Ako nakladať huby z bieleho mlieka studeným spôsobom: chutné recepty na nakladanie doma

Táto huba má veľa mien: biela huba, huba z vlhkého mlieka a biela huba. Za starých čias sa považovali za jediné vhodné na prípravu — solili sa, sušili a nakladali. Studené solenie húb z bieleho mlieka umožnilo okresu Kargopol prepraviť až 150-tisíc libier hotového výrobku do Petrohradu. Boli dokonca doručené na stôl cisárovnej Kataríny II. Pomocou ingrediencií, ktoré rastú v každej záhrade, môžete pripraviť rôzne verzie tohto občerstvenia.

Ako nakladať biele mliečne huby studeným spôsobom

Aby ste správne vychladili soľ, pri príprave húb z bieleho mlieka musíte vziať do úvahy niekoľko nuancií:

Miesto zberu a výberu surovín.

Miesto zberu musí byť šetrné k životnému prostrediu. Vyberte mladé, zdravé exempláre bez plesňových lézií alebo červích dier.

Aby ste odstránili horkú chuť, huby je potrebné niekoľko dní namočiť do osolenej vody.

Huby by sa mali rezať nožom a nemali by sa vytrhávať zo zeme, pretože pôda môže obsahovať pôvodcu botulizmu.

Príprava na solenie. Tieto huby obsahujú mliečnu šťavu, ktorá im dodáva horkú chuť. Keďže studený spôsob solenia húb z bieleho mlieka nezahŕňa dlhodobé tepelné spracovanie, je potrebné ich niekoľko dní namočiť do slanej vody. Ak voda nie je osolená, horkosť potrvá dlhšie.

Príprava kontajnerov. Soliť ho môžete takmer v každej nádobe. Napríklad na Altaji používajú ženy v domácnosti dubové sudy. A hubári z regiónu Nižný Novgorod radšej soľujú biele mliečne huby v smaltovaných vedrách a panviciach. Skúsení zberači neodporúčajú používať plastové nádoby.

Záložka. Charakteristickým znakom studenej metódy solenia na zimu je veľké množstvo soli a spôsob pridávania surovín. Všetky ingrediencie dáme vo vrstvách do umytej a suchej nádoby. Každú vrstvu s hrúbkou 5-10 cm je potrebné osoliť. Styling je priliehavý, čiapky smerujú nadol.

Príprava soľanky a čas prípravy. Na získanie soľanky je nádoba uzavretá dreveným kruhom, plochou doskou alebo vekom. Prikryjeme utierkou. Potom musíte umiestniť veľké zaťaženie.

Hmotnosť by mala byť taká, aby uvoľnila vzduch, stlačila, ale nerozdrvila obsah nádoby.

Približná doba solenia je 6-8 týždňov. Po uplynutí tejto doby môžu byť biele mliečne huby konzumované.

Bezpečnosť úložiska. Huby sú prenášačmi bacila Clostridium botulinum. Pôvodca botulizmu sa množí v bezvzduchovom prostredí, takže tégliky s hotovým výrobkom nie sú uzavreté kovovými viečkami – neprepúšťajú vzduch.

Klasický recept na studené morenie húb z bieleho mlieka

Podľa klasickej receptúry sa slané biele mliečne huby pripravujú za studena v drevenej vani.

Pre túto možnosť občerstvenia potrebujete:

• biele mliečne huby - 3 kg;
• hrubá kamenná soľ - 300 g;
• kôpor v semenách;
• listy čerešní a chrenu;
• strúčiky cesnaku.

Podľa klasickej receptúry sa mliečne huby pripravujú v drevenej vani

Proces varenia:

1. Dno vane je vystlané čerešňovými listami a posypané soľou.
2. Biele mliečne huby pripravené na zber sa zo všetkých strán osolia a uložia vo vrstvách do vane.
3. Každá vrstva sa strieda s cesnakom, chrenom, kôprom a čerešňovými listami nakrájanými na plátky.
4. Zakryte utierkou, nainštalujte korok a ohnite tak, aby uvoľnená soľanka úplne pokryla pripravený produkt. Potom to dali do pivnice.

Hotová pochúťka bude doplnkom k hlavnému jedlu alebo príjemným občerstvením počas pohostenia.

Ako osoliť huby z bieleho mlieka studeným spôsobom, aby boli chrumkavé

Na prípravu chrumkavého a chutného občerstvenia budete potrebovať:

• biela mliečna huba - 2 kg;
• kamenná soľ - 100 g;
• cesnak - 12 strúčikov;
• bobkový list - 4 ks;
• kôpor - 2 zväzky zelene;
• korenie - 8 hrách.

Po 6 týždňoch solenia húb z bieleho mlieka sú voňavé a chrumkavé

Solenie krok za krokom:

1. Pripravte zmes na solenie. Skombinujte jemne nasekaný koreň chrenu, bobkový list a nasekaný cesnak. Pridajte soľ, nakrájajte kôpor. Papriku pomelieme a pridáme k ostatným surovinám.
2. Dno nádoby je posypané soľnou zmesou a suroviny pripravené na solenie sú položené v radoch.
3. Každá vrstva je posypaná zmesou korenia.
4. Nádobu prikryte vekom a vložte do pivnice.

