Obsah
Koniec jari alebo začiatok leta je čas na zber prvej vlny olejnín. V blízkosti borovíc rastú huby. Ich čiapky sú na vrchu pokryté klzkou škrupinou, na ktorú sa lepia úlomky suchej trávy, ihličia a drobného hmyzu. Pred použitím týchto darov lesa musí byť povrch očistený od trosiek. Hríb sa odporúča namočiť za určitých podmienok, ktoré závisia od smeru spracovania.
Je potrebné maslo namáčať?
Niektorí hubári odporúčajú hríby po zbere namočiť, ale je to potrebné len pri hubách, ktoré vylučujú horkú mliečnu šťavu. Tieto druhy zahŕňajú mliečne huby, ich príprava bez predbežného spracovania nie je možná. Maslové orechy túto vlastnosť nemajú, nechutí horko, preto ich netreba namáčať. Dlhodobé vystavenie vlhkému prostrediu len poškodí vzhľad a kvalitu pôvodného produktu.
Ak je účelom spracovania sušenie, ovocný korpus nie je možné namáčať ani umývať. Nečistoty sa opatrne odstránia a film sa tiež ponechá na uzávere.Pri tepelnom spracovaní sa z plodnice čiastočne odstráni vlhkosť, pri vyprážaní sa tekutina úplne odparí. Namáčanie len predlžuje čas varenia. Maslovité ryby majú rúrkovitú štruktúru, pri dlhšom pobyte vo vode rýchlo absorbujú vlhkosť. Mladé exempláre si zachovajú svoj tvar, ale staršie exempláre skrehnú a stratia svoju elasticitu.
Pred odstránením ochrannej fólie nie je potrebné maslo namáčať. Čím dlhšie je uzáver vo vode, tým ťažšie je oddeliť fóliu. V tomto prípade bude stačiť jednoducho opláchnuť plodnicu pod tečúcou vodou.
Je možné namočiť hríb cez noc?
Huby môžete vložiť do vody až po odstránení ochranného obalu. Hríb nemôžete namočiť cez noc. Ak necháte zozbieranú úrodu cez noc vo vode kvôli lepšiemu vyčisteniu, dosiahnete opačný efekt ako želaný. Klobúk sa nasýti vodou a stane sa krehkým, šmykľavým a ťažko sa drží v rukách.
Pred zmrazením sa huby jednoducho očistia a umyjú podľa technológie ukladania. Nie je potrebné namáčať cez noc, ovocný korpus zväčší objem a zaberie viac miesta v mrazničke. Po spracovaní bude výťažok hotového výrobku výrazne nižší, ak sa pridajú suché suroviny. Neodporúča sa nechať hríb cez noc vo vode. V najlepšom prípade stratia časť svojho chemického zloženia a prezentácie, v horšom prípade sa stanú nepoužiteľnými.
V tomto stave si dokážu udržať váhu a vzhľad počas celého dňa.
Ako dlho máčať maslo
Ak je povrch suchý, častice nečistôt alebo hmyzu sa od neho ťažko oddeľujú a cieľom je ponechať na uzávere ochranný film, potom môžete hríb na niekoľko minút namočiť do vody.
Ak sa huby zbierajú v ekologicky čistej oblasti, skúsení hubári neodporúčajú odstraňovať fóliu. Obsahuje vysokú koncentráciu aminokyselín a mikroelementov, ktoré sú prospešné pre človeka. Motýľ je jediná huba, ktorá obsahuje enzým, ktorý sa podieľa na produkcii bifidobaktérií. V tomto prípade je lepšie jednoducho opláchnuť povrch a odstrániť nečistoty.
Pred čistením
Pre lepšie odstránenie malých čiastočiek prilepených na povrchu môžete olej pred čistením namočiť na 5 minút, ale nie viac. Dlhodobé vystavenie vode sťažuje čistenie:
- povrch bude klzkejší;
- ochranná vrstva sa neoddelí od uzáveru;
- pružnosť zostane iba v stonke plodu.
Takéto huby sa nedajú spracovať. Ideálne je vyčistiť olejničku nasucho zubnou kefkou. Potom sa ponoria na niekoľko minút do vody, aby sa piesok a zvyšné nečistoty usadili.
Pred varením
Pri príprave polievky sa maslo pridáva ako posledné. Aby plodnica nestratila väčšinu svojho prospešného chemického zloženia, varte maximálne 10 minút. Po vyčistení sa malé exempláre nechajú celé, veľké exempláre sa rozrežú na kusy. V tomto prípade musíte maslo pred varením namočiť. Aj keď sú dobre umyté, môže v nich zostať drobný hmyz, ktorý po nasiaknutí opustí plodnicu a zostane vo vode.
Ak sa hríb ihneď nevloží do vriacej vody, odporúča sa ho na krátku dobu namočiť. Pri vystavení kyslíku rezy oxidujú a stmavnú.Motýle nevyzerajú veľmi esteticky. Aby sme sa zbavili piesku, huby pred varením krátko namočíme. Časti plodnice stihnú absorbovať vlhkosť, ale nie kriticky, pri tepelnej úprave ju huba uvoľní do vývaru, chuť a tvar sa nezmenia.
Pred solením
Pred solením sa neodporúča namáčať hríb. Klasické spôsoby varenia nevyžadujú ani intenzívne oplachovanie. Vo väčšine receptov sa film z uzáveru neodstráni. Huby sa čistia do sucha. Ak sú príliš zanesené, dôkladne sa umyjú a vysušia.
Soľ vo veľkých nádobách bez tepelného spracovania, posypte vrstvy soľou a umiestnite hmotu pod tlak. Hríb pustí šťavu a dosiahne požadovaný stav. Ak ju najskôr namočíte, postup pridá do plodnice tekutinu, čo je v receptoch krajne nežiaduce.
Pred marinovaním
Marinovanie produktu zahŕňa tepelné ošetrenie, pridávanie konzervačných látok, aróm, cukru a soli a korenia. Podľa receptu by malo byť maslo pred marinovaním namočené. Marináda, v ktorej boli huby varené, sa stane základom pre domáce prípravky, takže musí byť čistá. Po príprave sa plodnica na chvíľu ponorí do vody, aby sa do tekutiny nedostal piesok a odpadky. Ak necháte odrezané časti bez vody, stmavnú a výrobok bude vyzerať horšie.
Ako správne namočiť hríb
Hríb pripravujeme správne - ak ho potrebujete namočiť, potom sa riešenie pripraví na základe situácie:
- Na odstránenie piesku a nečistôt použite obyčajnú vodu.
- Ak máte podozrenie, že sa v plodnici nachádza hmyz alebo slimáky, vložte prípravok do osolenej vody, stačia 2 polievkové lyžice. l na 2 l, znížte na 5 minút, potom opláchnite.
- Aby nasekané častice nestmavli, ponoria sa do vody s prídavkom octu alebo kyseliny citrónovej, v tomto roztoku sa nepoužíva soľ. Podľa chuti sa pridáva ocot. Ani pri miernej koncentrácii kyseliny plodnica nestmavne.
Potom sa obrobok vyberie, umyje a vysuší. Nasledujúce spracovanie sa vykonáva podľa zvoleného receptu.
Záver
Pred varením alebo nakladaním môžete hríb krátko namočiť. V receptoch na solenie a sušenie nie je potrebné namáčať suroviny. Pred čistením by ste tiež nemali nechať zozbieranú úrodu dlho vo vode - skomplikuje to ďalšie spracovanie. Výrobok nie je možné namočiť cez noc, pretože sa stane nepoužiteľným.
