Nakladané uhorky v pohároch, ako sudy na zimu: ako soliť metódou za studena

Obsah

1 Ako pripraviť uhorky na morenie
2 Ako nakladať sudové uhorky v pohároch
3 Nakladanie uhoriek sudovou metódou v plastovom vedre
4 Nakladané uhorky na panvici, ako sudy
5 Doby a pravidlá skladovania
6 Záver

Uhorky sú obľúbenou zeleninou na spracovanie na zimu. Receptov na prípravu je pomerne veľa. Sú solené, nakladané, fermentované v sudoch a zahrnuté do rôznych jedál. Uhorky môžete vyrábať v pohároch, ako sú sudy, s pridaním rôznych prísad.

Počas procesu prirodzeného kvasenia sú nakladané uhorky chutné a elastické

Ako pripraviť uhorky na morenie

Pred spracovaním zeleniny pripravte všetky komponenty. Vyberte špeciálne odrody na morenie pestované na otvorenom priestranstve. Na veľkosti veľmi nezáleží, ak sú plody väčšie, dajú sa vložiť do smaltovanej panvice alebo do plastového vedra, stredné sú vhodné do trojlitrových zaváracích pohárov, malé solené v nádobách s objemom 1-2 litrov.

Plody by mali byť husté, bez dutín vo vnútri a elastické. Je lepšie spracovať čerstvo natrhané uhorky. Ak sedeli niekoľko hodín, časť vlhkosti sa odparí, čo povedie k strate pružnosti. Aby boli solené plody chrumkavé, namočia sa na 3 hodiny do studenej vody. Pred vložením do pohára zeleninu umyte, konce neodrezávajte.

Poháre a viečka nie sú sterilizované. Nádoby sa umyjú horúcou vodou, viečka sa tiež ošetria vriacou vodou.

Na nakladanie uhoriek v pohároch tak, aby vyzerali ako nakladané uhorky, použite štandardnú sadu korenín a bylín. Zbiera sa cesnak, listy či koreň chrenu, kôpor sa dá pripraviť s konármi a súkvetiami, aby nebol zelený, ale ani suchý, nezrelé bylinky sa vyznačujú výraznejšou arómou. Niektoré recepty vyžadujú estragón a zeler; to je vec chuti. Ak máte radi horké nakladané uhorky, určite pridajte korenie.

Dôležité! Používajte hrubú soľ, nie jodizovanú.

Ako nakladať sudové uhorky v pohároch

Aby uhorky v pohároch vyzerali ako v sude, dodržujte technológiu receptúry. Pri veľkých nádobách sa zelenina nekrája, ale pridáva sa celá. Tento spôsob nie je vhodný na skladovanie v pohároch. Chren, cesnak, kôpor, čerešňa, jarabina, ríbezle a dubové listy sa nakrájajú na malé kúsky. Pri korení nie je striktne dodržané pomery, v týchto receptoch hrá úlohu dávkovanie soli a postupnosť procesu.

Sudové uhorky na zimu jednoduchým spôsobom

Sudové uhorky môžete na zimu nakladať do pohárov pomocou veľmi rýchleho a jednoduchého receptu:

Produkt sa pripravuje v pohároch (3 litre), na dno sa umiestni chren a kôpor, ak je to potrebné, môžete pridať listy čerešne a cesnaku. Pre tento objem budete potrebovať 2-4 plátky.
Cesnak je nakrájaný na krúžky a polovica je umiestnená na dne.
Zo studenej tečúcej vody pripravte koncentrovanú soľanku - 1,5 kg soli na vedro (8 l).
Plody sú kompaktne umiestnené, pokryté bylinkami a zvyšným cesnakom na vrchu a naplnené soľankou až po okraj nádoby.
Poháre prikryte, aby sa do nich nedostali nečistoty, a nechajte 5 dní kvasiť. Počas procesu by sa mala objaviť pena a biela zrazenina, čo je normálne.

Poradte! Poháre musia byť umiestnené na utierke alebo podnose, pretože náplň vytečie z nádoby.

Po 5 dňoch sa soľanka vypustí a obrobok sa umyje pomocou hadice spustenej do pohárov. Hlavnou úlohou je umyť biely plak. Uhorky by mali chutiť veľmi slane. Obrobok sa naleje surovou studenou vodou pozdĺž okrajov, uzavrie sa a vloží do suterénu. Plody sa po určitom čase vzdajú prebytočnej soli.

Sudové uhorky v nádobe naplnenej studenou soľankou

Všetky listy a cesnak sa striedajú s uhorkami a na vrchu prikryte listom chrenu. Táto rastlina má antibakteriálne vlastnosti a jej listy zabránia plesniam.

