Obsah
- 1 Ako vyrobiť chlebový kvas z brezovej šťavy
- 2 Klasický kvas vyrobený z brezovej šťavy na strúhanke
- 3 Jednoduchý recept na chlebový kvas s brezovou šťavou
- 4 Kvas na brezovej šťave s chlebovou kôrkou
- 5 Chlieb kvass z brezovej šťavy s listami ríbezlí
- 6 Kvas z brezovej šťavy s ražným chlebom
- 7 Kvas s brezovou šťavou: recept s chlebom a kávovými zrnami
- 8 Kvas z brezovej šťavy na chlebe s prídavkom sladu a medu
- 9 Pravidlá pitia a skladovania nápoja
- 10 Záver
Jar je už predo dvermi a čoskoro sa mnohí milovníci brezovej šťavy vyberú do lesa. Úroda je spravidla bohatá, ale, bohužiaľ, čerstvo zozbieraný nápoj sa dlho neskladuje, maximálne 2 dni. Preto by ste sa mali naučiť, ako pripraviť kvas z brezovej šťavy s chlebom. Ide o úžasne chutný a zdravý nápoj, ktorý telo nielen nasýti potrebnými živinami, ale ho aj očistí od toxínov a škodlivých látok nahromadených cez zimu.
Ako vyrobiť chlebový kvas z brezovej šťavy
Najsladšia šťava sa získava zo starých brezových stromov a na nasýtenie nápoja požadovanou farbou budete potrebovať chlieb, najlepšie raž. Vezmite včerajší bochník, nakrájajte na plátky, opečte na suchej panvici alebo vysušte v rúre. Prepečený chlieb dodáva jantárový odtieň a zlepšuje proces fermentácie. Potom pripravte štartér. Môžete to urobiť takto:
- Naplňte pollitrovú nádobu sušenými sušienkami (okrem hliníka);
- nalejte vriacu vodu do 2/3 objemu;
- pridať cukor;
- necháme napučať, výsledkom by mala byť chlebová kaša, ak je málo hustá, pridáme ešte vriacu vodu;
- Do teplej hmoty nalejte droždie, premiešajte, zakryte gázou, počas procesu fermentácie by sa mali objaviť bubliny;
- Po niekoľkých dňoch bude štartér pripravený, môže sa pridať do nápoja, aby sa zabezpečil proces fermentácie.
Tento štartér sa môže skladovať v chladničke maximálne týždeň. Okrem toho sa do kvasu pridávajú prepečené krekry. Čím vyšší je stupeň praženia, tým intenzívnejšiu farbu dodávajú. Nádobu nie je potrebné tesniť, vzduch musí prejsť. Proces fermentácie je živý a kyslík musí voľne prúdiť. Po dokončení technologického procesu kvas preceďte cez bavlnenú tkaninu, aby ste odstránili omrvinky.
Klasický kvas vyrobený z brezovej šťavy na strúhanke
Za zváženie stojí príklad klasického receptu na chlebový kvas vyrobený z brezovej šťavy s prídavkom kysnutého cesta. Budú potrebné nasledujúce zložky:
- šťava – 15 l;
- cukor - 1,5 šálky;
- sušené sušienky - 2/3 bochníkov;
- kvások.
Môžete si vziať akýkoľvek chlieb, môžete použiť zmes rôznych druhov. Všetky ingrediencie pridajte do fľaše, nezazátkujte, hrdlo prikryte kúskom gázy. Nechajte niekoľko dní na teplom, ale nie horúcom mieste.
Len čo kvas nadobudne požadovanú chuť, kyslosť a pikantnosť, sceďte a nalejte do 1-1,5 litrových fliaš. Pošlite na uskladnenie v chladničke, pivnici alebo na akomkoľvek inom mieste, kde je teplota udržiavaná na nízkej úrovni.Zvyšnú chlebovú kašu môžete použiť na prípravu ďalšej porcie. Kvások vyrobený z brezovej miazgy s chlebom možno skladovať v chladničke až 2 týždne.
Jednoduchý recept na chlebový kvas s brezovou šťavou
Do 3-litrovej nádoby s brezovou šťavou pridajte 3 hrste obyčajného sivého chleba, sušeného prírodne alebo ľahkou tepelnou úpravou. Potom pridajte 2-3 lyžice cukru. Hrdlo nádoby zakryte gázou a nechajte niekoľko dní odstáť. Keď je kvas pripravený, preceďte ho cez viacvrstvový filter. Ak chcete pridať bohatú farbu, cukor môže byť opečený do hneda.
Kvas na brezovej šťave s chlebovou kôrkou
Vezmite neúplnú trojlitrovú nádobu šťavy, ktorá už stála deň alebo dva. Pridáme pripálenú kôrku z chleba, droždie (alebo kvások) a cukor, môžeme použiť drvenú škoricu. Všetko premiešajte a udržujte v teple až 4 dni.
