Obsah
- 1 Ako správne variť pikantnú repu
- 2 Klasický recept na pikantnú cviklu na zimu
- 3 Pikantné zimné predjedlo z cvikly s cesnakom a čili papričkami
- 4 Pikantné cviklové predjedlo so škoricou a feferónkou
- 5 Recept na pikantnú repu na zimu s baklažánmi a jablkami
- 6 Jednoduchý recept na pikantné zimné predjedlo z cvikly a byliniek
- 7 Pravidlá skladovania slaných pochutín z cvikly
- 8 Záver
Zimné prípravky s obsahom cvikly sú plné rozmanitosti. To nie je prekvapujúce, pretože táto koreňová zelenina je nielen prekvapivo zdravá, ale aj krásna a chutná. Pikantná repa na zimu v pohároch je ako predjedlo, v ktorom sa koreňová zelenina objavuje v nádhernej izolácii, tak pokrmy, ktoré sú rozmanité v zložení, ale v ktorých hrá hlavnú úlohu repa. Jedno majú spoločné – všetky sa vyrábajú za účasti feferónky, ktorá jedlám nielen dodáva pikantnosť, ale pôsobí aj ako dodatočný konzervant.
Ako správne variť pikantnú repu
Pikantnú cviklu je možné pripraviť zo surovej aj varenej zeleniny. Tvar rezu môže byť tiež úplne akýkoľvek. Na túto prípravu je vhodná akákoľvek odroda, hlavnou vecou je zabezpečiť, aby zelenina bola úplne zrelá a mala jednotnú, intenzívnu farbu bez svetlých škvŕn alebo pruhov na dužine.
Cviklu môžete variť, kým nebude úplne uvarená – zelenina zmäkne natoľko, že ju možno ľahko prepichnúť vidličkou. Takže až do polovice – v tomto prípade sa koreňová zelenina blanšíruje vo vriacej vode na 10 až 20 minút. Najčastejšie sa to robí s cieľom odstrániť kožu s čo najmenšou námahou.Po takomto blanšírovaní sa ľahko a rýchlo odstráni.
Existujú recepty na výrobu korenistej repy na zimu, ktoré využívajú proces sterilizácie, a napriek tomu je všetko veľmi chutné. V takýchto receptoch zelenina zvyčajne prechádza minimálnou tepelnou úpravou. Ak sa repa najprv uvarí do mäkka, potom sterilizácia zvyčajne nie je potrebná.
Klasický recept na pikantnú cviklu na zimu
Tento recept je medzi gazdinkami najobľúbenejší, pravdepodobne pre jeho bohaté zloženie a dobrú skladovateľnosť v zime. Ale repa tu v každom prípade zohráva hlavnú úlohu.
Budete potrebovať:
- 2 kg sladkej repy;
- 1,5 kg paradajok;
- 5-6 kusov sladkej papriky;
- 3-4 kusy horúcej červenej papriky;
- 7 strúčikov cesnaku;
- 30 g soli;
- 100-120 ml rastlinného oleja;
- asi 2/3 lyžičky. octová esencia.
Príprava:
- Všetka zelenina sa umyje a očistí od všetkých prebytočných častí.
- Ošúpaná repa sa nakrája na prúžky alebo nastrúha na kórejskú mrkvu.
- Na strednom ohni ju dusíme na panvici s olejom asi 20 minút.
- Paradajky sa dajú cez mlynček na mäso a paprika sa tiež nakrája na prúžky.
- Po 20 minútach pridáme na panvicu nakrájané paradajky a dusíme ďalších 20-30 minút.
- Potom pridáme oba druhy paprík a zeleninovú zmes ešte štvrťhodinu zahrievame.
- Nakoniec pridajte jemne nasekaný cesnak a po 5 minútach vypnite oheň.Pozor! Octová esencia sa môže pridať buď v poslednej minúte varenia k celkovej zeleninovej hmote, alebo doslova po kvapkách do každej 0,5-litrovej nádoby pred zavarením.
- Za horúca sa pikantné predjedlo z červenej repy vloží do sterilizovaných pohárov a zroluje sa na zimu.
Z množstva produktov uvedených v recepte vám vyjde asi 7 pollitrových pohárov pikantného prípravku.
Pikantné zimné predjedlo z cvikly s cesnakom a čili papričkami
Tento recept na pikantnú repu na zimu je sám o sebe veľmi jednoduchý, hoci si vyžaduje dodatočnú sterilizáciu, pretože vôbec nepoužíva ocot. Určite to však ocenia zástupcovia silnejšej polovice ľudstva.
Požadovaný:
- 1 kg repy;
- 1 čili paprička;
- 1 liter vody;
- 2 bobkové listy;
- zväzok petržlenu alebo kôpru;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 0,5 lyžičky. mletý koriander;
- 15 g soli;
- 15 g cukru;
- štipka rasce a šafranu.
Výroba:
- Koreňová zelenina sa dôkladne umyje, ponorí sa spolu so šupkou do vriacej vody a blanšíruje sa 18-20 minút.
- Vyberte z vriacej vody a ihneď ponorte do čo najchladnejšej vody.
- Šupku, ktorá sa po tejto procedúre ľahko odstráni sama, ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska alebo kocky.
