Obsah
Mliečne huby sa vždy tešili mimoriadnej úcte medzi vášnivými hubármi. Zber húb nie je jednoduchý. Ešte náročnejšie je skladovať nasolené mliečne huby po nakladaní. Ale dodržiavanie základných pravidiel robí toto aromatické občerstvenie dostupné na stole takmer po celý rok.
Ako uchovávať čerstvé mliečne huby
Mliečne huby sa spravidla nedajú skladovať čerstvé a nezmrazujú sa. Mliečna huba má miernu horkosť a po zmrazení zmizne. Hlavnou metódou skladovania je solenie a morenie na zimu. Toto sú jediné možnosti, ako mať túto pochúťku v zime na stole. Doba skladovania aj v chladnej miestnosti nepresiahne jeden deň. Ak mliečne huby sedia dlhšie, začnú produkovať toxické toxíny. Teplota miestnosti, kde sa nachádzajú čerstvé huby, by mala byť medzi +2 O Od do +10O C. V takýchto podmienkach je stále dovolené skladovať len krátky čas. Mliečne huby musia byť konzervované alebo varené, napríklad varené alebo vyprážané.
Čerstvo nakrájané huby je lepšie ihneď zmraziť.
Kde skladovať huby zo surového mlieka
Mliečne huby sa odporúča uchovávať v chladnej miestnosti, zvyčajne v pivnici, prístrešku alebo chladničke. Vopred očistené a umyté huby sa vložia do vody na namáčanie. V tomto stave môže budúca pochúťka sedieť ďalší deň alebo dva, ak nie je čas začať ihneď soliť.
Ako dlho vydržia čerstvé mliečne huby?
Trvanlivosť čerstvo nakrájaných húb je veľmi krátka, približne 12 hodín. Ak nie je možné ihneď zakonzervovať, môžete mliečne huby uložiť do nasledujúceho dňa tak, že ich vložíte do rovnej nádoby a nezatvoríte. Bezprostredne pred solením ich musíte znova vytriediť a uistiť sa, že nie sú žiadne hniloby alebo červy.
Ako skladovať mliečne huby po nakladaní
Ak chcete zachovať mliečne huby na zimu so všetkými ich vlastnosťami a chuťou, musíte dodržiavať jednoduché podmienky.
Čistota je kľúčom k dlhodobému zachovaniu chuti. Nádoba, v ktorej sa nakladané huby nachádzajú, musí byť dokonale čistá. Spravidla ide o drevené kade, smaltované hrnce a vedrá. Dobrou možnosťou skladovania sú trojlitrové poháre. Nádoby je potrebné veľmi dobre umyť, zaliať vriacou vodou a vysušiť, sklenené nádoby je potrebné dodatočne sterilizovať.
Veľmi dôležitým bodom je výber priestorov, kde sa budú skladovať hotové výrobky. Malo by byť suché a chladné. Ak je to byt, potom je dobré uchovávať huby v chladničke. V starých apartmánoch typu Chruščov je pod oknom v kuchyni špeciálny výklenok, kde môžete uložiť konzervy. Nádoby môžete umiestniť na lodžiu alebo na balkón, ale na to musíte vytvoriť podmienky: do drevených škatúľ budete musieť vložiť nepotrebné bavlnené prikrývky alebo piliny. Zabraňujú silnému zamrznutiu.Zmrazovanie salinít nie je povolené. To vedie k krehkosti plodníc a výrazne sa zhoršuje chuť mrazených uhoriek. Pri množstve nádob s prírezmi nie je možné nájsť vhodnejšie miesto ako pivnica alebo pivnica.
Teplota sa považuje za dôležitú zložku dlhodobého skladovania. Vzduch v miestnosti by nemal presiahnuť +6 O C. Nie sú povolené ani mínusové teploty. Na teplom mieste obrobky skôr kysnú alebo tvoria pleseň. Soľanka by sa nemala nechať stagnovať. Pravidelné pretrepávanie pohárov a iných nádob obsahujúcich uhorky je najlepší spôsob, ako premiešať soľanku.
