Obsah
Mnohé ženy v domácnosti sa stretávajú so skutočnosťou, že uhorky sú vo vnútri prázdne, mäkké a nie sú dostatočne chrumkavé. Stáva sa to z mnohých dôvodov, ktoré by ste si mali uvedomiť, aby ste sa vyhli ďalším chybám pri konzervovaní.
Prečo sú uhorky vo vnútri prázdne a mäkké?
Najčastejšie existujú iba dva dôvody, prečo sa uhorky po morení vyprázdnia: nekvalitný produkt a chyby pri konzervácii. Sú však aj iné prípady.
Nesprávne skladovanie
Jedným z dôvodov, prečo uhorky po morení vo vnútri zmäknú a vyprázdnia, je nesprávne skladovanie úrody pred spracovaním. Na korkovanie musíte použiť iba čerstvé bylinky. Každým dňom strácajú nutričnú hodnotu a nutričné kvality, ako napríklad elasticitu.
Pred nakladaním môžete uhorky skladovať až jeden deň po zbere. V tomto prípade sú plody umiestnené v chladnej miestnosti, najlepšie v chladničke. Nemali by sa však vkladať do plastových vrecúšok.
Ak sú plody skladované dlho a nesprávne, budú vo vnútri prázdne
Nesprávna technológia solenia
Príprava uhoriek nie je taká jednoduchá, celý proces je rozdelený do niekoľkých etáp. Porušenie technológie vedie k zlej chuti, plody sú vo vnútri prázdne a mäkké. Aby sa zabezpečilo, že morenie prebieha podľa potreby, poháre s uhorkami sa uchovávajú vo vhodných podmienkach.
Fermentácia a tvorba kyseliny mliečnej by mala začať čo najrýchlejšie. Na tento účel sa pripravené nádoby uchovávajú pri izbovej teplote asi 1-2 dni. V tomto prípade by indikátor v miestnosti nemal klesnúť pod +15 ... +25 ° C. V opačnom prípade sa namiesto kyseliny mliečnej pri morení uhoriek vytvárajú škodlivé mikróby, ktoré vedú k otravám.
Ďalej je veľmi dôležité, aby ste obrobky neprevarili a včas ich odstránili v chlade. Hlavné kvasenie by malo prebiehať pomaly za špeciálnych podmienok – pri teplote nie vyššej ako +5°C. Takto sa získa produkt na dlhodobé skladovanie, ktorý je chrumkavý a vo vnútri nie je prázdny. Proces solenia v pivnici trvá asi 1-2 mesiace.
Ak je fermentačný proces uhoriek narušený a rýchlo sa skončí, v pohároch sa vytvorí plyn, čo vedie k objaveniu sa prázdnoty v zeleni. Najčastejšie sa plody s tenkou kôrou vyprázdnia vo vnútri.
Nesprávne pripravená marináda
Tvorba veľkého množstva plynu v pohároch je spôsobená nielen porušením technológie solenia, ale aj nesprávne pripravenou marinádou. Pri príprave nakladaných uhoriek musíte prísne dodržiavať recept, inak sa zeleň vo vnútri vyprázdni. Hlavným dôvodom je nedostatok soli, ktorá narúša proces fermentácie. Jeho optimálny ukazovateľ v slanom náleve je 6-8%. Ak marináda nie je dostatočne silná, v komore na osivo sa vytvorí vzduch a prázdnota.
Okrem toho pri príprave marinády musíte brať do úvahy tvrdosť soli.V extra odrodách je nízka a najvyššia v hrubo mletých produktoch. Na nakladanie uhoriek sa nepoužíva jódovaná soľ. Zabraňuje tvorbe baktérií mliečneho kvasenia.
Použitie príliš mäkkej vody tiež vedie k tvorbe dutín. Na morenie je vhodná tvrdosť do 45°.
Nekvalitné uhorky
Stáva sa, že podmienky skladovania zelených uhoriek sú splnené, soľanka na morenie je pripravená správne, ale uhorky sú vo vnútri stále prázdne. Stáva sa to kvôli nízkej kvalite produktu.
Na morenie musíte vybrať ovocie na základe základných pravidiel:
- používajte malé alebo stredne veľké zelené s malou komorou na semená;
- Zber na morenie je potrebné vykonať skoro ráno, a nie v horúčave, keď stráca vlhkosť;
- soľ úrody vhodných odrôd, a nie na šalátové účely.
Ak vezmete veľké alebo prezreté uhorky, vo vnútri sa nevyhnutne vyprázdnia. Takéto plody majú veľkú komoru na semená, ktorá je počas morenia naplnená vzduchom. Ale aj malé zelené sa môžu vyprázdniť, ak sa zbierajú na poludnie. Keď nie je iná možnosť, pred varením sa namočia na 6-8 hodín do vody. Takto sú nasýtené potrebnou vlhkosťou.
