Ako nakladať uhorky v sude alebo dubovej vani na zimu: recepty babičky, video

Nakladanie uhoriek v sude je pôvodnou ruskou tradíciou. Za starých čias ich pripravoval každý bez ohľadu na triedny a materiálny blahobyt. Potom začali veľké nádoby ustupovať skleneným nádobám. Možno je oveľa pohodlnejšie ich skladovať, ale také chutné uhorky sa nikdy nevyrábali.

Teraz existujú malé sudy a vane s objemom 10-20 litrov, ktoré sa dajú držať aj v mestskom byte. Mnohé ženy v domácnosti však jednoducho nevedia, ako v nich nakladať uhorky. Najťažšie je však pripraviť nádobu a vybrať správnu zeleninu. Proces solenia je jednoduchý.

Nakladané uhorky v pohároch nikdy nebudú také chutné ako uhorky zo sudu

Vlastnosti morenia uhoriek v sude

Sudové uhorky sú obľúbené pre svoju bohatú, korenistú chuť a vôňu. Ale samotná zelenina je nevýrazná a má slabý, sotva viditeľný zápach. Pri nakladaní úplne zmizne jemná aróma sviežosti vlastná uhorkám.

Chuť a vôňa kyslých uhoriek je z veľkej časti spôsobená korením. Existuje štandardná sada produktov, ktoré sa vkladajú do uhoriek. Ale musia byť tiež správne vybrané:

1. Kôpor je korenie číslo 1 pri nakladaní uhoriek. Mladá tráva a novootvorené žlté kvety nepôjdu do suda. Musíte si vziať jeden, ktorý je vysoký po pás, s obrovskými dáždnikmi, prázdnymi stonkami a lístím, ktoré začalo vysychať. Tento kôpor sa používa úplne, rozbitý alebo nakrájaný na kúsky. Vyhadzuje sa len koreň.
2. Všetky tradičné recepty na nakladané uhorky obsahujú listy čiernych ríbezlí. Umiestňujú sa celé, predtým umyté, aby svoju vôňu uvoľnili už v sude.
3. Čerešňové listy sa nepoužívajú vždy, ale márne. Robia vôňu jemnou a dodávajú pikantnosť.
4. V tradičných receptúrach na studené morenie uhoriek v sude sa používajú listy chrenu. Nemajú vlastnú chuť ani vôňu, ale robia zeleninu energickou a chrumkavou. Aby sa uhorky stali „termonukleárne“, listy chrenu sa nahradia alebo doplnia kúskami lúpaného koreňa. Takmer všetky recepty to umožňujú.
5. Dubové listy sa zvyčajne umiestňujú do pohárov, plastových alebo nerezových sudov, aby uhorky mali pevnosť. Alebo v nádobe z bukového, lipového či iného dreva. Okrem dubu. Nie je potrebné tam dávať tieto listy.
6. Feferónky nielenže dodávajú uhorkám teplo, ale bojujú aj s plesňou. Takže to musí byť zahrnuté.

Medzi voliteľné ingrediencie pre milovníkov korenia patrí estragón (estragón) a tymian. Niektorí považujú ich arómu za zbytočnú pri nakladaní uhoriek, zatiaľ čo iní vždy pridávajú tieto bylinky.

Pri nakladaní uhoriek môžete použiť akékoľvek bylinky, ale stále musíte dodržiavať opatrenie.

Pre tých, ktorí predtým nevarili zeleninu s estragónom alebo tymianom, sa odporúča najskôr vyrobiť trojlitrovú nádobu. Ak máte radi, použite veľkú nádobu na solenie budúcu sezónu.

Prísne sa neodporúča užívať jódovanú, jemne mletú soľ typu „Extra“. Iba kameň, nerafinovaný alebo morský. V opačnom prípade budú uhorky „nesprávne“.