V prípade potreby môžete uhorky preniesť do iných nádob. Ak sa objaví pleseň, treba ju ihneď odstrániť dierovanou lyžicou. Ak je veľa plesní, soľanku treba vypustiť, mliečne huby dôkladne opláchnuť vo vode, vložiť do čistej nádoby a pridať novú soľanku.
Sklenené dózy sú ideálne na uskladnenie v mestskom byte.
Ako skladovať mliečne huby po solení za studena
Huby zo surového mlieka sa konzervujú metódou za studena. Konzervovaný produkt bude pripravený na odber vzoriek a podávanie 30-40 dní odo dňa solenia. Hlavnou podmienkou skladovania je udržiavanie požadovanej teploty. Mal by byť v rozsahu od 0 do +5OS.
Zozbierané produkty vo veľkých nádobách, ktorými môžu byť drevené kade alebo smaltovaný riad, sa skladujú v pivnici. Táto možnosť si vyžaduje neustále sledovanie. Nálev musí pokrývať plodnice, zároveň by ho nemalo byť príliš veľa, inak môžu huby plávať. Huby umiestnené v pohároch sú pokryté listami kapusty na vrchu a utesnené plastovými viečkami.Takéto prípravky možno ľahko umiestniť do chladničky.
Ako uchovávať mliečne huby po horúcom solení
Horúce morenie sa považuje za konzerváciu po predbežnom varení. Prípravky sa umiestnia do sklenených nádob a prikryjú sa polyetylénovými viečkami. Takto nasolené mliečne huby môžete skladovať v chladničke. Po týždni odležania je možné prípravky vyskúšať, ale po nasolení je lepšie počkať 30 alebo 40 dní. Počas tohto obdobia sa dobre osolia a získajú jedinečnú chuť.
Ako dlho môžu byť solené mliečne huby skladované?
Trvanlivosť slaných mliečnych húb je približne šesť mesiacov po nasolení. Produkt, ktorý stál dlhšie ako tento čas, sa stáva nepožívateľným. Pri jej konzumácii hrozí otrava. Treba počítať aj s tým, že nasolené mliečne huby vydržia v pivnici dlhšie ako v chladničke. Najoptimálnejšie obdobie používania je prvé tri mesiace po nasolení.
Správne zorganizovaný priestor vám v zime umožní čo najlepším spôsobom konzervovať uhorky.
Ako dlho môžete uchovávať slané mliečne huby v chladničke?
Prípravky sa môžu uchovávať v chladničke 3-4 mesiace. Je nevyhnutné pridať soľanku, inak začne hniť.
Ako dlho sa môžu nasolené mliečne huby skladovať v pohári v pivnici?
Musia sa dodržiavať hygienické normy pre trvanlivosť. Pri teplote okolia od 0 do +5 O Solené mliečne huby môžete skladovať v pohároch po dobu 6 mesiacov. Akýkoľvek podozrivo vyzerajúci konzervovaný výrobok s nezvyčajným zápachom, farbou alebo bublinami plynu sa odporúča okamžite vyhodiť.
Užitočné rady
Skúsení hubári poznajú svoje tajomstvá, ktorých znalosť im umožňuje robiť chutné a zdravé prípravky.
Napríklad čerstvé mliečne huby nemôžete skladovať v plastovom vrecku: bez vzduchu sa môže objaviť pleseň.
V miestnosti, kde sa uchovávajú poháre alebo iné nádoby s uhorkami, by mala byť dobrá ventilácia a žiadna vlhkosť.
Veľmi dôležitým bodom je výber nádob na skladovanie uhoriek. Vhodné nádoby:
- trojlitrové poháre;
- smaltované hrnce a vedrá;
- drevené sudy a caddy.
Nie je dovolené skladovať nakladané a solené mliečne huby v hlinených, pozinkovaných, hliníkových, plechových a plastových nádobách.
Záver
Uskladnenie nasolených mliečnych húb po nakladaní je umenie, ktoré neovládajú všetky gazdinky. Ak sa to podarí, rodina a priatelia, ako aj hostia, môžu oceniť kulinárske zručnosti a vyskúšať skutočné majstrovské diela.