Aby sa uhorky po morení nevyprázdnili, sú pevne zlisované do pohárov, vyberajú sa malé a silné vzorky
Nevhodná odroda
Ďalším dôvodom, prečo sa uhorky pri nakladaní vyprázdnia, je, že odroda na to nie je vhodná. Existuje ovocie na šalátové účely. Majú tenkú a hladkú pokožku, biele pupienky. Nemožno ich použiť na morenie. Je lepšie zvoliť ovocie s tmavými hľuzami. Skúsení záhradníci chvália niekoľko hybridov vhodnej kvality:
- Marina Grove;
- Hit sezóny;
- Petrel;
- Máša.
Tieto plody vždy zostávajú elastické a chutné a pri nakladaní nestrácajú farbu.
Chyby pri pestovaní
Často sa stáva, že uhorky sa vo vnútri vyprázdnia v dôsledku porušenia technológie pestovania. Dôvodov je viacero a najčastejším z nich je nedostatočná zálievka. Ak je pôda neustále suchá, zelené rastliny aktívne strácajú vlhkosť, pretože sú 80% vody. Od okamihu, keď sa vytvorí vaječník až po zber, je plodina náročná na zalievanie. Malo by byť pravidelné a hojné. Aby sa zabránilo tvorbe pôdnej kôry, pôda v záhonoch sa mulčuje.
Ďalšou pestovateľskou chybou je nevhodné zloženie pôdy. Pôda by mala byť úrodná a voľná. Pridáva sa do nej humus, rašelina a minerálne hnojivá. Piesočnatá pôda nie je dobrá. Netreba očakávať veľkú úrodu.
Uhorky sa vo vnútri vyprázdnia, pretože im počas kultivácie chýba dusík. Plodinu je ťažké prekŕmiť, jej koreňový systém je povrchný a vezme si toľko, koľko potrebuje. Okrem organickej hmoty však kríky potrebujú minerálne zložky: draslík, fosfor, vápnik. Nedostatok týchto látok vedie k tvorbe dutiny vo vnútri plodu. Na začiatku vegetačného obdobia teda rastliny potrebujú hnojenie dusíkom a už počas tvorby vaječníkov a plodenia - fosforovo-draselné hnojenie. Presne túto schému je potrebné dodržiavať pri pestovaní uhoriek.
Ako správne nakladať uhorky tak, aby vo vnútri neboli žiadne dutiny
Ak chcete získať elastické a silné uhorky, musíte dodržiavať pravidlá:
- Vyberte malé zelené, roztriedte ich, namočte do osolenej studenej vody asi 6 hodín.
Pred nakladaním uhorky namočte
- Používajte poháre s objemom do 10 litrov, inak bude ťažšie získať kvalitný produkt. Najprv ich umyte sódou bikarbónou.
Pred uskladnením uhoriek sterilizujte poháre.
- Plody na morenie by mali byť umiestnené tesne na dne nádoby a korenie a bylinky by mali byť umiestnené na vrchu.
Rozdeľte korenie a bylinky na rovnaké časti a vložte do pohárov spolu s uhorkami.
Najčastejšie berú:
- kôprové dáždniky;
- cesnak;
- zrnká korenia;
- listy chrenu, ríbezlí a čerešní;
- dubová kôra
Marináda na morenie sa vyrába za tepla alebo za studena. Pri prvej metóde sa nádoby naplnia vriacou soľankou a nechajú sa sedem dní. Potom sa plody umyjú, kvapalina sa znova uvarí a nádoba sa naplní. Utesnite nylonovými viečkami.
Studená metóda je mierne odlišná. Soľanka sa varí, potom sa nechá vychladnúť a naleje sa do nádoby s uhorkami. Po 4-5 dňoch pridajte časť čerstvej soľanky na vrch nádoby a spustite ju do pivnice.
Odporúčania od skúsených kuchárov
Skúsené gazdinky používajú niekoľko trikov na dodanie čerstvosti ovociu pred nakladaním. Dokonca aj duté zelené sa stanú elastickými, ak ich namočíte do slanej vody, potom opláchnete a ihneď osolíte. Pred varením by malo byť každé ovocie prepichnuté vidličkou, takže bude menšie riziko tvorby dutín.
Pre úspešné kvasenie sa používa čistá studničná voda. Voda z vodovodu je vopred usadená, ale nie filtrovaná. Používa sa kamenná soľ.
A nakoniec by som rád poznamenal, že najchutnejšie a chrumkavé uhorky sa získavajú v dubových sudoch a nie v pohároch. Tento druh dreva neabsorbuje soľanku, zelenina zostáva hustá a získava jedinečnú arómu.
Záver
Uhorky sú vo vnútri prázdne, ak boli nesprávne skladované alebo boli nesprávne naložené. Môžete sa tomu vyhnúť, ak budete počúvať rady skúsených gazdiniek. Vyberajú si aj vhodné odrody, dodržiavajú pravidlá agrotechniky a prípravy marinády.