Voda by sa mala používať z prameňa, studne alebo čistenej vody. Na nakladanie uhoriek je lepšie, ak sú tvrdé. Na tento účel 1 polievková lyžica. l. Chlorid vápenatý zakúpený v lekárni sa rozpustí v 3 litroch vody, ak je voda z vodovodu, musí sa prevariť a ochladiť.

Ak existuje sud alebo vaňa, ale z nejakého dôvodu nie je veko, nezáleží na tom. Môžete si vyrobiť drevený kruh s priemerom o niečo menším ako hrdlo nádoby, položiť ho na sterilné vreckovku a pritlačiť pomocou závažia. Z času na čas bude potrebné handričku vyprať. V extrémnych prípadoch je možné kus dreva nahradiť smaltovaným alebo potravinárskym nerezovým vekom vhodného priemeru. Pre pohodlie je otočený nadol pomocou rukoväte.

A ešte posledná vec. Uhorky sa umiestnia „na stojato“ v trojlitrových pohároch. V sudoch sú umiestnené naplocho. Ak chce niekto stráviť veľa času na vertikálne ponorenie - prosím, ale chuť sa nezmení v závislosti od spôsobu inštalácie.

Príprava suda alebo vane na solenie

Nové drevené sudy musia byť pripravené 2-3 týždne pred nakladaním uhoriek. Tento čas je potrebný na odstránenie trieslovín. Sú úplne naplnené čistou vodou, ktorá sa mení každé 2-3 dni.

Už použité sudy a vane vyrobené z dreva sa namáčajú, kým sa nezastaví únik. Potom sa nádoby naplnia vriacim roztokom sódy.Vezmite 50 až 60 g kalcinovanej vody alebo 25 g lúhovej vody na vedro vody. Nechajte roztok pôsobiť 20 minút, potom sudy dôkladne opláchnite studenou vodou. Je lepšie to urobiť vonku pomocou hadice, aby ste úplne odstránili sódu.

Nerezové a plastové nádoby sa umývajú hydrogénuhličitanom sodným rozpusteným v horúcej vode. Dôkladne opláchnite.

Nádoba na nakladanie uhoriek musí byť starostlivo pripravená.

Ktoré uhorky sú vhodné na nakladanie v sude?

Na solenie uhoriek v sude na zimu si musíte vybrať správne ovocie. Mali by mať rovnakú priemernú veľkosť – uhorky alebo tie, ktoré začali žltnúť, nie sú vhodné. Je lepšie použiť čerstvo natrhané uhorky, ale to je pre obyvateľov mesta ťažké.

Preto by ste mali ísť na trh čo najskôr a pokúsiť sa kúpiť plody z prvej ruky - od farmárov alebo babičiek predávajúcich prebytky z vlastnej záhrady. Musíte si vziať uhorky rovnakej odrody a veľkosti, potom budú rovnomerne solené.

Ťažké, chladné plody sa zbierajú s najväčšou pravdepodobnosťou ráno alebo v extrémnych prípadoch večer. Svetlé a teplé, zjavne mali čas sedieť a ich mäso je s najväčšou pravdepodobnosťou ochabnuté. Pri nakladaní nezískate chrumkavé uhorky.

Najlepšie zelené sú tie s bielym nosom a pozdĺžnymi pruhmi. Pravda, nájsť také je veľký úspech, keď sa objavia v predaji, sú okamžite vypredané. Ak nemôžete nájsť zelené s bielymi znakmi, potom je celkom možné vziať si pupienky. Ale sú tu určité jemnosti:

1. Na morenie si vezmite uhorky v „ruskej“ košeli - s veľkými riedkymi hľuzami a ostrými čiernymi tŕňmi. Ich dĺžka by nemala presiahnuť 11 cm a priemer v najhrubšom mieste by mal byť 5,5 cm (menej je lepšie, ale závisí od odrody).
2. Ak chcete nakladať uhorky, vyberte si „nemeckú“ košeľu.Jej pupienky sú tiež čierne, ale malé, usporiadané tak tesne, že takmer splývajú. Dĺžka plodov by mala byť od 3 do 11 cm.Na morenie je vhodné zvoliť neskoré odrody.
3. Uhorky s bielymi pupienkami sa nepovažujú za veľmi vhodné na prípravu z celého ovocia. Používajú sa do miešaných šalátov.
4. Uhorky s hladkou šupkou by sa na prípravky nemali používať vôbec. Jedia sa čerstvé.

