Nakladané huby z čierneho mlieka

O slaných mliečnych hubách už určite počuli aspoň čo-to aj tí, ktorí neholdujú príprave húb. Koniec koncov, toto je klasika ruskej národnej kuchyne. Ale keď sú nakladané, tieto huby sú tiež celkom chutné. Okrem toho je v mestských apartmánoch jednoduchšie pripraviť a skladovať nakladané huby z čierneho mlieka ako solené. Tí, ktorí radi experimentujú s prípravou húb na zimu, nájdu v článku veľa zaujímavých receptov na nakladanie húb z čierneho mlieka alebo nigelly, ktoré budú vítanými hosťami na každom stole.

Ako správne nakladať huby z čierneho mlieka

Najdôležitejšou vlastnosťou nigelly je, že ich dužina obsahuje veľmi žieravú a horkú mliečnu šťavu. Huby preto treba pred akýmkoľvek kulinárskym spracovaním buď na dlhší čas namočiť do vody, alebo uvariť, najlepšie v dvoch vodách. Ale po týchto jednoduchých postupoch je chuť hotovej mliečnej huby taká zaujímavá, dokonca aj bez pridania korenín, že sa dá použiť aj na pridávanie iných húb do jedál na dodanie pikantnosti a spestrenia.

Samotná marináda na huby z čierneho mlieka môže mať rôzne príchute: pikantné, sladké, slané a kyslé, ako aj sladké a kyslé. Preto je predjedlo nakladanej nigelly skutočne univerzálne - každý si môže nájsť niečo, čo mu najviac vyhovuje.

1. Milovníci slaných jedál by sa mali zamerať na soľ a pridať trochu bobkového listu.
2. Kombinácia cukru, škorice a klinčekov dodá marináde príjemnú sladkastú chuť.
3. Kyslú chuť možno ľahko dosiahnuť pridaním väčšieho množstva octu.
4. No a milovníci štipľavých a štipľavých jedál by mali podľa receptu pridať len viac čiernej alebo červenej papriky.

Čo je prvá vec, ktorú vyžadujú huby prinesené z lesa alebo kúpené na trhu? – to je výber kvalitných zástupcov najvhodnejších na morenie. Na tieto účely sú najvhodnejšie malé mladé huby s priemerom klobúka najviac 6-8 cm.Väčšie čierne mliečne huby je najlepšie nechať na morenie. Aj keď, samozrejme, nie je zakázané ich marinovať, po rozkrájaní na menšie kúsky. Mliečne huby milujú rast medzi padlými listami, takže sú zvyčajne husto pokryté rôznymi lesnými úlomkami, z ktorých sa budú musieť čistiť kefou a niekedy nožom.Odstránia sa aj červivé a zhnité vzorky.

Nigellu musíte namočiť najmenej 12 hodín a aby sa zabezpečilo odstránenie horkosti, je lepšie, aby tento proces trval až 2-3 dni. Pri namáčaní sa voda vymieňa aspoň 2x denne a ak sa huby namáčajú v teplej miestnosti, tak možno aj častejšie.

Ak nie je čas a túžba obťažovať sa dlhým namáčaním, môže sa nahradiť varením. Ak chcete odstrániť horkosť, jednoducho varte mliečne huby v osolenej vode po dobu 10 minút. Voda sa musí vypustiť a huby, v závislosti od receptúry, môžu byť buď znova varené, alebo ihneď uvarené v marináde. Tu je už veľa kombinácií.

Proces namáčania nie je potrebný, ak sa mliečne huby majú uvariť a nakladať za horúca. Ale ak chcete získať obzvlášť chrumkavé huby, ktoré sa marinujú podľa receptu takzvanou studenou metódou, je potrebné mliečne huby vopred namočiť.

Klasický recept na nakladané huby z čierneho mlieka

Marinovanie mliečnych húb klasickým spôsobom nie je vôbec ťažké a nezaberie to veľa času. Aby sa aj začínajúca žena v domácnosti mohla ľahko vyrovnať s procesom výroby nakladaných húb z čierneho mlieka, nižšie je krok za krokom recept s obrázkami.