Po 6 týždňoch môžete vyskúšať biele mliečne huby. Keď sa uvaria za studena, majú aromatickú a korenistú chuť.

Jednoduché studené solenie húb z vlhkého mlieka

Každá žena v domácnosti chce niekedy rozmaznávať svojich hostí a blízkych rôznymi pochúťkami. Pomôže k tomu jednoduchá obmena v príprave húb z bieleho mlieka.

Doma vyžaduje morenie za studena dve zložky:

• biela mliečna huba - 1 kg;
• hrubá soľ - 3 lyžice. l.

Metóda solenia za studena pomáha zachovať prospešné vlastnosti húb z bieleho mlieka

Príprava:

1. Namočte huby, očistite ich od pôdy a priľnutých zvyškov.
2. Zakryte dno smaltovanej panvice soľou.
3. Potom je potrebné suroviny rozložiť na panvicu v hustých radoch.
4. Každý riadok osoľte.
5. Na vrch položte ploché veko alebo tanier a položte pohár s vodou.

Po 2 mesiacoch môžete liečiť hostí.

Nakladanie húb z bieleho mlieka v pohároch za studena

Toto je jedna z najrýchlejších možností prípravy. Na bielenie húb z bieleho mlieka pomocou tohto receptu to nebude trvať dlhšie ako dva týždne.

Ingrediencie:

• biela mliečna huba - 2 kg;
• hrubá soľ - 1 šálka;
• zeleň a chren podľa chuti.

Ak do prípravku dáte málo soli, na hubách sa môže vytvoriť pleseň

Fázy solenia:

1. Poháre umyte sódou a sterilizujte na pare alebo v mikrovlnnej rúre.
2. Ošúpané biele mliečne huby namočíme do osolenej vody.
3. Blanšírujte vo vriacej vode 5 minút.Odstráňte a ochlaďte.
4. Umiestnite v riadkoch do pohárov. Každý riadok by mal byť veľkoryso solený.
5. Pridajte koreň chrenu a bylinky nakrájané na kolieska.
6. Na horný rad položte list chrenu a prikryte plastovým vekom.

Pri takomto solení sa po úplnom položení vrchná vrstva štedro nasolí, aby boli huby úplne zakryté.

Ako osoliť huby z bieleho mlieka s cibuľou za studena

Biele mliečne huby solené podľa tohto receptu studeným spôsobom sú pikantné a príjemné na chuť.

Ingrediencie:

• biela mliečna huba - 6 kg;
• hrubá soľ - 2 šálky;
• cibule cibule.

Slané biele mliečne huby s cibuľou sú pikantné a veľmi chutné

Príprava krok za krokom:

1. Pred solením sa suroviny očistia od trosiek. Ponorte do studenej vody na 48 hodín.
2. Po nakysnutí rozložíme vo vrstvách do nádoby na morenie.
3. Každá vrstva je osolená a pokrytá nakrájanými cibuľovými krúžkami.
4. Inštalovať útlak.

O mesiac neskôr je občerstvenie pripravené. Dá sa umiestniť do pohárov, prikryť viečkami a uskladniť v pivnici.

Nakladanie húb z bieleho mlieka za studena: recept s cesnakom a kôprom

Zber húb sa dá niekoľkokrát urýchliť. Za týmto účelom sa blanšírujú vo vriacej vode.

Hlavné zložky solenia:

• biela mliečna huba - 3 kg;
• hrubá soľ - ½ šálky;
• cesnak - 4 strúčiky;
• semená kôpru - 2 lyžičky;
• hrášok z nového korenia - 5 ks;
• bobkový list - 3 ks.

Na marinádu:

• 1 liter vriacej vody;
• 2 lyžičky. stolová soľ;
• 1 lyžička. citrónová šťava.

Nakladanie za studena robí huby chrumkavejšie ako nakladanie za horúca.

Fázy solenia:

1. Pripravte si marinádu. Vriacu vodu osolíme a pridáme kyselinu citrónovú.
2. Huby varíme v marináde 5 minút. Potom vyberte a ponorte do ľadovej vody, kým úplne nevychladne.
3. Na dno nádoby položte bobkový list, kôprové semienka, čierne korenie, soľ, cesnak. Rovnaké komponenty sa používajú na rozloženie vrstiev.
4. Umiestnite mliečne huby a zvyšné prísady do vrstiev.
5. Na vrch posypte soľou a prikryte utierkou. Umiestnite nádobu s vodou ako tlak.

Do týždňa môžete svojim hosťom dopriať voňavé občerstvenie.

Recept na studené solenie húb z bieleho mlieka s koreňom chrenu

Koreň chrenu v tomto recepte dodá mliečnym hubám pikantnú, štipľavú chuť.

zlúčenina:

• biela mliečna huba - 5 kg;
• hrubá stolová soľ - 200 g;
• veľký koreň chrenu - 1 ks;
• hlava cesnaku - 1 ks;
• čerešňové listy.

Pred podávaním môžu byť mliečne huby ochutené cibuľou a rastlinným olejom.

