Obsah
Nakladané mliečne huby sú najlepšou možnosťou prípravy na prípravu týchto úžasne chutných a výživných darov lesa. Hustá chrumkavá dužina a jemná hubová aróma sa stanú skutočným vrcholom stola. Koniec koncov, pri nakladaní sa tieto huby najčastejšie podávajú ako samostatné jedlo, pričom najlepšou prílohou sú zemiaky.
Tradičné ruské fermentované mliečne huby sa pripravujú teplé alebo studené. Aby ste huby uvarili správne, mali by ste sa oboznámiť s vlastnosťami procesu a receptom krok za krokom.
Vlastnosti morenia mliečnych húb
Mliečne huby patria do triedy podmienečne jedlých húb, a preto ich nemôžete jednoducho vyprážať na panvici. Pri tomto spôsobe prípravy sa jedy v nich prítomné nezničia, takéto jedlo môže byť zdraviu nebezpečné.
Aby ste sa zbavili jedov, pred varením je potrebné ich očistiť od nečistôt, dôkladne umyť, namočiť a uvariť. Iba po takýchto postupoch môžete pripraviť rôzne jedlá.
Mliečna huba patrí do rodiny Syroezhkov. Jeho výnimočnosťou je, že obsahuje vitamín D rastlinného pôvodu.Navyše, pokiaľ ide o obsah bielkovín, tento druh konkuruje mäsu, čo znamená, že jedlá sú veľmi uspokojivé a zdravé.
Výrobok obsahuje aj vysoký obsah vitamínu PP. Chemické zloženie je pomerne bohaté na užitočné prvky: kyselina askorbová, vápnik, železo, molybdén, zinok, striebro, kobalt, meď. Z hľadiska obsahu vitamínov PP, D a vápnika majú huby vyššiu hodnotu ako maslo.
Okrem týchto vlastností majú mliečne huby liečivý účinok. V hubách sú látky, ktoré dokážu zastaviť množenie baktérie Koch spôsobujúcej tuberkulózu.
Predtým, ako sa vydáte na pokojný lov, mali by ste zvážiť niektoré vlastnosti ďalšieho spracovania lesných produktov:
- ak máte najmenšiu pochybnosť o jedlosti húb, je lepšie ich nebrať; niektoré jedovaté exempláre, ktoré náhodne skončili v koši, môžu otráviť všetky huby, ktoré sa nachádzajú vedľa nich;
- Trvanlivosť húb je veľmi krátka, čerstvé exempláre musia prejsť kulinárskym spracovaním najneskôr do 4 - 6 hodín po zbere;
- Čas skladovania je možné predĺžiť až na 12 hodín, preto sa huby vložia do cedníka alebo sita, prikryjú sa vlhkou handričkou a odošlú do chladničky alebo chladnej miestnosti; je dôležité zabezpečiť, aby sa utierka nezmrazila. úplne vyschnúť.
Mliečne huby majú jemnú hubovú vôňu. Charakteristická mliečna šťava na zlome dužiny má výraznú horkosť. Jedným zo spôsobov, ako sa ho zbaviť, je predvarenie alebo namáčanie.
Okrem bielych mliečnych húb sa v lesoch vyskytujú aj čierne mliečne huby, podobné chemickým zložením
Nakladanie (solenie) mliečnych húb vám umožní zachovať v nich všetky prospešné látky a predbežné spracovanie vám umožní zbaviť sa toxických zložiek.
Ako pripraviť nakladané mliečne huby na zimu
Na prípravu nakladaných húb s ľahkým, energickým tónom môžete použiť jednu z metód nakladania: horúce alebo studené. Pred varením ich väčšina kuchárov nakrája na kúsky, ktoré je vhodné napichnúť na vidličku. Mnoho ľudí dáva prednosť fermentácii výlučne uzáverov.
Aké budú huby, nakrájané alebo celé, je vecou chuti. Hlavná vec je správne pristupovať k procesu varenia. Recepty na nakladané mliečne huby na zimu nevyžadujú špeciálne prísady. Používajte hrubú soľ, nie jodizovanú.
Solia ho v džbánoch alebo dubových sudoch ako za starých čias. Na kvasenie v sudoch potrebujete dobre vybavenú pivnicu. Korenie sa pridáva podľa chuti.
Horúca fermentácia mliečnych húb
Fermentácia za tepla pozostáva z nasledujúcich fáz:
- namáčanie;
- vriaci;
- morenie.
Dôležitým krokom je namáčanie. Keďže mliečne huby majú na rozdiel od iných druhov húb hustú dužinu, pred fermentáciou sa namáčajú niekoľko dní pri izbovej teplote. Aby neplávali hore a boli úplne pokryté vodou, umiestni sa na ne ľahké závažie.
Proces namáčania môže trvať až tri dni. Voda získa tmavú farbu. Po dni namáčania skontrolujte tvrdosť, vymeňte vodu a nechajte ďalších 24 hodín. Do konca 3 dní by klobúky húb nemali byť tvrdé, ale elastické, ale zároveň si zachovať svoju elasticitu.
Hotové huby sú chrumkavé a elastické
Mliečne huby uvaríme v osolenej vode. Počas procesu pravidelne odstraňujte penu štrbinovou lyžicou. Huby sú hotové, keď klesnú na dno panvice a voda je čistá. Potom ich vložte do cedníka alebo sita, aby ste vypustili tekutinu.
