Obsah
Na jeseň, keď vrcholí brusnicová sezóna, prichádza ten správny čas pripraviť si nielen chutnú, ale aj zdravú pochúťku z detstva - veď nielen deti majú radi brusnice v cukre, mnohí dospelí radi používajú tieto cukríky ako preventívne proti mnohým chorobám. Okrem toho pravidelná konzumácia brusnicových sladkostí pomáha udržiavať zdravú pokožku a vlasy, pomáha pri krátkozrakosti a znižuje úzkosť, čo je v našich ťažkých časoch veľmi dôležité.
Príprava bobúľ
Na prípravu tejto zdanlivo jednoduchej pochúťky sa najlepšie hodia čerstvé bobule. Môžu sa však použiť aj mrazené bobule, ale len pod podmienkou, že sa nedusia a úplne si zachovajú svoj tvar.
Najdôležitejšou podmienkou, ktorú musia brusnice spĺňať je, aby boli úplne suché. Preto sa po starostlivom výbere a vypraní v studenej vode vyložia na papierovú utierku a nechajú sušiť aspoň 8 hodín. Najlepšie je vykonať túto operáciu večer. Ak na bobuliach zostane vlhkosť, nebudú sa dobre skladovať.A samotná pochúťka jednoducho nemusí vyjsť kvôli tomu, že mokré bobule sa nedajú poriadne namočiť do cukrovej alebo bielkovinovej polevy.
Z tohto dôvodu sa brusnice v cukre zriedka vyrábajú z mrazených bobúľ - koniec koncov, veľmi často si nezachovajú svoju celistvosť počas procesu rozmrazovania a je ťažké ich použiť na výrobu tejto pochúťky.
Recept na brusnice v cukre
Hoci sa sladkosť nazýva „brusnice v cukre“, na prípravu pokrmu sa najčastejšie používa práškový cukor. Práve to umožňuje pochúťke získať taký nezvyčajne biely, atraktívny vzhľad. Práškový cukor je možné zakúpiť v každom obchode s potravinami alebo je ešte jednoduchšie si ho vyrobiť sami. Na to budete potrebovať mlynček na kávu alebo mixér. Z obyčajného kryštálového cukru sa snehovo biely práškový cukor získa doslova za 30-40 sekúnd.
Ale podľa hlavného receptu sa granulovaný cukor stále hodí. Na prípravu takejto zdravej pochúťky vám teda stačia tri ingrediencie:
- 500 g brusníc;
- 500 ml vody;
- 750 g kryštálového cukru.
Výrobný proces je jednoduchý, ale bude vyžadovať určitý čas.
- Najprv si z celého objemu vody a 500 g cukru pripravte cukrový sirup. Varte vodu a cukor, kým sa cukor úplne nerozpustí.Komentujte! Ako chutný a zdravý prídavok do cukrového sirupu sa občas pridáva lyžička citrónovej šťavy, nie je to však vôbec potrebné.
- Bobule umiestnené v nádobe s veľkým plochým dnom sa nalejú teplým sirupom tak, aby úplne pokryl všetky bobule.
- Po vychladnutí sirupu prikryte nádobu vekom alebo plastovou fóliou a vložte na noc do chladničky.
- Na druhý deň sa zo zvyšného množstva cukru akýmkoľvek vhodným spôsobom pripraví práškový cukor.
- Brusnice sa vyberú zo sirupu a obalia sa v práškovom cukre.
- S malým počtom bobúľ sa to dá urobiť ručne, rolovaním brusníc prstami ako snehové gule.
- Ak je dosť veľa bobúľ, je lepšie ich umiestniť v malých porciách do hlbokej plochej nádoby naplnenej práškovým cukrom. A krúživým potrasením sa uistite, že všetky bobule sú rovnomerne obalené cukrom.
- V konečnej fáze výroby musia byť brusnice v cukre mierne vysušené.
- Najlepšie je to urobiť v elektrickej sušičke alebo rúre - pri teplote asi +40 ° + 50 ° C sa cukrové guľky vysušia doslova za pol hodiny. Pri izbovej teplote cukríky schnú za 2-3 hodiny.
- Hotovú pochúťku možno skladovať v plechových alebo suchých sklenených nádobách a malé porcie v kartónových škatuliach.
4 - Sirup, v ktorom boli brusnice namočené, sa dá použiť aj na prípravu kompótu, ovocného nápoja alebo rôznych koktailov.
4Brusnice v práškovom cukre
Existuje ďalší, nemenej zaujímavý spôsob výroby brusníc v cukre, pri ktorom sa používajú vaječné biele.
Ingrediencie sú tiež veľmi jednoduché:
- 1 šálka brusníc;
- 1 vajce;
- 1 šálka práškového cukru.
Varenie už nebude trvať veľmi dlho.
