Obsah
- 1 Potrebujete mliečne huby pred solením namočiť?
- 2 Ako pripraviť mliečne huby na namáčanie
- 3 V akej miske namočiť mliečne huby?
- 4 Ako namočiť mliečne huby pred solením
- 5 Koľko dní by mali byť mliečne huby namočené pred solením?
- 6 Prečo mliečne huby po namáčaní sčernejú?
- 7 Čo robiť, ak sa pri namáčaní mliečnych húb objaví zápach
- 8 Záver
Pred solením je potrebné namočiť mliečne huby. Toto spracovanie je kľúčom k príjemnej chuti kyslej uhorky bez toho, aby ju pokazila horkosť. Namáčanie má niekoľko funkcií. Počas procesu môže surovina sčernieť alebo získať nepríjemný zápach, ale to sa dá napraviť.
Potrebujete mliečne huby pred solením namočiť?
Mliečne huby sú podmienečne jedlými predstaviteľmi rodiny Milk, nekonzumujú sa surové. Pri prestávke sa uvoľňuje mliečna šťava, ktorá dáva horkú chuť, ktorá po správnej príprave suroviny zmizne.
Namáčanie mliečnych húb pred solením je potrebné pre akýkoľvek spôsob spracovania - studený alebo horúci. Zvolená možnosť určuje, ako dlho budú suroviny uchovávať v tekutine.
Ako pripraviť mliečne huby na namáčanie
Príprava musí začať čistením surovín. Niektorí to robia po namáčaní, ale potom bude ovocie pokryté špinou. Majú tendenciu absorbovať škodlivé látky z prostredia, preto je potrebné venovať čisteniu náležitú pozornosť. Algoritmus je nasledovný:
- Vytriediť mlieka. Ak sú vzorky úplne poškodené alebo príliš voľné, ihneď ich vyhoďte. Vystrihnite červivé oblasti.
- Ak sú huby veľmi znečistené, namočte ich na 1-2 hodiny do studenej vody. Potom opláchnite každý mliečnik. Pred ďalším spracovaním nevypúšťajte, ale odoberajte z čistiacej kvapaliny vždy len jednu vzorku.
- Odstráňte nečistoty. Súčasne musíte odstrániť fóliu z povrchu. Ak sú plody veľké, odstráňte dosky so spórami z vnútornej strany uzáverov. Je vhodné to urobiť lyžičkou.
- Mliečne huby nakrájame. Tento krok je voliteľný. Musíte konať v závislosti od zvoleného spôsobu solenia a osobných preferencií. Klobúky sa považujú za najlepšie na morenie a stehná môžu byť ponechané na prípravu kaviáru alebo vyprážanie. Je lepšie rozrezať veľké vzorky na 2-4 časti.
Na čistenie je vhodné použiť starú zubnú kefku.
V akej miske namočiť mliečne huby?
Pri namáčaní je dôležité vybrať správny riad. Musíte sa riadiť nasledujúcimi skutočnosťami:
- Smaltované, sklenené a drevené nádoby sa považujú za bezpečné;
- smaltovaný riad musí byť bez triesok a trhlín;
- nádoba musí mať dostatočný objem, aby mliečne huby v nej boli úplne skryté vodou a bol tam priestor na utláčanie;
- Nemôžete použiť hliníkový riad, vedie to k chemickej reakcii a znehodnoteniu produktu;
- Ak plánujete nasiaknuť soľou, nemali by ste používať plastovú nádobu - existuje riziko uvoľnenia toxických látok.
Ako namočiť mliečne huby pred solením
Zbavíte sa horkosti a zachováte lesnú arómu, ak mliečne huby pred solením poriadne namočíte. Existuje niekoľko všeobecných pravidiel:
- používajte čistú vodu, najlepšie z prameňa alebo prameňa;
- na dlhé namáčanie bez soli použite studenú vodu;
- namáčanie v teplej vode urýchľuje proces, ale existuje riziko znehodnotenia produktu, takže musíte pridať soľ;
- Umiestnite huby do nádob stonkami nahor, ak nie sú orezané;
- Obnovte vodu aspoň raz za 10-12 hodín, inak surovina kysne a na povrchu sa objaví pena;
- po každej výmene kvapaliny opláchnite ovocie tečúcou vodou;
- nezabudnite použiť útlak - huby sú ľahké, takže budú plávať bez neho;
- Pri výmene kvapaliny náplň vždy opláchnite;
- Trvanie namáčania závisí od druhu mliečnych húb.
Ako namočiť huby z bieleho mlieka pred solením
Tento typ je považovaný za najčistejší, preto sú menej nasiaknuté. Suroviny stačí držať vo vode 10-15 hodín. Je vhodné urobiť všetko večer a začať nakladať nasledujúci deň.
Pri namáčaní musíte dodržiavať všeobecné pravidlá. Pri vypúšťaní vody sledujte jej farbu.Ak boli huby dostatočne namočené, tekutina bude číra, ale trochu tmavá.
