Obsah
Príprava uhoriek je skvelý spôsob, ako uchovať zeleninu na zimu. To platí najmä v plodných rokoch, keď je jednoducho nemožné použiť všetko ovocie čerstvé. Jedným z chutných a ľahko pripraviteľných jedál je šalát z uhoriek a petržlenu na zimu. Zelené je možné zmeniť a pridať podľa vášho vkusu.
Je možné dať petržlen pri nakladaní uhoriek?
Každá gazdinka má svoje časom overené recepty na prípravu zimných šalátov z uhoriek. Tradičným dochucovadlom na konzervovanie tejto zeleniny je kôpor, ktorý najlepšie dopĺňa chuť uhoriek. Zároveň však existuje veľa ďalších možností - s pridaním listov ríbezlí, chrenu, bazalky, koriandra a ďalších prísad.
Čo sa týka petržlenu, často sa pridáva aj pri nakladaní uhoriek. Nemá takú výraznú chuť ako kôpor, no jedlám dodáva svieži a ľahký nádych.Dôležitým bodom je, že petržlen by sa mal dôkladne umyť, aby sa odstránila pôda a nečistoty, ktoré sa usadzujú na povrchu listov. Ak sa tak nestane, nádoby s polotovarmi sa môžu znehodnotiť a napučiavať.
Samotná petržlenová vňať má množstvo prospešných vlastností, ktoré sa pri morení čiastočne zachovávajú:
- obsahuje veľké množstvo látok (kyselina listová, karotenoidy a pod.), ktoré priaznivo pôsobia na činnosť srdca;
- vďaka vysokému obsahu vitamínu C a antioxidantov pôsobí protizápalovo a pomáha podporovať imunitný systém;
- vitamín K, ktorý obsahuje, má priaznivý vplyv na zdravie kostí, znižuje riziko zlomenín;
- rovnováha mikro- a makroprvkov napomáha fungovaniu tráviaceho systému.
Výber a príprava ingrediencií
Aby sa predjedlo vydarilo, je potrebné správne vybrať a pripraviť suroviny. Na morenie sa zvyčajne vyberajú malé, husté uhorky. Najlepšie je použiť špeciálne odrody na morenie. Plody by mali byť mladé, nepoškodené, s tmavými tuberkulózami a tenkou šupkou, nie väčšie ako 10 cm.
Pred varením je potrebné zeleninu dôkladne umyť a očistiť. Potom ho vložte do veľkej nádoby, pridajte studenú vodu a nechajte 2-3 hodiny. Voda sa musí pravidelne meniť. Čím chladnejšia voda, tým budú uhorky chrumkavejšie.
Petržlen by mal byť čerstvý, bez poškodených alebo zvädnutých listov. Kým sa uhorky namáčajú, môžete si ho pripraviť aj vy. Zelení sa triedia, umyjú a naplnia sa studenou vodou na hodinu.Potom ho znova opláchnite a položte na papierovú utierku, aby ste vysušili.
Na prípravu je lepšie nepoužívať šalátové uhorky: stratia svoju elasticitu a zmäknú
Sklenené nádoby sú ideálne na nakladanie uhoriek s petržlenovou vňaťou na zimu, pretože neovplyvňujú chuť samotného jedla a uchovávajú občerstvenie po dlhú dobu. Pred použitím sa umyjú sódou a opláchnu vriacou vodou.
Recepty na konzervované uhorky na zimu s petržlenom
Existuje množstvo receptov na uhorkový a petržlenový šalát na zimu. Všetky sa ľahko pripravujú a vyžadujú minimálne úsilie.
Uhorkový šalát s petržlenovou vňaťou a cesnakom na zimu
Pre milovníkov klasickej pikantnej marinády je dobrou voľbou šalát s cesnakom. Bude to vyžadovať:
- 8-10 malých uhoriek;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- zväzok petržlenu;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 7 lyžíc. l. kryštálový cukor;
- ½ šálky 9% octu;
- 1 polievková lyžica. l. mleté čierne korenie.
