Obsah
Človek sa naučil využívať takmer všetky dary prírody na konkrétny účel. Mnohé z nich sú jedlé, zatiaľ čo iné majú liečivé vlastnosti. Ale sú aj také, ktoré sa používajú ako vo varení, tak aj v ľudovom liečiteľstve. Skvelým príkladom je papraď papraďorastová. V čerstvom stave má nezvyčajnú chuť, trochu pripomínajúcu hubu, a zloženie bohaté na vitamíny a mikroelementy. Ale ako všetky rastliny, je k dispozícii v čerstvej forme len počas určitého obdobia. V tomto ohľade sa ľudia naučili pripravovať papraď na zimu rôznymi metódami, aby sa zachovali všetky jej prospešné vlastnosti.
Zber kapradiny na zimu
Začiatkom mája sa zo zeme začínajú objavovať rachisy, takzvané papraďorasty. Sú to stopky so špičkou v tvare slimáka. Ich rast prebieha pomerne rýchlo. Už za 5-6 dní sa klíčky narovnajú a začnú sa objavovať listy.Vzhľad prvých listov znamená, že rastlina sa stáva nevhodnou na zber. Preto sa za najvhodnejší čas na zber a zber papraďorastu považuje obdobie od objavenia sa klíčkov po prvé listy, približne v 3-4 štádiách rastu.
Klíčky, ktoré sa zbierajú za účelom zberu na zimu, by nemali mať viac ako 30 cm a pri zbere by sa klíčok nemal strihať tesne pri zemi, ale asi 5 cm od nej. Po zbere sa rachis triedi podľa farby a dĺžky. Vytriedené klíčky sa zhromažďujú vo zväzkoch, zarovnaných na vrchu. Potom sú zväzky zviazané a konce sú orezané rovno. Čas použiteľnosti vo zväzkoch po zbere by nemal presiahnuť 10 hodín. Pre zachovanie všetkých prospešných a chuťových vlastností sa odporúča zber na zimu najneskôr 2-3 hodiny po zbere.
Paprade si môžete sami pripraviť na zimu sušením, morením a mrazením. Priemyselný zber kapradiny v Rusku sa vykonáva jej solením. Táto metóda pri skladovaní v chladničke umožňuje zachovať všetky nutričné vlastnosti až na 12 mesiacov.
Ako sušiť kapradinu
Sušenie papradia je dobrý spôsob, ako pripraviť tento produkt a zachovať jeho chuť na dlhú dobu. Na tento proces sa vyberú mäsité a husté výhonky s dĺžkou do 20 cm, ktoré sa najskôr asi 8 minút povaria v osolenej vode. Pomer vody k hmotnosti papraďových stopiek by mal byť najmenej 4: 1, pretože z klíčkov bude vychádzať horkosť.
Po uvarení sa výhonky vložia do cedníka a zalejú sa studenou vodou. Potom začnú s ďalšou prípravou.Sušenie môže prebiehať prirodzene na čerstvom vzduchu alebo v elektrickej sušičke.
Ako sušiť na vzduchu
Prirodzené sušenie je dlhý proces, ktorý pri normálnej vlhkosti trvá 3 až 5 dní. A vykonávajú to podľa nasledujúceho algoritmu:
- Po tepelnom spracovaní sa papradie nechá chvíľu vychladnúť a tiež, aby všetka tekutina vytiekla.
- Vychladnuté rakhi sa položia v tenkej vrstve na papier, látku alebo natiahnutú jemnú sieťku na dobre vetranom a suchom mieste.
- Stopky, ktoré začínajú vysychať, sa pravidelne obracia a zľahka premasírujú.
- Po úplnom vysušení sa sušená papraď prenesie do látkových vreciek a zavesí sa, aby sa normalizovala vlhkosť.
Sušenie v elektrickej sušičke
Sušenie v elektrických sušičkách je rýchlejší spôsob prípravy produktov. Rovnako ako v prípade prirodzeného sušenia, po uvarení necháme stopky vychladnúť a mierne vysušiť. Potom sa položia na elektrickú sušiareň v rovnomernej vrstve a pošlú sa sušiť pri teplote +50 stupňov po dobu 6 hodín.
Počas sušenia je dôležité sledovať stav paprade, pretože je lepšie mierne podsušiť ako presušiť. Malo by sa tiež vziať do úvahy, že čas sušenia priamo závisí od hrúbky stopiek.
Po dokončení sušenia sa klíčky nalejú do vreciek vyrobených z hrubej tkaniny a zavesia sa na suché a teplé miesto.
