Kvas z brezovej šťavy: 10 receptov

Od staroveku v Rusku je kvass najobľúbenejším a tradičným nápojom. Podávalo sa v kráľovských komnatách aj v čiernych sedliackych chatrčiach. Z nejakého dôvodu sa veľa ľudí domnieva, že základom kvasu môžu byť iba rôzne obilniny, ale nie je to tak. Kvas možno pripraviť aj z rôznych ovocných, zeleninových a bobuľových štiav.Okrem toho nie je ťažké pripraviť kvas z brezovej šťavy doma a tento nápoj sa ukáže byť nielen bezchybne chutný, ale aj neuveriteľne zdravý.

Aké sú výhody kvasu vyrobeného z brezovej šťavy?

Mnoho ľudí vie o výhodách brezovej miazgy aj z prvej ruky. Ale kvas, pripravený pomocou správnych technológií, nielen zachováva, ale aj zvyšuje prospešné vlastnosti brezovej šťavy. Rovnako ako kyslá kapusta sa ukazuje byť ešte zdravšia ako jej čerstvá verzia.

Nie nadarmo sa brezová šťava objavuje skoro na jar, keď telo ochudobnené o nedostatok vitamínov a nekonečnú depresiu po dlhej zime potrebuje najmä posilnenie a obnovu síl. Brezový kvas, ktorý je možné získať z čerstvej šťavy za pár dní, obsahuje najmä veľa vitamínov B, organických kyselín a rôznych mikroelementov. Všetky tieto látky v najľahšie dostupnej forme pre ľudský organizmus sa pri konzumácii okamžite ponáhľajú na pomoc a uľahčujú prežívanie najťažšieho obdobia v roku, kedy je na čerstvom vzduchu ešte minimálne množstvo čerstvých byliniek a zeleniny. stôl a ešte viac ovocia. Najdôležitejšou liečebnou funkciou tohto nápoja je preto boj proti nedostatku vitamínov a jarnej slabosti organizmu.

Pravidelná konzumácia brezového kvasu môže zlepšiť stav imunitného systému a postupne očistiť ľudské telo od toxínov. Okrem toho pôsobí močopudne a pomáha odstraňovať kamene z obličiek a močového mechúra.

Zvláštnou hodnotou brezového kvasu je však to, že keď sa vytvoria vhodné podmienky, môže sa skladovať dlhú dobu (na rozdiel od šťavy) a prirodzene si zachovať všetky svoje liečivé vlastnosti. Preto sa jeho priaznivé účinky môžu predĺžiť aj na niekoľko mesiacov. Navyše v letných horúčavách vám tento nápoj pomôže uhasiť smäd a osvieži vás lepšie ako mnohé iné, ktoré používajú umelé farbivá a konzervanty.

Kontraindikáciou používania brezového kvasu je prítomnosť alergie alebo individuálnej intolerancie na peľ brezy.

Kalorický obsah kvasu z brezovej šťavy

Brezový kvas nie je veľmi kalorický nápoj. Jeho obsah kalórií nie je vyšší ako 30 kcal na 100 g produktu. A obsah cukru v prirodzenej forme je od 2 do 4%.

Je brezová šťava, ktorá začala kvasiť, zdravá?

Brezová šťava sa môže skladovať čerstvá bez toho, aby sa zmenila jej charakteristika, na veľmi krátky čas – od dvoch do piatich dní, dokonca aj v chladničke. Po uplynutí tejto doby sa najskôr začne zakaľovať a následne kvasiť sama. Táto vlastnosť sa využíva na prípravu chutného nápoja bez akýchkoľvek ďalších prísad. Preto sa na výrobu kvasu môže použiť brezová šťava, ktorá začala kysnúť, a má tiež všetky vyššie uvedené prospešné vlastnosti.

Ak sa však na šťave objavia stopy plesní, potom sú v tomto prípade výhody nápoja veľmi pochybné, je najlepšie sa s ním rozlúčiť.

