Prečo uhorky v pohári zmäknú?

Obsah

1 Prečo konzervované uhorky zmäknú
2 Ako nakladať uhorky, aby neboli mäkké
3 Tipy od skúsených gazdiniek
4 Záver

Pre mnohé ženy v domácnosti nakladané uhorky v pohári zmäknú, ale táto situácia nie je normálna. Pripravená zelenina by mala byť silná a chrumkavá, zatiaľ čo mäkkosť naznačuje, že bola pokazená.

Prečo konzervované uhorky zmäknú

Niektoré chyby pri konzervovaní uhoriek sa dajú opraviť a zachrániť. Ak však uhorky po morení zmäknú, nebude možné obnoviť ich hustotu a chrumkavosť.

Aby sa uhorky v tégliku nemuseli likvidovať, je potrebné od začiatku správne vykonávať konzerváciu. A aby ste to urobili, mali by ste vedieť, aké chyby vedú k zmäkčeniu uhoriek.

Porušenie technológie sterilizácie

Nakladané uhorky v tégliku si môžu zachovať svoju kvalitu dlhé mesiace len vtedy, ak je dóza úplne bez škodlivých mikroorganizmov. Preto je zvykom pohár pred solením starostlivo sterilizovať.

Ak bola sterilizácia nedostatočná, obrobok rýchlo ochabne.

Niekedy ženy v domácnosti nepristupujú k procesu sterilizácie nádob dostatočne opatrne.Uhorky po morení zmäknú, ak:

nádoba je zle umytá a na jej stenách zostávajú nečistoty alebo zvyšky čistiaceho prostriedku;
sterilizácia nebola vykonaná dostatočne dlho a nepriniesla požadovaný účinok;
nádoba nebola úplne spracovaná a sterilizácia neovplyvnila jej hrdlo, kde sa často hromadia nečistoty a choroboplodné zárodky;
Pri spracovaní nádob sa nevenovala pozornosť tesniacim vrchnákom.

Nádobu na morenie je potrebné sterilizovať podľa všetkých pravidiel pri dodržaní všetkých predpísaných krokov. Čas sterilizácie nie je možné skrátiť, je lepšie ho mierne prekročiť, ako ukončiť ošetrenie v predstihu. Spolu s pohárom je nevyhnutné ošetrovať aj viečka, pretože ich čistota má veľký význam aj pri konzervovaní uhoriek.

Nedostatok tesnosti

Uhorky môžu zmäknúť, pretože nádoba s prípravkom bola uzavretá príliš voľne a nebolo možné dosiahnuť úplné utesnenie. Ak čo i len malým otvorom prenikne do dózy vzduch, v slanom náleve sa začnú fermentačné procesy a zelenina zmäkne.

Tesnosť obrobkov je najčastejšie narušená v dôsledku nasledujúcich bodov:

nekvalitné viečka, ktoré nepriliehajú tesne ku krku;
chyby na hrdle nádoby, triesky, triesky a praskliny;
chybný tesniaci prostriedok na konzervy, ktorý nedokáže zvládnuť svoje funkcie.

Tiež sa môže počas skladovania zlomiť pečať, ak plechovka neopatrne spadne alebo zasiahne. Niekedy zostane nádoba na prvý pohľad neporušená, ale veko sa odlomí alebo sa vytvoria mikrotrhlinky, ktoré umožňujú priechod vzduchu.

Tesnosť krútenia je jednou z hlavných podmienok pre kvalitné morenie.

Poradte! Po zrolovaní uhoriek môžete dózu otočiť hore dnom a zistiť, či z nej nevyteká tekutina alebo či stúpajú vzduchové bubliny. Ak nie je viditeľné ani jedno, ani druhé, potom je tesnenie dobré a uhorky nezmäknú.

Konzervované formy

Solená zelenina sa môže po zvarení ukázať ako mäkká v dôsledku tvorby plesní v slanom náleve. Vyskytuje sa z mnohých dôvodov - na zle umytých uhorkách, kvôli nekvalitnej soli, kvôli zlej sterilizácii nádob.

