Obsah
Brezová šťava je národný nápoj, pýcha ruského ľudu. Tento liečivý prírodný elixír už od pradávna pomáha a zachraňuje pred mnohými neduhmi najmä v náročnom jarnom období, keď sa všetky zimné zásoby chýlia ku koncu a čerstvé zelené vitamíny stále nie sú. Na zachovanie prospešných vlastností brezovej šťavy sa z nej pripravovali rôzne nápoje: kvas, med, víno, šampanské, kaša. Recept na kvas vyrobený z brezovej šťavy s jačmeňom dnes prežil ako jeden z najpopulárnejších medzi ruskými ľuďmi. Tento nápoj, ktorý má pomerne ostrú chuť a hustú, bohatú arómu, sa najviac podobá tradičnému chlebovému kvasu. Možno to je hlavné tajomstvo jeho popularity.
Výhody domáceho kvasu vyrobeného z brezovej šťavy na jačmeni
Brezová šťava samotná je osviežujúci, posilňujúci a chuťovo veľmi príjemný nápoj s jemným nádychom sladkosti. Celé jeho bohaté zloženie je úplne zachované a prenesené do kvasu pripraveného doma. Okrem bohatej sady vitamínov a rôznych užitočných minerálov (draslík, vápnik, železo, horčík) obsahuje domáci brezový kvas organické kyseliny a triesloviny, ovocný cukor a rastlinné hormóny, enzýmy a fytoncídy.
Obsah cukru v prírodnej brezovej šťave sa môže meniť od 0,5 do 3%, v závislosti od miesta a podmienok rastu stromu. Najčastejšie sa to ukazuje ako dostatočné na prípravu chutného a zdravého nápoja, pretože do brezového kvasu vyrobeného z jačmeňa sa tradične nepridáva granulovaný cukor.
Celý tento bohatý obsah poskytuje nenahraditeľnú pomoc pri liečbe mnohých neduhov.
- Brezový kvas je vďaka svojmu špeciálnemu posilňovaciemu a všeobecnému posilňujúcemu účinku vhodné piť, keď je organizmus v oslabenom stave po závažných ochoreniach alebo operáciách, so stratou chuti do jedla, anémiou a všetkými ochoreniami spojenými so zvýšenou únavou.
- Pôsobí anthelminticky, antipyreticky a močopudne, preto môže pomôcť pri infekčných ochoreniach sprevádzaných vysokou horúčkou, pri zápale priedušiek, angíne, tuberkulóze, ako aj pri ochoreniach obličiek. Je známy fakt, že dokáže rozpúšťať a odstraňovať kamene z tela.
- Nie je menej užitočný pri exacerbáciách chronických ochorení a ťažkých intoxikáciách.
- Kvas, ktorý má vlastnosti odstraňovania cholesterolu z tela a znižovania hladiny cukru v krvi, bude užitočný pre diabetikov.
- Keďže brezový kvas vyrobený z jačmeňa je skvelým čističom krvi, používa sa pri akýchkoľvek chorobách spojených s metabolickými poruchami, ako aj pri reumatizme, dne, artritíde a pohlavných chorobách.
- Nápoj môže poskytnúť úľavu od vysokého krvného tlaku a bolesti srdca.
- Pravidelná konzumácia brezového kvasu vyrobeného z jačmeňa pomáha čistiť pokožku a posilňuje vlasy a zuby.
- Sú známe antioxidačné aj protinádorové vlastnosti brezového kvasu.
- Dôležitý je aj liečivý účinok brezového kvasu na jačmeň na choroby tráviaceho systému: žalúdočné vredy, problémy so žlčníkom, pečeňou, dvanástnikom.
- Pre mužov je to dobrý liek na impotenciu a pre ženy je veľmi užitočné používať kvas vyrobený z jačmeňa počas menopauzy.
- No, samozrejme, tento nápoj je skutočným všeliekom na nedostatok vitamínov, skorbut a scrofula.
Možné kontraindikácie užívania tohto nápoja môžu byť len vtedy, ak sa zistí individuálna intolerancia na brezovú šťavu alebo alergia na peľ brezy. Brezový kvas vyrobený z jačmeňa by mali používať opatrne tí, ktorí trpia obličkovými kameňmi a žalúdočnými a dvanástnikovými vredmi.
Tajomstvo výroby jačmenného kvasu s brezovou šťavou
Proces výroby kvasu z brezovej miazgy s prídavkom jačmeňa nie je vôbec ťažký, v prípade potreby to zvládne každá, dokonca aj začínajúca žena v domácnosti. Najťažšie, najmä vo veľkom meste, je zohnať tie správne ingrediencie.
Je lepšie extrahovať brezovú šťavu svojpomocne. Len tak si môžete byť stopercentne istí kvalitou extrahovaného produktu. A samotná prechádzka jarným lesom určite inšpiruje, dodá silu a vylieči prípadné zimné blues. Zvyčajne sa to robí skoro na jar, v závislosti od regiónu, v marci alebo apríli.
Zrná jačmeňa nie je také ľahké nájsť v bežnom obchode s potravinami. Zvyčajne ich nájdete v obchodoch so zdravou výživou.
Niektoré recepty používajú jačmenný slad namiesto samotných zŕn.V prípade potreby ho nájdete aj vo výpredaji alebo si ho jednoducho vyrobíte sami. Keďže slad sú len naklíčené zrná, v ktorých sa začal proces fermentácie, zodpovedný za ďalšiu fermentáciu produktu.