Aby boli uhorky pri nakladaní do sudov na zimu chrumkavé, namočia sa na niekoľko hodín do veľmi studenej vody. Do nádoby môžete vložiť kúsky ľadu.

Najlepšie nakladacie uhorky majú čierne pupienky a biele pozdĺžne pruhy.

Ako nakladať uhorky v sude na zimu

Existuje veľa receptov na nakladanie sudových uhoriek. Ale nemali by ste ich prvýkrát variť v sude - v prípade, že sa vám to nepáči.

Recepty neuvádzajú presný počet uhoriek. Plody môžu mať rôznu dĺžku, hrúbku a hustotu. Preto sa hmotnosť uhoriek aj pre 10-litrový sud môže značne líšiť.

Starý recept na nakladanie uhoriek v sude

V dnešnej dobe má málokto 200-litrové sudy, takže recept je uvedený na 10 litrov. Pri väčších nádobách je potrebné množstvo produktov proporcionálne zvýšiť. Takto sa správne osolia uhorky v sude, aby boli chrumkavé a pevné, bez cesnaku.

Ingrediencie:

• uhorky - koľko pôjde do suda;
• list čiernych ríbezlí – 30 ks;
• stonky kôpru s dáždnikmi – 6 ks;
• feferónka - 3-5 ks;
• listy chrenu - 5 ks;
• soľ – 2 lyžice. l. na 1 liter vody;
• kúsok koreňa chrenu hrubý ako prst, asi 10 cm dlhý.

Množstvo vody závisí od tvaru uhoriek a hustoty ich balenia.

Príprava:

1. Umyte uhorky a zeleninu. Koreň chrenu ošúpeme, rozdelíme na kúsky alebo nastrúhame. Horúcu papriku nakrájame na kolieska.
   
2. Odložte 2 listy chrenu. Uhorky umiestnite naplocho do suda. Zelení, nasekaný koreň chrenu a korenie môžu byť umiestnené na dne nádoby alebo preložené ovocím.
   
3. Naplňte sud studenou vodou. Scedíme, odmeriame množstvo, osolíme. Vodu nie je potrebné prevárať - tekutina sa musí čo najskôr vrátiť do suda, aby uhorky nestratili vlhkosť a ochladzovanie zaberie veľa času. Soľ sa jednoducho dobre premieša. Nakoniec sa rozpustí v sude.
   
4. Uhorky zalejeme soľankou. Na vrch poukladáme zvyšné chrenové listy. Pevne zatvorte veko. Sud skladujte na chladnom mieste pri teplote nie vyššej ako 6-7 °C. Uhorky sa môžu jesť po 1,5 mesiaci.
   

Recept na studené morenie uhoriek v sude

Existuje veľa chutných receptov na uhorky nakladané v sude. Tento je jeden z najlepších. Má blízko ku klasike, no prispôsobené modernej realite – sud sa dá jednoducho uskladniť na chladnom mieste. Ani na dedinách dnes nemá každý vychladnutý suterén, nieto ešte mestské byty.

Ingrediencie na 10-litrový sud:

• uhorky – koľko sa zmestí;
• cesnak - 2 veľké hlavy;
• chren - zväzok listov;
• kôpor - stonky s dáždnikmi, ale bez koreňov;
• čierne ríbezle - veľká hrsť listov;
• horúca červená paprika - 3 ks;
• tvrdá voda;
• soľ – 2 lyžice. l. na 1 liter tekutiny.

