Obsah
Existuje pomerne málo spôsobov, ako spracovať uhorky na zimu. Zelenina má univerzálne použitie, možno ju nakladať, soliť, pridávať do šalátov, rôznych jedál, kvasiť s paradajkami či kapustou. Uhorky v chrenových listoch sú jednou z možností zimnej prípravy. Technológia je jednoduchá, nevyžaduje veľa času a výsledný produkt je elastický a chrumkavý.
Uhorky umiestnite vertikálne do širokej nádoby, aby ste znížili dutiny
Čo dávajú listy chrenu pri nakladaní uhoriek?
Solenie uhoriek s listami alebo koreňom chrenu je tradičný ruský spôsob prípravy na zimu. Rastlina sa používa na morenie alebo kvasenie zeleniny. Zložka je multifunkčná, chemické zloženie je bohaté na vitamíny, aminokyseliny a minerálne zlúčeniny. Vďaka sinigrinu je rastlina horká, nie však horká, horkosť síce v príprave necítiť, no dodáva chuti uhoriek pikantnosť.
Kompozícia obsahuje lyzozým, látku s baktericídnymi vlastnosťami, takže rastlina je tiež dobrým konzervačným prostriedkom, jeho prítomnosť v produkte predlžuje trvanlivosť a eliminuje proces fermentácie.Chren obsahuje vysokú koncentráciu trieslovín, vďaka čomu sú plody elastické, s chrumkavosťou charakteristickou pre nakladané uhorky.
Výber a príprava ingrediencií
Niekoľko požiadaviek na produkty používané na zimný zber. Budete potrebovať zeleninu malej veľkosti, rovnakej dĺžky (nie viac ako 10 cm). Budú inštalované vertikálne v kontajneri,
Uprednostňujú sa odrody určené špeciálne na morenie a konzervovanie, majú hustejšiu konzistenciu a odolnú šupku. Je lepšie brať tie, ktoré sa pestujú na otvorenom teréne.
Uhorky sa spracujú ihneď po zbere. Ak ležali, musia sa vložiť do studenej vody na 2-4 hodiny, počas ktorých plody obnovia turgor a stanú sa elastickými v prípravku. Vzorky, ktoré sú poškodené alebo vykazujú známky hniloby, nie sú vhodné.
Zelená chrenová hmota sa odoberá mladá, ak je malá, bude ľahšie do nej zabaliť ovocie, pretože je pružnejšia ako stará. Povrch musí byť neporušený bez trhlín, škvŕn alebo dier.
Nepoužívajte jódovanú a morskú soľ, pretože jód robí uhorky mäkkými a s nepríjemnou pachuťou.
Príprava pohárov
Nádoby na obrobok môžu byť použité v akomkoľvek inom ako pozinkovanom kove. Môžete si vziať smaltovaný riad alebo potravinársky plast. Uhorky sa najčastejšie nakladajú do sklenených nádob, na objeme nezáleží.
Ak spracovanie nezahŕňa šitie, sú prijateľné malé triesky na krku. Nakladané uhorky sú uložené pod nylonovými viečkami. V prípade morenia skontrolujte, či sú závity neporušené a či na tele nádoby nie sú praskliny.
Pre konzerváciu je potrebná sterilizácia.
Poháre a viečka spracujte akýmkoľvek obvyklým spôsobom
Na morenie nádobu vopred umyte sódou bikarbónou, opláchnite a zalejte vriacou vodou.
Recepty na uhorky zabalené v listoch chrenu
Nakladané uhorky zabalené v listoch chrenu sa dajú robiť za studena aj za tepla, recepty sa od seba príliš nelíšia. Morenie si vyžaduje dlhodobú tepelnú úpravu, technológia je zložitejšia, ale trvanlivosť produktu je oveľa dlhšia.
Jednoduchý recept na kyslé uhorky v listoch chrenu na zimu
Metóda je pomerne populárna a nie je náročná na prácu. Na morenie môžete použiť akúkoľvek nádobu v závislosti od množstva spracovávanej zeleniny. Všetky ingrediencie sú pripravené vopred a používa sa len dobrá kvalita.
Listy chrenu sa zbierajú podľa počtu plodov.
Na spracovanie budete potrebovať:
- cesnak - 1 hlava;
- uhorky - 1,5 kg;
- zelený kôpor a koriander - každý 1 zväzok;
- voda - 1 l;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.