Ak sa pšeničné pečivo používa na výrobu kvasu z brezovej šťavy s chlebovými kôrkami, vždy je ľahšie ako z ražných sušienok. Preto používajú spálenú kôrku, aby bola chuť a farba nápoja intenzívnejšia. Ale to nie je vždy dobré pre deti. Preto, aby ste získali sýtejšiu farbu, môžete použiť karamelizovaný (opečený) cukor, bobuľovú alebo zeleninovú šťavu.
Nezvyčajná chuť a vôňa sa získa, ak počas fermentácie pridáte med, džem, bobule alebo ovocie a čiastočne nimi nahradíte cukor. Vhodný je džem z čerešní, malín, jahôd, z dobrého ovocia sú jablká, hrušky, marhule, hrozno.Citrusové plody, kyselina citrónová, rebarbora, šťavel, šípky, srvátka a akékoľvek kyslé bobule alebo ovocie pomôžu dať nápoju zaujímavú kyslosť. Je tu veľa príležitostí experimentovať pre vlastné potešenie.
Chlieb kvass z brezovej šťavy s listami ríbezlí
Brezový kvas má mnoho prospešných vlastností, ktoré sa výrazne zvyšujú, ak ho varíte s bylinkami. Zvyčajne sa používajú listy ríbezlí, malín a mäty. Vďaka nim kvass nielen obohacuje svoje chemické zloženie, ale získava aj úžasnú arómu. Budete potrebovať:
- šťava - 3 l;
- chlieb (raž) – 0,03 kg;
- cukor - ½ šálky;
- listy ríbezlí (čierne) - hrsť.
Šťavu zohrejeme (<+100 C), chlieb osušíme, listy by mali byť tiež suché a čisté. Vložte sušienky, cukor a šťavu do jednej nádoby, pridajte bylinky. Zakryte gázou a nechajte pôsobiť až 5 dní. Na konci procesu fermentácie všetko prefiltrujte a nalejte do samostatných nádob.
Kvas z brezovej šťavy s ražným chlebom
Kvas, pripravený z brezovej šťavy na ražnej strúhanke, má príjemnú sladkokyslú chuť a sýtu jantárovú farbu. Dobre tonizuje, účinne uhasí smäd a dodáva silu. Naši predkovia takýto kvas „tankovali“ pri senoseči – najťažšej poľnej práci.
Šťavu zohrejeme, zalejeme sušienkami a cukrom. Po čakaní na vychladnutie pridajte kvások. Otvor fľaštičky zakryte priedušným obrúskom a nechajte niekoľko dní pôsobiť. Panvicu prikryte tenkou utierkou. Kvas môžete vyskúšať už na druhý deň kvasenia.Po niekoľkých dňoch získa ostrejšiu a výraznejšiu chuť.
Kvas s brezovou šťavou: recept s chlebom a kávovými zrnami
Na výrobu chlebového kvasu z brezovej šťavy môžete použiť recept s kávovými zrnami. Budete potrebovať:
- šťava – 2,5 l;
- Chlieb Borodino (zastaraný) – 3 kôrky;
- cukor - 0,5 šálky;
- kávové zrná - 0,05 kg.
Opražte zrná a vysušte chlebové kôrky v rúre. Všetko naložte do 3-litrovej nádoby, namiesto veka použite gumenú rukavicu, do ktorej najskôr urobte prepichnutie. Na základe jeho stavu (plnosti) bude možné určiť začiatok alebo koniec fermentačného procesu.
Po niekoľkých dňoch, keď rukavica odpadne, hotový nápoj prefiltrujte a zabaľte do vhodných nádob. Kvas vyrobený z brezovej šťavy s chlebom Borodino je obzvlášť chutný a prítomnosť kávových zŕn mu dodáva jedinečnú chuť.
Kvas z brezovej šťavy na chlebe s prídavkom sladu a medu
Existuje veľmi rýchly recept na kvas vyrobený z brezovej šťavy s čiernym chlebom. Môže sa použiť po 2-3 hodinách lúhovania a procesu fermentácie. Budete potrebovať nasledujúce zložky:
- šťava – 2,8 l;
- med - 1 lyžica;
- včerajší chlieb (čierny) – 0,4 kg;
- slad - 20 g.
Naplňte panvicu šťavou spred jedného alebo dvoch dní. Pridajte slad a med, zahrejte na +30 stupňov. Nalejte späť do nádoby a pridajte tam sušienky. Ničím ho neprikrývajte, nechajte v teple. Po niekoľkých hodinách sceďte a fľaškujte.
Pravidlá pitia a skladovania nápoja
Kvas by sa mal skladovať na chladnom mieste: pivnica, chladnička.Môžete ho naliať aj do plastových fliaš, no treba pamätať na to, že na skladovanie potravín sú vždy lepšie sklenené nádoby.
Záver
Kvas z brezovej šťavy s chlebom na dedinách sa zvyčajne pripravuje vo veľkom množstve. Takto ľudia, bez toho, aby o tom vedeli, očisťujú svoje telo, vyživujú ho užitočnými látkami a vitamínmi po zimnom nedostatku zeleniny a ovocia.