Spočiatku forma vyzerá ako viskózny tenký film na povrchu soľanky. Ak si uhorky stále zachovávajú svoju hustotu a ešte nezmäkli, môžete sa pokúsiť zachrániť soľanku. K tomu potrebujete:

vypustite kvapalinu z nádoby a umyte stopy plesní z uhoriek a potom ich obarte vriacou vodou;
znovu sterilizujte poháre a pripravte nový soľný roztok tak, že ho niekoľko minút povaríte na sporáku;
vložte zeleninu späť do čistej nádoby a zalejte čerstvou slanou soľankou a potom nádobu pevne zviňte.

Ak forma nemala čas vážne poškodiť uhorky a urobiť ich mäkkými, potom bude zelenina po obarení a opätovnom spracovaní stále vhodná na skladovanie.

Chyby pri príprave soľanky

Pri morení uhorky zmäknú, pretože soľanka nebola počas procesu konzervácie pripravená správne. Ženy v domácnosti často robia niekoľko bežných chýb:

Nedostatok soli, uhorky v tomto prípade rýchlo zmäknú. Na 1 liter vody v pohári by mala byť aspoň 1 veľká lyžica soli.
Nevýhodou octu je, že pri nakladaní zeleniny je potrebné pridať aspoň 70 ml octu na 1 liter vody, inak uhorky v priebehu niekoľkých dní zmäknú.Namiesto octu by ste tiež nemali používať kyselinu citrónovú, môže sa použiť pri morení, ale nenahrádza kyselinu octovú.
Nevhodná soľ - nakladané a nakladané uhorky sa vyrábajú s použitím bežnej kuchynskej soli pre univerzálne použitie, pričom je vhodné použiť soľ hrubo mletú. „Extra“, jódovaná alebo morská soľ nie sú vhodné, soľanka kvôli nim začína kvasiť a uhorky získavajú mäkkú konzistenciu.
Zlá kvalita vody. Ak sú uhorky pri nakladaní studenou vodou mäkké, potom s najväčšou pravdepodobnosťou obsahuje nečistoty, ktoré negatívne ovplyvňujú kvalitu soľanky. Na konzervovanie zeleniny v nádobe sa odporúča brať čistenú vodu alebo studňu alebo pramenitú vodu so strednou tvrdosťou.

Len kvalitná soľanka dokáže udržať ovocie pevné.

V prípade solenej zeleniny v pohári je dôležité prísne dodržiavať proporcie a algoritmy uvedené v recepte. Ak do nálevu dáte príliš málo hlavných ingrediencií alebo prekročíte odporúčané množstvo, tekutina bude kvasiť a uhorky zmäknú.

Nesprávne umiestnenie uhoriek

Ak sú uhorky mäkké, pomer ovocia a soľanky mohol byť počas procesu konzervácie narušený:

Ak je uhoriek príliš málo a tekutiny priveľa, zelenina môže byť príliš nasýtená soľankou a bude mäkká.
Ak sú uhorky v nádobe zabalené príliš tesne a nie je dostatok soľanky a samotná nádoba je veľká, horné vrstvy ovocia budú vyvíjať veľký tlak na spodné. V dôsledku toho zelenina na dne nádoby zmäkne.

Pozor! Klasický recept navrhuje používať na konzervovanie nádoby s objemom nie väčším ako 3 litre. V tomto prípade je vhodné zvoliť zeleninu na morenie rovnakej veľkosti a naliať soľanku tak, aby pokrývala solené ovocie v nádobe o 3-4 cm.

Nekvalitné uhorky

Kvalita morenia priamo závisí od kvality samotných uhoriek. Mäkké nakladané uhorky pokazia prípravu v nasledujúcich prípadoch:

solené plody už v záhrade krívali, ale pri nakladaní len celkom vykysli;
na konzerváciu sa použili zle umyté plody, na ktorých zostali nečistoty a baktérie;
na morenie v pohári sa použili uhorky nesprávnej odrody šalátu; takáto zelenina rýchlo zmäkne, pretože na zimu je možné zrolovať iba univerzálne odrody alebo špeciálne uhorky na morenie;
Na konzervovanie sme vzali uhorky so starými sudmi, stopami plesní, žltými škvrnami a inými poškodeniami.

