Obsah
Údená makrela je jemné a chutné jedlo, ktoré nielen ozdobí sviatočný stôl, ale urobí aj nezvyčajné každodenné menu. Nie je potrebné kupovať takúto pochúťku, keďže sa dá celkom jednoducho pripraviť doma. Makrela môže byť údená horúcou alebo studenou. Chuť hotového výrobku bude závisieť od správnej predbežnej prípravy vrátane solenia a marinovania. Solenie makrely na údenie za studena je možné vykonať dvoma spôsobmi - suchým a mokrým, každý z nich má svoje výhody.
Údením makrely sami si môžete byť istí kvalitou pripraveného jedla.
Metódy solenia makrely pred studeným údením
Solenie makrely na studené údenie môže byť suché alebo mokré. V prvom prípade sa solenie vykonáva nalievaním a trením jatočných tiel soľou. Potom sa nechajú odstáť na chladnom mieste. Mokré solenie zahŕňa prípravu marinády na báze vody a rôznych korenín. Soľanka sa ochladí, jatočné telá sa na ňu nalejú a uchovávajú sa určitý čas.
Ak chcete rýchlo nakladať makrelu na údenie za studena, musíte si vybrať recepty určené na prípravu filé a kúskov. Na marinovanie alebo solenie celých jatočných tiel sú potrebné minimálne 2-3 dni, zatiaľ čo na rezané ryby postačí 12-18 hodín. Dobu solenia môžete skrátiť pridaním octu do marinády.
Výber a príprava rýb
Makrela určená na solenie musí byť zakúpená iba od dôveryhodných dodávateľov, aby ste mali istotu, že dostanete kvalitné čerstvé suroviny. Ryba by nemala mať nepríjemný zápach, voľnú štruktúru alebo akékoľvek mechanické poškodenie. Farba čerstvej makrely je svetlošedá, s charakteristickými čiernymi pruhmi, bez akýchkoľvek škvŕn alebo stmavnutia na šupke.
Znakom nekvalitného produktu je hrubá vrstva ľadu na jatočných telách. Bezohľadní predajcovia využívajú túto techniku na zamaskovanie prípadných nedostatkov. Zmrazenú makrelu je potrebné najskôr poriadne rozmraziť. Môžete to urobiť umiestnením do studenej vody na približne 1,5 hodiny.
Čerstvá makrela by mala byť pevná a elastická na dotyk. Najlepšie je kúpiť celé jatočné telá (s hlavou a vnútornosťami), čo zjednoduší proces určovania čerstvosti.Ich žiabre by mali byť červené, ich oči by mali byť priehľadné, bez zákalu.
Ľadová glazúra na telách rýb by mala byť biela a priehľadná, s hrúbkou maximálne 1 mm.
Čistiť alebo nie
Pred marinovaním makrely na údenie za studena musia byť ryby správne pripravené. Zároveň sa jatočné telá vypitvajú - odstránia sa vnútornosti a hlava. Ale môžete to nechať. Pri údení celého jatočného tela je potrebné opatrne odstrániť šupiny, čím sa zabezpečí celistvosť šupky. Poškodenie šupky môže spôsobiť, že marinovaná makrela počas údenia kašovitá. Potom musia byť ryby vysušené obrúskami alebo papierovou utierkou.
Ako nasoliť makrelu na studené údenie
Proces solenia zahŕňa potieranie každého jatočného tela soľou zvnútra aj zvonka. Potom sa umiestnia do kovovej alebo smaltovanej nádoby.
Klasické solenie makrely na studené údenie
Klasické solenie makrely vám umožňuje získať studené údené ryby, ktoré majú podobnú chuť ako výrobok pripravený podľa GOST.
Požadované ingrediencie:
- makrela - 2 jatočné telá;
- soľ - 80 g;
- cukor - 20 g;
- Bobkový list;
- zrnká korenia (čierne).
Príprava krok za krokom:
- Rybe odrežte hlavu, vypitvajte ju a umyte.