Hroznové listy sa používajú ako alternatíva chrenu
Postupnosť receptu na nakladanie uhoriek s chrenovými listami v 5-litrovom plastovom vedre:
- Cesnak je rozdelený na kúsky, môžu sa použiť celé alebo nakrájané na 2 časti. Umiestnite polovicu hlavy na dno nádoby.
- Kôpor v množstve 2/3 zväzku sa natrhá alebo nakrája na veľké kúsky, to isté sa robí s koriandrom, zeleň ide na cesnak.
- Na vrchu listov sa nechá trocha stonky, uhorky sa začínajú ovíjať od tvrdej vrchnej časti. Pri druhom otočení žila prepichne plachtu, čím sa skrútenie zafixuje, prebytočnú časť je možné odstrániť.
- Zelenina je umiestnená vertikálne, kompaktne.
- Na vrch položte zvyšný cesnak a bylinky.
- Zo studenej surovej vody pripravte soľanku, rozpustite v nej korenie a nalejte uhorky.
Útlak je nainštalovaný, po 10 dňoch je možné odobrať vzorku.
Nakladanie uhoriek s chrenovými listami a konármi ríbezlí
Recept na nakladané uhorky s listami chrenu je určený pre trojlitrovú nádobu. Zelenina sa odoberá v krátkych dĺžkach, každá zabalená v liste. Inštalujte vertikálne. Zahrnuté v marináde:
- soľ – 2 lyžice. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- ocot - 80 ml.
Ako záložku:
- cesnak - 1 hlava;
- kôpor a petržlen - každý 1 zväzok;
- ríbezle – 4 vetvy.
Technológia morenia:
- Vrstvy zeleniny posypeme cesnakom, bylinkami a ríbezľami.
- Z 1,5 litra vody pripravíme marinádu, vo vriacej vode rozpustíme soľ a cukor a naplníme nádoby.
- Sterilizujte 20 minút a pred dokončením pridajte ocot.
Poháre sú uzavreté a izolované na 24 hodín.
Uhorky v chrenových listoch bez octu
Zeleninu môžete spracovať horúcou metódou. Na konzervovanie uhoriek s chrenovými listami:
- semená alebo sušené súkvetia kôpru vo voľnej dávke;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- soľ – 2 lyžice. l;
- voda - 1 l;
- vetvička rozmarínu;
- hlava cesnaku, ak chcete, môžete pridať chilli.
Postupnosť nakladania uhoriek v listoch chrenu na zimu:
- Uhorky sú zabalené.
- Umiestnite do nádoby, prípadne do 3-litrovej nádoby, vertikálne alebo horizontálne, bez medzier.
- Každá vrstva je pokrytá cesnakom a korením.
- Korenie rozpustite vo vriacej vode a nalejte zmes, kým nebude úplne zakrytá.
Zakryte nylonovými viečkami a vložte do suterénu.
Ako nahradiť listy chrenu pri morení
Taníny sú obsiahnuté v:
- čerešne;
- dub;
- čierne alebo červené ríbezle;
- jarabina;
- hrozno
Čierne ríbezle, okrem svojich baktericídnych vlastností, dodajú produktu ďalšiu arómu. Dub ovplyvní hustotu ovocia. Rowan z uvedených možností je najsilnejší konzervačný prostriedok.Ak technológia zberu zahŕňa balenie uhoriek, používajú sa hroznové listy, chuť sa nebude veľmi líšiť od chrenu.
Podmienky a spôsoby skladovania obrobkov
Hlavnou podmienkou predĺženia trvanlivosti je nízka teplota, režim by nemal prekročiť +4 0C, ale tiež neklesnúť pod nulu. To je podmienka pre uhorky. Ak sa výrobok uchováva v suteréne bez osvetlenia, doba použiteľnosti je do 6 mesiacov. Nakladané uhorky prešli tepelnou úpravou, v slanom náleve je prítomný ocot, táto metóda predĺži trvanlivosť na 2 roky.
Záver
Uhorky v listoch chrenu sú elastické, chrumkavé s príjemnou pikantnou chuťou. Rastlina dodáva nielen hustotu, ale zohráva aj úlohu konzervačnej látky. Pri dodržaní teploty je trvanlivosť produktu dlhá. Po spracovaní metódou za studena sú uhorky hotové za 10 dní, pri naplnení horúcou soľankou sa doba skracuje na 6 dní.