Príprava:

1. Umyte zeleninu a uhorky. Ak boli plody zberané deň predtým alebo neznáme kedy, mali by ste ich na niekoľko hodín namočiť do studenej vody s pridaním kociek ľadu.
   
2. Na dno pripraveného suda položte trochu kôpru, chrenových listov a ríbezlí.
   
3. Uhorky poukladáme naplocho, povrstvíme bylinkami, kúskami korenia a strúčikmi cesnaku.
   
4. Naplňte sud vodou a odmerajte množstvo kvapaliny. Scedíme, rozpustíme soľ, v prípade potreby pridáme chlorid vápenatý. Vráťte sa do suda.
   
5. Na zakrytie pokrievkou. Umiestnite na teplé miesto, kde teplota nepresiahne 20 °C na 2-3 dni. Potom vytiahnite do chladu. Po mesiaci a pol sú uhorky pripravené.
   

Komentujte! Ak nádoba nie je zakrytá pôvodným vekom, pravidelne kontrolujte hladinu kvapaliny av prípade potreby pridajte soľanku. Utierku pravidelne vymieňajte za čistú.

Recept na zimné kyslé uhorky v sude s horčicou

V sude s horčicou môžete uhorky chutne nakladať. Pôsobí ako konzervačná látka a dodáva ďalšiu silu a štipľavosť. Odporúča sa používať zrná, ale niektoré farmy úspešne pripravujú uhorky s horčičným práškom.

Ingrediencie:

• uhorky – koľko sa zmestí;
• cesnak - 1 hlava;
• listy chrenu - zväzok;
• kôpor - 3 veľké staré stonky bez koreňov;
• listy čiernych ríbezlí – 20 ks;
• koreň chrenu – 10 cm;
• soľ – 2 lyžice. l. na 1 liter vody;
• čerešňové listy - 10 ks;
• horčica - 5 lyžíc. l. mletá suchá alebo 7 polievkových lyžíc. l. zrná;
• voda.

Príprava:

1. Soľanka musí byť varená vopred. Je ťažké vypočítať množstvo vody a najskôr naplniť sud uhorkami a potom ich vybrať a ponoriť do studenej tekutiny, aby nestratili svoju elasticitu. Ak to nechcete robiť, môžete si uvariť 4 litre soľanky z kamennej soli a horčice. Najprv pridajte do vody chlorid sodný. Po uvarení zbavíme peny a pridáme horčicu.
   
2. Umyte zeleninu a uhorky.Ošúpeme a nakrájame na kúsky koreň chrenu.
   
3. Umiestnite časť zelene na dno suda, položte uhorky naplocho na vrch, navrstvite listy, cesnak, korene a kôpor.
   
4. Zalejeme úplne vychladnutým soľankou. Jeho teplota by mala byť približne 20 °C.
   
5. Prikryjeme pokrievkou a odložíme na chladné miesto (6-7 °C).
   

Ľahko nasolené uhorky v sude

Prečo robiť jemne solené uhorky v sude? Po určitom čase (v závislosti od teploty obsahu) sa stanú silnými. Samozrejme, pre veľkú spoločnosť, napríklad, keď sa obyvatelia mesta zhromažďujú vonku.

Mierne solené uhorky sa dajú vyrobiť rôznymi spôsobmi. Ale tento recept je najjednoduchší, určený špeciálne pre mužov, ktorí sú absolútne neschopní variť. Napriek fantastickej jednoduchosti prípravy sú uhorky chutné. A rýchlo ich zjedia aj labužníci.

Ingrediencie:

• uhorky;
• voda;
• soľ.

Veľmi podrobné pokyny:

1. Opýtajte sa manželky, kde je soľ. Tu sa jej účasť v príprave končí.
   
2. Choďte na trh alebo do obchodu pre uhorky. Keď máte vedro, vezmite si ho so sebou a kúpte si toľko zeleniny, koľko sa vám zmestí. Ak nemôžete nájsť nádobu, vezmite 10 kg. Tie navyše môžete dať manželke – bude mať radosť.
   