- Na dno soľničky nasypeme 20-30 g soli, pridáme korenie a rozdrvené bobkové listy.
- Zvyšnú soľ zmiešame s cukrom a korpusy potrieme zo všetkých strán.
- Vložte ich do nádoby a pevne ju uzavrite.
- Nechajte v chladničke 2-3 dni.
Horná časť makrely musí byť posypaná soľou.
Ako nasoliť makrelu s korením na studené údenie
Chuť pripraveného produktu môžete trochu rozjasniť pridaním rôznych korenín počas solenia. Na tento účel by ste mali pripraviť špeciálnu zmes pozostávajúcu zo suchej cibule, cesnaku, rôznych paprík (čierne, nové korenie, paprika), koriandra, horčice, klinčekov a bobkových listov. Požadované zložky sú soľ - 100-120 g a cukor - 25 g (na 1 kg rybej suroviny).
Jatočné telá sa umiestnia do nádoby na solenie, pričom sa do nej predtým naleje vrstva pripravenej korenistej zmesi. Potom sa ryba pevne umiestni bruchom nahor. Všetky vrstvy sú posypané nálevovou zmesou. Útlak musí byť umiestnený na vrchu. Nádoba so solenými rybami sa umiestni do chladničky na 1-2 dni a každých 6 hodín sa prevráti.
Korenená údená makrela sa hodí k akýmkoľvek prílohám
Jednoduchý recept na solenie makrely na studené údenie
Jednoduchý recept na suché morenie nezahŕňa použitie žiadneho jedinečného alebo exotického korenia. Bude stačiť trieť jatočné telá obyčajnou soľou a čiernym korením. Ak chcete, môžete pridať akékoľvek korenie na ryby. Misu so solenou makrelou zakryte potravinovou fóliou alebo pokrievkou a nechajte 10-12 hodín v chladničke.
Neodporúča sa skrátiť čas solenia, pretože suroviny nemusia byť solené
Recept na solenie makrely s cukrom a cesnakom na studené údenie
Makrely môžete nasoliť nasucho pomocou cesnaku a iných aromatických korenín, ktoré sa vyberajú a pridávajú podľa chuti. Toto solenie vám umožní získať šťavnaté, voňavé a chutné ryby.
Ingrediencie:
- ryby - 1 kg;
- soľ - 100 g;
- cukor - 10 g;
- citrónová šťava;
- Bobkový list;
- čierna a nové korenie;
- cesnak - podľa chuti.
Jatočné telá rýb sa potierajú pripravenou zmesou zo všetkých strán, vložia sa do panvice alebo umývadla a umiestnia sa na chladné miesto (v chladničke) na 24-48 hodín.
Ryby solené podľa tohto receptu sú šťavnaté a aromatické s rafinovanou chuťou
Ako marinovať makrelu na údenie za studena
Marinovanie je jednoduchý spôsob mokrého solenia makrely na údenie za studena. Vďaka nálevu získajú ryby vynikajúcu chuť, stanú sa aromatickými, jemnými a šťavnatými. Existuje niekoľko možností na prípravu marinády. Každý recept má svoju vlastnú sadu korenín, ktoré dodávajú hotovému výrobku jedinečnú, originálnu chuť.
Klasický soľný recept na makrelu údiacu za studena
Klasická marináda na prípravu makrely údenej za studena sa pripravuje na báze vody, soli, korenia a bobkového listu.
Ingrediencie:
- čerstvé mrazené ryby - 6 ks.
Na marinádu
- voda - 2 l;
- soľ - 180 g;
- Bobkový list;
- mletá čierna a nové korenie (hrášok) - podľa chuti.
Marinovanie krok za krokom:
- Odrežte hlavy, odstráňte vnútornosti a opláchnite pod tečúcou vodou.
- Umiestnite jatočné telá tesne do nádoby.
- Pripravte soľanku pridaním všetkých korenín do studenej vody.
- Miešame, kým sa soľ nerozpustí.
- Rybu zalejeme soľankou, prikryjeme tanierom a navrch položíme tlak.