Ako vyrobiť kvas z brezovej šťavy

Existuje nekonečné množstvo receptov a metód na výrobu kvasu z brezovej šťavy. Ale bez ohľadu na to, aký recept je vybraný na výrobu kvasu doma, je najlepšie zbierať brezovú šťavu sami.V krajnom prípade využite pomoc obyvateľov blízkych vidieckych sídiel. Šťava, ktorá sa predáva v obchodoch, nie vždy obsahuje to, čo je deklarované na jej etiketách. A výhody takéhoto nápoja môžu byť veľmi pochybné.

Odporúča sa precediť brezovú šťavu zozbieranú vlastnými rukami alebo získanú iným spôsobom cez cedník vystlaný niekoľkými vrstvami gázy. Koniec koncov, počas procesu zberu sa do nádoby môžu dostať všetky druhy hmyzu a rôzne prírodné nečistoty.

Šťava sa často zbiera a predáva v plastových fľašiach. Doma je lepšie používať smaltované alebo sklenené nádoby na výrobu kvasu. Na skladovanie kvasu z brezovej šťavy je však povolené používať plastové fľaše, pretože je veľmi vhodné z nich uvoľniť prebytočný vzduch, čo má nepriaznivý vplyv na skladovanie nápoja.

Na ďalšie zvýšenie prospešných vlastností kvasu sa v rôznych receptúrach ako prísady používajú med, včelí chlieb, peľ a rôzne liečivé byliny: oregano, mäta, ľubovník bodkovaný, tymian a ďalšie.

Spotreba cukru na kvas z brezovej šťavy

Pomerne často sa pri výrobe kvasu z brezovej šťavy vôbec nepridáva granulovaný cukor. Šťava totiž obsahuje aj cukor a ten často stačí. Obsah cukru v brezovej šťave sa môže meniť a závisí od mnohých faktorov: teplota prostredia, kde breza rastie (na kopci alebo v nížine), zloženie pôdy, prietok neďalekej rieky alebo potoka a prítomnosť podzemnej vody v blízkosti. Navyše mnohí odporúčajú pridať cukor podľa chuti do hotového nápoja, pretože jeho nadmerné množstvo prispieva k intenzívnejšiemu procesu fermentácie.

V priemere, ak je nedostatok cukru v brezovej šťave, je zvykom pridať jednu čajovú lyžičku až jednu polievkovú lyžicu piesku do trojlitrovej nádoby.

Ako dlho by mal byť kvas napustený brezovou šťavou?

Čas na infúziu kvasu brezovou šťavou závisí predovšetkým od použitia ďalších prísad. Ak sa pri výrobe použijú vínne kvasnice a ešte viac pekárske droždie, potom bude nápoj schopný získať potrebnú chuť do 6-8 hodín.

Pri použití takzvaných „divých“ kvasníc, ktoré sa nachádzajú na povrchu rôznych sušených plodov, môže proces fermentácie trvať 12 až 48 hodín alebo aj viac. Tu veľa závisí od teploty. Čím je vyššia, tým rýchlejšie tento proces prebieha. Pri teplote + 25-27 ° C sa brezový kvas môže považovať za pripravený po 12-14 hodinách.

Je tiež potrebné pochopiť, že čím dlhšie je kvas vylúhovaný na teplom mieste, tým viac cukru sa spracuje na alkohol. V súlade s tým, pri infúzii dlhšie ako tri dni, bude sila výsledného nápoja výrazne vyššia ako po 12 hodinách. Bez ďalších prídavkov cukru do šťavy to môže byť maximálne 3 %. Pridanie cukru (a kvasníc) ďalej zvyšuje možnú silu výsledného brezového kvasu.

Ako zistiť, kedy je kvas z brezovej šťavy pripravený

Pripravenosť kvasu získaného z brezovej šťavy sa najčastejšie určuje podľa chuti. Ak je chuť kyslá a mierne šumivá, možno ju považovať za hotovú. Ak chcete, aby sa tieto vlastnosti zintenzívnili, potom môžete nechať nápoj vylúhovať ešte nejaký čas v relatívne teplej miestnosti a v nezanesenej nádobe.

Je možné vyrobiť kvas z okyslenej brezovej šťavy?

Okyslená šťava z brezy je vlastne hotový kvas, ktorý začína kvasiť úplne prirodzeným spôsobom. Ak je stupeň jeho fermentácie celkom uspokojivý, môžete s ním jednoducho tesne uzavrieť nádoby a presunúť ho na chladné miesto. Ak chcete, aby bola chuť kvasu jasnejšia a bohatšia, môžete použiť jeden z receptov opísaných nižšie.

