Slané chrumkavé mliečne huby: studené solené zimné recepty v pohároch

Každá gazdinka v Rusi poznala recepty na chrumkavé slané mliečne huby. Predkovia považovali túto hubu za jedinú vhodnú na solenie a s úctou ju nazývali „kráľovskou“. Mäsité, šťavnaté huby pripravené na zimu zdobili stôl až do ďalšej sezóny „tichého lovu“, podávali sa počas pôstu.

Ako osoliť mliečne huby, aby boli chrumkavé a chutné

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť solené mliečne huby doma: horúce, studené, suché morenie. Skúsené gazdinky vedia, že horúce solenie nie je vhodné na získanie chrumkavého občerstvenia, po tepelnej úprave strácajú plodnice svoju pružnosť a krehkosť.

Mnoho ľudí sa bojí robiť hubové prípravky na zimu, aby zabránili botulizmu alebo otrave. Aby ste predišli takýmto situáciám, je dôležité poznať pravidlá prípravy. Hlavným konzervačným prostriedkom na solenie za studena je kuchynská soľ. Jeho množstvo závisí od hmotnosti hlavnej suroviny. V priemere sa na 1 liter vody odoberie 40 g soli.

Uprednostňujte hrubé mletie

Na solenie si vezmite smaltovaný riad, napríklad hrnce alebo vedrá, ako aj drevené kade a sudy, sklenené nádoby.

Ak chcete pripraviť mliečne huby, vykonajte nasledujúce kroky:

1. Na rýchle čistenie lesných produktov od úlomkov sa na niekoľko hodín namočia do vody.
2. Potom sa čistia špongiou na riad alebo tvrdou kefou.
3. Nohy sú odrezané.
4. Klobúky sú umiestnené v nádobe tak, aby smerovali nadol.
   Dôležité! Mliečne huby sú podmienene jedlé. Obsahujú látku s veľmi horkastou chuťou. Preto musia byť klobúky pred zberom namočené.
5. Na naplnenie vodou.
6. Zatlačte na vrch pomocou závažia, aby čiapky nevyplávali nahor.
7. Doba namáčania je 2-3 dni. V tomto čase sa voda vymení, aby sa vypustila horká látka. Urobte to niekoľkokrát denne.

Ako nakladať chrumkavé mliečne huby podľa klasického receptu

Solené mliečne huby pripravené podľa tohto receptu sú chrumkavé a aromatické, pretože nie sú podrobené tepelnému spracovaniu. Môžu byť varené pred solením, ale uchovávané vo vriacej vode nie dlhšie ako 5-7 minút. Takto zmäknú, ale snack ostane chrumkavý. Vyžaduje to:

• 1 kg húb;
• 40 g kamennej soli;
• 1-2 bobkové listy;
• 1 malý zväzok kôpru;
• 5-6 strúčikov cesnaku;
• 1 koreň chrenu;
• korenie podľa chuti.

Ak mliečne huby nie sú úplne pokryté soľankou, môžu splesnivieť.

Ako variť slané mliečne huby:

1. Najprv pripravte zmes na nakladanie: kombinujte nakrájaný cesnak, koreň chrenu, kôpor a bobkový list, pridajte korenie a soľ. Všetko premiešajte.
2. Vezmite sterilizované poháre. Dno posypte soľnou zmesou.
3. Navrch položíme vrstvu namočených čiapok. Potom znova pridajte korenie a striedajte huby a korenie.
4. Obsah zaváracích pohárov zľahka roztlačíme drvičom, aby medzi uzávermi nezostal vzduch.
5. Umiestnite útlak na vrch, prikryte gázou alebo uterákom.
6. Po dni by mal obrobok uvoľniť šťavu. Ak to nestačí, musíte zmeniť náklad, vziať ho ťažšie.
7. Nádoby uzavrite nylonovými viečkami. Umiestnite do chladnej miestnosti. Po 40 dňoch môžete ochutnať chrumkavé, slané občerstvenie.

Slané chrumkavé mliečne huby na zimu v pohároch

Výhodou tohto receptu je, že prakticky eliminuje rozvoj botulizmu. Obrobky nie sú pod krytmi. Ak chcete nakladať úžasné chrumkavé mliečne huby, musíte si vziať:

• 1 kg húb;
• 1 polievková lyžica. l. vrchovatá soľ;
• 10 hrách čierneho a nového korenia na vrstvu húb v pohári;
• 5 strúčikov cesnaku na vrstvu mliečnych húb.