Určenie pripravenosti produktu
Počas sušenia je ľahké určiť pripravenosť produktu. Správne usušená papraď papraď má pre túto rastlinu charakteristický zápach.Jeho farba sa môže pohybovať od svetlohnedej po tmavohnedú so zeleným odtieňom. Na dotyk sú jej stonky elastické a celkom suché. Ak sa stonka pri stlačení zlomí, znamená to, že papraď mohla vyschnúť.
Pravidlá skladovania
Spôsoby skladovania sušenej paprade sa líšia v závislosti od vlhkosti v miestnosti. Ak je miestnosť, v ktorej plánujete tento výrobok skladovať, dostatočne suchá a s vlhkosťou nie vyššou ako 70%, môžete to urobiť v látkových vreciach, kartónových škatuliach alebo vrecúškach z remeselného papiera. Pri vyššej vlhkosti je potrebné sušené rachie umiestniť do nádoby, ktorá je hermeticky uzavretá, napríklad v sklenenej nádobe alebo plastovej nádobe.
Po vysušení možno papraďorast skladovať až 2 roky pri stabilnej vlhkosti.
Ako nakladať papraď doma
Okrem sušenia si papraďorast pripravíte aj morením. Existuje mnoho spôsobov, ako doma nakladať stopky na zimu. Zároveň na prípravu môžete použiť ako čerstvé, iba nazbierané rakhis, tak aj solené.
Ak chcete pripraviť čerstvé papraďové stopky nakladaním, musíte ich najskôr povariť vo veľkom množstve osolenej vody, nie dlhšie ako 10 minút. Pred morením sa musí solený výrobok dôkladne opláchnuť a namočiť na 5-6 hodín do studenej vody, aby sa odstránila prebytočná soľ.
Bracken papraď, nakladaná na zimu v pohároch
Pri marinovaní čerstvých rašíd na zimu v pohároch sa najskôr uvaria vo veľkom množstve vody, potom môžete začať so samotným zberom.
Ingrediencie:
- papraď papraď – 1 zväzok;
- voda - 1 l;
- stolový ocot - 1 lyžička;
- soľ – 2 lyžice. l.;
- cukor – 1 polievková lyžica. l.;
- korenie - podľa chuti;
- mletá paprika - podľa chuti;
- bobkový list - 1-2 ks.
Spôsob zberu:
- Pripravte nádobu, dôkladne ju umyte a sterilizujte.
- Uvarená papraď sa vloží do cedníka, premyje sa pod studenou tečúcou vodou a prebytočná tekutina sa nechá odtiecť.
- Vložte stopky do pohára a začnite pripravovať marinádu.
- Nalejte vodu do panvice, pridajte soľ, cukor, korenie, bobkový list a pridajte ocot.
- Všetko priveďte do varu a nalejte do pohára, zrolujte viečkom.
- Banka sa prevráti a zabalí do uteráka alebo prikrývky. Nechajte to takto, kým úplne nevychladne.
Ako nakladať kapradinu s cesnakom
Je tu aj možnosť nakladania papraďa s cesnakom a sójovou omáčkou. Takto sa pripraví úžasné občerstvenie vhodné na konzumáciu bez ďalšej manipulácie. Na prípravu budete potrebovať:
- odrezky papradia – 1 kg;
- sójová omáčka - 3 lyžice. l.;
- jablčný ocot - 2 lyžice. l.;
- cukor - 2 lyžičky;
- soľ - 0,5 lyžičky;
- cesnak - 1 hlava;
- rastlinný olej - 4 lyžice. l.;
- mletá červená paprika - 1 lyžička.
Spôsob marinovania:
- Najprv uvaríme rachis papraď v osolenej vode asi 8-10 minút. Potom sa prenesú do cedníka a umyjú sa pod tečúcou vodou.
- Cesnak je olúpaný a prechádza cez lis na cesnak.
- Na panvici zohrejte rastlinný olej a pridajte doň mletú červenú papriku, dôkladne premiešajte.
- Do hlbokej nádoby, najlepšie smaltovanej panvice, vložte stopky papradia a polejte horúcim olejom a korením. Potom sójová omáčka, ocot.
- Potom pridajte cukor a soľ. Pridajte nasekaný cesnak.
- Všetko dôkladne premiešame, prikryjeme pokrievkou a dáme na 3-4 hodiny do chladničky.
Ako vyrobiť nakladaný brak zo soleného
Na nakladanie solených kapradí môžete použiť recept na mrkvu.
Ingrediencie:
- solená papraď – 300 g;
- voda - 100 ml;
- cibuľa - 1 ks;
- mrkva - 200 g;
- sezamový olej - 20 ml;
- ocot 9% – 20 ml;
- cukor - 30 g.