Budete potrebovať:

• 2 kg mliečnych húb;
• 2 litre vody;
• 50 g kamennej soli;
• 4 bobkové listy;
• 5 hrášku z nového korenia a čierneho korenia;
• 5 púčikov klinčekov;
• 20 ml 70% octovej esencie.

Pre tento recept nie je potrebné namáčať nigellu. Ak však máte čas, nemali by ste tento postup ignorovať, pretože proces namáčania odstraňuje nielen horkosť, ale aj mnoho ďalších nepotrebných zlúčenín, ktoré by huby mohli absorbovať.

Príprava:

1. Očistené mliečne huby zalejeme 1 litrom vody s 10 g rozpustenej soli, privedieme do varu a varíme asi 20 minút za stáleho odstraňovania peny, ktorá sa tvorí na hubách.
   
2. Po uvarení sa huby umyjú a nechajú v cedníku, aby z nich vytiekla úplne všetka tekutina.
3. Z druhého litra vody sa pripraví marináda. Po uvarení pridajte zvyšné množstvo soli, klinčekov, korenia a bobkového listu.
   
4. Varte 5 minút, pridajte uvarené huby a varte ďalších 15 minút.
5. Počas tejto doby sa poháre a viečka sterilizujú.
6. Esencia sa naleje do marinády, premieša sa, huby sa ihneď umiestnia do sterilných pohárov a vriaca marináda sa naleje cez okraj nádoby.
   
7. Sklenené nádoby sa hermeticky uzavrú sterilnými viečkami a nechajú sa vychladnúť, otočia sa hore dnom pod niečo teplé.

Nakladané mliečne huby pripravené podľa tohto receptu môžete jesť až po 7-8 dňoch.

Nakladané huby z čierneho mlieka na zimu: recept s cibuľou

Ak na 1 kg čerstvých mliečnych húb pridáte 1 cibuľu nakrájanú na tenké kolieska, chuť nakladaných húb sa len zlepší. Huby sa pripravujú podľa klasickej receptúry a do marinády sa pridáva nakrájaná cibuľa spolu s korením.

Huby z čierneho mlieka marinované s mrkvou a cibuľou

Pomocou nasledujúcich predstaviteľov rastlinnej ríše môžete vytvoriť nielen chutné, ale aj uspokojivé nakladané mliečne huby:

• 2 ks. cibuľa;
• 1 stredne veľká mrkva;
• 1 kg mliečnych húb;
• 2 šálky vody na varenie a rovnaké množstvo na prípravu marinády;
• 20 ml octovej esencie;
• 7 púčikov klinčekov;
• 12 zrniek čierneho korenia;
• 5 bobkových listov;
• 15 g cukru;
• 60 g soli.

Príprava je veľmi podobná klasickému receptu:

1. Huby sa očistia a varia v osolenej vode 10-15 minút.
2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
3. Cibuľa sa nakrája nožom na krúžky.
4. Zo všetkých zostávajúcich prísad sa pripraví marináda, do ktorej sa po prevarení vody pridá mrkva a cibuľa.
5. Potom pridáme uvarené mliečne huby a varíme rovnako dlho, ako sa varili.
6. Na konci sa pridá octová esencia.
7. Nakladané huby vložte do sterilných pohárov a uzavrite.

Marinovanie húb z čierneho mlieka s muškátovým orieškom

Nakladané huby z čierneho mlieka sa pripravujú presne rovnakým spôsobom s pridaním muškátového orieška. Ten sa pridáva v mletej forme, pričom sa použije 1 štipka na 1 kg čerstvých húb. Korenie je veľmi obľúbené pri príprave hubových marinád a dodáva hotovým jedlám pikantnú, ostrovnú, drevitú chuť.

Lahodný recept na huby z čierneho mlieka marinované s listami čerešní a ríbezlí

Pomocou rovnakého klasického receptu na výrobu nakladaných húb z čierneho mlieka môžete pridať listy čerešní a čiernych ríbezlí. Urobia chuť marinády bohatšou a trochu nezvyčajnou. Čerešňové listy navyše pomáhajú udržiavať pevnosť a chrumkavosť húb. Na 1 kg čerstvých mliečnych húb pridajte niekoľko kusov listov oboch rastlín.

