Obsah
Kyslá kapusta je obľúbeným občerstvením, ktoré vyrába mnoho žien v domácnosti. Jeho príprava totiž nevyžaduje tepelnú úpravu, čiže si zachováva väčšinu vitamínov a minerálnych zložiek. Ak však skúsené ženy v domácnosti nemajú s jedlom žiadne problémy, začiatočníci môžu byť nepríjemne prekvapení kvalitou konečného produktu. Preto stojí za to pochopiť, prečo kyslá kapusta v niektorých prípadoch chutí horko.
Kyslá kapusta je zdrojom prospešných zložiek pre ľudské zdravie v chladnom období
Prečo je kyslá kapusta horká?
Existuje niekoľko dôvodov, prečo môže byť občerstvenie horké. Sú spojené s procesom prípravy produktu alebo s nesprávnym výberom hlavnej zložky. V dôsledku toho je fermentácia menej aktívna, čo negatívne ovplyvňuje kvalitu konečného produktu.
Kapusta nebola prepichnutá
Toto je najčastejšia chyba, ktorá vyvoláva horkú chuť, ktorú začínajúce gazdinky robia pri kyslej kapuste. V procese interakcie zeleninovej šťavy so soľou sa skutočne vytvára kyslé prostredie.To vedie k uvoľňovaniu plynov pri kvasení kapusty, ktoré nemôžu samé uniknúť. A ak im nepomôžete, príprava zhorší.
Aby ste tomu zabránili, je potrebné počas celého procesu fermentácie kyslej kapusty prepichnúť rastlinnú hmotu drevenou tyčinkou až na dno nádoby. To umožní voľnému úniku nahromadeného oxidu uhličitého.
Nadbytok alebo nedostatok soli
Nadbytok aj nedostatok soli môže spôsobiť horkú chuť. Koniec koncov, táto zložka je hlavnou zložkou kyslej kapusty. A keď príde do kontaktu so zeleninovou šťavou, uvoľní sa kyselina mliečna, aby sa aktivoval proces fermentácie.
Nedostatok soli vedie k tomu, že sa nevytvára priaznivé prostredie pre množenie prospešných baktérií. A objavujú sa mikroorganizmy, ktoré spôsobujú hnilobnú a horkú chuť.
Dá sa to určiť podľa nasledujúcich znakov:
- šedý odtieň kapusty;
- nepríjemný zápach;
- mäkká štruktúra zeleniny;
- rastlinná hmota je pokrytá hlienom.
Nadbytočná soľ spôsobuje aj horkú chuť kyslej kapusty. V tomto prípade väčšina baktérií mliečneho kvasenia zahynie, čo najskôr spomalí a potom zastaví proces fermentácie. Problém možno identifikovať podľa absencie peny, ktorá by sa mala objaviť v počiatočnom štádiu kyslej kapusty. Výsledkom je, že obrobok zhorkne a jeho farba sa stane sivou.
Podľa štandardného receptu by 10 kg kapusty malo vyžadovať 200 g soli počas fermentácie
Nevhodná odroda
Horkú chuť občerstvenia môže spôsobiť aj nevhodná odroda zeleniny. Na morenie musíte použiť stredne a neskoro dozrievajúcu kapustu s hustými, snehovo bielymi hlavami.Skoré odrody nie sú vhodné, pretože majú tenké zelené listy a neobsahujú dostatok cukru na aktiváciu fermentačného procesu. Preto pri kvasení predjedlo zmäkne a jeho chuť zhorkne.
Najlepšie odrody na morenie:
- Snehovo biely. Neskorý hybrid kapusty. Vegetačné obdobie je 155-160 dní. Cenené pre svoje vysoké spotrebiteľské kvality a stabilný výnos. Formuje hlavy s hmotnosťou 3-5 kg. Odroda na univerzálne použitie.
Snehulienka si pri dodržaní podmienok skladovania zachováva spotrebiteľské vlastnosti až sedem mesiacov.
- Valentina F Hybrid je vysoko produktívna. Vhodné na pestovanie v rôznych klimatických zónach. Vytvára ploché zaoblené hlavy s hmotnosťou 3-5 kg. Vonkajšia strana vidlíc je pokrytá tmavozelenými listami s modrosivým kvetom, čo je vlastnosť tohto hybridu. Na priereze sú plody snehovo biele.
Vegetačné obdobie Valentiny F1 je 140-180 dní
- Moskva neskoro. Táto neskoro dozrievajúca odroda ruského výberu je ideálna na morenie. Hlávky kapusty rastú husté, okrúhle, s hmotnosťou 3,5-4 kg. Na priereze sú snehovo biele. Plodina dosahuje technickú zrelosť 115-140 dní po vzídení.
Moskovská neskorá odroda vykazuje nízky výnos na piesočnatých a bažinatých pôdach
- Charkovská zima. Neskoro dozrievajúca odroda plodín, ktorá je vhodná na súkromné a priemyselné pestovanie. Vytvára sploštené guľaté hlávky kapusty s hmotnosťou do 4 kg. Plody sú pokryté strieborno-zelenými listami s voskovým povlakom. Odroda na univerzálne použitie.