Čiapky a nohy musia byť neustále ponorené do slaného nálevu

Recept krok za krokom:

1. Vezmite smaltovanú nádobu bez poškodenia alebo triesok.
2. Cesnak nakrájame na veľké kocky. Dajte ich na dno.
3. Posypeme niekoľkými zrnkami korenia a jemne osolíme.
4. Položte prvú vrstvu mliečnych húb. Ich čiapky by mali smerovať nadol.
5. Posypte každú vrstvu korením a soľou. Ich celkové množstvo musí byť rozdelené tak, aby bolo dosť pre všetky huby.
6. Nádoba by nemala byť naplnená až po vrch. Obsah stlačíme tlakom, šťava by mala vytiecť.Uistite sa, že skrýva plodnice. Nádobu prikryte mäkkou handričkou.
7. Umiestnite obrobok do chladu a nechajte 1,5 mesiaca.

Ako nakladať huby zo surového mlieka, aby boli chrumkavé

„Kráľovské huby“ sú cenené pre svoju chuť a pre to, že sa vyskytujú v celých rodinách na lesných čistinkách. Veľmi rýchlo naplníte celý košík a príprava chrumkavých, slaných darov lesa zaberie aj trochu času.

Na nakladanie 1 kg mliečnych húb potrebujete:

• 1 polievková lyžica. l. soľ;
• 4-5 strúčikov cesnaku;
• 8-10 hrášok nového korenia;
• 15 zrniek čierneho korenia;
• 4-5 listov chrenu.

Chren pridávať nemusíte, slaný snack bude bez neho chrumkavý.

Ako pripraviť občerstvenie:

1. Na dno panvice vhoďte čierne a nové korenie, cesnak a soľ.
2. Oddeľte čiapky od nôh, namočte ich a vložte do nádoby.
3. Striedavo naplňte panvicu vrstvami húb a korenín.
4. Na vrch poukladáme chrenové listy. Vďaka nim sú mliečne huby chrumkavé.
5. Vyberte tanier vhodného priemeru. Položte na mliečne huby, stlačte dole tlakom.
6. Soľ aspoň 30 dní pri teplote od 0 do + 8 ⁰S.

Lahodné chrumkavé solené mliečne huby na zimu s cesnakom, chrenom a kôprom

Solenie za studena umožňuje zachovať maximálne množstvo živín na zimu. Na recept budete potrebovať:

• 5 kg namočených plodníc;
• 400 g stolovej soli;
• 9 kôprových dáždnikov;
• 20 strúčikov cesnaku;
• 10 bobkových listov;
• 10 listov ríbezlí.

Ak soľanka nestačí, môžete pridať trochu prevarenej vychladenej vody

Proces varenia:

1. Vezmite čisté poháre. Na spodok každého z nich položte niekoľko lístkov ríbezlí.
2. Namočené mliečne huby poukladajte do vrstiev.
3. Nakrájajte cesnak.
4. Vrstvy poukladajte kôprovými dáždnikmi, kúskami cesnaku a bobkovými listami. Pridajte trochu soli.
5. Všetko stlačte, stlačte tlakom.
6. Nechajte týždeň. Do tejto doby sa šťava uvoľní. Spojí sa so soľou a vytvorí sa soľanka.
7. Nádobu so solenými hubami umiestnite do suterénu.

Jednoduchý recept na nakladanie chrumkavých mliečnych húb

Jednoduchý spôsob prípravy jedla na zimu je dobrý, pretože si vyžaduje minimálne úsilie a výber tých najdostupnejších korenín.

Na prípravu potrebujete:

• 6 kg namočených mliečnych húb;
• 25-50 strúčikov cesnaku;
• 400 g stolovej soli;
• 30 g semien kôpru;
• 25 čerešňových listov;
• 20 zrniek čierneho korenia;
• 10 bobkových listov.

Cesnak v receptúre je potrebný nielen na to, aby mu dodal pikantnú chuť, ale má antibakteriálny účinok

Akcie:

1. Vezmite smaltovanú misku na morenie.
2. Spodok vystelieme lístkami čerešne.
3. Posypte soľ v tenkej vrstve.
4. Naplňte dno mliečnymi hubami.
5. Opäť osolíme, pridáme kôpor, bobkový list a cesnak.
6. Rovnakým spôsobom vytvorte niekoľko ďalších vrstiev.
7. Všetko dobre stlačíme a prikryjeme gázou.
8. Na vrch položte závažie.
9. Na uvoľnenie šťavy nechajte prípravok 20 dní na chladnom mieste.
10. Potom nasolené huby premiestnite do sterilizovaných sklenených pohárov, naplňte výslednou soľankou a uzavrite.
11. Umiestnite na chladné a tmavé miesto na ďalších 50 dní.