Ako fermentovať brezovú šťavu so sušeným ovocím

Najjednoduchší a najzdravší spôsob výroby kvasu z brezovej šťavy, ktorého recept sa zachoval od staroveku, zahŕňa pridanie sušeného ovocia. V modernom svete sa na tieto účely najčastejšie používajú hrozienka. Ale chutný a zdravý kvas z brezovej šťavy je možné získať bez hrozienok. Naozaj, v dávnych dobách na Rusi sa vinice veľmi nevážili. Ale všade rástli jablká, hrušky, čerešne a slivky. Práve sušené, neumyté čerešne najčastejšie slúžili ako ideálny štartér do brezovej šťavy.

Takže budete potrebovať:

• 5 litrov precedenej brezovej miazgy;
• 300 g sušených čerešní;
• 400 g sušených jabĺk;
• 400 g sušených hrušiek;
• 200 g sušených sliviek.

Zložky a pomery sušeného ovocia sa môžu mierne zmeniť, ak nie je k dispozícii jedna alebo druhá zložka. Namiesto hrušiek alebo sušených sliviek pridajte napríklad sušené marhule, datle alebo figy. Chuť nápoja sa samozrejme zmení, ale nie veľmi. Hlavná vec je zachovať všeobecné proporcie komponentov.

A čo je najdôležitejšie, nemusíte sa báť o čistotu nazbieraných a sušených plodov, dajú sa nazbierať priamo zo stromu a sušiť v elektrickej sušičke.

Výroba:

1. Ak je sušené ovocie veľmi znečistené, môžete ho umyť v teplej vode.Ale aspoň je lepšie nedotýkať sa čerešní alebo najčistejšieho ovocia, aby ste nezmyli „divoké“ kvasinky z ich povrchu.
2. Pripravte si smaltovanú panvicu vhodného objemu, nalejte do nej brezovú šťavu a pridajte všetky ingrediencie uvedené v recepte.
3. Panvicu prikryte gázou, aby sa do nej nedostal prach a hmyz, a umiestnite ju na teplé miesto (+ 20-27 °C) na 3-4 dni.
4. Každý deň treba budúci kvas premiešať a zároveň posúdiť jeho stav.
5. Potom sa kvas prefiltruje cez gázu a plní do fliaš, pričom nedosahuje hrdlo 5 cm.
6. Pevne prikryte viečkami a odložte na chladné miesto.

Recept na kvas z brezovej šťavy bez kvasníc

Najčastejšie sa kvass z brezovej šťavy bez kvasníc pripravuje s prídavkom hrozienok. Ako už bolo spomenuté vyššie, na jeho povrchu žijú prírodné „divoké“ kvasinky, ktoré sú zodpovedné za proces fermentácie. Na tieto účely môžete použiť iné sušené ovocie, ako v recepte opísanom vyššie. Existuje však ďalší zaujímavý recept na výrobu kvasu z brezovej šťavy v PET fľašiach s objemom 5 litrov.

Budete potrebovať:

• 10 litrov brezovej šťavy;
• 500 g granulovaného cukru;
• olúpaná kôra (iba žltá vrstva) z jedného citróna;
• 2 fľaše po 5 litrov.

Výroba:

1. V smaltovanom vedre sa granulovaný cukor úplne rozpustí v 10 litroch brezovej miazgy.
2. Potom sa šťava naleje cez gázu do 5-litrových fliaš tak, aby na vrchu zostal voľný priestor vo výške aspoň 5-7 cm.
3. Škrabkou na zeleninu ošúpeme citrónovú kôru a nakrájame ju na malé kúsky.
4. Do každej fľaše pridajte niekoľko kúskov kôry.
5. Ak je to možné, vypustite vzduch z fliaš a ihneď ich pevne zaskrutkujte uzávermi.
6. Fľaše sú ihneď umiestnené na chladnom mieste, najlepšie v pivnici alebo suteréne.

Už o mesiac bude hotový jedinečný šumivý kvas, ktorý vás v horúcom počasí príjemne osvieži.