- Ako obvykle, vyberajú sa najsilnejšie a najkrajšie bobule.
- Vajíčko je rozdelené na žĺtok a bielok. Žĺtok už nie je potrebný - používa sa na iné jedlá. A bielky sú jemne vyšľahané, ale nie je potrebné čakať, kým sa objaví pena.
- Brusnice sa vložia do nádoby s vaječným bielkom a chvíľu sa jemne pretrepávajú, aby sa všetky bobule dostali do kontaktu s bielkom.
- Potom pomocou štrbinovej lyžice presuňte brusnice do cedníka, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť bielkovín.
- Práškový cukor sa umiestni na rovnú misku, kde sa v malých množstvách pridajú brusnice a začnú sa každé bobule váľať v cukre podľa už známeho vzoru.
- Keď brusnicové guľôčky dosiahnu správnu veľkosť a stav, opatrne sa uložia na plech pokrytý papierom na pečenie a sušia sa v rúre pri teplote maximálne +50 °C alebo v teplej a suchej miestnosti.
Recept na glazované brusnice
Existuje mnoho variácií prípravy brusníc v cukre pomocou vaječných bielkov. Nižšie uvádzame recept, ktorý sa najviac približuje spôsobu, akým sa táto pochúťka vyrába v továrni. Podľa technológie špeciálne vyvinutej ešte v polovici 20. storočia sa bobule musia najskôr namočiť do špeciálnej bielkovej polevy, ktorá okrem cukru a vaječného bielka musí obsahovať aj škrob. Vykonáva funkciu čerpania prebytočnej vlhkosti na seba, vďaka čomu je každé bobule pokryté špeciálnou chrumkavou škrupinou. Každá žena v domácnosti si zvyčajne experimentálne vyberá presné pomery škrobu, ale nemalo by ho byť príliš veľa. Mimochodom, najjednoduchší spôsob, ako nájsť zemiakový škrob v predaji, ale pri použití kukuričného a najmä pšeničného škrobu sa produkt ukáže ako oveľa jemnejší.
Takže na prípravu brusníc v cukre podľa receptu budete potrebovať:
- 250 g brusníc;
- 1 vajce;
- 250 g práškového cukru;
- asi 2-3 polievkové lyžice zemiakového škrobu;
- 2 čajové lyžičky škorice voliteľné;
- 1 polievková lyžica citrónovej šťavy voliteľná.
Proces výroby sladkostí podľa tohto receptu nemožno nazvať zložitým.
- Brusnice sa pripravujú a vyberajú štandardným spôsobom.
- Bielok sa oddelí od žĺtka do samostatnej nádoby.
- Pridajte niekoľko lyžíc práškového cukru a ak chcete, citrónovú šťavu.
- Proteínovú zmes dôkladne vymiešame do hladka. Netreba šľahať do silnej peny.
- Do proteínovej zmesi postupne pridávajte škrob a miešajte, kým sa nedosiahne homogénny, polotekutý stav. Glazúra by mala mať bohatú bielu farbu s konzistenciou pripomínajúcou nie veľmi husté kondenzované mlieko.
- Pripravené brusnice vložte do nádoby s polevou a začnite ňou neustále pretriasať, aby boli všetky bobule pokryté polevou.
- Na miešanie nie je vhodné používať lyžicu – brusnice je lepšie nechať v poleve 4-6 minút, aby ňou boli dobre nasýtené.
- Medzitým si v inej nádobe pripravíme zmes práškového cukru a mletej škorice. Škorica sa však používa iba podľa želania, pretože jej zmes neprinesie snehovo biely efekt na posypanie brusníc.
- Pomocou lyžice s otvormi (štrbinová) začnite postupne premiestňovať bobule z polevy do nádoby s práškovým cukrom.
- Robte to v malých porciách, pričom každú porciu povaľujte v cukre aspoň 2-3 minúty, aby ste vytvorili vrstvu posypu vhodnej veľkosti.
- Nie vždy je možné okamžite dosiahnuť vhodnú hrúbku poťahovej vrstvy bobúľ.
- Ak sa spočiatku zdalo, že vrstva posypu je nedostatočná, potom sa bobule môžu znova ponoriť do glazúry a potom znova dôkladne prevalcovať práškovým cukrom.
- V dôsledku toho bude každé bobule pokryté silným pancierom cukru a bude vyzerať veľmi atraktívne.
- No, posledná fáza, ako obvykle, pozostáva zo sušenia - bez toho sa to nedá, inak bobule nebudú žiť dlho.
Záver
Sladkosti „brusnice v cukre“, vytvorené podľa vyššie uvedených receptov, svojim vzhľadom a chuťou určite potešia všetkých milovníkov sladkého. Dajú sa pomerne dlho skladovať v suchu a chlade a vo farebnom balení môžu byť skvelým darčekom pre každú príležitosť.