Vložte do vopred sterilizovaných suchých pohárov - výrobok musí byť umiestnený čo najtesnejšie. Položené vrstvy sú posypané soľou a korením. Cesnak sa nakrája alebo posiela do pohárov na plátky. Množstvo korenia a cesnaku sa určuje podľa chuti.
Studená fermentácia mliečnych húb
Pri tomto spôsobe prípravy prechádzajú mliečne huby fázami namáčania a solenia bez varu. Tento recept sa líši od horúcej metódy v čakacej dobe. Proces prípravy – čistenie a namáčanie – prebieha podľa rovnakých pravidiel ako pri horúcej metóde.
Mliečne huby pripravené bez varu sa môžu umiestniť do dubových sudov. V konečnom dôsledku získajú zvláštnu arómu.
Pre oba typy fermentácie sa používa rovnaký súbor produktov. V prípade potreby môžete zmeniť množstvo a zloženie korenia. Skúsené ženy v domácnosti ich pridávajú „od oka“.
Ingrediencie:
- mliečne huby - 10 kg;
- soľ - 300 g + na varenie rýchlosťou 2 lyžice. l. na 1 liter vody;
- Bobkový list;
- čierne korenie;
- cesnak;
- kôprové dáždniky;
- karafiát;
- listy čiernych ríbezlí.
Recepty na nakladané mliečne huby
Horúca fermentácia. Recept krok za krokom:
- Ošúpané huby vložte do nádoby, pridajte vodu a položte závažie tak, aby zostali vo vode.
- Varte pri miernom vare v osolenej vode, zbavte peny. Mliečne huby sa považujú za hotové, keď klesnú na dno panvice.
- Mliečne huby vložte do cedníka, aby tekutina odtiekla. Listy ríbezlí a dáždniky kôpru zalejte vriacou vodou. Poháre, do ktorých plánujete dať huby, sterilizujte. Ukladáme vo vrstvách, nohami nahor, posypeme soľou a korením. Na 3-litrovú nádobu je potrebných 100 g soli.
- Po pevnom položení pritlačte vrchnú vrstvu kôprovým dáždnikom zloženým do krúžku. Zakryte plastovým vekom. Skladujte na chladnom mieste. Miska je pripravená za 25-35 dní.Mliečne huby fermentované v pohároch môžete uchovávať horúcim spôsobom 6 mesiacov.
Spôsob prípravy za studena. Recept krok za krokom:
- Namočte podľa všeobecných pravidiel. Potom ich položte viečkom nadol do umývadla alebo misky a posypte soľou. Zakryte plochým tanierom a navrch položte závažie. Úlohu útlaku môže vykonávať nádoba naplnená vodou s objemom 3 litre.
- Varte a potom ochlaďte soľanku: na 1 liter vody - 3 polievkové lyžice. l. soľ. Mliečne huby pevne umiestnite do pripravených suchých pohárov vo vrstvách, pridajte bylinky a korenie. Vrch prikryjeme lístkami ríbezlí. Nalejte studenú soľanku.
- Poháre zakryte plastovými viečkami a vložte do chladničky. Mliečne huby sú pripravené za 40 - 50 dní.
Rýchly spôsob prípravy nakladaných mliečnych húb.
Pri tomto spôsobe prípravy sú mliečne huby elastické s miernou horkosťou. Listy ríbezlí v tomto recepte sú nahradené dubovými listami.
Recept krok za krokom:
- Huby krátko namočte do vody, aby sa dali ľahšie šúpať. Mliečne huby vložíme do vriacej osolenej vody (2 polievkové lyžice soli na 1 liter vody). Do vody pridajte korenie (paprika, dubové listy, kôpor, cesnak - voliteľné).
- Varte, kým huby neklesnú na dno a voda nebude číra. Počas procesu varenia pravidelne odstraňujte penu. Mliečne huby vyberte dierovanou lyžicou a vložte do cedníka.
- Teplé huby vložte do pripravených pohárov. Nie je potrebné pridávať korenie. Naplňte poháre až po vrch vodou použitou na varenie. Zakryte plastovými uzávermi a pretrepte, aby ste sa uistili, že nezostali žiadne dutiny. Poháre vložte do chladničky. Miska je pripravená za 35 - 45 dní.
Obsah kalórií v nakladaných mliečnych hubách
Všeobecné ukazovatele pre nakladané mliečne huby pripravené rôznymi spôsobmi vyzerajú takto:
- čas prípravy - do 3 dní;
- čas varenia - 1 hodina;
- čakacia doba - 25 - 40 dní;
- energetická hodnota - 17,3 kcal.
BJU:
- bielkoviny - 1,4 g;
- tuky - 0,6 g;
- uhľohydráty - 1,5 g.
Výdatné a zdravé jedlo s nízkym obsahom kalórií, vďaka čomu ho môžu používať aj tí, ktorí sa starajú o svoju váhu.
Cibuľa bude dobrým doplnkom k jedlu.
Záver
Nakladané mliečne huby sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi. Ak urobíte všetko správne, za 1,5 - 2 mesiace sa na stole objaví neuveriteľne chutné občerstvenie alebo nezávislé jedlo. Podávajte studené. Najlepšou prílohou by boli zemiaky v akejkoľvek forme. Huby môžete použiť do šalátov. Ak je hotový výrobok príliš slaný, môžete ho pred podávaním namočiť.