Lahodný kvas vyrobený z brezovej šťavy na kvasniciach s prídavkom pomaranča

Použitie kvasníc výrazne urýchľuje proces výroby kvasu z brezovej šťavy. Hotový nápoj si môžete vychutnať do 6-8 hodín po jeho príprave. Na tieto účely je vhodné použiť iba špeciálne vínne kvasinky, ktoré nájdete v predaji. Pekárske droždie a alkoholové droždie sú samozrejme tiež vhodné, ale môžu pokaziť prirodzenú chuť hotového kvasu a spôsobiť, že bude vyzerať ako kaša.

Budete potrebovať:

• 2,5 litra brezovej šťavy;
• 1 veľký pomaranč;
• 250 g cukru;
• 10 g vínnych kvasníc;
• citrónový balzam, mäta - podľa chuti.

Výroba:

1. Pomaranč sa dobre umyje kefou v tečúcej vode.
2. Nakrájajte na tenké polovičné krúžky spolu so šupkou, pričom z nej odstráňte semená.
3. Nasekané kúsky vložte do nádoby na fermentáciu.
4. Droždie sa rozomelie s cukrom a pridá sa do tej istej nádoby.
5. Pridávajú sa tam aj aromatické bylinky.
6. Všetko zalejeme brezovou šťavou, prikryjeme čistou prírodnou utierkou a dáme na 1-3 dni na teplé miesto. Doba fermentácie závisí od teploty, pri ktorej proces prebieha.

Recept na brezový kvas s ryžou

Na prípravu kvasu z brezovej šťavy s ryžou budete potrebovať:

• 5 litrov brezovej šťavy;
• 1 lyžička. ryža;
• 200 g cukru;
• 5 g vínnych kvasníc.

Výroba:

1. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú vo vhodnej nádobe.
2. Zakryte gázou alebo bavlnenou handričkou.
3. Miešajte na teplom a tmavom mieste 5-6 dní.

Po týždni je hotový nápoj tesne uzavretý a presunutý do chladu.

Recept na kvas z brezovej šťavy s kvasovou mladinou

Sladina je hotová infúzia alebo odvar zo zŕn a sladu, ktorý je určený na prípravu kvasových nápojov. Môžete to urobiť sami naklíčením obilnín, pridaním rôznych pečených sušienok, ovocia, bobúľ, zeleniny a nechať ich na chvíľu. Sladina na výrobu kvasu sa však najčastejšie kupuje v obchode.

Dokonca aj začiatočník vo varení sa dokáže vyrovnať s prípravou brezového kvasu podľa tohto receptu v prítomnosti kvasovej mladiny.

Budete potrebovať:

• 2,5 litra brezovej šťavy;
• 3 polievkové lyžice. l. kvasová mladina;
• 1 šálka granulovaného cukru;
• 1 lyžička. vínne kvasnice.

Výroba:

1. Brezová šťava sa mierne zahreje (na teplotu nie vyššiu ako + 50 ° C), aby sa v nej mohol ľahko rozpustiť cukor.
2. Do teplej šťavy pridajte všetok cukor a dôkladne premiešajte, kým sa nerozpustí.
3. Nápoj ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte sladinu a droždie a znova premiešajte.
4. Otvor nádoby zakryte gázou a umiestnite na teplé miesto na 2 dni.
5. Potom sa presunú na chladné miesto na ďalšie 2 dni.
   Komentujte! V tejto chvíli už môžete vyskúšať kvas.
6. Potom sa hotový nápoj prefiltruje, plní do fliaš a pevne zazátkovaný skladuje v chlade.

Kvas na brezovej šťave s páleným cukrom

Do brezovej šťavy sa namiesto bežného cukru pridáva spálený cukor, aby nápoj získal bohatý tmavý odtieň a jedinečnú arómu.

1. Ak chcete vyrobiť spálený cukor, nalejte ho na suchú panvicu alebo panvicu s hrubým dnom a zahrievajte, kým mierne nezhnedne.
   
2. Potom do tej istej nádoby pridajte trochu brezovej šťavy a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
3. Výsledný štartér sa pridá do hlavnej nádoby s brezovou šťavou a potom, čo sa nechá stáť teplý doslova deň, sa umiestni na chladné miesto.
4. Keď sa šumenie v nádobe skončí, kvas sa môže naliať do fliaš, pevne uzavrieť a skladovať.