Ako už bolo uvedené, klasický recept na výrobu brezového kvasu s jačmeňom zvyčajne neobsahuje granulovaný cukor. To vám umožní urobiť nápoj čo najprirodzenejším, nízkokalorickým a zdravým. Je pravda, že chutí trochu drsne a osloví skôr dospelých ako deti. Ak si to obzvlášť želáte, do hotového nápoja sa môže pridať cukor, aby nedošlo k ďalšiemu kvaseniu. Množstvo pridaného jačmeňa sa tiež môže meniť. V závislosti od použitých pomerov má chuť nápoja viac alebo menej zrnitú chuť.
Pred použitím sa jačmenné zrná zvyčajne vyprážajú na suchej panvici. Táto technika vám umožňuje nielen dať kvasu jedinečnú chuť zrna, ale tiež dodáva hotovému nápoju bohatú hnedú farbu. Preto čas praženia priamo určuje chuť kvasu a jeho sýtosť farieb. Ak sa zrná jačmeňa smažia len do mierneho zlata, chuť nápoja bude celkom jemná a farba bude svetlohnedá a zlatá.
Ak zrná podržíte na panvici dlhšie, môžete získať tmavohnedý nápoj s bohatou a dokonca ostrou chuťou s miernou horkosťou.
Chuť brezového kvasu vyrobeného z jačmeňa je tiež určená časom, počas ktorého sa lúhuje v teple. Ako sa toto časové obdobie predlžuje, chuť kvasu je ostrejšia a hustejšia.
Na zvýšenie liečivých vlastností nápoja sa do nápoja niekedy pridávajú rôzne druhy ovocia a liečivých bylín: šípky, hloh, rasca, lipové kvety, tymian, harmanček, ihličie a ďalšie.
Klasický recept na kvas vyrobený z brezovej šťavy a jačmeňa
Na prípravu brezového kvasu s jačmeňom podľa klasického receptu budete potrebovať:
- 10 litrov čerstvo extrahovanej brezovej šťavy;
- 500 g jačmenných zŕn.
Výroba:
- Čerstvo nazbieranú šťavu treba najskôr precediť cez sito s gázou umiestnenou na dne, aby sme sa zbavili prípadných lesných nečistôt: kúskov kôry, drevnej štiepky, hoblín či hmyzu.
- Potom sa prikryje viečkom a umiestni sa na chladné miesto na 1-2 dni.
- Zrná jačmeňa sa premyjú v studenej vode a sušia sa, kým sa nerozdrvia. Nie je potrebné ich čistiť ani podrobovať inému spracovaniu.
- Sušené zrná jačmeňa sa nalejú na suchú panvicu bez oleja alebo iného tuku a nejaký čas sa smažia na strednom ohni. Obdobie vyprážania sa určuje v závislosti od toho, aký výsledok chcú nakoniec dosiahnuť, o čom sme podrobne hovorili v predchádzajúcej kapitole.
- Brezová šťava sa naleje do pripravenej nádoby na kysnuté cesto a pridá sa tam pražený jačmeň.Komentujte! Ak chcete robiť všetko opatrne, aby zrná jačmeňa neplávali po celom objeme šťavy, potom sa vložia do gázového vrecka, ktoré sa zaviaže a vloží do nádoby so šťavou.
- Šťava sa zľahka premieša, horná časť nádoby sa prikryje kusom bielizne alebo gázy a nechá sa na relatívne teplom mieste (teplota + 21-26 ° C).
- Kvas sa lúhuje 2 až 4 dni v závislosti od požadovanej chuti konečného produktu. Do dňa ho môžete ochutnať a zhodnotiť, či ho netreba nechať na ďalšie kvasenie.
- Nápoj sa musí miešať každý deň.
- Keď sa rozhodne, že kvas je pripravený, znova sa prefiltruje a naplní do samostatných fliaš s tesne priliehajúcimi viečkami.
Keďže proces fermentácie bude pokračovať aj po zazátkovaní, len s oveľa menšou intenzitou aj na relatívne chladnom mieste, fľaše by sa pri fľaškovaní nemali plniť po hrdlo. V ich hornej časti je potrebné nechať 5-7 cm voľného priestoru.
Pravidlá pre pitie
Prírodný brezový kvas vyrobený z jačmeňa je ideálny na výrobu tradičnej ruskej okrošky.
V priemere sa na prevenciu a liečbu rôznych chorôb používa nasledujúci dávkovací režim: konzumujte 200 ml kvasu denne, pol hodiny pred jedlom, až 3-krát denne. Stačí vykonať takýto kurz 2 alebo 3 týždne, aby ste pocítili výraznú úľavu a nárast sily.
Aby sa kvas z brezovej miazgy a jačmeňa uchoval po dlhú dobu (až šesť mesiacov), musí sa čo najtesnejšie uzavrieť a uchovávať v chladnej alebo dokonca chladnej miestnosti bez svetla. Pri príprave malých objemov kvasu je chladnička na tento účel ideálna.
Záver
Medzi mnohými podobnými prípravkami je recept na kvas vyrobený z brezovej šťavy s jačmeňom jedným z najprirodzenejších a najzdravších. Koniec koncov, neobsahuje ani cukor, ale nápoj si môže zachovať svoje prospešné vlastnosti až 6 mesiacov.
