Nakladané baklažány s mrkvou, bylinkami a cesnakom

Obsah

1 Ktoré baklažány si vybrať na morenie
2 Recepty na nakladané baklažány s mrkvou a cesnakom na zimu
3 Doby a pravidlá skladovania
4 Záver

Nakladané baklažány s mrkvou, bylinkami a cesnakom patria medzi obľúbené druhy domácich prípravkov. Jednoduché recepty so sadou tradičných ingrediencií nevyžadujú prísne dodržiavanie dávkovania. Pre dlhodobé skladovanie je hotový výrobok sterilizovaný a bez ďalšieho spracovania skladovaný v chladničke. Používajte ako nezávislé občerstvenie, pridajte do zemiakov alebo mäsa.

Nakladané baklažány sa môžu podávať 5 dní po spracovaní

Ktoré baklažány si vybrať na morenie

Pre vysokokvalitné nakladané prípravky sa modré vyberajú podľa nasledujúcich kritérií:

Plody sú stredne veľké, hladkého tvaru.
Modrá farba ovocia by mala byť jednotná, sýta atramentová farba. Biela zelenina sa nepoužíva.
Nezrelé plody nie sú vhodné, ich chuť sa bude nepriaznivo líšiť od zrelých.
Prezretá zelenina má tvrdú šupku, vláknitú dužinu a veľké semená, preto nie je vhodná na nakladanie.
Dbajte na kvalitu surovín: čerstvé plody majú lesklý povrch, bez čiernych škvŕn alebo mäkkých plôch.

Dôležité! Baklažány by mali byť pevné, nie krívať.

Recepty na nakladané baklažány s mrkvou a cesnakom na zimu

Povinnou súčasťou všetkých receptov sú cesnak a zeler, ktoré dodávajú fermentovanému produktu pikantnú chuť a vôňu. Ponúkajú sa možnosti, kde je cesnak nahradený cibuľou, ale príprava sa bude líšiť v chuti. Používajú papriku a paradajky, ale mrkvu nenahradia, iba doplnia. Mrkva dodáva nakladanému ovociu sladkastú chuť a urýchľuje proces fermentácie.

Jednoduché nakladané baklažány plnené mrkvou a cesnakom

Jednou z jednoduchých a ekonomických metód spracovania je tradičný recept so sadou nasledujúcich komponentov:

baklažán - 3 kg;
cesnak - 250 g;
mrkva - 0,7 kg;
slnečnicový olej - 180 ml;
zelerová zelenina - 1 zväzok.

Klasický recept na nakladané baklažány:

Stopka zeleniny sa odreže a na povrchu sa urobí niekoľko vpichov.
Ponorte do vriacej vody s pridanou soľou (1 polievková lyžica na 1 liter). Varte 10-15 minút. Pomocou zápalky skontrolujte pripravenosť, povrch by sa mal ľahko prepichnúť.
Vyberú plody a podtlakujú, čas strávený pod tlakom nehrá rolu, ja napchávam len studené baklažány.
Mrkvu nastrúhame a podusíme na oleji do mäkka, dáme do misy, pridáme prelisovaný cesnak a lyžicu soli.
Na baklažánoch ustúpte 1,5 cm zhora a zdola a urobte hlboký, ale nie priechodný rez.
Výplň je umiestnená vo výslednom vrecku a obalená niťou, aby sa zaistila.
Zeler sa používa celý alebo nakrájaný na veľké kúsky.
Na spodok nádoby položte zeleninu a vrstvu baklažánu, striedavo nahor.
Na vrch sa položí tanier, na ktorý sa položí záťaž.

Nechajte pri izbovej teplote. Po 5 dňoch vyskúšajte produkt, ak sú nakladané baklažány s mrkvou a cesnakom pripravené, premiestnia sa do chladničky a predtým sa umiestnili do pohárov a nádob.

Aby sa zachoval tvar nakladaných plodov, sú obalené zelenými stonkami

Plátky baklažánu, nakladané s mrkvou vo vrstvách

Sada komponentov pre 3 kg baklažánu:

mrkva - 1 kg;
feferónka - 1 ks;
paradajky - 0,8 kg;
zelerová zelenina - 1 zväzok;
cesnak - 200 g;
ocot - 180 ml;
olej - 200 ml;
soľ – 3 lyžice. l. na 3 litre tekutiny.