3. Umyte (opláchnite) uhorky a sud.
   
4. Zeleným odrežte nos a chvost. Cca 1-1,5 cm.
   
5. Umiestnite ich do suda, ako najlepšie viete.
   
6. Aby sa neprepracovali, nalejte vodu priamo z vodovodu do litrovej nádoby a vmiešajte 2 polievkové lyžice. l. soľ. Možno nie úplne. Nalejte do suda. Pripravte si ďalšiu porciu.
   
7. Keď je sud plný, zatvorte veko. Alternatívne môžete vyliať časť tekutiny (asi 0,5 litra) a položiť čistú kuchynskú utierku priamo na soľanku.V nádobe musia byť aj okraje, inak voda kvapká na podlahu alebo stôl. Na vrch položte obrátenú veľkú pokrievku a závažie. Vodu môžete naliať do tej istej nádoby, kde bola soľ zriedená a použiť ju ako závažie (hmotnosť).
   
8. Tri dni sa nepribližujte k sudu. Potom môžete začať skúšať. Pred odchodom von by ste sa mali snažiť nezjesť všetky uhorky. Ak odsedia, budú chutné, ale už nie jemne osolené.
   

Marinované chrumkavé uhorky na zimu v sude

Sudové uhorky sa zvyčajne vyrábajú bez octu. Ale je to dobrý konzervant a niektorí ľudia uprednostňujú nakladanú zeleninu pred solenou. Nikto vás neobťažuje variť uhorky vo veľkých nádobách s octom.

Aby sudová nakladaná zelenina bola lepšie chrumkavá, môžete do nej pri solení naliať vodku. Ak ti to nevadí. Na každý liter vody je potrebné pridať 50 ml produktu. Cesnak by ste nemali dávať vôbec.

Ingrediencie na 10l:

• uhorky - koľko sa zmestí do vane;
• červená paprika - 3 struky;
• listy ríbezlí - 20 ks;
• listy chrenu - zväzok;
• stonky kôpru - 5 ks;
• vodka - 50 ml na 1 liter vody;
• ocot - 200 ml;
• koreň chrenu – 10 cm;
• soľ – 2 lyžice. l. pre 1 l;
• voda.

Príprava:

1. Uhorky a bylinky umyte v studenej vode. Ošúpeme a nastrúhame koreň chrenu.
   
2. Umiestnite časť zelených na spodok suda. Na vrch položte uhorky. Zakryte zvyšnými listami a koreňmi.
   
3. Odmerajte potrebné množstvo vody. Pridajte soľ, vodku, ocot, nalejte uhorky.
   
4. Utesnite viečkom alebo stlačte na vrch. Pošlite sud na chladné miesto. Uhorky sú pripravené na konzumáciu po 1,5 mesiaci.
   

Nakladanie uhoriek s koriandrom v plastovom sude

Plastový sud nie je najlepšou nádobou na nakladanie uhoriek. Aj keď je určený pre potravinárske výrobky. Ak sa žena v domácnosti rozhodne uvariť zeleninu na zimu, je lepšie ju len osoliť bez pridania octu, alkoholu, aspirínu a iných „agresívnych“ produktov. Fermentačné procesy tam budú prebiehať tak či tak. A aby neboli príliš intenzívne, nádobu treba hneď umiestniť do chladu.

Ingrediencie na 10 litrovú nádobu:

• uhorky – koľko sa zmestí;
• kôpor - 5 starých stoniek s dáždnikmi;
• cesnak - 2 hlavy;
• koreň chrenu – 10 cm;
• červená paprika - 3 struky;
• listy čiernych ríbezlí – 30 g;
• estragón - 30 g;
• soľ – 2 lyžice. l. na 1 liter vody;
• listy chrenu - zväzok;
• semená koriandra - 3 lyžice. l.;
• voda.