Okrem petržlenovej vňate môžete do prípravku pridať aj iné bylinky a koreniny.
Spôsob varenia:
- Uhorky umyte, na pár hodín namočte a nakrájajte na hrubé krúžky (malé možno pozdĺžne rozrezať na 4 kusy).
- Vložte do hlbokej nádoby a pridajte jemne nasekaný cesnak.
- Nasekajte petržlenovú vňať a vložte ju do nádoby so zvyškom ingrediencií.
- Pridáme korenie, soľ, cukor a ocot, trochu vody, jemne premiešame a necháme vylúhovať.
- Rozdeľte zmes do pripravených pohárov a naplňte výslednú marinádu až po okraj.
- Poháre s občerstvením sterilizujte 10-15 minút (v závislosti od objemu nádoby).
- Zrolujte viečka, otočte a prikryte prikrývkou, kým nevychladnú.
Vychladnutý obrobok uložte na uskladnenie.
Uhorky s petržlenovou vňaťou bez sterilizácie
Existujú recepty, ktoré nevyžadujú sterilizáciu.Pre klasickú metódu krútenia uhoriek s petržlenom musíte vziať:
- 12-14 malých uhoriek;
- 6-8 strúčikov cesnaku;
- 50 g petržlenu;
- 2 polievkové lyžice. l. soľ;
- 8 polievkových lyžíc. l. kryštálový cukor;
- ½ šálky 9% octu.
Pred zberom, aby boli uhorky chrumkavé, je potrebné ich na pár hodín namočiť.
Spôsob varenia:
- Zeleninu dôkladne umyte, v prípade potreby ošúpte, odrežte konce a na niekoľko hodín namočte do studenej vody.
- Veľké ovocie nakrájajte na niekoľko kusov.
- Ošúpte strúčiky cesnaku a petržlenovú vňať dôkladne umyte.
- Na vrch pripravených sterilizovaných pohárov položte trochu petržlenu, niekoľko uhoriek a 2-3 strúčiky cesnaku. Opakujte striedanie vrstiev.
- Varte 2 litre vody, pridajte soľ a cukor, nalejte výslednú marinádu na zeleninu.
- Marinádu nalejte do hrnca, znova priveďte do varu a nalejte na uhorky až po vrch.
- Zvinieme viečka, otočíme, prikryjeme niečím teplým.
Keď zavárané uhorky s petržlenovou vňaťou a cesnakom vychladnú, premiestnite ich na chladné miesto chránené pred slnečným žiarením.
Uhorky s petržlenovou vňaťou a horčicou na zimu v pohároch
Ďalšie korenie pomôže dať zimným prípravkom nezvyčajnú pikantnú chuť. Variácie sú rôzne, do tradičného receptu môžete pridať napríklad horčicu. Na prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:
- 3,5 kg malých uhoriek;
- 50 g petržlenu;
- 125 g horčičného prášku;
- 4-5 strúčikov cesnaku;
- 200 ml 9% octu;
- 100 ml slnečnicového oleja;
- 8 polievkových lyžíc. l. kryštálový cukor;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- 2 ks. bobkový list;
- 8 ks. zrnká čierneho korenia.
Pripravené uhorky sú chrumkavé a sladké
Spôsob varenia:
- Ovocie umyte, namočte do studenej vody, nakrájajte pozdĺžne na 4 časti a vložte do hlbokej nádoby.
- Petržlenovú vňať umyjeme, osušíme a nasekáme nadrobno. Nalejte na zeleninu.
- Cesnak ošúpeme, nasekáme, pridáme k ostatným surovinám.
- Do nádoby pridajte korenie, soľ, kryštálový cukor, ocot, horčičný prášok, slnečnicový olej. Nechajte lúhovať 2-3 hodiny.
- Šalát premiestnite do pripravených pohárov a nalejte marinádu vytvorenú počas infúzie.
- Poháre vložte do širokej panvice s vodou a po uvarení sterilizujte 7-10 minút.