- Zároveň pripravte marinádu. V hrnci s horúcou vodou rozpustite cukor a soľ. Po uvarení pridajte všetky koreniny, povarte 5 minút a nechajte pod zatvoreným vekom lúhovať, kým nevychladne.
- Repa sa umiestni do čistých a suchých pohárov spolu s nakrájaným cesnakom, korením a bylinkami a naleje sa vylúhovanou marinádou.
- Poháre s viečkami premiestnite do panvice s vodou, zahrejte a sterilizujte 25 minút.
- Potom sú na zimu zviazané.
Pikantné cviklové predjedlo so škoricou a feferónkou
Tento recept na zimu má inú sadu korenín, ale chuť pikantného občerstvenia zostáva stále originálna a veľmi atraktívna. Inak spôsob prípravy pokrmu plne zodpovedá popisu z predchádzajúceho receptu. Len plnku po jej príprave nemusíte chladiť, ale za horúca ňou nalejte cviklu a papriku v pohároch.
Množstvo prísad je uvedené na 0,5 litrovú nádobu:
- 330-350 g už blanšírovanej a olúpanej repy;
- 5-6 lyžičiek. 6% octu pre každú nádobu;
- ½ struku feferónky.
Plniace zložky sú uvedené na 1 liter vody:
- 10 g soli;
- 80 g cukru;
- 1/3 lyžičky. škorica;
- 7 púčikov klinčekov;
- 7 zrniek čierneho korenia.
Recept na pikantnú repu na zimu s baklažánmi a jablkami
Toto zimné občerstvenie je nielen pikantné, ale aj veľmi zdravé a výživné.
Budete potrebovať:
- 500 g uvarenej a olúpanej repy;
- 500 g pečených a olúpaných baklažánov;
- 500 g jabĺk s odstráneným jadrom;
- 2-3 struky feferónky;
- 5 strúčikov cesnaku;
- 30 g soli;
- 75 g cukru;
- 180 g rastlinného oleja.
Príprava:
- Cviklu varte v šupke do úplného uvarenia (dužina by sa mala ľahko prepichnúť vidličkou) asi 1 hodinu.
- Baklažány sa pečú v rúre pri teplote asi + 180 ° C do mäkka počas 30-40 minút.Dôležité! Ak máte v rúre dostatok miesta, cvikla sa dá piecť aj v šupke spolu s baklažánmi.
- Varená alebo pečená zelenina sa ošúpe a naseká pomocou strúhadla alebo mlynčeka na mäso.
- Jablká a paprika sa zbavia jadierok, cesnak sa ošúpe.
- Všetky zložky sú tiež mleté pomocou mlynčeka na mäso.
- Zmiešajte všetky produkty v jednej panvici, pridajte soľ a cukor, premiešajte a nechajte na teplom mieste asi hodinu.
- Potom pridajte rastlinný olej, dajte zmes na oheň a zahrievajte na miernom ohni asi 20-30 minút pod vekom a ďalších 5 minút s otvoreným vekom.
- Keď je horúce, pikantné zimné občerstvenie sa umiestni do sterilných pohárov a ihneď sa uzavrie.
Jednoduchý recept na pikantné zimné predjedlo z cvikly a byliniek
Toto pikantné jedlo z červenej repy, pôvodom zo stredomorských krajín, určite poteší gurmánov a milovníkov pikantného občerstvenia.
Budete potrebovať:
- 800 g repy;
- 50 g čerstvej petržlenovej vňate, koriandra a kôpru;
- 1 čili paprička;
- 10 g soli;
- 120 ml olivového oleja;
- 60 ml balzamikového octu;
- 1 cibuľa;
- 7 strúčikov cesnaku;
- 20 g horčičných semien;
- 10 g rasce;
- mleté čierne korenie - podľa chuti.
Príprava:
- Cvikla sa umyje a v šupke zabalí do fólie a pečie v rúre pri teplote + 180 °C 40 až 60 minút v závislosti od veľkosti koreňovej zeleniny.
- Paprika sa umyje, zbaví semien a vnútorných priečok a jemne naseká nožom.
- Urobte to isté so zeleňou.
- Cibuľa a cesnak sú olúpané a nakrájané na tenké krúžky a plátky.
- Vo veľkej nádobe zmiešame olivový olej, balzamikový ocot, soľ, mleté čierne korenie, cibuľu, cesnak a feferónku, ako aj horčičné semienka a rascu.
- Po dôkladnom premiešaní nechajte štvrť hodiny lúhovať.
- Upečená repa sa ochladí, nakrája sa na tenké plátky alebo slamky, zmieša sa s pikantným dresingom a prikrytá plastovou fóliou sa nechá hodinu namočiť.
- Potom sa umiestnia do čistých sklenených nádob pripravených počas tejto doby a dajú sa sterilizovať vo vriacej vode po dobu 20 minút.
- Po dokončení sterilizácie sa pikantná pochúťka z červenej repy zabalí na zimu.
Pravidlá skladovania slaných pochutín z cvikly
Všetky jedlá pripravené podľa vyššie popísaných receptov sa dajú v zime jednoducho uskladniť v bežnej kuchynskej špajzi. Hlavná vec je, že prístup k svetlu je obmedzený.
Záver
Pikantná cvikla na zimu v zaváracích pohároch najviac zapôsobí na mužskú časť populácie. Hoci rozmanitosť prezentovaných receptov pomôže každému vybrať si niečo podľa svojho vkusu.