Ako marinovať huby z čierneho mlieka s horčičnými semienkami a klinčekmi

A pridanie horčičných semien do klasického receptu na nakladanie mliečnych húb dodá prípravku pikantnú a veľmi príjemnú chuť. Horčičné semienka navyše zaistia uchovanie nakladaných mliečnych húb na dlhšie obdobie.

Ingrediencie použité v tomto recepte na 1 kg húb sú nasledovné:

• 1 liter vody;
• 50 g cukru;
• 15 ml octovej esencie (70%);
• 40 g soli;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 1 lyžička. horčičné semienka;
• 2 hrášky z čierneho a nového korenia;
• Bobkový list.

Horúce marinovanie húb z čierneho mlieka

Horúci spôsob výroby nakladaných húb z čierneho mlieka dostal svoj názov vďaka tomu, že huby podľa receptu sa varia v marináde pomerne dlho.

Pretože nie je obvyklé variť huby pred takýmto nakladaním, namáčanie podľa tohto receptu je jednoducho potrebné na odstránenie horkosti.

Na 1 kg čerstvých olúpaných mliečnych húb si môžete vziať:

• 1,5 lyžice. l. soľ;
• 1 polievková lyžica. l. Sahara;
• 0,5 šálky octu;
• nové korenie a bobkový list - podľa chuti.

Príprava:

1. Nigellu roztrieďte, ošúpte a namočte aspoň na 12 hodín.
2. Pravidelne vymieňajte vodu a pri výmene vody opláchnite samotné huby pod tečúcou vodou.
   Dôležité! Keď voda prestane černieť, mliečne huby možno považovať za pripravené na ďalšie spracovanie.
3. Marinádu pripravíme pridaním cukru, soli, korenia a polovice octu podľa receptu do vriacej vody.
4. Namočené a dôkladne umyté huby vložte do marinády.
5. Počas procesu varenia je potrebné odstrániť akúkoľvek penu, ktorá sa objaví.
   
6. Huby varte v marináde pol hodiny, kým úplne neklesnú na dno.
7. Na samom konci varenia pridajte zvyšný ocot do panvice.
8. Nigella sa umiestni do pohárov, prikryje sa kovovými viečkami a dá sa sterilizovať. Pollitrové nádoby vyžadujú 20 minút sterilizácie, litrové nádoby - 30 minút.
9. Poháre s nakladanými mliečnymi hubami môžete jednoducho zakryť plastovými viečkami a urobiť bez sterilizácie, ale v tomto prípade by sa mali skladovať iba v chladničke.

Ako nakladať čierne mliečne huby s cesnakom a kôprom na zimu

Tento recept na výrobu nakladaných húb z čierneho mlieka môže u niektorých ľudí spôsobiť veľkú radosť, iným sa však nemusí páčiť vôbec.Preto by ste na prvýkrát nemali pripravovať príliš veľa tohto prípravku. Recept s cesnakovou omáčkou sa po poľsky niekedy nazýva aj nakladané mliečne huby.

Budete potrebovať:

• 2 kg mliečnych húb;
• 3 litre vody;
• 30 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 bobkový list;
• 20 strúčikov cesnaku;
• 60 ml 9% stolového octu;
• 2 listy čerešne a čiernej ríbezle;
• 3 púčiky klinčekov a rovnaké množstvo nového korenia.

Príprava:

1. Čerstvé olúpané mliečne huby sa varia 12-15 minút v 2 litroch vody s pridaním 2 lyžičiek cukru.
   Komentujte! Pri varení mliečnych húb nezabudnite odobrať penu.
2. Pripravte soľanku z litra vody s pridaním cukru, soli a všetkých korenín uvedených v recepte.
3. Po uvarení pridáme do nálevu celé strúčiky cesnaku a uvarené a umyté huby.
   