Ako vyrobiť kvas na brezovej šťave s citrónom a medom

Veľmi chutný a neuveriteľne zdravý nápoj sa získava z brezovej šťavy s prídavkom medu a citrónov.

Budete potrebovať:

• 10 litrov brezovej šťavy;
• 200 g tekutého medu;
• 2-3 stredne veľké citróny;
• 20 g vínnych kvasníc.

Výroba:

1. Kvasinky sa zmiešajú s mierne zahriatym (na teplotu + 35-40 ° C) medom.
2. Citróny ošúpeme a vytlačíme šťavu.
3. V jednej nádobe zmiešame droždie s medom, citrónovú kôru so šťavou a brezovú šťavu.
4. Premiešajte, prikryte gázou a nechajte niekoľko dní v teplej miestnosti.
5. Potom sa prefiltruje, naleje do tesne uzavretých fliaš a prenesie do chladu.

Výroba kvasu z brezovej šťavy s cukríkmi

Ak pri výrobe brezového kvasu pridáte 1 karamel ako Mint, Barberry alebo Duchess do 3 litrov šťavy, výsledný nápoj bude obohatený o chuť a vôňu detských cukríkov. Inak sa technológia nelíši od tej tradičnej. Môžete použiť droždie alebo môžete do receptu kvasu pridať karamel bez kvasníc.

Kvas z brezovej šťavy na pšenici

Existuje značné množstvo receptov na výrobu kvasu z brezovej šťavy so sladom. V zložení kvasovej mladiny má slad hlavné miesto medzi ostatnými zložkami.

Ale slad sa dá vyrobiť aj doma. Koniec koncov, toto nie je nič iné ako naklíčené zrná pšenice, raže alebo jačmeňa. Najjednoduchší spôsob získania a klíčenia pšeničných zŕn.

Budete potrebovať:

• 10 litrov brezovej šťavy;
• 100 g pšeničných zŕn;
• 200 g cukru;
• 10 g vínnych kvasníc.

Výroba:

1. Pšeničné zrná sa umyjú a naplnia horúcou vodou. Nechajte 12 hodín, kým úplne nevychladne.
2. Potom dôkladne opláchnite pod tečúcou studenou vodou.
3. Prikryjeme pokrievkou a necháme na teplom mieste klíčiť.
4. Zrná je vhodné umývať každých 12 hodín.
   
5. Keď sa objavia prvé klíčky, rozdrvia sa pomocou mixéra. Výsledná zmes je analógom sladu.
6. Zmieša sa s cukrom, droždím a naplní sa brezovou šťavou.
7. Zakryte gázou a umiestnite na teplé miesto bez svetla na 1-2 dni.
8. Ďalej sa kvas z brezovej šťavy môže piť alebo sa môže fľašovať a skladovať na dlhú dobu.

Ako vyrobiť opojný kvas z brezovej šťavy

Počet stupňov v brezovom kvase je možné zvýšiť pridaním väčšieho množstva cukru a kvasníc, ako aj dlhším udržiavaním teplého nápoja.

Ale dá sa to urobiť ešte jednoduchšie. 250 g akéhokoľvek piva sa naleje do trojlitrovej nádoby a zvyšný priestor sa naplní brezovou šťavou, pričom na vrchu pri hrdle zostane 5-6 cm. Pohár sa uzavrie vekom a umiestni sa na chladné miesto na 2 týždne. Potom môže byť nápoj bezpečne konzumovaný. Potom sa skladuje rovnakým spôsobom ako bežný kvas.

Sýtený kvas vyrobený z brezovej šťavy

Kvas z brezovej šťavy je sýtený oxidom uhličitým pri použití ktoréhokoľvek z vyššie uvedených receptov. Ak chcete zvýšiť stupeň nasýtenia oxidom uhličitým, môžete pridať iba viac cukru, ako vyžaduje recept. Pri dlhšom starnutí sa zvyšuje aj množstvo plynov v nápoji.

Príčiny možných porúch

Keďže brezová šťava je výlučne prírodný produkt, pri príprave kvasu z nej nemožno vylúčiť možné poruchy a dokonca aj znehodnotenie nápoja.