- Nádobu prikryte vekom a nechajte 3 dni marinovať.
Veľmi chutný a jednoduchý recept na morenie - všetky problémy nebudú trvať dlhšie ako 10-15 minút
Soľanka na makrelu údenú za studena s koriandrom
Makrely môžete nakladať na studené údenie v pikantnej marináde. Táto ryba sa varí rýchlo, výsledkom čoho je veľmi jemná, šťavnatá, mäkká a aromatická.
Správne marinovaná ryba pri údení získa nielen rafinovanú chuť, ale aj krásnu hnedo-zlatú farbu.
Ingrediencie:
- jatočné telá rýb - 2-3 ks.
Na marinádu:
- voda - 1 l;
- stolová soľ - 60 g;
- cukor - 25 g;
- bobkový list - 5 ks;
- koriander - 1 polievková lyžica. l.;
- čierne korenie;
- karafiát.
Recept na marinádu makrely údenej za studena:
- Jatočné telá rozrežte - odstráňte hlavy a vnútornosti.
- Marinádu pripravíme varením korenia vo vode.
- Ochlaďte soľanku a preceďte.
- Rybu vložíme do plastovej misky a zalejeme marinádou.
- Nechajte marinovať približne 12 hodín (pri veľkých jatočných telách môžete predĺžiť čas marinovania na 24 hodín).
Ako marinovať makrelu na studené údenie s citrónom a rozmarínom
Neobvyklú, výraznú chuť získate marinovaním makrely s bylinkami a citrusovými plodmi. Množstvo ingrediencií je možné upraviť na základe osobných preferencií chuti. Najprv musíte pripraviť soľanku (silný roztok kuchynskej soli).
Na prípravu marinády budete potrebovať nasledujúce produkty:
- citrón - 2 ks;
- oranžová - 1 ks;
- cibuľa - 3 hlavy;
- cesnak - 4 strúčiky;
- bobkový list - 5-6 ks;
- granulovaný cukor - 25 g;
- škorica - 1 polievková lyžica. l.;
- mleté čierne korenie - 1 polievková lyžica. l.;
- bylinky (tymián, rozmarín, šalvia) - podľa chuti.
Spôsob varenia:
- Cibuľu, citrón, pomaranč nakrájame nahrubo.
- Pripravte soľanku pridaním soli do vriacej vody. Varte asi 10 minút.
- Pridajte korenie, zeleninu, ovocie do nálevu. Varte.
- Korpusy polejeme pripravenou marinádou.
- Nechajte 12 hodín.
Marinovaním makrely s rozmarínom a citrónom môžete získať špeciálne a nezvyčajné jedlo
Koľko soliť makrelu na studené údenie
Ak chcete správne nasoliť makrelu na údenie za studena, musíte vedieť, ako dlho je potrebné ju marinovať alebo soliť. Aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie soli, nasucho nasolené ryby sa musia uchovávať na chladnom mieste najmenej 7-12 hodín.
Jatočné telá sa lúhujú v marináde od niekoľkých hodín do 1-2 dní, v závislosti od odporúčaného receptu
Spracovanie rýb po solení
Po nasolení sa makrela musí dôkladne opláchnuť studenou vodou. Potom by sa jatočné telá mali dobre vysušiť papierovými utierkami, zvonka aj zvnútra. Ďalším krokom je sušenie. Studený dym najlepšie prenikne do mäsa dobre vysušenej ryby. Na vysušenie sa jatočné telá zavesia hore nohami na čerstvý vzduch na niekoľko hodín. Po vykonaní takýchto prípravných činností môžete prejsť priamo k procesu fajčenia.
Záver
Marinovanie a solenie makrely na údenie za studena je jednoduchý proces, ktorý ľahko zvládne každá žena v domácnosti. Dá sa to urobiť rôznymi spôsobmi, z ktorých každý má svoje výhody.Výsledkom je pomerne chutná a zdravá pochúťka, ktorá sa nedá kúpiť v žiadnom obchode.
