Pomarančové víno doma: jednoduché recepty

Obsah

1 Jemnosť varenia
2 Potrebné vybavenie
3 Recepty na pomarančové víno doma
4 Doby a pravidlá skladovania
5 Záver

Pomarančové víno je nízkoalkoholický, suchý alebo polosladký nápoj. Technológia prípravy sa absolútne nelíši od výroby iných vín. Recepty nevyžadujú prísne dodržiavanie dávkovania. Ak chcete zvýšiť obsah alkoholu, môžete zvýšiť množstvo cukru. Nápoj je číry, tmavožltej alebo oranžovej farby, s jemnou citrusovou vôňou

Jemnosť varenia

K vínu sa hodia pomaranče akejkoľvek veľkosti.

Aby bol nápoj vyvážený v kyslosti, vyberá sa odroda s maximálnym obsahom cukru (najmenej 10-12%). Citrusové plody sú spracované len kvalitne, plne vyzreté, s výraznou vôňou, bez známok hniloby.

Poradte! Je lepšie nepridávať vodu do pomarančového džúsu alebo ho používať v minimálnom množstve, nie viac ako 10% z celkového objemu.

Technológia výroby vína z citrusových plodov sa nelíši od spracovania iného ovocia alebo bobúľ. Cukor sa používa bez problémov, približne 200-300 g na 1 liter šťavy.Zavádza sa v troch fázach: na začiatku kvasenia, uprostred procesu a na tretíkrát sa chuť mladého vína upraví podľa želania. Na prípravu suchého nízkoalkoholického nápoja pridajte 20 g na 1 liter. Ak túto dávku zdvojnásobíte, získate polosladké víno.

Pomaranče neobsahujú prírodné kvasinky. Bez pridania kvasenia stimulujúceho základu víno nevyhrá. Na tieto účely sa používa kvások (sladina), ale jeho príprava bude nejaký čas trvať. Často sa pridávajú vínne kvasnice alebo hrozienka.

Počas fermentačného procesu bude pena stúpať, nemala by sa dostať do vodného uzáveru. Preto sa šťava naleje do nádoby tak, aby bola ¼ vrchu prázdna.

Potrebné vybavenie

Pomaranče sa spracúvajú na víno bez šupiek a bielych vlákien. Na varenie sa používa iba šťava. Na jeho získanie potrebujete špeciálne vybavenie. Najlepšou možnosťou je odšťavovač.

V procese budete potrebovať fermentačnú nádobu: špeciálnu s uzáverom vody alebo bežnú 10-litrovú sklenenú nádobu. Na uvoľnenie oxidu uhličitého môžete použiť domáce zariadenie. V strede nylonového krytu je vytvorený otvor a do neho je vložená silikónová hadica. Aby sa zabezpečilo tesné uloženie, medzery sú uzavreté plastelínom alebo tmelom. Veko sa umiestni na hrdlo nádoby a opačný koniec hadice sa spustí do nádoby s vodou. Aby bola úloha úplne jednoduchšia, na nádobu sa nasadí bežná lekárska rukavica s prepichnutím na jednom z prstov.

Hotové víno sa naleje do sterilizovaných nádob, ktoré musia byť hermeticky uzavreté. Poháre možno dezinfikovať naparením a fľaše spracovať v rúre.

Poradte! Pomaranče obsahujú veľké množstvo kyslých a esterových zlúčenín, ktoré pri príprave surovín môžu spôsobiť podráždenie pokožky.Preto sa odporúča manipulovať s citrusovými plodmi v rukaviciach.

Na výrobu domáceho alkoholu je vhodná štandardná nádoba s vodným uzáverom

Recepty na pomarančové víno doma

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť nápoj. Môžete si vybrať akýkoľvek recept. Nápoj môžete doplniť banánovou alebo grapefruitovou šťavou, vôňu zvýrazniť škoricou, zázvorom, chuť a farbu zlepšiť tanínom. Úpravou množstva prísad môžete alkohol urobiť suchým alebo polosladkým, prípadne zvýšiť silu pridaním vodky či alkoholu.

Klasický recept na škoricové víno

Recept je na 10 litrov šťavy, získa sa približne z 50 kg pomarančov. Kvapalina po spracovaní citrusových plodov bude zakalená, s časticami buničiny, ale to je norma, počas procesu fermentácie sa všetko usadí na dne.

Ďalšie prísady:

hrozienka - 1 kg;
škorica - 3 tyčinky (viac podľa potreby);
cukor - 2,5 kg.