Príprava:

1. Uhorky a zeleninu umyte studenou vodou. Vložte do suda a striedajte ovocie s korením (okrem koriandra).
   
2. Odmerajte množstvo vody. Rozpustite potrebné množstvo soli.
   
3. Nalejte do suda, pridajte semienka koriandra.
   
4. Korkovať alebo utláčať. Skladujte na chladnom mieste.
   

Jednoduché solenie paradajok a uhoriek na zimu v sude

Existuje veľa receptov na spoločné solenie zeleniny. V zime sa jedia predovšetkým paradajky a uhorky. Keď má dom studenú pivnicu alebo pivnicu a rodina nie je príliš veľká, má zmysel ich spoločne posoliť. Treba mať na pamäti, že chuť oboch produktov sa trochu zmení.

Navrhovaný recept je jedným z najjednoduchších. Pripravuje sa s cukrom, takže kvasenie bude intenzívne. Kým sa nezastaví, neodporúča sa uzatvárať sud s jeho „pôvodným“ vekom. Horná časť obrobku je pokrytá čistou handričkou a pôsobí sa tlakom.Najprv budete musieť často odstraňovať penu, meniť handru a pridávať soľanku. Keď sa fermentácia zastaví, sud sa doplní slanou vodou a uzatvorí sa.

Ingrediencie:

• soľ – 2 lyžice. l. na 1 liter vody;
• cukor - 1,5 lyžice. l. pre 1 l;
• listy chrenu, čierne ríbezle, kôpor;
• voda.

Hlavnými zložkami sú paradajky a uhorky. Umiestňuje sa ich toľko, koľko sa zmestí do 10-litrovej nádoby. Nie je možné presne povedať hmotnosť - všetko závisí od veľkosti, hustoty a čerstvosti ovocia. Najlepší pomer pre tento recept je 70 % paradajok a 30 % uhoriek. Nie je potrebné ho presne dodržiavať.

Príprava:

1. Najprv musíte uvariť soľanku z vody, soli a cukru. Zeleninu by ste nemali presúvať tam a späť, paradajky sa ľahko poškodia. Je lepšie urobiť trochu viac soľanky, napríklad 4 litre. To by malo stačiť, ak nejaké zostane, nalejte do dózy a vložte do chladničky, bude to potrebné v budúcnosti.
   
2. Zelení sú umiestnené na dne suda, potom uhorky a paradajky na vrchu. Zalejeme úplne vychladnutým soľankou.
   
3. Uložíme na teplé miesto s teplotou 18-20 °C. Lisované pod tlakom. Pravidelne odstraňujte penu, vymeňte handričku, pridajte soľanku.
   

Keď kvasenie ustúpi, premiestnite nádobu na chladné miesto. Neutesňujú ho však vekom, držia ho pod tlakom.

Záver

Nakladanie uhoriek v sude je zodpovedný proces. Nádoby a zelenina musia byť pripravené starostlivo. Korenie sa však môže pridať ľubovoľne, vyžaduje sa iba soľ. Aj kôpor, chren a listy čiernych ríbezlí sú skôr poctou tradícii ako nevyhnutnosťou. Je pravda, že uhorky s nimi sú oveľa chutnejšie a aromatickejšie.

Odporúčané príspevky

Kyslá kapusta s jablkami

Kyslá kapusta: klasický recept na 3-litrovú nádobu

Ako osoliť kapustu

Kyslá kapusta s mrkvou

Ako nasoliť kapustu na zimu vo vedre

Čiapky na šafranové mlieko na zimu: recepty na varenie s fotografiami krok za krokom

Ako nakladať volushki na zimu studeným spôsobom doma

Je možné spolu soliť mliečne huby a šafranové čiapky: recepty na solenie a nakladanie

Ako dlho je možné skladovať slané mliečne huby a čerstvé huby?