Spôsob marinovania:
- Nasolená papraď sa umyje a namočí asi na 6 hodín do studenej vody a pravidelne ju vymieňa.
- Po namáčaní preložíme stopky do hrnca a povaríme v čistej vode asi 5 minút. Potom sa hodia do cedníka a umyjú sa.
- Uvarené klíčky nakrájame na malé kúsky.
- Mrkva sa ošúpe, umyje a nastrúha na kórejskom strúhadle na mrkvu.
- Cibuľa je tiež olúpaná a nakrájaná na polovičné krúžky.
- Na sezamovom oleji opražíme cibuľu do zlatista. Nechajte vychladnúť a vypustite prebytočný olej.
- Papraď je kombinovaný so smaženou cibuľou a mrkvou. Spustite marinádu.
- Ocot a cukor sa zriedia v 100 ml vody a miešajú sa až do úplného rozpustenia.
- Zmes surovín zalejeme marinádou, premiešame, prikryjeme pokrievkou a vložíme pod lis. Vložte do chladničky na 5-6 hodín.
Pravidlá skladovania
Papraďová papraď pripravená v pohároch morením sa môže skladovať až rok pri teplotách pod 0 °C. Malo by sa to robiť na tmavom mieste. Je dôležité, aby rakhis v pohároch boli úplne pokryté marinádou.
Ak hovoríme o marináde s cesnakom, potom sa trvanlivosť zníži, to isté platí aj v prípade nakladania slanej paprade. Koniec koncov, tieto možnosti sú považované za prípravu hotového občerstvenia.
Ako zmraziť Bracken Fern
Brakín sa okrem sušenia a morenia dá pripraviť aj mrazením.Proces zmrazovania sa nelíši v zložitosti od sušenia, vykonáva sa takto:
- Vyberajú sa papraďorasty približne rovnakej farby a veľkosti. Umyjú sa a nakrájajú na kúsky vhodné na následnú prípravu.
- Potom sa nasekané stopky opatrne vložia do vriacej vody.
- Blanšírujte asi 8 minút a sceďte v cedníku.
- Opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte v cedníku, kým úplne nevychladne a prebytočná tekutina nevytečie.
- Vychladnutá papraď sa prenesie do porciovaných potravinových vrecúšok. Vrecká sú zatvorené a odoslané do mrazničky.
Po zmrazení je možné stopky skladovať celú zimu bez straty kvality.
Pravidlá aplikácie
V závislosti od spôsobu prípravy na skladovanie má kapradina svoje vlastné nuansy pri príprave na varenie.
Sušený produkt na konzumáciu sa musí najskôr rekonštituovať. Za týmto účelom nalejte požadované množstvo sušenej paprade vriacou vodou a nechajte 6-8 hodín. Potom musíte vypustiť vodu a opláchnuť stopky tečúcou vodou. Pri umývaní je vhodné odstrániť stočené listy a nechať na varenie len stonky. Pred varením sa musia variť 8 minút a ochladiť. Po tomto postupe je papraď pripravená na použitie.
Nakladaná papraď papraď sa považuje za pripravenú na konzumáciu. Nevyžaduje sa žiadna manipulácia. Slaný výrobok si zase vyžaduje dodatočné namáčanie. Toto by sa malo vykonávať najmenej 7 hodín. Po namočení je potrebné stopky povariť 5-8 minút a potom zjesť.
Pripravený výrobok zmrazením tiež vyžaduje predbežnú prípravu. Mala by sa vybrať z mrazničky 2-3 hodiny pred varením a potom variť 5 minút.Potom opláchnite a ochlaďte. Niektorí odporúčajú mrazenú papraď nerozmrazovať, ale ihneď ju ponoriť do vriacej vody. Je však potrebné poznamenať, že pri znížení mrazeného produktu teplota vody klesne a bude chvíľu trvať, kým sa znova uvarí. Dlhodobé varenie môže nepriaznivo ovplyvniť kvalitu produktu.
Záver
Vlastnú papraď papraď si na zimu môžete pripraviť rôznymi spôsobmi. Všetky umožňujú zachovať nutričnú kvalitu tohto produktu. Stojí za zmienku, že papraďové výhonky sú vysoko cenené pre svoju schopnosť odstraňovať toxíny a rádionuklidy z tela. Preto obstarávanie papradia v Rusku na rok 2018 zaujíma jednu z popredných pozícií a má svoje vlastné prísne požiadavky na získanie kvalitného produktu.
