríbezľovými listami

Nasolené dubové listy spomaľujú tvorbu plesní.Klobúčiky húb zostávajú vďaka trieslovinám, ktoré obsahujú, dlho pevné a chrumkavé.

Na suché solenie potrebujete:

• 1 kg mliečnych húb;
• 3 polievkové lyžice. l. soľ;
• 1 zväzok kôpru;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 3-4 listy dubu, čerešne, ríbezlí;
• 6 zrniek čierneho korenia.

Závažie na suché solenie musí byť veľmi ťažké, aby sa obsah pevne stlačil

Príprava:

1. Veľké plodnice nakrájame. Nohy sa dajú odobrať.
2. Vezmite zaváracie poháre a dno vysteľte listami chrenu.
3. Cesnak ošúpeme. Umiestnite na listy.
4. Vložte huby do pohárov uzáverom nadol a pridajte soľ.
5. Aranžujte s dubom, čerešňou, listami ríbezlí a kôprom.
6. Vytvorte niekoľko takýchto vrstiev.
7. Nádobu prikryte gázou a zatlačte na ňu závažím.
8. Nakladajte mliečne huby na mesiac.

Ako dlho potom môžete jesť suché solené mliečne huby?

Suché solenie je najdlhšie zo všetkých spôsobov zberu. Občerstvenie sa musí uchovávať najmenej jeden mesiac. Ale výsledok stojí za to: lesné dary sú tvrdé a chrumkavé.

Pravidlá skladovania

Obrobky sa musia skladovať v súlade s nasledujúcimi pravidlami:

1. Umiestnite na suché a chladné miesto. Vhodné možnosti sú chladnička, pivnica, pivnica, balkón.
2. Udržujte teplotu od 0 do + 6 ⁰S.
3. Nádobou pretrepte, aby soľanka nestagnovala.

Nádoba so suchým soleným občerstvením by sa nemala skladovať dlhšie ako 6 mesiacov. Okrem toho stojí za zváženie, že v chladničke je toto obdobie ešte kratšie, až 3 mesiace.

Záver

Keď na zimu nasolíte mliečne huby nasucho, nemusíte sa báť, že na sviatočný stôl nebudete mať žiadne slané jedlá. Prípravky sú vhodné do šalátov a rôznych pochutín. Dokonca sa pridávajú do talianskeho pečiva. Slané mliečne huby sú chutné aj v prírodnej forme, ochutené rastlinným olejom, cibuľou alebo kyslou smotanou.

Odporúčané príspevky

Recept na jemne nasolené uhorky s minerálnou vodou

Kyslá kapusta na zimu doma

Recept na domácu kyslú kapustu je vynikajúci

Rýchla kyslá kapusta: recept bez octu

Ako pripraviť kyslú kapustu na zimu: recept

Recept na slanú čínsku kapustu

Ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá

Mliečne huby pod tlakom: recepty na varenie krok za krokom s fotografiami

Prečo sú mliečne huby horké: dôvody a spôsoby, ako sa zbaviť horkosti