Príprava:

1. Biele mliečne huby ošúpeme a vložíme do studenej vody.
2. Po 4 hodinách scedíme a premyjeme. Namáčanie zopakujte dvakrát.
3. Koreň chrenu ošúpeme a nakrájame na plátky.
4. Strúčiky cesnaku rozdeľte pozdĺžne na dve časti.
5. Vložte huby do riadkov do nádoby na morenie, pridajte soľ, čerešňové listy a korenie.
6. Zakryte plochým vekom a na vrch pritlačte.
7. Nechajte 30-40 hodín a každých 10 hodín premiešajte.
8. Keď sa soľanka uvoľní, preložíme do pohárov.

Po 2 mesiacoch môžete podávať.

Ako za studena nakladať biele mliečne huby s chrenom a listami ríbezlí

Listy ríbezlí a chrenu sa používajú nielen na konzervovanie zeleniny. Budú voňavým doplnkom k hubám z bieleho mlieka.

Na recept budete potrebovať:

• biela mliečna huba - 1,5 kg;
• stolová soľ - 5 lyžíc. l.;
• listy ríbezlí - 6 ks;
• listy chrenu - 2 ks;
• cesnak a korenie podľa chuti.

Solenie za studena pomôže zachovať obrobok po dlhú dobu.

Príprava krok za krokom:

1. Vyčistite od nečistôt a namočte.
2. Rozdelené na časti. Malé čiapky nie je potrebné strihať.
3. Dno nádoby je vystlané chrenom.
4. Suroviny sú položené a solené v radoch.
5. Pridajte zvyšné ingrediencie a znova pridajte chren.
6. Záložka je pokrytá gázou a útlak je umiestnený na vrchu.

Táto možnosť studeného solenia na zimu zachová biele mliečne huby na dlhú dobu. Po mesiaci je výrobok pripravený na použitie.

Nakladanie bielych mliečnych húb za studena na altajský spôsob

Obyvatelia Altaja zbierajú huby hlavne metódou za studena. Dubové sudy sa používajú na nakladanie bielych mliečnych húb na zimu. Môžete to skúsiť variť v bežných nádobách, ale chuť bude iná.

Na recept v Altaji budete potrebovať:

• biela mliečna huba - 10 kg;
• kamenná soľ - 0,5 kg;
• kôpor - 2 zväzky zelene;
• cesnak - 2 hlavy;
• bobkový list - 10 ks;
• nové korenie;
• dubové listy.

Solenie húb z bieleho mlieka v dubovom sude a v bežnej nádobe chutí úplne inak

Podľa altajského receptu musíte soľovať podľa nasledujúcej schémy:

1. Huby roztrieďte - vyberte mladé, silné exempláre, očistite ich, odrežte stonku.
2. Namočte na tri dni, aby ste odstránili horkosť.
3. Po namáčaní položíme na sito, aby sa zo skla odstránila prebytočná vlhkosť a vysušíme.
4. Dno suda vystelieme dubovými listami a posypeme soľou.
5. Rozložte huby a korenie vo vrstvách.
   Dôležité! Každá vrstva musí byť veľkoryso solená.
6. Zakryte hornú časť záložky bavlnenou handričkou, položte drevený kruh a zatlačte.

Sud je možné doplniť o nové suroviny, keďže huby sa pri solení usadia.

Pravidlá skladovania

Pri skladovaní bielych mliečnych húb solených za studena je dôležité dodržiavať niekoľko odtieňov.

Huby sa dajú soliť v rôznych nádobách – od hrncov až po drevené sudy. Bez ohľadu na typ nádoby musíte udržiavať čistotu. Nádobu, ktorá sa má použiť, je potrebné dôkladne umyť sódou bikarbónou, obariť vriacou vodou a vysušiť.Sklenené nádoby sú sterilizované. Ak sa tak nestane, produkt sa rýchlo zhorší a spôsobí otravu.

Soľanka by nemala stagnovať. Aby sa to nestalo, banky sa otriasajú každý týždeň.

Na stenách nádoby sa môže vytvoriť pleseň. Na jeho odstránenie pripravte koncentrovaný soľný roztok, navlhčite v ňom špongiu a utrite steny nádoby. Veko a závažie je tiež potrebné umyť.

Skladovacia miestnosť by mala byť suchá a chladná. Optimálna teplota je 0-6 °C. V teple sa huby znehodnotia a vykysnú. V chlade zmrznú, sčernejú a chutia zle.

Záver

Studené solenie húb z bieleho mlieka je skvelý spôsob, ako získať občerstvenie na každý deň. Rôzne možnosti receptov dodajú gastronomickému pôžitku pestré farby, najmä v zime.

Odporúčané príspevky

Recepty na jemne solené uhorky v pohároch na zimu

Ako vyrobiť kyslú kapustu bez cukru a soli

Jednoduchý recept na kyslú kapustu s fotkami

Ako osoliť kapustové hlavy

Ako osoliť kapustu aspirínom

Recept na nakladanie kapusty v pohári na zimu

Ako osoliť korenie a kapustu

Ako rýchlo nakladať kapustu do pohára

Nakladanie kapusty na zimu: chutné recepty