Obsah
Načasovanie zberu arónie závisí od účelu zberu a regiónu. Do likérov alebo na ozdobenie zaváranín možno zbierať arónie mierne nezrelé. Na ďalšiu prípravu želé, džemu alebo sušenia musíte počkať, kým plody úplne nedozrejú.
Kedy dozrieva arónia?
Divoký predok pestovaných odrôd arónie je nejedlý. Toto je kyslé, sťahujúce bobule. Pestované odrody si čiastočne zachovali vlastnosti divých druhov.
Arónia divá je zimovzdorná rastlina. Túto vlastnosť si všimol I.V.Mičurin, ktorý ovocný ker odporučil na severské ovocinárstvo. Pestované odrody arónie sa dnes pestujú vo všetkých regiónoch, dokonca aj v pomerne chladných oblastiach. Ale kvôli podnebiu sa doba dozrievania arónie líši, hoci plody tejto rastliny majú čas dozrieť aj na miestach, kde zima prichádza skoro.
Kedy zberať aróniu
Vzhľadom na zimnú odolnosť a podobný vzhľad ako obyčajný horský jaseň existuje mylná predstava, že arónia sa stáva sladkou až po zmrazení. V skutočnosti to tak nie je.Je to tak, že v mnohých regiónoch, kde táto plodina rastie, prichádzajú mrazy v rovnakom čase, keď plodina konečne dozrieva. Ale v južných oblastiach arónie dobre dozrievajú aj bez mrazu.
Arónia dozrieva od augusta. V tomto čase už plody získavajú čiernu farbu a pomerne ľahko sa oddeľujú od stopiek. Ale chuť plodov pestovanej rastliny sa nelíši od divých.
Od septembra sa množstvo adstringentov začína znižovať a arónia získava sladkú chuť. V tomto čase sa arónia môže zbierať na výrobu likérov, dlhodobé skladovanie v čerstvom stave a pridávanie do kompótov. V druhom prípade sa používa iba niekoľko bobúľ, ktoré dodajú farbu a originálnu chuť hlavným zložkám konzervácie: jablkám a hruškám.
Na jedlo, zaváraniny, džúsy, džemy a výrobu vína je potrebné zbierať bobule arónie od polovice októbra, keď je arónia úplne zrelá. Táto arónia sa nedá skladovať, ale môže sa sušiť alebo mraziť. Mrazené ovocie po rozmrazení väčšinou skysne, preto skôr zberané arónie nie sú vhodné do mrazničky.
Kedy zbierať chokeberry v regióne Moskva
Moskovský región je jedným z najpriaznivejších regiónov pre pestovanie arónie. Všetky odporúčania pre zber sú založené na tomto regióne a zvyšku stredného pásu Ruska. Preto je potrebné zbierať chokeberry v moskovskom regióne bez odchýlenia sa od odporúčaného časového rámca.
Keďže arónia sa používa na rôzne účely, musí sa zbierať v najvhodnejšom štádiu zrelosti.
Kedy zbierať aróniu v strednom pásme
V strednom Rusku dozrieva arónia, rovnako ako v regióne Moskva. Z klimatického hľadiska ide o rovnaký región. Jediný rozdiel je v tom, že na južnej hranici stredného pásma možno aróniu zbierať ešte pred nástupom mrazov, no na severnej hranici môžu mrazy prísť o niečo skôr a úrodu bude treba spod snehu odstrániť. Takéto zmrazenie bude mať zlý vplyv na ďalšie skladovanie arónie.
Preto, ak plánujete skladovať bobule v ich „prírodnej“ forme, je lepšie zberať pred mrazom. Ak vaše plány zahŕňajú výrobu džemu alebo potieranie cukrom, nemusíte sa ponáhľať, aby ste ho zbierali.