Ako osoliť mliečne huby v sude, aby boli chrumkavé

Tradične sa v Rusi používali drevené kade na studené solenie. Vstrebaním trieslovín sa lesné produkty stali obzvlášť chrumkavými a získali charakteristickú vôňu. Hlavnou výhodou sudového solenia je ale možnosť pridávať nové porcie surovín podľa potreby.

Musíte pripraviť nielen jedlo, ale aj samotný kontajner:

1. Sud dobre opláchnite.
2. Zalejeme vriacou vodou a sparíme borievkou.

Na solenie potrebujete:

• 5 kg mliečnych húb;
• 250 g soli;
• 20 listov ríbezlí a čerešní;
• veľký zväzok kôpru;
• chrenové listy, ak je to žiaduce.

Drevený sud - ideálny na slané občerstvenie

Ako soliť:

1. Spodok suda je najskôr pokrytý listami čerešní, ríbezlí, chrenu a vetvičkami kôpru.
2. Potom pridajte huby s klobúkmi na dno. Hrúbka vrstvy by mala byť asi 7 cm.
3. Každý pridáva soľ.
4. Znova sa umiestnia koreniny a na ne sa položia mliečne huby.
5. Keď je sud plný, prikryje sa čistou handrou.
6. Vezmite tanier alebo pokrievku s menším priemerom a položte naň závažie.
7. Po niekoľkých dňoch sa solené huby usadia, postupne môžete pridávať nové.
8. Sud je umiestnený v pivnici na 40-50 dní a čakajú, kým si doprajú chrumkavé slané mliečne huby.

Solenie chrumkavých mliečnych húb na zimu v slanom náleve

Tento recept existoval dávno pred použitím sterilizácie. Solené huby sa pripravovali a konzumovali vo veľkých množstvách - pridávali sa do koláčov, polievok a jedli sa s varenými zemiakmi. Na solenie za studena sa na 1 kg mliečnych húb namočených v studničnej vode odobrali tieto produkty:

• 40 g soli;
• 10 kôprových dáždnikov;
• 4-5 listov chrenu;
• 4-5 strúčikov cesnaku.

Strúčiky cesnaku môžu byť nahradené zelenými vrcholmi rastliny, poskytnú rovnako bohatú arómu

Ako uvariť slané chrumkavé lesné darčeky:

1. Cesnak ošúpeme a nasekáme.
2. Na spodok smaltovanej nádoby položte kôprové dáždniky a kúsky cesnaku.
3. Umiestnite tam namočené mliečne huby.
4. Pridajte soľ. Môžete pridať ešte trochu cesnaku.
5. Striedajte vrstvy.
6. Zakryte vrchnákom hore nohami.
7. Umiestnite tlak, napríklad fľašu alebo nádobu naplnenú vodou.
8. Aby bolo občerstvenie solené a nestmavlo, musí byť úplne ponorené do šťavy.
9. Nechajte nádobu v kuchyni 2-3 dni.
10. Potom vložte osolený prípravok do pohárov. Vopred zakryte ich dno dáždnikmi z kôpru. Doplňte soľankou.
11. Pošlite do chladnej miestnosti.

Ako nakladať chrumkavé mliečne huby s koreňom chrenu

Koreň chrenu dodáva chrumkavým slaným hubám pikantnú chuť a čerešňové listy dodávajú jemnú vôňu. Na solenie musíte vziať:

• 5 kg bielych mliečnych húb;
• 200 g stolovej soli;
• 1 veľký koreň chrenu;
• 10 čerešňových listov;
• 1 hlava cesnaku.

Pri podávaní mliečnych húb na stôl ich môžete ochutiť olejom a cibuľou

Ako variť:

1. Vyčistené suroviny nalejte studenou vodou na 4 hodiny. Potom tekutinu scedíme a huby opláchneme. Opakujte tieto kroky niekoľkokrát.
2. Ošúpaný koreň chrenu nakrájame na kolieska.
3. Rozdeľte strúčiky cesnaku na niekoľko častí.
4. Vezmite nakladaciu misku a vložte do nej mliečne huby, pridajte soľ a korenie.
5. Prikryjeme pokrievkou a pritlačíme.
6. Nechajte obrobok 36 hodín. Počas tejto doby obsah niekoľkokrát premiešajte.
7. Keď sa objaví soľanka, preneste občerstvenie do pohárov.

