Obsah
Polievka Obabka je aromatická a veľmi chutná. Bude dôstojným konkurentom mäsovej kapustovej polievky, boršču a okrošky. Obabki sú chutné huby, ktoré rastú na území Primorského a Kaukazu.
Ako dlho variť obabki na polievku
Čerstvé huby sa pred pridaním do vývaru smažia s cibuľou
Dĺžka tepelnej úpravy závisí od druhu baklažánu – môžu byť sušené, čerstvé alebo mrazené. Sušené sa varia asi hodinu, potom sa nakrájajú na malé alebo stredné kúsky; čerstvé a mrazené sa najskôr smažia s cibuľou a potom sa varia, kým nie sú pripravené zemiaky.
Ako pripraviť hubovú polievku z húb
Okrem húb sa do polievky pridávajú zemiaky. Je nakrájaný na kocky alebo plátky ľubovoľnej veľkosti. Niekedy tu končí predbežná príprava. Existujú však originálne recepty, v ktorých sú zemiaky vopred vyprážané na panvici, aby získali špeciálnu chuť, alebo sa vôbec nepridávajú. Do polievky sa pridáva aj mrkva. Nastrúha sa na jemnom strúhadle, nakrája sa na kúsky, prípadne sa vykrajujú hviezdičky a ozubené kolieska, aby jedlo bolo nielen chutné, ale aj krásne.
Používa sa cibuľa alebo pór. Ten má silnejšiu, príjemnú vôňu. Cibuľa sa jemne nakrája a opraží na zelenine alebo masle, niekedy v zmesi oboch. Keď sa produkt zmení na zlatistý, pridajte huby. Na vyprážanie cibuľky a húb sa dochutí soľou a korením pre zvýraznenie príjemnej chuti.
Z čerstvého
Čerstvé semená majú hustú, mäsitú dužinu, ktorá je príjemná na chuť. Sú dobrým jedlým druhom a nevyžadujú dlhé varenie. Skúsení hubári ich najčastejšie jednoducho opražia čerstvé a potom pridajú do polievky.
Zo sušených
Sušené obabki sa najskôr na niekoľko minút zalejú vriacou vodou, takže sa rýchlejšie uvaria, najmä ak sú nakrájané na tenké plátky. Potom varíme 30-40 minút. na miernom ohni. Hotový hubový vývar sa prefiltruje cez sito. Uvarené huby sa umyjú pod tečúcou vodou, aby sa z nich odstránil piesok a nechajú sa vysušiť na site alebo v cedníku. Vývar necháme vychladnúť, piesok sa usadí na dne a dá sa odstrániť vypustením vrchnej čistej tekutiny do panvice.
Z mrazeného
Obabki sú mrazené čerstvé a uvarené. Pred pridaním do vývaru ho nemusíte rozmrazovať. Použite celú porciu naraz, huby nie je možné znovu zmraziť.
Recepty na polievku Obabok
Základom chutnej hubovej polievky je dobrý vývar, pri príprave si treba dávať pozor. Pre zasýtenie a hustotu sa niekedy pridávajú cestoviny.
Polievka-pyré z obabkov
Polievka z hubového pyré sa používa v diétnej výžive
Tento recept vyžaduje varené mrazené huby. Z korenia dobre poslúžia provensálske bylinky alebo estragón a mleté nové korenie. Produkty:
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 1 ks;
- obabki - nádoba s objemom 0,5 l;
- krém - 150 ml;
- zemiaky - 3 ks;
- soľ a korenie - podľa vášho vkusu;
- voda - 1,5 l;
- rastlinný olej - 50 ml;
- chlieb na toasty - 300 g.
Príprava:
- Na panvici opečte cibuľu, keď zmäkne, pridajte k nej mrkvu. Smažte na miernom ohni zakryté 10 minút.
- Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
- K mrkve a cibuli sa pridávajú rozmrazené huby. Pod pokrievkou necháme dusiť 10 minút.
- Keď voda vrie, pridáme do nej zemiaky. Hneď ako zmäkne, vypnite teplo.
- Usadeniny sa prenesú štrbinovou lyžicou do inej nádoby, aby sa rozdrvili pomocou mixéra.
