Obsah
Malinový čaj má príjemnú vôňu a obsahuje veľa užitočných zložiek. Ale aby ste ho mohli variť nielen v lete, ale aj v zime, je potrebné správne pripraviť a konzervovať suroviny. Fermentácia malinových listov doma umožňuje zachovať maximálne množstvo vitamínov a minerálov. Aby ste postup vykonali správne, musíte si vopred preštudovať jeho hlavné fázy.
Fermentáciou sa nerozpustné zlúčeniny premieňajú na formu dostupnú pre ľudské telo
Prečo kvasiť malinové listy?
Čaj vyrobený z fermentovaných malinových listov má príjemnú bohatú vôňu, tmavý odtieň a nezvyčajnú chuť. Nie je možné dosiahnuť takýto výsledok pomocou jednoducho sušených surovín.
Fermentácia spôsobuje rozklad organických zlúčenín. K tomu dochádza za účasti baktérií, ktoré sú na listoch a vzduchu, ako aj enzýmov. Ide o spôsob prípravy čierneho čaju, ktorý pozná každý.Vďaka tomu získava trpkosť, tmavý odtieň a bohatú arómu. To isté sa nedá povedať o zelenom čaji, pretože neprechádza fermentáciou.
Zdravotné výhody fermentovaného čaju z malinových listov
Čaj z malinových listov je po tejto kúre nielen chutným, ale aj zdravým nápojom. Pomáha riešiť mnohé zdravotné problémy a posilňuje imunitný systém.
Užitočné vlastnosti:
- zmierňuje zápal;
- podporuje odstránenie hlienu;
- zlepšuje zrážanlivosť krvi;
- odstraňuje toxíny a odpad z tela;
- zlepšuje metabolizmus;
- zvyšuje potenie;
- má všeobecný posilňujúci účinok;
- normalizuje stolicu počas hnačky;
- pomáha posilňovať steny krvných ciev a zvyšovať ich elasticitu;
- stimuluje činnosť obličiek, pečene, močového mechúra;
- zlepšuje pamäť a výkon.
Tento nápoj možno použiť na liečebné účely, ako pomôcku pri prechladnutí, črevných ťažkostiach, vysokom krvnom tlaku a poruchách spánku.
Deťom možno podávať čaj z fermentovaných malinových listov. Najprv by ste však mali urobiť slabý vývar. Ak sa po vypití čaju neobjavia známky alergie, potom môžete zvýšiť dávkovanie suchých surovín.
V niektorých prípadoch môže fermentovaný čaj z malinových listov priniesť nielen výhody, ale aj poškodenie ľudského zdravia. Aby ste tomu zabránili, mali by ste sa vopred oboznámiť s existujúcimi kontraindikáciami.
Medzi nimi:
- individuálna intolerancia;
- zápcha;
- dna;
- vred;
- zápal žalúdka.
Tehotné ženy do 37 týždňov by nemali piť čaj z fermentovaných malinových listov. Je to spôsobené tým, že stimuluje pôrod a môže spôsobiť potrat.
Príprava malinových listov na fermentáciu
Pred podrobením prírodných surovín špeciálnemu spracovaniu je potrebné ich najskôr pripraviť. Malinové listy na kvasenie je možné zbierať počas celého vegetačného obdobia, maximálne množstvo vitamínov a minerálov však obsahujú v období kvitnutia kríka.
Na fermentáciu doma musíte pripraviť malinové listy bez výhonkov. Nemali by vykazovať známky choroby alebo poškodenia. Po zbere by mali byť malinové listy roztriedené a odstránené zvyšky. V prípade zberu na jeseň sa odporúča odrezať tvrdé žily a stopky.
Listy by sa pred fermentáciou nemali umývať, aby sa na ich povrchu zachovali baktérie.
Neodporúča sa vyberať z výhonku viac ako dva listy na kvasenie, aby sa neoslabil malinový krík. Pretože dosky poskytujú rastline výživné zložky.
Kvasenie malinových listov doma
Proces fermentácie je pomerne zložitý. Pri tomto ošetrení sa zničia bunky platní, uvoľní sa šťava, pod vplyvom určitej teploty, starnutia nastáva fermentácia a až potom malinové listy získajú bohatú arómu a tmavý odtieň. Aby bola fermentácia úspešná, musíte správne vykonať všetky jej fázy.
Sušenie
Čerstvé malinové listy obsahujú veľa vlhkosti. A ak sa pred fermentáciou neodstráni, povedie to k vzniku zatuchnutého zápachu čaju.Sušenie by sa preto malo vykonávať v počiatočnej fáze. Existujú dva spôsoby, ako to urobiť. V každom prípade sa dosiahne požadovaný výsledok.
Prvý spôsob sušenia malinových listov pred fermentáciou:
- Suroviny rozložte na látkovú podložku alebo podnos vo vrstve 1-2 cm.Vršok prikryte gázou na ochranu pred prachom a hmyzom.
- Suroviny umiestnite na zatienené miesto vonku alebo v dome. V tomto prípade by teplota vzduchu nemala byť nižšia ako +24 ° C a vlhkosť by nemala byť vyššia ako 70%.
- Malinové listy by sa mali obrátiť každých šesť hodín.
Sušenie by malo trvať 12-48 hodín v závislosti od podmienok zadržania.