4. dusíme na miernom ohni 20 minút.
5. Za horúca vložte do sterilných litrových pohárov, zalejte vriacou soľankou a do každej nádoby pridajte 30 ml octu.
6. Nádoby sú ihneď hermeticky uzavreté.

Jednoduchý recept na huby z čierneho mlieka marinované s korením

Nakladané mliečne huby si podľa tohto receptu pripravíte veľmi jednoducho a hlavne rýchlo. Ak nepočítame namáčanie, celý proces nezaberie viac ako pol hodiny.

Budete potrebovať:

• 1 kg mliečnych húb;
• 2 poháre vody;
• 30 ml octovej esencie;
• 10 g soli;
• 3 bobkové listy;
• 12-15 hrách čierneho korenia a rovnaké množstvo nového korenia;
• 3-4 púčiky klinčekov.

Výroba:

1. Po vyčistení a vyradení neštandardných exemplárov sa nigella prinesená z lesa namočí na 24 hodín do studenej vody, pričom počas tejto doby sa voda 2-3 krát vymení za sladkú.
2. Po namočení sa huby umyjú a povaria v mierne osolenej vode 5 minút, potom sa vyberú na sito, aby sa voda vypustila.
3. Do vody sa pridá soľ, korenie a ocot, privedie sa do varu a tam sa umiestnia uvarené mliečne huby, povaria sa v rovnakom množstve a umiestnia sa do sterilných pohárov.

Huby pripravené podľa tohto receptu je lepšie zakryť plastovými viečkami a uložiť ich do chladničky.

Recept na za studena marinované huby z čierneho mlieka na zimu

Táto metóda sa nazýva studená nie preto, že mliečne huby neprechádzajú tepelnou úpravou. Zvyčajne sa pred marinovaním aj tak uvaria. Ale marináda je pred nalievaním naozaj vychladená.

Pre recept na marinovanie za studena budete potrebovať:

• 800 g húb uvarených so 70 g soli v 950 ml vody;
• 850 ml vody na marinádu;
• 25 g soli;
• 1 g škorice;
• 1 g kyseliny citrónovej;
• 30 g cukru;
• 150 ml octu 9%;
• 6 hrách z nového korenia a čierneho korenia;
• 4 púčiky klinčekov;

Výrobný princíp:

1. Z vody a všetkých ostatných surovín (okrem húb) pripravíme marinádu, necháme 5 minút prevrieť a vychladnúť.
2. Ošúpanú a vybratú nigellu varíme 12 minút.
3. Potom ochlaďte na sitku, aby všetka voda odtiekla.
4. Vložte do pohárov.
   
5. Nalejte vychladnutú marinádu tak, aby ňou boli huby úplne pokryté, a prikryte plastovými viečkami.
6. Huby budú nakladané až mesiac po výrobe a až potom ich možno ochutnať.
7. Skladujte na chladnom mieste, pri teplote neprevyšujúcej + 10 °C.

Recept na chrumkavé nakladané huby z čierneho mlieka na zimu

Mliečne huby varené za studena sú zvyčajne pevné a chrumkavé. Existuje však ďalší recept, podľa ktorého sa huby ukážu ako veľmi chutné a atraktívne zvonka aj zvnútra.

Prísady je možné použiť takmer z akéhokoľvek receptu opísaného vyššie, napríklad z predchádzajúceho.Hlavná vec je spôsob prípravy.

1. Aby sa nigella nevystavila vareniu, opatrne sa namočia na 2-3 dni, pričom vodu neustále vymieňajú aspoň 2-krát denne.
2. Na tretí deň sa huby opäť umyjú v studenej vode a nechajú sa v cedníku odkvapkať.
3. V tomto čase pripravte marinádu z vody, korenia, soli a octu.
4. Varte 5 minút.
5. Namočené huby sa umiestnia do sterilných pohárov, nalejú sa vriacou marinádou, prikryjú sa nylonovými viečkami a nechajú sa vychladnúť.
6. Nakladané mliečne huby skladujte v chladničke.

Ako nakladať huby z čierneho mlieka v pohároch

V skutočnosti predchádzajúci recept opísal jednu z metód, pri ktorej sa proces morenia mliečnych húb vyskytuje priamo v sklenených nádobách.