Samostatne by sme mali zvážiť vŕzgajúcu mliečnu hubu, ktorá je tiež bielej farby. Považuje sa za falošnú hubu, ale konzumuje sa. Skripun je veľmi horký, preto ho treba namočiť aspoň na 3-4 dni. Charakteristickým znakom tohto typu pri namáčaní je sčervenanie kvapaliny.
Ako namočiť huby z čierneho mlieka pred solením
Namáčanie čiernej mliečnej huby trvá 2-4 dni. Dĺžka spracovania závisí od veľkosti suroviny a spôsobu solenia. Vymeňte vodu aspoň 2 krát denne.
Čierne mlieka obsahujú veľké množstvo farbiacich pigmentov, takže tekutina zostáva tmavá aj pri častých zmenách. Musíte sa pozrieť na čiapky - ak sa sfarbia do červenka, potom môžete prestať namáčať.
Čierne mliečniky sa odporúča namočiť do osolenej vody.
Koľko dní by mali byť mliečne huby namočené pred solením?
Trvanie namáčania mliečnikov závisí od ich druhu a spôsobu solenia. Príprava môže trvať hodiny alebo dni.
Ako dlho namočiť mliečne huby pred studeným solením
Tento spôsob nakladania húb trvá dlhšie, ale lepšie si zachováva chuť a vôňu. Treba ich namočiť aspoň 3 dni, nie však dlhšie ako týždeň. Konkrétne načasovanie závisí aj od veľkosti húb – malé a na kúsky nakrájané exempláre by sa mali uchovávať vo vode menej.
Ako dlho namočiť mliečne huby pred horúcim solením
Táto metóda sa zvyčajne používa u čiernych mliečnikov. Ak potrebujete namočiť mliečne huby na morenie horúcou metódou, trvanie spracovania závisí od receptúry.Recept môže vyžadovať opakované varenie húb; zakaždým sa musí tekutina vypustiť a nahradiť čerstvou vodou. V tomto prípade stačí niekoľko hodín predmáčania. Voda sa musí meniť každú pol hodinu.
Ak je tepelné ošetrenie krátkodobé, potom je potrebné namočiť mliečniky na 2-3 dni. V horúcom počasí vymieňajte vodu častejšie, aby sa suroviny nepokazili.
Jednou z možností nakladania húb je namáčanie až po varení. Musíte variť 15 minút, potom ho držať týždeň v slanom náleve pod tlakom. Po tomto ošetrení sa mliečne huby umiestnia do sterilizovaných pohárov a skladujú sa na chladnom mieste 1-1,5 mesiaca.
Mliečnu kašu môžete variť v smaltovanej nádobe alebo nádobe z nehrdzavejúcej ocele
Mliečnu kašu môžete variť v smaltovanej nádobe alebo nádobe z nehrdzavejúcej ocele
Prečo mliečne huby po namáčaní sčernejú?
Huby na reze sčernejú. Je to spôsobené obsahom mliečnej šťavy, ktorá pri kontakte so vzduchom zmení farbu na sivožltú a následne čiernu. To sa stane, ak namočíte mliečne huby do nedostatočnej vody. Musí úplne pokrývať surovinu.
Ďalším možným dôvodom sčernenia mliečnikov je vystavenie slnečnému žiareniu. Namočené suroviny uchovávajte zakryté alebo na tmavom mieste.
Sčernanie nie je dôvodom na vyhadzovanie húb. Treba ich umyť, ponoriť do studenej vody a niekoľko hodín držať pod záťažou. Odporúča sa používať suroviny na horúce solenie.
Čo robiť, ak sa pri namáčaní mliečnych húb objaví zápach
Po namáčaní môže mliečnica skysnúť, výsledkom čoho je vôňa pripomínajúca kyslú kapustu.Dôvodom je zriedkavá zmena vody alebo vysoká izbová teplota. Ak je vôňa silná a objaví sa hojná pena, potom je lepšie neriskovať a vyhodiť ju. V opačnom prípade sa môžete otráviť.
Keď sa práve začal objavovať nepríjemný zápach a kvapalina sa takmer okamžite vymenila, potom je možné huby zachrániť. Ak ich už nemusíte namáčať, mali by ste ich najskôr opláchnuť a následne osoliť zvolenou metódou. Urobte fyziologický roztok silným. Ak je potrebné ďalšie namáčanie, potom suroviny opláchnite, pridajte čerstvú vodu a pozorujte. Ak sa zápach znova objaví alebo zosilnie, mliečnik vyhoďte.
Záver
Pred solením je potrebné namočiť mliečne huby, inak môžete zničiť celý obrobok. Ak nestačí držať huby vo vode, potom všetka horkosť nezmizne. Príliš dlhé namáčanie môže viesť k fermentácii a strate zozbieranej úrody.