Druhý spôsob, ako odstrániť prebytočnú vlhkosť pred fermentáciou:
- Pripravte si hrubú suchú handričku.
- Na to položte malinové listy v jednej vrstve;
- Zvinieme do pevnej rolky.
- Rozložte po šiestich hodinách.
- V prípade potreby postup zopakujte.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť surovín, musíte list stlačiť v ruke. Potom by sa už nemal ohýbať. To znamená, že môžete prejsť do ďalšej fázy fermentácie.
Zmrazovanie
V budúcnosti je potrebné zničiť bunky platní, aby sa z nich uvoľnila šťava. Pomáha k tomu mrazenie.
metóda:
- Sušené malinové listy zabaľte do plastového vrecka.
- Suroviny vložte do mrazničky na 24-48 hodín, prípadne aj na mesiac.
Čím dlhšie malinové listy ležia v mrazničke, tým ľahšie sa s nimi v budúcnosti pracuje.
Zničenie štruktúry listov
Aby ste dosiahli maximálny výťažok šťavy z malinových listov, musíte zničiť ich štruktúru. Za týmto účelom ich zrolujte do rúrky z piatich kusov a dôkladne ich premiešajte, kým nestmavnú. Požadovaný výsledok dosiahnete aj vtedy, ak suroviny preložíte do misy a vymiesite ako cesto.
Ak chcete získať granulovaný čaj, odporúča sa prejsť suroviny cez mlynček na mäso.
Proces fermentácie
Po uvoľnení dostatočného množstva šťavy sa začne kvasenie. Pre úspešný priebeh redoxného procesu je potrebné suroviny uchovávať pri teplote +22-26 °C. Ak sa zníži, fermentácia sa zastaví a ak sa zvýši, zlúčeniny, ktoré dodávajú čaju silu a bohatú arómu, nadobudnú nerozpustnú formu.
Proces:
- Malinové listy vložte do smaltovanej nádoby tak, aby hrúbka vrstvy bola 7-10 cm.
- Surovinu zatlačte rukami.
- Umiestnite tlak na vrch.
- Nádobu prikryte vlhkou gázou a potom vekom, ale nechajte medzeru pre prístup vzduchu.
- Keď tkanina vyschne, musí sa znovu navlhčiť.
Trvanie procedúry je 6-10 hodín+. Surovina sa považuje za hotovú, ak vyžaruje bohatú arómu.
Fermentácia dlhšia, ako sa očakávalo, vedie k oslabeniu arómy čaju.
Sušenie fermentovaného čaju
Pre dlhodobé skladovanie musia byť hotové suroviny vysušené. Najprv však treba nasekať listy.
Možné spôsoby sušenia:
- Rúra. Plech na pečenie prikryte pergamenom. Rozložte suroviny na čaj. Sušte jednu hodinu pri teplote +100 °C a potom znížte režim na +50-60 °C a podržte, kým sa kvapalina úplne neodparí. Počas procesu sušenia by sa mal čaj každých 20 minút miešať.
- Vzduchová fritéza. Mokré suroviny preložíme na tácku v rovnomernej vrstve. Vložíme do teplovzdušnej rúry predhriatej na +150 °C a necháme desať minút odstáť. Potom premiešajte, znížte režim na +85 °C, nechajte 20 minút. Vzduchová fritéza musí byť počas celého procesu sušenia otvorená.
- Panvica. V tomto prípade je potrebné suroviny sušiť v malých častiach, najskôr desať minút pri strednom ohni a potom 20 minút pri nízkej teplote.V tomto prípade musia byť malinové listy neustále miešané.
Potom je potrebné čaj sušiť, kým nie je úplne pripravený. Aby ste to dosiahli, budete ho musieť naliať do ľanového vrecka a zavesiť na slnko. Doba konečného sušenia trvá 1-7 dní v závislosti od poveternostných podmienok.
Hotové suroviny na čaj by sa mali lámať, nie trhať
Ako uchovávať fermentovaný čaj
Čaj je možné použiť najskôr mesiac po jeho príprave. Do tohto momentu nebude aróma stále dostatočne nasýtená.
Čaj sa odporúča skladovať v kovových alebo sklenených zapečatených dózach, prípadne v plátených vrecúškach na suchom mieste s vlhkosťou maximálne 50 %. V tomto prípade by výrobok nemal byť vystavený slnečnému žiareniu.
Ako pripraviť čaj z fermentovaných malinových listov
Fermentované malinové listy by sa mali používať rovnako ako akékoľvek iné čajové lístky. Na prípravu čaju pridajte 2 lyžičky. suroviny vysušte do pohára, naplňte horúcou vodou a nechajte 20 minút pôsobiť.
Na prípravu čaju v kanvici je potrebné naliať 2-3 polievkové lyžice do nádoby. l. sušené listy a zalejeme vriacou vodou na vrch. Zmes nechajte 20 minút. A potom sa môže použiť ako tekuté čajové lístky.
Záver
Fermentácia malinových listov doma si vyžaduje dodržiavanie všetkých fáz tohto zložitého procesu v jasnom poradí. Iba v tomto prípade bude mať čaj príjemnú bohatú arómu, tmavý odtieň a bude obsahovať komplex užitočných zložiek. Akékoľvek nedodržiavanie pravidiel vedie k zníženiu kvality konečného produktu a robí ho nevhodným na dlhodobé skladovanie.