Soľanka v sudovej zelenine je zakalená

Postupnosť akcie:

Aby boli solené plody chrumkavé, musia byť pevne umiestnené v nádobe.
3 polievkové lyžice. l. soli sa rozpustia v malom množstve vody (kým kryštály úplne nezmiznú).
Nalejte do obrobku a naplňte vodou z vodovodu zhora po okraj.
Poháre prikryte vekom a dobre pretrepte, aby sa soľanka úplne zmiešala s vodou.
Veko sa odstráni a nádoby sa umiestnia na dosku na fermentáciu.

Nedotýkajte sa soleného produktu, kým sa fermentácia úplne nezastaví. Pridajte vodu po okraj a zatvorte.

Sudové uhorky pod nylonovým vekom v pohári na zimu

Solená zelenina sa často skladuje v suteréne, ak je v nádobe, potom pod skrutkovacím alebo nylonovým vekom, druhá možnosť je jednoduchšia.Recept na nakladané uhorky v sudoch pod nylonovými viečkami je určený pre trojlitrovú nádobu:

horká zelená paprika - 1 ks;
zelený kôpor - 1 zväzok;
kôprové kvetenstvo - 2-3 dáždniky;
cesnak - 1 hlava;
koreň chrenu a 2 listy;
soľ - 100 g;
surová voda – 1,5 l;
listy čerešne a jarabiny - 4 ks.

Technológia receptu na nakladané uhorky zo suda:

Koreň je rozrezaný na krúžky a rozdelený na 2 časti.
Všetky listy, cesnak a korenie sú tiež rozdelené na polovicu.
Spodok nádoby je pokrytý listom chrenu a polovicou všetkých prísad, zelenina je umiestnená kompaktne, zvyšok korenia a list chrenu sa nalejú na vrch.
Pripravte soľanku a nalejte obrobok.
Poháre umiestnite do tanierov, pretože počas fermentácie sa tekutina naleje do misky. Keď sa proces skončí, zatvorte viečka.

Je potrebné okamžite spustiť nádoby do studeného suterénu.

Sudové chrumkavé uhorky na zimu v pohároch s horčicou

Recept na sudové uhorky na zimu, pripravené v pohároch, sa z hľadiska prísad nelíši od jednoduchej klasickej metódy. Všetky koreniny použite podľa potreby.

Sekvenovanie:

Po položení sa obrobok naplní vodou.
Z bielej bavlnenej látky nastrihajte štvorce, môžete použiť vreckovky alebo tenké kuchynské obrúsky.
Nalejte 3 polievkové lyžice do stredu látky. l. soľ a 2 lyžice. suchá horčica.
Zabaľte ho ako obálku a položte na vrch pohárov.
Prikryjeme pokrievkou a odložíme na chladné miesto.

Proces až do pripravenosti bude dlhší, soľ a horčica vstupujú do kvapaliny postupne, fermentácia bude kvôli horčici veľmi pomalá. V hotovom produkte sa soľanka zakalí so sedimentom na dne. Nakladané uhorky na zimu sú sudovité, chrumkavé, s pikantnou, korenistou chuťou.

Nakladané uhorky, ako zo suda na uskladnenie v byte

Solená zelenina podľa tohto receptu môže byť uzavretá kľúčom alebo nylonovými viečkami.

Na skladovanie pri izbovej teplote budete potrebovať kyselinu citrónovú (3 litrovú nádobu 1/3 ČL)

Na záložky môžete použiť hroznové listy, inak je sada štandardná.

Nakladané uhorky v pohároch na zimu môžete vyrábať pomocou nasledujúcej technológie:

Nádoba je naplnená všetkými koreninami, množstvo cesnaku a feferónky je podľa chuti.
Rozpustite 3 polievkové lyžice. l. soli vo vriacej vode a zavedené do obrobku, naplnené na vrchol studenou vodou.
Nádoby sa zakryjú a nechajú sa fermentovať 3 až 4 dni, pričom sa pravidelne odstraňuje výsledná pena.
Po ukončení procesu sa soľanka naleje do hrnca a nechá sa zovrieť.
Horúca náplň sa vráti na obrobok a na vrch sa naleje kyselina citrónová.

Poháre sú zrolované alebo zakryté viečkami.

Nakladanie sudových uhoriek na zimu v pohároch s vodkou

Nakladané uhorky sa pripravujú podľa tradičnej receptúry so štandardným súborom ingrediencií. Na 3-litrovú nádobu naplnenú zeleninou vezmite 100 g soli a 1,5 litra vody. Voda sa používa surová, studená.