Technológia prípravy polosladkého vína:

Šťava sa spojí s 1 kg cukru a hrozienkami (neumývajú sa) vo fermentačnej nádobe.
Vrch zakryte gázou, aby sa dovnútra nedostal hmyz a prach. Umiestnite do miestnosti s teplotou +23-25⁰C.
Nechajte 4-6 dní. Počas tejto doby sa aktivuje fermentácia, na povrchu sa objaví pena a zo suroviny bude vychádzať kyslý zápach.
Nainštalujte vodný uzáver a nechajte ho ďalší týždeň. Obsah sa mieša každý deň.
Sledujte bubliny, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Ak proces nie je aktívny, na povrchu nie je žiadna pena a na dne je jasne viditeľný sediment, potom pridajte ďalší 1 kg cukru a škoricu.
Nádobu umiestnite na tmavé miesto. Teplota sa zníži na +20 ⁰C, víno sa nechá nerušené až do ukončenia kvasenia do 1,5 mesiaca. Pripravenosť nápoja je určená absenciou bublín a usadzovaním dužiny na dne.
Vodný uzáver sa odstráni, mladé víno sa oddelí od sedimentu a odstráni sa škorica.
Pridajte zvyšných 500 g cukru a dobre premiešajte. Nalejte do trojlitrových pohárov a prikryte viečkami.

Nechajte na chladnom a tmavom mieste ďalších 10 dní, počas ktorých sa víno úplne vyčistí. Opakovane sa oddeľuje od sedimentu pomocou silikónovej trubice. Nalejte do fliaš a pevne uzavrite.

Škorica dodáva nápoju ľahkú korenistú arómu

Recept na americké víno s tanínom

Tanín sa odporúča používať opatrne, má nielen opaľovacie vlastnosti, ktoré ovplyvnia chuť, ale pôsobí aj ako rastlinné farbivo. V prípade predávkovania nebude možné vyrobiť svetložlté víno.

Ingrediencie:

pomaranče bez kôry - 2 kg;
cukor - 1 kg;
tanín - ¼ lyžičky;
vínne kvasnice - 1 balenie;
hnojenie (síran amónny alebo superfosfát) – 3 g.

Recept na víno:

Berú sa pomaranče, ktoré sú prezreté, mäkké, ale bez známok hniloby alebo straty vlhkosti a vytlačí sa šťava.
Vo fermentačnej nádobe sa suroviny zmiešajú s cukrom, tanínom a kvasinkovým krmivom.
Pridajte 2 litre vriacej vody. Dôkladne premiešame.
Doplňte objem na 4 litre vodou z vodovodu.
Nechajte úplne vychladnúť.
Kvások pripravíme podľa návodu na obale a pridáme do sladiny.
Nainštalujte vodný uzáver a umiestnite ho na tmavé miesto na 10 dní.
Počas tejto doby sa aktívna fermentácia zastaví. Šťava sa prefiltruje, nádoba sa umyje a nápoj sa naleje späť. Inštalujú vodný uzáver.
Víno sa bude vyhrávať 90 dní. Každých 30 dní sa z nej odstráni sediment.
Potom sa plnia do fliaš, hermeticky uzavrú a nechajú dozrieť pri teplote nepresahujúcej +8⁰C. Nápoj bude pripravený najskôr o osem mesiacov.

Produkt s nízkym obsahom alkoholu má mierne kyslú dochuť

Recept na poľské oranžové víno

Komponenty:

pomarančový džús - 3 l;
vínne kvasnice - 1 balenie;
cukor - 2 kg;
voda - 6 l.

Príprava vína:

Voda sa zmieša s cukrom. Varte sirup. Na konci procesu sa zavedie šťava.
Nechajte surovinu mierne vychladnúť a vložte ju do akejkoľvek nádoby s úzkym hrdlom.
Keď tekutina dosiahne izbovú teplotu, pridajte droždie zriedené podľa návodu. Nádobu prikryte gázou.
Nechajte týždeň pôsobiť, potom opatrne prefiltrujte, vložte do fermentačnej fľaše a nainštalujte vodný uzáver.
Nápoj sa uchováva dva mesiace. Výsledný sediment sa pravidelne odstraňuje.

Víno sa plní do fliaš a posiela sa na tmavé miesto na dva týždne, aby dozrelo.

Nízkoalkoholický poľský nápoj má silu nie vyššiu ako 12%

Pomarančové banánové víno

Komponenty:

banány - 4 kg;
pomaranče - 10 kg;
med - 0,5 kg;
voda – 4 l;
cukor - 2 kg;
droždie - 1 balenie.

Recept:

Z pomarančov sa získava šťava, banány sa olúpajú a blanšírujú do hladka v 1 litri vody.
Prípravok premiešame, pridáme 1 kg cukru a 3 litre vody, med. Priviesť do varu.
Hmota sa vloží do fermentačnej nádoby. Keď vychladne, vložte droždie a nainštalujte zariadenie na uvoľňovanie oxidu uhličitého.
Umiestnite sladinu do tmavej miestnosti s teplotou nie nižšou ako +22⁰C.
Po týždni prefiltrujte a pridajte zvyšný cukor.