- Po rozomletí sa obsah naleje späť do panvice, pridá sa korenie a smotana a položí sa na oheň, kým sa neuvarí. Keď sa na povrchu objavia prvé bublinky, vypnite ohrev.
Pri podávaní sa polievka zdobí čerstvým kôprom a chlebovými krutónmi opraženými na masle.
Hubová polievka z čerstvých húb
Hubovú polievku je možné pripraviť so zemiakmi a rezancami
Toto chutné a uspokojivé hubové jedlo sa dá variť na táboráku alebo doma v kuchyni.
Príprava:
- lesné ovocie – 500 g;
- zemiaky - 5 ks;
- mrkva - 1 ks. ;
- cibuľa - 1 ks;
- cestoviny - 100 g;
- rastlinný olej - 50 ml;
- korenie a soľ - podľa potreby;
- voda - 5 l.
Príprava:
- Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky.
- Nakrájajte zeleninu. Najprv si na oleji speníme cibuľku, potom k nej pridáme mrkvu a jemne osolíme. Za stáleho miešania udržiavajte na ohni 10 minút.
- Zemiaky, bobkový list a korenie sa vložia do vriacej vody.
- K mrkve a cibuli sa pridá umytá a nakrájaná cibuľa. Všetko spolu smažte asi 10 minút.
- K zemiakom v hrnci pridáme osmažené šampiňóny, dve hrste cestovín a nasekané bylinky. Všetko spolu povarte päť minút.
Hotová polievka má veľmi bohatú, príjemnú chuť. Pri podávaní môžete na tanier pridať 2 polievkové lyžice. l. kyslá smotana.
Yushka vyrobená zo sušených semien
V Karpatoch sa pripravuje hubová polievka z obabki s kyslou smotanou
V tejto polievke nie sú žiadne zemiaky, obilniny ani cestoviny - iba kapusta a mrkva s cibuľou, ale jedlo je bohaté a uspokojujúce.
Produkty:
- sušené huby - 50 g;
- voda – 4 l;
- mrkva - 1 ks;
- cibuľa - 2 ks;
- maslo - 50 g;
- rastlinný olej - 2 lyžice. l.;
- kyslá smotana - 100 g;
- múka - 1-1,5 lyžice. l.;
- soľ a korenie - podľa potreby.
Príprava:
- Suché huby sa zalejú vodou a nechajú sa 15 minút prikryté v hrnci. Potom varte na miernom ohni asi hodinu.
- Hotový vývar precedíme cez sitko, uvarené huby necháme vychladnúť.
- Mrkva sa nastrúha na jemnom strúhadle a vloží sa do panvice s vývarom. Polievku podľa chuti osolíme, pridáme dva bobkové listy a mleté čierne korenie.
- Malá cibuľa sa ošúpe a jemne naseká a vloží do vyhrievanej panvice s maslom. Trochu korenia a soli.
- Cibuľu opečte do svetlozlata a počas procesu pridajte rastlinný olej. Preložíme na tanier.
- Jemne nakrájajte obabki.
- Na panvici opražíme múku na masle. Malo by stmavnúť. Znížte oheň, aby sa olej nepripálil.
- Keď múka mierne zhnedne, dochutíme ju kyslou smotanou. Udržujte na ohni jednu minútu, dobre premiešajte a potom vypnite oheň.
- Hubový vývar z panvice pomocou naberačky prilejeme k múčnej zmesi, dobre premiešame metličkou. Keď sa hmota stane homogénnou a tekutou, nalejte ju do panvice so zvyšnou polievkou.
- Teraz pridajte vyprážanú cibuľu a nakrájanú papriku do vývaru a zapálte. Keď začne proces varu, vypnite oheň, yushka je pripravená.
Túto polievku nemusíte posypať bylinkami, vôbec v nej necítiť múku, je ľahká, krásna a aromatická.
Záver
Polievka Obabok je aromatická a veľmi chutná.Huby môžete zbierať na jeseň zberom v lese a potom celý rok variť bohaté vývary. V obchodoch sa predávajú aj sušené a mrazené lesné huby.