Vodka zohráva úlohu dodatočného konzervačného prostriedku

Fermentačný proces bude trvať asi 4 dni, po jeho ukončení pridajte do prípravku 1 polievkovú lyžičku. l. vodka a zatvorené, odoslané na uskladnenie.

Lahodné uhorky na zimu s aspirínom, ako sudy

Sada na 3 l poháre:

ríbezle, dubové a čerešňové listy - 4 ks;
koreň a listy chrenu;
korenie - 10 ks;
cesnak - 1-2 strúčiky;
kyselina acetylsalicylová - 2 tablety;
soľ – 3 lyžice. l.;
voda - 1,5 l.

Príprava sudových uhoriek:

Poháre so zeleninou a korením sa plnia soľankou.
Prípravok bude kvasiť 4 dni.
Soľanka sa znova uvarí, do pohárov sa pridá aspirín a zaleje sa vriacou tekutinou.

Zrolujte a otočte.Po ochladení sa odvezú do suterénu.

Chrumkavé sudové uhorky na zimu bez sterilizácie

Tento recept robí veľmi chutné nakladané uhorky. Banky sú zapečatené.

Pozor! Je lepšie brať litrové nádoby.

zlúčenina:

kvetenstvo kôpru;
estragón (estragón);
cesnak;
Zelené korenie;
zeler;
koreň a listy chrenu.

Technológia:

Všetky zelené, cesnak a korene sú nakrájané a rozdelené do rôznych pohárov.
Štipka všetkých ingrediencií sa hodí na dno nádoby, ovocie sa umiestni a zvyšné korenie sa umiestni na vrch.
Pripravte soľanku z 1 kg soli a 10 litrov vody.
Naplňte poháre, uzatvorte dočasnými viečkami a nechajte 4 dni v miestnosti pri izbovej teplote.
Počas tejto doby kvapalina stmavne a na dne a na plodoch sa objaví biela zrazenina.
Po ukončení fermentácie sa soľanka vypustí a obrobok sa niekoľkokrát umyje priamo v pohároch pod kohútikom. To je potrebné, aby ste sa zbavili bieleho plaku.

Z kohútika sa naleje voda, nádoba sa poklepe na telo, aby vyšiel vzduch, a kľúč sa zroluje.

Nakladanie uhoriek sudovou metódou v plastovom vedre

Solené domáce prípravky v plastovom vedre sa vyrábajú iba metódou za studena. Záložka je štandardne vybavená súpravou bežných komponentov, v prípade potreby ju môžete upraviť.

Dôležité! Soľanka sa zriedi na takú koncentráciu, aby na povrch vyplávalo surové vajce (asi 1 kg soli na 10 litrov).

Nalejte na ovocie. Nechajte 4 dni, odstráňte náplň, umyte zeleninu a naplňte vedro čistou studenou vodou. Nainštalujte lis.

Nakladané uhorky na panvici, ako sudy

Veľkosť zeleniny a objem nádoby určujú, koľko ovocia pôjde do vedra. Dôležitý je podiel soľanky, na to sa rozpustí 1 polievková lyžica. l. v litri vody. Sada korenín je štandardná, nie je potrebné ich brúsiť, môžete pridať vetvičky čiernych ríbezlí alebo dubákov.

Solená sudová zelenina v hrnci, recept:

Každá vrstva zeleniny je posypaná bylinkami, začnú ju nimi ukladať a dokončia.
Naplňte vodou tak, aby bol obrobok zakrytý, vypustite. Toto opatrenie je potrebné na meranie objemu kvapaliny.
Urobte soľanku, prevarte ju a nalejte do panvice.
Na vrch, aby zelenina neplávala, položíme široký tanier a naň závažie.

Vedro sa spustí do suterénu a zakryje sa látkou alebo vekom.

Doby a pravidlá skladovania

V nakladaných uhorkách sa nepoužíva žiadna konzervačná látka, okrem receptu na skladovanie v miestnosti. Ak sa prípravok nechá teplý, plody zmäknú a nakysnú.

Čas použiteľnosti soleného produktu pod nylonovým vekom je asi 8 mesiacov, zrolovaný - nie viac ako rok

Optimálna teplota: nie vyššia ako +4 ⁰C.

Záver

Nakladané uhorky v pohároch, ako sudy, sú chutné, chrumkavé, s jednoduchou technológiou prípravy. Produkt je možné vyrobiť s horčicou a vodkou, recepty poskytujú možnosti skladovania pod železným lemom alebo nylonovým vekom. Ak sa teplota udržiava, zelenina si dlho zachováva svoju nutričnú hodnotu.