- Poháre zrolujte, otočte a zabaľte do prikrývky, kým nevychladnú.
Hotové kúsky položte na chladné miesto.
Šalát s horčicou bude skvelým doplnkom k rodinnej alebo sviatočnej večeri.
Uhorky na zimu s petržlenovou vňaťou a kôprom
K petržlenovej vňate sa hodí aj kôpor, ktorý je bežný pri príprave chrumkavých uhoriek na zimu. Množstvo zeleniny dodáva jedlu svieži vzhľad a zaujímavú chuť.
Musíte pripraviť nasledujúce zložky:
- 3,5 kg malých uhoriek;
- 50 g petržlenu;
- 50 g kôpru;
- ½ kg cibule;
- 200 ml 9% octu;
- 6 polievkových lyžíc. l. kryštálový cukor;
- 3 polievkové lyžice. l. soľ;
- 250 ml slnečnicového oleja;
- korenie podľa chuti.
Petržlen a kôpor dodávajú uhorkám pikantnú chuť
Spôsob varenia:
- Ovocie umyte, odstráňte nečistoty, odstráňte konce a nakrájajte na krúžky (malé exempláre - pozdĺžne na niekoľko kusov).
- Cibuľu ošúpeme a nakrájame na pol krúžky.
- Zeleninu umyte a nasekajte nadrobno.
- Vložte ingrediencie do hlbokej smaltovanej nádoby. Pridajte soľ, cukor, slnečnicový olej a korenie.
- Všetko dôkladne premiešame a necháme 3-5 hodín lúhovať.
- Nádobu položte na sporák a zmes priveďte do varu.
- Pridáme ocot a dusíme ďalšie 2-3 minúty.
- Preneste šalát do vopred sterilizovaných pohárov a nalejte marinádu až po okraj.
- Zrolujte, otočte a počkajte, kým obrobok nevychladne.
Hotový šalát skladujte na chladnom a tmavom mieste.
Podmienky a pravidlá skladovania konzervovaných potravín
Dôležité je nielen starostlivo vybrať suroviny a pripraviť prípravky na zimu, ale ich aj správne uskladniť, aby nestratili chuť a zaváracie poháre nenafúkli. Ak to chcete urobiť, mali by ste dodržiavať nasledujúce odporúčania:
- Je dôležité dbať na to, aby boli zákruty tesné - aby ste to urobili, otočte poháre s uhorkami hore dnom a nechajte ich jeden deň. Počas tejto doby by nemali byť vo vnútri žiadne vzduchové bubliny ani zakalenie soľanky;
- sterilizované šaláty by sa mali uchovávať pri teplote nie vyššej ako 20 ° C a tie, ktoré neboli sterilizované - od 0 do 4 ° C;
- Sklenené nádoby s prírezmi neskladujte pri teplotách pod nulou - kvapalina vo vnútri zamrzne a expanzia môže spôsobiť prasknutie skla;
- v súkromnom dome je najlepšie skladovať marinády v pivnici alebo suteréne s dobrým vetraním;
- V byte môžete uhorkové prípravky uchovávať v samostatnej špajzi, bežnej chladničke alebo pod parapetom, posteľou alebo na medziposchodí;
- Zaváracie poháre neumiestňujte do blízkosti vykurovacích zariadení, na miesta s nadmernou vlhkosťou alebo tam, kde dopadajú slnečné lúče.
Pokiaľ ide o trvanlivosť, u riadu s použitím octu, ktorý nebol sterilizovaný, je to zvyčajne 9-10 mesiacov. Sterilizované zákruty pripravené na zimu je možné bezpečne skladovať 1-1,5 roka. Otvorené poháre možno skladovať v chladničke maximálne 3 dni.
Záver
Uhorkový šalát s petržlenovou vňaťou na zimu je skvelý spôsob, ako uchovať letnú zeleninu počas celej zimy a rozmanitosť receptov vám umožní prekvapiť vašu rodinu novými chuťami. Tento prípravok možno použiť ako samostatné občerstvenie alebo ako doplnok k teplým jedlám.