Prečo sa brezová šťava zmenila na želé?

Približne v polovici prípadov, keď sa konzervuje fermentovaný brezový kvas, nápoj získa zvláštnu konzistenciu želé. Na jednej strane to prakticky neovplyvňuje chuť kvasu, na druhej strane je pitie takého nápoja nepríjemné a možno aj nezdravé.

Je ťažké určiť presný dôvod, prečo sa to deje. Niekedy z nedodržania dostatočnej čistoty pri výrobe produktu. Niekedy majú vplyv nekvalitné prídavné produkty, pretože v súčasnosti je ťažké predstaviť si akýkoľvek priemyselne vyrábaný produkt, dokonca aj chlieb a obilné výrobky, bez ošetrenia chemikáliami.

Existuje zaujímavá ľudová metóda, ktorá do určitej miery pomáha chrániť kvas pred výskytom hlienu. Do každej fľaše, do ktorej sa naleje kvas na uskladnenie, sa vloží čerstvá vetvička liesky obyčajnej (lieska) dlhá 5-7 cm, ktorá môže pomôcť ochrániť kvas pred znehodnotením.

Ak kvas už nadobudol konzistenciu tekutého želé, môžete sa znova pokúsiť čo najtesnejšie utesniť nádobu na jej skladovanie.

Prečo je kvas vyrobený z brezovej šťavy plesnivý?

Pleseň sa môže objaviť v dôsledku toho, že uzávery na fľašiach neboli tesne uzavreté, a z príliš vysokých teplôt počas skladovania, z vystavenia svetlu a z dôvodu pridania komponentov, ktoré boli niekedy chemicky ošetrené (hrozienka, krekry z nekvalitného obilia).

Mnoho ľudí však nevenuje veľkú pozornosť malému tenkému bielemu filmu na povrchu kvasu.Koniec koncov, pri kvasení uhoriek alebo paradajok sa často objavuje aj na povrchu obrobku. Jednoducho ho opatrne odstránia, nápoj dodatočne prefiltrujú a bez váhania vypijú. Tu sa každý sám rozhodne, ako veľmi môže ohroziť svoje zdravie.

Podmienky a pravidlá skladovania kvasu s brezovou šťavou

Najdôležitejšie je, že kvas by sa mal skladovať čo najhermeticky uzavretý. Kvas z brezovej šťavy možno skladovať takmer v akejkoľvek nádobe: sklenené alebo plastové fľaše, poháre a dokonca aj banka. Hlavná vec je, že riad má veľmi tesné veko. V dávnych dobách sa fľaše kvasu dokonca pečatili roztaveným voskom alebo pečatným voskom, len aby sa dovnútra nedostal vzduch.

Skladovacia teplota by mala byť nízka, najlepšie od 0 do + 10 °C. Za týchto podmienok je proces fermentácie inhibovaný a kvas je lepšie zachovaný. Samozrejme, miestnosť, kde sa skladuje kvas, musí byť uzavretá pred slnečným žiarením.

Za takýchto podmienok je maximálna trvanlivosť liečivého nápoja 6 mesiacov. Niekto ju skladuje dlhšie, ale tu veľa závisí od zloženia samotnej šťavy a od prítomnosti určitých prídavných zložiek. Radšej zbytočne neriskujte a dodržujte určené doby skladovania. Najčastejšie, po 6 mesiacoch, sa brezový kvas zmení na ocot.

Záver

Výroba kvasu z brezovej šťavy doma nie je taká náročná, ako by sa mohlo zdať neznalému človeku. Niekedy stačí použiť tie najjednoduchšie a najdostupnejšie suroviny. A ak chcete rozmanitosť, môžete použiť zložitejšie recepty popísané v tomto článku.

Odporúčané príspevky

Kvas z repy: recept, výhody a poškodenie

Kvas z brezovej šťavy: 7 receptov s chlebom

Kvas z brezovej šťavy s jačmeňom

Kvas z brezovej šťavy s hrozienkami

Borovicový kvas na báze medi: recenzie, recept

Kvas z rebarbory: 8 receptov

Liečba tinktúrou z vlašských orechov

Recepty na melónové smoothie

Čaj s medom a citrónom pri prechladnutí, horúčke