Termíny zberu arónie v iných regiónoch
Pred októbrom dozrievajú arónie len v južných oblastiach, kde sa vegetačné obdobie začína skôr. V severných regiónoch, na Urale, na Sibíri alebo v Leningradskej oblasti, začína vegetačné obdobie relatívne neskôr. Ak to počasie dovolí, arónie dozrievajú od polovice do konca októbra. Ak chladné počasie príde skôr, budete musieť zbierať mrazené, nezrelé arónie. Presnejšie, plody technickej zrelosti.
Pravidlá zberu arónie
Pri zbere treba brať do úvahy nielen svoje záujmy, ale aj potreby rastliny. Mnoho ľudí radšej zbiera iba bobule, aby nenosili odpadky domov. Okrem toho stonky a malé vetvy zaberajú veľa miesta. Ale ker sa lepšie zotaví, ak odrežete celé trsy spolu so stonkami a malými konármi, na ktorých trsy rástli.
Aróniu technickej zrelosti môžete zberať od polovice augusta. V tomto čase arónia získava farbu, ale stále má kyslú, sťahujúcu chuť.Arónia nazbieraná v tomto čase sa môže skladovať dlho čerstvá. Zvyčajne sa na predaj zbierajú plody technickej zrelosti. Použiteľný pre vysokotlakové likéry, v ktorých alkohol „vypína“ chuťové bunky a výrobca sa stará len o farbu. Ale je lepšie počkať so zberom do septembra.
V septembri získavajú plody arónie nielen farbu, ale aj sladkokyslú chuť. V tomto období je arónia ešte tvrdá na dotyk. Toto je maximálna úroveň zrelosti, ktorú je možné zakúpiť na trhu. Rôzne triky „pred zberom trochu povarte“ sa týkajú práve tejto úrovne zrelosti arónie. Plody „strednej úrovne“ zrelosti sa dajú skladovať aj dlho čerstvé a sú vhodné do likérov s malým percentom alkoholu. Rovnaká úroveň je vhodná na pridanie malého množstva bobúľ do konzervovaného ovocia.
„Mono-spracovanie“ je možné po dosiahnutí plnej zrelosti arónie. Stane sa tak do polovice októbra. Arónia úplne naberie cukor a zmäkne. Aby nedošlo k poškodeniu bobúľ, musia byť odrezané spolu so stopkami. Prebytočné časti odstráňte bezprostredne pred spracovaním.
Zrelú aróniu možno použiť na prípravu:
- džem;
- džem;
- šťava;
- vina;
- sušené ovocie;
- kompóty
Zo zrelého ovocia môžete pripraviť kompóty bez pridania iného ovocia. Mrazené sú aj zrelé arónie.
Spracovanie zberu
Arónia technickej zrelosti nie je nijak zvlášť spracovaná. Dá sa sušiť, mraziť, alebo konzervovať v alkohole. Dá sa však skladovať aj čerstvá pomerne dlho.
Plne dozreté plody musia byť spracované čo najskôr.Mäkká arónia pri poškodení pustí šťavu, ktorá začne kysnúť. Zrelá úroda sa spracuje do 1-2 dní. Posledné je možné, ak sa skladuje v chladničke. Ak sa nechcete trápiť s džemom alebo džúsmi, aróniu môžete zamraziť pri teplote -18 °C.
Treba počítať s tým, že po rozmrazení treba plody ihneď skonzumovať, keďže aj pre aróniu platia fyzikálne zákony. Zamrznutá voda poškodzuje ovocné bunky. Po rozmrazení sa arónia „vyfúkne“ a uvoľní šťavu.
Dobrým spôsobom skladovania, ktorý nevyžaduje elektrinu, je sušenie. Sušené ovocie sa môže skladovať pri izbovej teplote. Inak sú spôsoby spracovania arónie rovnaké ako pri ostatnom ovocí.
Po chladnom počasí sú plody poškodené mrazom a môžu sa použiť iba na džem alebo šťavu.
Záver
Aróniu na domáce prípravky musíte nazbierať čo najneskôr. Pri zbere na predaj je lepšie obmedziť sa na technickú zrelosť.