Recept na nakladaný baklažán:

Baklažány sa nakrájajú na plátky široké asi 4 cm.
Mrkvu vytvarujeme na pásiky, feferónku na kolieska (najskôr odstránime semienka a odrežeme stopku).
Cesnak prechádza lisom, zeler sa naseká a paradajky sa nakrájajú na plátky.
Do vriacej vody pridáme soľ a ocot, pridáme modré a varíme 5-7 minút.
Vyberú to do cedníka.
Olej sa zahrieva na panvici.
Dno nakladacej nádoby obložíme bylinkami, posypeme cesnakom, vložíme plátky paradajok, pridáme trochu feferónky a pálivé časti modrých, nalejeme na ne cesnak, pridáme vrstvu mrkvy a byliniek, polejeme olejom . Ďalšia inštalácia prebieha podľa rovnakého vzoru, ak zostane nejaký olej, naleje sa do obrobku na konci procesu.

Na vrchu je nainštalovaný lis. Po 24 hodinách bude zelenina pokrytá šťavou a o ďalší deň bude úplne pripravená. Sú balené spolu s tekutinou v nádobách a vložené do chladničky.

Baklažány nakladané s mrkvou, zelerom a cesnakom

Rýchly a veľmi chutný recept s nasledujúcimi ingredienciami:

mrkva - 1 kg;
baklažán - 2,5 kg;
zelerová zelenina - 1 veľký zväzok;
cesnak - 250 g;
cibuľa - 0,5 kg;
paprika - 400 g;
petržlenová vňať - 2 ks.a 1 zväzok zelene;
rastlinný olej - 150 ml.

Príprava nakladaných čučoriedok:

Surové spracované baklažány sa na niekoľkých miestach prepichnú špízou, aby pri varení cez vpichy vychádzala horkosť.
Zeleninu ponorte do vriacej vody bez pridania soli, doba varu je 10-15 minút. Skontrolujte pripravenosť špízou alebo zápalkou: baklažány by sa mali ľahko prepichnúť.
V každej zelenine urobte vrecko rozrezaním pozdĺž jej dĺžky. Umiestnite ich na tácku rezmi nadol, aby ste vypustili prebytočnú tekutinu.
Paprika sa nakrája na prúžky, cibuľa na kocky, petržlenová vňať spolu s mrkvou sa nastrúha.
Položte panvicu alebo panvicu s vysokými stranami na oheň, nalejte olej a osmažte cibuľu, kým nebude priehľadná.
Pridajte mrkvu a petržlen a nechajte do polovice uvarené.
Pridáme korenie a dusíme 3 minúty.
Plnka sa odstráni z ohňa a mala by sa použiť studená.
K vychladnutej mletej zelenine pridáme nadrobno nasekanú petržlenovú vňať a premiešame.
¼ cesnaku sa oddelí od celkovej hmoty, zvyšok sa pretlačí lisom na cesnak a pridá sa k mletému mäsu.
Soľ 1 lyžička. soľ so šmýkačkou.
Dno nádoby na nakladanú zeleninu prikryjeme zelerom a nasekáme pár strúčikov cesnaku.
Baklažány naplníme plnkou čo najdokonalejšie a zaistíme niťou.
Vložte vrstvu do panvice, nakrájajte cesnak a zelerové listy na vrch, striedajte na vrch.
Ak zostala plnka, umiestnite ju do prázdnych priestorov s baklažánmi.

Pre pikantnosť pridajte do fermentovaného produktu podľa potreby horúcu papriku.

Marináda je vyrobená z 1 litra horúcej vody a 1 polievkovej lyžice. l. soľ. Nalejte do prípravku, položte plochý tanier a stlačte. Udržujte pri izbovej teplote 5 dní, potom sa hotová nakladaná zelenina prenesie do nádoby a vloží do chladničky.

Ak je potrebné dlhodobé skladovanie v rolovanej forme, zelenina sa umiestni do pohárov a sterilizuje sa v rúre pri teplote +170 ° C ⁰C, uzavreté kovovými viečkami, ktoré prešli tepelným spracovaním.

Baklažány nakladané s mrkvou, cesnakom a bylinkami bez nálevu

Pre recept pripravte:

mrkva - 0,7 kg;
baklažán - 3 kg;
cesnak - 200 g;
olej - 200 ml;
soľ – 1 polievková lyžica. l. s vrcholom;
zeler a petržlen (zelená).

Nakladané baklažány sa vyrábajú pomocou nasledujúcej technológie:

Ustúpia 1,5 cm od vrchu, baklažán prepichnú nožom a odrežú, tiež nechajú 1,5 cm od stopky, konce plodov zostanú neporušené.
Priveďte do varu 4 litre vody s rozpustenou soľou, rozložte ovocie. Zeleninu varte asi 15 minút, skontrolujte jej pripravenosť prepichnutím zápalkou, ak sa ľahko dostane do kôry a dužiny, odstráňte ju z tepla. Ovocie nie je vhodné prepiecť.
Podnos alebo doska na krájanie sa prikryje látkou a baklažány sa na ňu položia v 1-2 radoch tak, aby bol rez rovnobežný s rovinou. Vrch zakryte druhou reznou doskou a zatlačte.
Zelenina zostane v tomto stave, kým úplne nevychladne. V tomto čase sa uvoľní viskózna šťava, ktorá sa musí odstrániť, spolu s ňou bude z dužiny vychádzať horkosť.
Mrkva sa uvarí do mäkka, nastrúha alebo nakrája na tenké pozdĺžne prúžky.
Cesnak sa rozdrví pomocou lisu.
Zmiešajte cesnak a mrkvu v širokej miske, pridajte soľ uvedenú v recepte a vylejte olej. Všetky zložky sú dobre premiešané.
Na dno nádoby, v ktorej sa bude pripravovať nakladaná zelenina, umiestnite zeler, môžete pridať koreň chrenu a petržlen, zeleň by mala pokrývať dno. Dá sa použiť vcelku alebo ručne roztrhať na kúsky.
Odstráňte lis zo zeleniny, budú mať oválny plochý tvar a naplňte ich varenou mletou zeleninou, čo je vhodné urobiť s čajovou lyžičkou.
Aby sa plátky nerozpadli, sú previnuté niťami alebo stonkami petržlenu a zeleru. Položte prvú vrstvu, zeleň na vrch, kým baklažány nezmiznú.
Na vrch položte plochý tanier a položte závažie.

Poradte! Ako lis môžete použiť nádobu s vodou.

Prípravok nechajte v pokoji, ovocie po dni vydá šťavu, ktorá spolu s olejom pokryje povrch taniera. Na tretí deň budú nakladané baklažány hotové, dajú sa do pohárov a vložia do chladničky.

Nakladané modré s prídavkom mrkvy a cibule

Baklažán nakladaný s mrkvou, cesnakom a paprikou

Recept, ktorý obsahuje papriku, sa považuje za chutný. Používa sa celá. Paprika dodáva nakladaným čučoriedkam ďalšiu chuť. Požadované ingrediencie pre recept na nakladaný baklažán:

modré - 3 kg;
paprika - 6 ks;
olej - 250 ml;
cesnak - 180 g;
mrkva - 0,8 kg;
mleté nové korenie - podľa chuti;
zeler a koriandr (môže byť nahradený petržlenom) - každý 1 zväzok;
soľ – 3 lyžice. l.

Postupnosť technológie pre nakladané baklažány s korením:

V strede baklažánu urobte pozdĺžny rez a varte do mäkka v osolenej vode.
Ovocie umiestnite pod lis, aby vypustila horkú šťavu a nechajte 3 hodiny.
Stopka papriky sa odreže a vnútro sa odstráni spolu so semenami.
Mrkva sa nastrúha a opraží na panvici s olejom, kým nezmäkne.
Vložte mrkvu do šálky, pridajte nastrúhaný cesnak a 1 lyžičku. soľ, posypeme korením, hmotu dobre premiešame.
Odstráňte lis, narežte baklažány nahor, pričom v spodnej časti nechajte asi 2 cm neporušené.
Ovocie otvárajú, čím sa ľahšie plní, a plnia plnkou. Zabaľte, aby ste zabezpečili stonky akejkoľvek zelene.
Na spodok nádoby položte koriandr a zeler a navrch vrstvu baklažánu.
Papriky sú plnené mletou zeleninou, umiestnené na baklažáne, potom vrstva zelene a tak ďalej, kým zelenina nedôjde.
Na vrch položte lis a nechajte 3 dni.

Súčasne podávame nakladanú modrú papriku a plnené celé papriky.

Poradte! Tento recept možno použiť na zimnú prípravu, nakladanú zeleninu vložíme do pohárov a sterilizujeme 1 hodinu.

Sú pokryté kovovými viečkami a spustené do suterénu.

Doby a pravidlá skladovania

Nakladané baklažány pripravené podľa akéhokoľvek receptu sa skladujú v chladničke alebo v miestnosti s teplotou nie vyššou ako +4-5 ⁰C. Ak nádoba zaberá veľa miesta, zelenina sa môže baliť do nádob alebo sklenených nádob.

Pri receptoch, ktoré vyžadujú podlievanie, sa soľanka scedí, prevarí a studená sa vráti späť do prípravy, pričom tento spôsob uchová produkt až osem mesiacov. Nakladané baklažány bez náplne, ale s použitím oleja, sú jedlé 4 mesiace. Sterilizovaný výrobok sa skladuje dlhšie ako rok.

Záver

Nakladané baklažány s mrkvou, bylinkami a cesnakom sú vhodné ako na sviatočný stôl, tak aj na každodenné stravovanie. Technológia prípravy je jednoduchá, po 3 dňoch bude fermentovaný produkt pripravený, môže sa podávať s akýmkoľvek mäsovým a zemiakovým jedlom.