Znížte teplotu na +18⁰ C, ponechané 90 dní. Sediment sa oddelí a naleje do skladovacích nádob. Nízkoalkoholický nápoj zreje na chladnom mieste minimálne tri mesiace.

Pomarančovo-banánové víno má citrusovú vôňu a banánovú dochuť.

Z pomarančov a grapefruitu

Komponenty:

grapefruit - 1,5 kg;
pomaranče - 5 kg;
vanilín - podľa chuti;
voda - 3 l;
cukor - 2 kg;
kysnuté cesto – 200 ml.

Na získanie základu na kvasenie zmiešame 100 g cukru s 0,5 litrom vody a sirup uvaríme. Keď vychladne, pridáme 150 g hrozienok. Nádobu prikryte obrúskom a nechajte tri dni pri izbovej teplote.

Citrusové plody sú olúpané, rozdelené na plátky a miesené do hladka.
Obrobok sa umiestni do smaltovanej misky alebo panvice, pridá sa štartér, 1,5 litra vody, 500 g cukru a premieša sa. Zakryte obrúskom a nechajte týždeň v teplej miestnosti.
Potom sa sladina prefiltruje, dužina sa dôkladne vytlačí, pridá sa 750 g cukru a 1,5 litra vody. Premiešajte a vložte do fermentačnej nádoby s vodným uzáverom.
Umiestnite na tmavé miesto. Po 15 dňoch oddeľte od sedimentu, nalejte zvyšných 750 g cukru a vanilínu.

Nechajte víno, kým sa proces nedokončí. Odstráňte sediment. Nápoj zreje v chladnej a tmavej miestnosti dva mesiace. Víno je balené v skladovacích nádobách.

Grapefruit dodáva exotickú horkosť

S pridaným zázvorom

Vôňa a chuť pripraveného vína podľa receptúry, ktorá neobsahuje korenisté prísady, možno zvýrazniť zázvorom. Približne na 3 litre vezmite ½ polievkovej lyžice. l nakrájaný koreň.

Dôležité! Zázvor sa nepoužíva v procese fermentácie, ale až v poslednej fáze, keď sa necháva dozrieť vyhrané oranžové víno.

Každý recept má svoj vlastný čas. Po ich uplynutí sa nápoj prefiltruje, aby nezostali zvyšky koreňov. Čím dlhšie zostane v tekutine, tým silnejšia bude vôňa a chuť. Konečným výsledkom nebude oranžové víno, ale zázvorové víno.

Korenie dodáva nápoju mentolovú príchuť

Fortifikované oranžové víno

Vyzretý citrusový alkohol obsahuje 12-18% alkoholu.Ak chcete úplne zachovať arómu pomarančov a nepoužívať vodku alebo rum, môžete víno zafixovať dvakrát destilovaným mesiačikom vylúhovaným na šupkách. Na 3 litre rektifikovaného produktu sa použije kôra z dvoch stredne veľkých plodov. Nechajte dva týždne, potom sa kôry odstránia.

Z citrusov môžete získať destilát: na šupku dajte zápar a vydestilujte. Mesiačik už bude mať pomarančovú arómu. Je ideálny na fixáciu vína. Pred použitím sa zriedi na 40-45%.

Môžete vypočítať podiel napríklad na zvýšenie sily 5 litrov vína o 10 jednotiek pomocou vzorca: 5 (objem)*10 (stupňov)*2 (mesačný svit) = 100 delené 100 = 1 liter. Ukazuje sa, že 5 litrov oranžového vína sa zriedi 1 litrom destilátu, rovnaký výpočet platí pre vodku. Ak používate lekársky alkohol, potom ho vynásobte nie 2, ale 1. Budete potrebovať 0,5 litra.

Silný alkoholický nápoj pridaný do vína ho sprehľadní a zdvojnásobí jeho trvanlivosť.

Doby a pravidlá skladovania

Rovnako ako všetky domáce nízkoalkoholické nápoje, oranžové víno zle reaguje na ultrafialové žiarenie, takže fľaše sú umiestnené v tmavej špajzi alebo suteréne. Ak to nie je možné, použite na balenie nádoby z tmavého skla alebo nepriehľadného materiálu. Pomarančové víno neskladujte na teplom mieste. Stratí chuť a skysne. Dobre vyzretý nápoj nemá sediment. Pri dodržaní podmienok skladovania (v hermeticky uzavretej nádobe) nestráca nutričnú hodnotu až tri roky.

Záver

Víno vyrobené z pomarančov úplne zachováva vitamínové zloženie a všetky chemické prvky čerstvého ovocia. Príprava je štandardná. Percento alkoholu môžete zvýšiť pridaním cukru alebo pitím silného alkoholického nápoja.