Existuje ďalší podobný recept. Na marinádu je možné použiť akékoľvek prísady v závislosti od chuťových preferencií ženy v domácnosti. A výrobná metóda je nasledovná:

1. Namočené huby varíme štvrť hodiny v osolenej vode.
2. Potom sa rovnaké množstvo varí v marináde pozostávajúcej z vody, soli, cukru a octu.
3. Potrebné korenie (paprika, bobkový list a iné) sú umiestnené na dne sklenených nádob ohrievaných v rúre.
   
4. Huby sa rozložia na vrch a nalejú sa vriacou marinádou.
5. Poháre je možné uzavrieť skrutkovacím uzáverom alebo utiahnuť pomocou šijacieho stroja.

Huby z čierneho mlieka marinované v paradajkovej omáčke

Zo všetkých receptov na výrobu nakladaných húb z čierneho mlieka na zimu je tento najoriginálnejší. Môžete z neho vytvoriť lahodný zeleninový šalát, v ktorom budú hrať jednu z hlavných úloh mliečne huby.

Budete potrebovať:

• 2 kg húb z čierneho mlieka;
• 1 kg paradajok;
• 1 kg cibule;
• 3 litre vody na varenie húb;
• 100 ml rastlinného oleja;
• 20 ml 70% octovej esencie;
• 60 g soli.

Príprava:

1. Nigellu varte vo vode s pridanou soľou, kým neklesnú na dno panvice.
2. Paradajky ošúpeme tak, že ich najprv ovaríme vriacou vodou a potom ich ponoríme do studenej vody.
3. Cibuľa je olúpaná a nakrájaná na polovičné krúžky.
4. Na panvicu s hrubým dnom nalejte olej, pridajte mliečne huby a smažte ich 10 minút.
5. V samostatnej panvici opečte cibuľu do zlatista a pridajte ju k hubám.
6. Potom sa tam smažia paradajky nakrájané na malé kúsky, kým sa nezmenia na pyré.
7. Paradajky sa tiež pridajú do panvice s hubami a cibuľou, pridajte soľ a ocot a dusíme na miernom ohni asi pol hodiny za mierneho miešania.
   Pozor! Namiesto paradajok môžete pridať hotovú paradajkovú pastu (100 g) zriedenú vodou.
8. Horúci šalát sa prenesie do sterilných pohárov, okamžite sa zvinie a pomaly sa umiestni pod prikrývku.

Marinovanie húb z čierneho mlieka v kombinácii s inými hubami

Huby z čierneho mlieka sa dobre hodia v marináde s inými odrodami húb. Ako bolo uvedené na začiatku článku, po predbežnom varení môžu byť marinované takmer akýmikoľvek inými hubami. Dokážu dodať marináde krásny čerešňový nádych. Najlepšie chutia v kombinácii s lamelárnymi odrodami, ako sú šafranové čiapky, russula, lišajníky, volnushki a ďalšie.

Pravidlá skladovania nakladaných húb z čierneho mlieka

Huby z čierneho mlieka, nakladané podľa receptúr so sterilizáciou, sa môžu skladovať za normálnych izbových podmienok asi rok. Hermeticky uzavreté poháre s nakladanými hubami sa skladujú na chladnom mieste pri teplote nie vyššej ako + 18-20 °C. Na zachovanie iných predmetov je lepšie použiť pivnicu alebo chladničku.

Záver

Nakladané huby z čierneho mlieka sa dajú pripraviť rôznymi spôsobmi, aj keď v každom prípade môžete získať veľmi chutné a všestranné jedlo.

Odporúčané príspevky

Rýchly recept na nakladanú kapustu s paprikou

Čerstvá nakladaná kapusta: recept

Kapusta s repou nakladanou na zimu

Recept na nakladanú kapustu s cviklou a cesnakom

Recept na kapustu marinovanú s repou a mrkvou

Recept na pikantnú nakladanú kapustu s cviklou

Gruzínska nakladaná kapusta: recept

Gurianska marinovaná kapusta

Ako nakladať kalerábovú kapustu