Produktivita charkovskej zimy je 11 kg na 1 m2. m
- bieloruský. Stredne neskoro dozrievajúca odroda. Je vysoko odolný voči nízkym teplotám.Výťažok bieloruskej kapusty je 7-9 kg na 1 m2. Tvorí okrúhle hlávky kapusty, vyznačujúce sa vysokou úrovňou hustoty, s hmotnosťou do 4 kg.
Zozbieraná plodina Belorusskaya ľahko toleruje prepravu bez straty obchodných vlastností
Akumulácia dusičnanov
Horkú chuť kyslej kapusty môže spôsobiť vysoký obsah dusičnanov v zelenine. To znamená, že v procese jej pestovania sa použilo veľké množstvo dusíkatých hnojív. Navyše nadmerné hnojenie bolo spojené s nedostatočnou zálievkou. Výsledkom je, že chuť čerstvej a následne kyslej kapusty zhorkne.
Oneskorený zber
Zber sa musí vykonať v jasne stanovenom časovom rámci. Ak hlávky kapusty oberiete v predstihu, nestihnú dozrieť a získať prirodzenú chuť. Aj to je častý dôvod, prečo kyslá kapusta chutí horko.
Neskoré odrody plodiny sa vyznačujú vysokým obsahom glykozidov. Pri vysokých koncentráciách spôsobia, že pochutina zhorkne. Pred nasekaním sa odporúča úrodu nechať dozrieť v sklade zeleniny dva mesiace po zbere. Čím dlhšie kapusta sedí, tým menej glykozidov v nej zostane.
Je možné jesť kyslú kapustu s horkosťou?
Nie je potešením jesť kyslú kapustu, ktorá chutí horko. Okrem toho má takýto produkt negatívny vplyv na tráviace orgány a môže vyvolať exacerbáciu chronických ochorení.
Kyslú kapustu, ak je horká, je prijateľné používať na prípravu jedál, ktoré si vyžadujú tepelné spracovanie. Produkt je možné pridať do kapustovej polievky, boršču a použiť na dusenie po namočení v horúcej vode.
Ako odstrániť horkosť z kyslej kapusty
Pred pokusom o zlepšenie chuti, ak je produkt horký, musíte sa uistiť, že proces fermentácie je dokončený. Pretože veľa začínajúcich žien v domácnosti ignoruje dodržiavanie časových a teplotných podmienok a predčasne skúša občerstvenie.
Pripravenosť kyslej kapusty môžete určiť absenciou peny a priesvitným odtieňom strúhanej zeleniny.
Ak sú však splnené všetky požiadavky procesu varenia a občerstvenie je horké, je potrebné prijať možné opatrenia na nápravu situácie.
Horká kyslá kapusta by sa nemala umývať studenou vodou, pretože by sa pokazila.
Najprv musíte položiť obrobok na tanier a dať mu možnosť niekoľko hodín vetrať a pravidelne miešať zeleninovú hmotu. Ak toto opatrenie neprinesie požadovaný výsledok, musíte si pripraviť nakladané predjedlo z horkej kyslej kapusty.
Algoritmus akcií:
- Z prípravku vytlačte šťavu.
- Pridajte cukor, ocot, rastlinný olej podľa chuti.
- Pridajte nakrájanú cibuľu na pol krúžky.
- Zeleninovú hmotu dôkladne premiešame.
- Vložte ju do sklenených nádob.
- Zatvorte viečkami.
- Premiestnite na tmavé miesto s teplotou +15-18 °C.
Odporúčania na kvasenie kapusty
Aby chuť kyslej kapusty nebola horká, je potrebné prísne dodržiavať fázy jej prípravy.
Základné odporúčania pre kysnuté cesto:
- Vyberte si kapustu stredných a neskorých odrôd bez známok hniloby alebo mechanického poškodenia.
- Používajte kuchynskú soľ, nie jódovanú soľ.
- Dôsledne dodržujte správny pomer ingrediencií.
- Do občerstvenia nepridávajte korenie s bohatou arómou a špecifickou chuťou.
- Ak je v zelenine spočiatku prítomná horkosť, musíte ju najskôr namočiť do studenej vody na 5-6 hodín a až potom ju nakrájať.
- Musíte začať kvasiť najskôr v polovici jesene.
- Zeleninovú hmotu počas kysnutia pravidelne prepichujeme drevenou tyčinkou.
- Soľanka by mala úplne zakryť rastlinnú hmotu.
- Produkt uchovávajte počas procesu fermentácie pri teplote +15-18 ° C, vyhýbajte sa náhlym zmenám.
- Hotový výrobok by mal byť umiestnený v sklenených nádobách s objemom 2 litre a 3 litre, skladovaný v suteréne alebo chladničke.
- Aby sa zabránilo plesniam, odporúča sa pridať listy chrenu.
Záver
Ak je kyslá kapusta horká, urobili sa chyby pri pestovaní zeleniny alebo pri príprave občerstvenia. V tomto prípade sa môžete pokúsiť zlepšiť chuť a kvalitu produktu. Aby sme sa v budúcnosti vyhli podobným problémom, je potrebné prísne dodržiavať etapy technologického procesu fermentácie a výberu odrody.