Ako nakladať lahodné chrumkavé mliečne huby s dubovými listami

Ak chcete v zime dopriať svojej rodine a priateľom chrumkavé solené huby, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• 1 kg húb;
• 3 polievkové lyžice. l. stolová soľ;
• 1 zväzok kôpru;
• 5 strúčikov cesnaku;
• 6 zrniek čierneho korenia;
• 5 dubových listov;
• 1 list chrenu.

Ak je množstvo soľanky nedostatočné, musí sa zaťaženie zmeniť na ťažšie.

Ako soliť:

1. Vezmite nádobu na morenie. Zakryte ho listami chrenu.
2. Huby položte tak, aby čiapky smerovali nadol.
3. Vytvorte niekoľko vrstiev.
4. Potom každý z nich osoľte, poukladajte dubovými a čerešňovými listami, vetvičkami kôpru a strúčikmi cesnaku.
5. Zakryte vrchnú vrstvu obrúskom a zatlačte.
6. Nechajte nádobu mesiac, potom sa morenie rozdelí do pohárov a vloží do chladničky.

Ako rýchlo a chutne nakladať chrumkavé mliečne huby za 5 dní

Ak chcete pripraviť chutný, chrumkavý prípravok za 5 dní bez dlhého namáčania a tepelného spracovania, môžete použiť recept, ktorý vyžaduje:

• 2 kg mliečnych húb;
• 80 g soli;
• 8 zrniek čierneho korenia na jednu vrstvu;
• 2 strúčiky cesnaku na vrstvu;
• 2 bobkové listy na vrstvu.

Miska sa môže podávať s cibuľou a kyslou smotanou

Algoritmus:

1. Ošúpte huby, namočte na jeden deň, stlačte s malou hmotnosťou. Vodu niekoľkokrát vymeňte.
2. Vezmite širokú panvicu, položte plodnice, naplňte vodou. Pridajte trochu soli, varte 20 minút na strednom ohni.
3. Scedíme a necháme vychladnúť.
4. Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky.
5. Každý ovocný korpus posypte soľou a vložte späť do panvice. Klobúky by mali smerovať nadol.
   Poradte! Najprv by ste mali položiť silné, stredne veľké mliečne huby, potom malé, mäkšie exempláre nakrájané na kúsky.
6. Pridajte korenie, bobkový list, cesnak.
7. Opakujte tieto vrstvy a naplňte nádobu, ale nie po vrch.
8. Zakryť útlakom. Za týmto účelom si môžete vziať menšiu panvicu naplnenú vodou.
9. Prípravok vložte do chladničky.
10. Po 5 dňoch môžete ochutnať chrumkavé slané mliečne huby.

Pravidlá skladovania

Dôležitou podmienkou skladovania je udržiavanie teploty v rozsahu od 0 do + 5 ⁰C. Kvalita soľanky sa musí neustále monitorovať. Ak sa odparí, treba straty doplniť prevarenou, vychladnutou vodou. Prípravky môžete uchovávať v chladničke maximálne 4 mesiace.

Záver

Recepty na chrumkavé slané mliečne huby sa budú každej gazdinke pri príprave na zimu vždy hodiť. Príbuzní a hostia určite ocenia jej kuchárske umenie. Huby sa môžu podávať ako samostatné jedlo alebo sa môžu použiť na spestrenie chuti šalátov, pečiva a príloh.

Odporúčané príspevky

Ľahko solené uhorky - 5 chutných a jednoduchých receptov

Vyprážané medové huby na zimu

Nakladané paradajky na zimu v pohároch

Solená papraď: výhody a poškodenie, obsah kalórií, fotografia

Ako nakladať maslo horúcim spôsobom: recepty na jeho prípravu na zimu

Slané šafranové mliečne čiapky: jednoduché recepty na zimu

Čiapky zo šafranového mlieka sčernejú: prečo, ako pridať soľ, aby nestmavli

Ako nakladať šafranové čiapky a červené huby na zimu pomocou studených a horúcich metód

Ako nakladať hríby: horúce a studené