Len úplne zdravé, silné plody nazbierané zo záhrady najneskôr deň pred spracovaním možno na zimu uskladniť v zaváracom pohári. Malá zelenina s tvrdými pupienkami na koži a hustou dužinou, napríklad odrody Nezhinsky, Rodnichok a ďalšie, sú vhodné na morenie a morenie.

Odrody šalátových uhoriek nie sú vhodné na konzerváciu - musíte použiť nakladacie uhorky

Nesprávne skladovanie

Ak uhorky v nádobe po určitom čase po zaváraní zmäknú, mohli byť porušené podmienky skladovania. Plody pri príliš vysokej teplote ochabnú, pretože v slanom náleve sa rozkladá kyselina mliečna, ktorá pôsobí ako hlavný konzervačný prostriedok pri morení.

Uhorky sa musia skladovať v chlade, pri teplote do 3-5 °C. Najlepšie je dať nádobu do chladničky alebo pivnice na chate.

Dôležité! Nakladané uhorky, ktoré jednoducho vypršali, môžu zmäknúť. Ani ten najkvalitnejší prípravok sa nedá skladovať dlhšie ako 3 roky a najčastejšie si uhorky zachovávajú svoje vlastnosti 8-10 mesiacov.

Ako nakladať uhorky, aby neboli mäkké

Klasický recept na morenie zeleniny navrhuje použiť metódu konzervovania za studena a minimálnu sadu prísad:

Pred vytvorením produktu sa poháre a viečka sterilizujú parou alebo v rúre.
Uhorky vhodnej odrody na nakladanie sa namočia na niekoľko hodín do studenej vody, aby sa z nich odstránil vzduch a prípadné škodlivé látky.
Do pohára dajte 2 listy chrenu, čerešne a čierne ríbezle, k tomu 2 nasekané strúčiky cesnaku, trochu kôpru a feferónky.
Uhorky sa pridajú k prísadám a tesne sa zhutnia do nádob.
V pohári čistej vody rozpustite 3 veľké polievkové lyžice soli.
Zložky v nádobe sa naplnia do polovice studenou vodou a potom sa pridá soľný roztok a trochu viac studenej vody, aby sa nádoba úplne naplnila.

Obrobok zakryte pevným vekom a ihneď ho vložte do chladničky. Ak budete presne postupovať podľa receptu, uhorky budú chrumkavé.

Pred zberom je potrebné plody dlho namočiť vo vode.

Dôležité! Namáčanie plodov je dôležitý technologický krok, pri zanedbaní môže tekutina v pohári skvasiť a uhorky zmäknú.

Tipy od skúsených gazdiniek

Niekoľko jednoduchých odporúčaní vám pomôže vyhnúť sa situácii, keď uhorky po morení zmäknú:

Aby tekutina v dóze nekvasila a zelenina sa nerozmočila, môžete do nálevu pridať 1 veľkú lyžicu vodky alebo 5 horčičných semienok.
Aby ste predišli plesni, môžete na vrch pohára dať malý kúsok koreňa chrenu, ktorý navyše dodá uhorkám pevnosť a zlepší ich chuť.
Na zabránenie vzniku plesní a na udržanie tvrdosti uhoriek sa do morenia pridáva aj aspirínová tableta alebo dubová kôra.
Ak pred morením odrežete chvosty uhoriek, soľanka rýchlejšie dosiahne plnú pripravenosť.

Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú posielať zeleninu zozbieranú z vašej osobnej záhrady alebo zakúpenú od farmárov na konzervovanie v pohároch. Uhorky z obchodu často obsahujú prebytočné dusičnany a na náhodných trhoch je dokonca ťažké zaručiť, že kupovaná zelenina bude kvalitná a bezpečná.

Záver

Uhorky sa v nádobe stanú kašovitými v dôsledku niekoľkých bežných chýb pri konzervovaní. Keďže je takmer nemožné zachrániť rozmočenú zeleninu, je lepšie spočiatku dodržiavať technológiu a nezanedbávať odporúčania v receptoch.